Proteínas

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas gigantes integradas mayoritariamente por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Estos átomos no se involucran en la composición de esas moléculas aleatoriamente sino formando parte de otras moléculas más elementales llamadas aminoácidos, unidades estructurales básicas de toda cadena proteica, que se encadenan ordenadamente mediante enlaces peptídicos. Las proteínas constituyen alrededor del 50 % del extracto seco de los tejidos.

¿Qué función tienen las proteínas?

Son constituyentes naturales de todo organismo vivo, independientemente del reino al que pertenezca, de manera que la vida sería incompatible con su ausencia. Sus   principales cometidos en el funcionamiento de un organismo humano son:

  • Promover el crecimiento, tarea en la que grasas e hidratos de carbono no pueden reemplazarlas por carecer de nitrógeno.
  • Proporcionar los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el organismo no puede sintetizar e ineludibles para infinidad de funciones biológicas.
  • Actuar como catalizadores biológicos garantizando la viabilidad de las reacciones químicas del metabolismo, tarea reservada a las enzimas.
  • Vehicular el transporte de gases en sangre, función desarrollada por la hemoglobina.
  • Intervenir decisivamente en los mecanismos inmunológicos en forma de anticuerpos.
  • Influir en la actividad muscular a través de las fibrillas contráctiles que se basan en las moléculas de miosina y actina.
  • Función meramente estructural como la que ejerce el colágeno, principal proteína de los tejidos de sostén.
  • Si bien no se les considera principios inmediatos energéticos, aportan al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína ingerido.

Características químicas y físicas de las proteínas

Su singular estructura espacial y la presencia de determinados grupos químicos en las cadenas de aminoácidos condicionan su comportamiento en los medios en los que se desenvuelven, de suerte que podemos reseñar estas propiedades:

  • Solubilidad: las proteínas, en base a  la disposición de las cargas eléctricas en el exterior de sus moléculas, son solubles en medios acuosos cuando adoptan la conformación globular, generándose el fenómeno de solvatación consistente en que las moléculas de agua rodean los iones proteicos formando una capa alrededor de la molécula proteica.
  • Especificidad: las propiedades físicas y químicas de cada proteína dependen de cómo quedan dispuestos los grupos funcionales de las cadenas laterales de aminoácidos, lo que es consecuencia de la configuración espacial adoptada. Tales grupos pueden interaccionar con otras moléculas mediante enlaces débiles, dejando al resto de la cadena la función de mantener la estabilidad espacial de la proteína.
  • Desnaturalización: pérdida en la configuración espacial de la estructura molecular de la proteína, perdiendo su base nativa y que puede acarrear la pérdida de la función biológica de la misma. Este fenómeno se produce en condiciones ambientales hostiles: temperaturas elevadas, presencia de sustancias que modifican el pH o intervención de agentes físicos (cargas eléctricas o presión), entre otras. La desnaturalización es reversible si esas condiciones cesan y su intensidad no ha sido la suficiente como para provocar un punto de no retorno.

¿Para qué se usan las proteínas?

El hecho de ingerir regularmente proteínas a través de la alimentación tiene como objetivos básicos posibilitar la síntesis de nuevos tejidos y sustancias orgánicas funcionales y una función plástica consistente en el relevo de las proteínas presentes en el organismo. Pero es imprescindible asegurar un equilibrio entre las necesidades y la aportación, pues cuando las proteínas consumidas exceden aquellas, los aminoácidos que las componen se reciclan como fuente de energía, con el hándicap de que su combustión genera compuestos tóxicos que se transforman en urea y acaban siendo eliminados por orina.

¿Cuáles son las principales fuentes de proteínas?

Puesto que nuestro organismo asimila aminoácidos y no proteínas, el organismo no diferencia el origen de las proteínas ingeridas ya sea proteína animal o proteína vegetal. Las de origen animal contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos, lo que les confiere mayor valor biológico y también mayor dificultad para ser procesadas en el aparato digestivo. En general, carnes, pescados, huevos, lácteos, legumbres (especialmente proteína de soja, proteína de guisante, proteína de garbanzo y proteína de lenteja) y determinados frutos secos como las nueces pueden considerarse las más eficaces fuentes de proteínas, siendo conveniente su ingesta combinada para equilibrar los aportes de aminoácidos esenciales.

En particular, deben tenerse en consideración los productos lácteos, de gran valor biológico por su composición proteica en caseína y lactoalbúmina, como es el caso específico de la proteína de suero whey protein concentrate, cuyo 82 % de contenido en proteína representa una excepcional relación calidad-precio y altos niveles de aminoácidos esenciales.

¿Por qué los deportistas hacen dietas altas en proteínas?

Al diseñarse una dieta para un deportista no debe caerse en la obsesión de contemplar una especial abundancia de proteínas, admitiendo su excepcional intervención en el fortalecimiento del aparato muscular y su complemento tendinoso y ligamentoso.

Es cierto que muchas veces se cae en el error sistemático de sobredimensionar el papel de las proteínas en la dieta de deportistas. Conviene tener en cuenta que las dietas ricas en proteínas y pobres en hidratos de carbono están claramente desaconsejadas para este tipo de población, por lo que desde HSNstore.com aconsejamos que un profesional diseñe el plan nutricional de cualquiera en función de sus objetivos, con el fin de cometer imprudencias ni carencias de algún nutriente que una actividad física intensa demanda. No existen evidencias nutricionales que avalen un consumo de proteínas superior a 2 gramos por kilo de peso.

¿Donde comprar proteínas?

En Internet existen varias tiendas de proteína online, la mejor es HSNstore.com, con amplio surtido en calidades y precios. Su amplia gama de suplementos proteicos y aminoacídicos, hidrolizados de suero, caseínas, huevo liofilizado, preparados de soja, etc. colman por completo las aspiraciones de los consumidores

269 Productos
  1. «
  2. 1
  3. 2
  4. 3
  5. 4
  6. 5
  7. »
Configurar sentido ascendente
269 Productos
  1. «
  2. 1
  3. 2
  4. 3
  5. 4
  6. 5
  7. »
Configurar sentido ascendente
Últimas opiniones sobre Proteínas

PROTEÍNA DE SOJA AISLADA - 2Kg Buena Alternativa - Mario, 04/05/2016

Es la primera vez que encuentro un producto de proteínas derivado de la soja, y creo que realmente es una buena alternativa para todos aquellos que son intolerantes a la lactosa, además ayuda a cambiar un poco la rutina de siempre consumir suero de leche, pero después de haberlo probado estoy listo para regresar a las proteínas de suero de leche aisladas ya que el sabor es mucho mejor, y como todos sabemos muchas veces consumir suplementación se hace cuesta arriba por sabor, consistencia y otros factores, otra característica de este producto es que el precio es muy bueno por la cantidad de producto.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOWHEY PROTEIN Calidad precio genial. Sabor delicioso. - Elías, 04/05/2016

Buen precio (más si lo compras en oferta, 2kg por 25 euros). Sabor coockies and cream delicioso. La única pega la bolsa, demasiado grande, pero por el precio merece la pena. Repetiré.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOWHEY PROTEIN Buena compra. Sabor Chocolate - Joak, 04/05/2016

Solubilidad buena. Buen sabor. Buen aminograma. Buen ratio CH-P. Por poner alguna pega, la concentración de Proteína pordria ser mayor. Pero bueno, para eso tienen la isolada. La bolsa es molesta. Yo las pongo en los botes de otras protes.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOWHEY PROTEIN Excelente - Javier , 03/05/2016

Me ha gustado mucho este producto, buen aminograma y excelente relación calidad precio. Si lo que buscas es disponer de un aporte de proteínas, indiscutiblemente es una de las mejores opciones.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOWHEY PROTEIN Perfecto - Alex, 02/05/2016

Todas las versiones ofrecen sabores agradables y mucho más placenteros que los batidos más concentrados/de otras marcas. Algunos incluso se pueden tomar como si fuesen batidos sin más, casi ni se notan las proteínas en el sabor. La efectividad es alta. Llevo casi un año tomándolos y se nota el resultado.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOWHEY PROTEIN Muy bueno el sabor Turrón - Abel, 01/05/2016

Elegí el sabor turrón debido a las buenas opiniones y no me arrepiento. Se mezcla muy bien y tanto con agua como con leche el sabor es buenísimo. Sin duda repetiré.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOWHEY PROTEIN Muy bueno calidad precio - Francisco Javier, 29/04/2016

Se disuelve muy bien, el sabor es genial , estoy muy contento por la seriedad y puntualidad en el transporte, no dudaré en recomendarles ustedes a mis amistades del Gimnasio.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOCASEIN (CASEÍNA MICELAR + AMINOGEN) Buen producto. - Jesus, 27/04/2016

El sabor chocolate es muy bueno, aunque no esperes el sabor chocolate de una proteína whey dado que al ser caseina es un batido mas espeso.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

WHEY PROTEIN CONCENTRATE 80% Proteína de calidad a precio regalado. - Gustavo, 27/04/2016

Compré 4 kilos de esta proteína en una buena oferta y como el dinero no suele abundar, ni me lo pensé un segundo. Pensaba que iba a saber rara por el sabor neutro, pero para nada, hasta me gusta y todo ¡Jajaja! La única pega es el envase, menos mal que tengo un bote de las otras proteínas ya que el cierre no es el más adecuado porque deja de cerrar desde el primer día. Hay que buscar una solución a ese problema, lo tengo con pinzas de la ropa.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General

EVOWHEY PROTEIN Excelente sabor chocolate blanco/coco. - Miguel, 27/04/2016

El sabor y textura espectacular de lo mas bueno que he probado.

Calidad/Precio
Efectividad
Presentación
Put.General
  Cargando...