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Diferencias entre Proteína de suero Aislada y Concentrada

La Whey Protein o Proteína de Suero es posiblemente el suplemento más vendido. Esto se debe a sus propiedades para, no sólo, en el ámbito deportivo, sino como fuente de alimento en ciertas personas.

En función a su composición vamos a encontrarnos en el mercado con varios tipos, siendo fundamental realizar una aclaración de ellos. En este caso, vamos a enumerar las principales diferencias entre la Whey Protein Isolate y la Whey Protein Concentrate, o Aislado y Concentrado de Suero, así de cuáles son las recomendaciones.

¿Qué es el Whey o Suero de Leche?

Comencemos definiendo términos… Posiblemente, la primera vez que fuiste a comprar una proteína o la viste en alguna tienda, las primeras palabras que leíste fueron: Whey

Whey se traduce como Suero de Leche

De ahí que prácticamente la inmensa mayoría de los denominaciones de productos contengan esta palabra en su etiqueta, como parte de su nombre comercial. De este modo, podremos encontrarnos con dos tipos:

  1. Whey Protein Concentrate (WPC) ó Proteína concentrada de suero
  2. Whey Protein Isolate (WPI) ó Proteína aislada de suero

Como vemos, ambos términos hacen alusión a lo mismo (Whey), salvo que, como veremos a continuación, las diferencias radican en la composición de cada una.

La proteína de suero es la parte líquida que se obtiene en la producción de queso a partir de la leche. Cuando se elabora el queso, la parte grasa de la leche coagula y el suero es separado obteniéndose un subproducto. A partir de aquí, el suero se procesa en una serie de pasos para llegar a presentar un aspecto y condición para poder ser consumida y utilizada en los productos de batidos, sustitutos de comida o barritas.

Una de las consecuencias que se producen a la hora de procesar el suero es reducir drásticamente el contenido en lactosa, grasas y otros elementos que no interesan (colesterol…), dejando de manera casi aislada la proteína. Ojo, no confundir el término aislado en este contexto con la nomenclatura que define al WPI.

El Whey está a su vez está constituida por dos tipos de proteínas:

  1. Un 20% de Suero de leche
  2. Un 80% de Caseína

La diferencia entre ambas será la velocidad de absorción, siendo el suero la parte más rápida, mientras la caseína es mucho más sostenida.

proteina-suero

Propiedades del Whey Protein o Proteína de Suero de Leche

La Proteína de Suero de Leche es sin duda una gran fuente de nutrientes

Proteína Completa

Una proteína completa significa que posee todo el espectro de aminoácidos incluyendo los esenciales, es decir, aquellos que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y debemos recurrir a incorporarlos a partir de la dieta, y en tal caso, mediante batidos de Whey Protein o Proteína de Suero de Leche como complemento.

Las proteínas de origen animal son completas y aportan los 9 aminoácidos esenciales:

Leucina Valina Treonina
Metionina Isoleucina Histidina
Triptófano Lisina Fenilalanina

Valor Biológico

La proteína de suero de leche tiene un alto valor biológico (BV). Un alto BV significa que la proporción de aminoácidos requerida por el organismo es excelente para hacer uso de ella. Especificamente, se mide la cantidad de nitrógeno que es retenido en el cuerpo, que luego es utilizado para labores de regeneración y crecimiento muscular. Cuando uno o más aminoácidos faltan o se encuentran en una cantidad reducida la proteína tendrá un BV más bajo. El BV es un valor comprendido entre 0 y 100 (a mayor número mayor BV). Fuentes proteicas con déficit de aminoácidos pueden compensarse si se ingieren a la vez. La referencia ha sido la proteína de huevo (BV=100), pero desde la aparición de la Whey Protein, se observa que posee un valor superior a 100, se sale de la escala.

Utilización Neta de Proteínas

Este indicador UNP, es una medida para conocer el porcentaje de aminoácidos consumidos y utilizados posteriormente por el cuerpo. Para alcanzar un valor alto, la fuente de proteína debería poseer fácil digestión y ofrecer un ratio de aminoácidos incluyendo buenas cantidades de los esenciales.

Puntuaje de Aminoácidos Corregido Por Digestibilidad

El PCDAAS mide la calidad de la proteína basándose en los requerimientos en cuestión de aminoácidos por parte del cuerpo y la habilidad para digerirlos. La puntuación oscilará entre 0 y 1, siendo esta valor el más favorable (la máxima digestibilidad). Es uno de los indicadores más tenidos en cuenta a la hora de valorar las propiedades de una proteína. La Whey Protein obtiene un 1.

Fuente Proteica BV UNP PCDAAS
Whey 104 92 1
Huevo 100 94 1
Caseína 77 76 1
Soja 74 61 1

Tabla comparativa de BV, UNPPCDAAS de diferentes fuentes de proteínas

Fracciones Proteicas

Una de las mas importantes propiedades que residen en la proteína de suero es que, según el proceso de elaboración, van a mantener las fracciones proteicas: lactoferrina, glicomacropeptidos, alfa-lactoalbuminas, immunoglobulinas, beta-lactoglobulina, lactoperoxidasa.

Estas van a contribuir notablemente a incidir positivamente en marcadores de salud, dado que poseen, entre otras, las siguiente propiedades: antibacterianas, antimicrobianas, antivíricas, antiinflamatorias, soporte para la absorción del hierro, mejora de la flora intestinal, …

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Beneficios de la Whey Protein o Proteína de Suero de Leche

Podemos enumerar una posible lista de beneficios, que ambos tipos de proteínas van a compartir

  • Ayuda para perder peso y mantener la masa muscular, ya que contribuye a ayudar en las dietas altas en proteínas
  • Aporte de proteína de calidad para el crecimiento muscular
  • Apoyo para optimizar la recuperación física tras actividades estresantes, como el entrenamiento con cargas. Asimismo puede reducir dicho tiempo de recuperación para estar en mejores condiciones físicas para la siguiente sesión
  • Elevar los niveles de glutatión, uno de los antioxidantes más potentes que dispone el organismo
  • Incrementar la función y el mantenimiento correcto del sistema inmunológico

CFM o Microfiltración por Flujo Cruzado

Esta técnica se corresponde con la que ofrece el mejor procesamiento del suero de leche.

El método de procesamiento emplea una técnico a baja temperatura de microfiltrado del suero de leche para obtener un alto contenido de proteínas como resultado, siendo superior al 90%. Asimismo, se mantienen intactas la integridad de las fracciones proteicas, además de vitaminas y minerales; se consiguen niveles extremadamente bajos de grasa y lactosa, y una proteína no desnaturalizada (mantienen la estructura molecular primaria)

A diferencia de otros métodos que emplean agentes químicos, como el Intercambio de Iones, la técnica CFM utilizan filtros cerámicos de óptimo resultado, deshechando los elementos no deseados, y permitiendo conseguir el más alto nivel de pureza proteica.

Tanto WPC como WPI van a poder ser obtenidas a partir de este método

Whey Protein Concentrate (WPC) o Concentrado de Proteína de Suero

Este tipo de proteína sería el primer producto resultante tras procesar el suero de leche. Se la considera como el suplemento de proteínas más vendido gracias a su eficiencia y resultar ser más económico. Su uso podría decirse que está destinado para aportar proteínas en una dieta, en la cual buscamos una forma cómoda de alcanzar nuestros requerimientos de proteínas. Si nuestra intención es aportar un suplemento de proteínas de calidad para nuestra fase de crecimiento muscular (volumen) o bien para mantenernos en el peso actual, sin realizar un gran desembolso, esta será la opción más interesante.

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Entre sus características vamos a encontrar:

  • El contenido de proteínas, en función del método de obtención, oscilará entre el 55-89%
  • Suele tener mayor cantidad de grasas y carbohidratos
  • No estaría recomendada para intolerantes a la lactosa
  • Posee el mejor sabor
  • Puede presentar algún problema de digestión

Whey Protein Isolate (WPI) o Aislado de Proteína de Suero

La proteína aislada de suero estaría situada como la que proporciona mayor nivel de pureza, gramo por gramo de producto, alcanzando niveles de porcentaje >92%. Se obtiene a partir de seguir procesando el WPC, y por ello, el resultado será una proteína extremadamente baja en grasas y carbohidratos, con mínimas trazas de lactosa o en algunos casos despreciables, y que estará destinada para un público más exigente. Además, normalmente no presentará ningún problema de digestión o malestar estomacal.

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En este sentido, aquellas personas que controlan milimétricamente su alimentación, con importante objetivo para definir la musculatura, sería mucho más óptima. No quiere decir, por el contrario, que una persona que no tenga en mente esta meta, y simplemente busque un aporte de proteínas, podrá hacer uso perfectamente de este tipo de proteínas.

¿Qué diferencias existen entre la Whey Protein Isolate y la Whey Protein Concentrate?

La diferencia principal existente entre la proteína de suero aislada y concentrada se basa en el proceso de fabricación

WHEY PROTEIN ISOLATE WPI WHEY PROTEIN CONCENTRATE
% Proteínas >92% 55-89%
% Carbohidratos  abajo  arriba
% Grasas  abajo  arriba
Pureza  arriba  abajo
Apropiada para intolerantes a la lactosa  arriba  abajo
 Dieta de Definición  arriba  abajo
 Dieta de Mantenimiento  arriba  arriba
 Dieta de Volumen  abajo  abajo
 Precio  arriba  abajo

La proteína aislada será una proteína más pura, con niveles mucho más bajos de lactosa y grasa. Esto es beneficioso para aquellos deportistas y/o atletas que busquen un determinado peso, según su competición, o bien necesiten bajar para potenciar sus cualidades atléticas.

Los niveles más bajos de lactosa ayudan a reducir la sensación de hinchazón que algunas personas sufren a la hora de tomar proteína de suero de leche. Si tienes intolerancia a la lactosa y problemas con el hinchazón, WPI puede ser tu mejor opción.

El lado más negativo de adquirir la proteína aislada es que tiene un precio ligeramente superior que la proteína concentrada.

Conclusiones

En general, hay que tener en cuenta algunas consideraciones antes de elegir el tipo de proteína de suero, objetivos personales, como la nutrición o la meta deportiva. El Aislado de Proteína de Suero, sin duda, tiene la ventaja en términos de calidad y cantidad de proteína por porción, pero como se mencionó antes, el concentrado de suero de leche tiende a ser más económico, un factor muy importante hoy día.

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En el mercado podemos encontrar ciertos productos de proteína de suero de leche donde es común que contengan una mezcla de proteína de suero aislada y concentrada, de modo que tenemos una opción que comparte un precio algo menor que un WPI pero de mayor calidad en composición que un WPC.

Sobre Violetta

Apasionada del deporte, del estilo de vida saludable y de mi trabajo.

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3 comentarios

  1. Hola, un par de dudas con la evowhey:
    Lo primero ¿la cantidad de carbohidratos no es muy alta? Lo quiero para después de entrenar y no se si los carbohidratos me engordarían, o me dificultarían perder un poco de grasa que quiero quitar, aparate de ganar volumen.
    Otra es si con un batido de 30g después de cada entreno sobra sin tener que tomar mas al cabo del o los días que no entrene.
    Gracias

  2. A raíz de este artículo me ha surgido una duda: leo que comentáis que la proteína concentrado puede ocasionar malestar, a día de hoy no he tenido problema con la lactosa, no bebo mucha leche pero cuando lo hago, o tomo un café con leche no he tenido nunca malestar ni gases.

    En cambio desde hace un tiempo cuando tomo mi batido de proteínas (actualmente estoy consumiendo Whey Protein Concentrate sabor chocolate de HSN) tengo gases, no inmediatamente después pero si a lo largo del día y los siguientes estoy con algo de hinchazón y gases, hasta ahora había pensado que era por la proteína en sí; hace tiempo leí que el consumo alto de proteína (mi dieta es alta en proteínas) puede ocasionar estos gases, pero tras leer vuestro articulo, es posible que tenga cierta intolerancia a la lactosa?, de ser así con un aislado se me solucionarían estos problemas

    Gracias por vuestro gran trabajo con el blog, personalmente a mi me hacéis aprender muchas cosas.

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