Maltodextrine - Source d'Énergie pour les Sports d'Endurance
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Maltodextrine – Source d’Énergie pour les Sports d’Endurance

Maltodextrine – Source d’Énergie pour les Sports d’Endurance

La maltodextrine est un type de glucide très populaire chez les athlètes. Elle a un index glycémique élevé, idéal à prendre à certains moments où le glycogène est épuisé et doit être reconstitué le plus rapidement possible pour la santé. Par exemple après un entraînement ou lors de la réalisation d’exercices de longue durée. 

La maltodextrine a également un poids moléculaire plus élevé que les autres glucides ayant un index glycémique élevé, donc son osmolarité est plus faible. Cela lui donne un transit rapide à travers l’estomac et permet au glucose d’atteindre la circulation sanguine le plus rapidement possible pour servir de substrat énergétique. C’est un avantage que doit être très pris en compte pour la santé des personnes qui n’ont pas ce transit rapide.

Qu’est-ce que la Maltodextrine?

La maltodextrine est un type de glucide qui provient de la réaction enzymatique de l’amidon.

Nous pouvons la trouver dans la plupart des boissons pour sportifs, bonnes pour la santé des athlètes. C’est un supplément toléré par la plupart des athlètes. Elle aide à améliorer les performances dans les sports de haute intensité et favorise même la récupération après un entraînement intensif.

Selon une recherche publiée dans l’International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, les glucides en poudre sous forme de maltodextrine sont sans danger pour les jeunes athlètes en bonne santé qui les utilisent pour la resynthèse du glycogène après l’exercice, à condition qu’ils aient un métabolisme adéquat du glucose.

Quelle est sa structure moléculaire?

Sous une classification selon le degré de polymérisation, la structure moléculaire correspond à celle d’un polysaccharide, c’est-à-dire un ensemble d’unités de glucose formant des chaînes ramifiées.

Ainsi, nous voyons qu’on ne parle pas d’un simple glucide, comme le dextrose (composé directement de glucose), mais d’un glucide dans le groupe des glucides complexes.

La maltodextrine s’obtient par l’hydrolyse de l’amidon par des acides et/ou des enzymes. Elle peut provenir de différentes sources, comme le maïs, la pomme de terre, le riz ou le blé, pour finalement obtenir une poudre blanche pure.

L’hydrolyse de l’amidon consiste à diviser ou dissocier les chaînes qui forment sa structure moléculaire d’origine pour obtenir un nouveau produit aux structures moléculaires plus segmentées qui présentent une plus grande présence d’éléments unitaires (glucose).

Pour mesurer le degré d’hydrolyse, on utilise le terme Dextrose Equivalent, qui indique le pourcentage sur la quantité d’unités de glucose obtenues après cette procédure. Une autre façon de voir les choses serait le degré de transformation de l’amidon en dextrose.

Maltodextrine comme boisson en complément

Dans le cadre des processus d’obtention de la maltodextrine nous cherchons des résultats avec un équivalent de dextrose inférieur à 20, pour ainsi maintenir un poids moléculaire relativement faible, ce qui produira un certain nombre d’avantages, tels que la production d’une vidange gastrique rapide après passage dans l’estomac.

Propriétés de la Maltodextrine

C’est un glucide qui possède un certain nombre de propriétés intéressantes qui le rendent donc idéal pour diverses utilisations.

En fait, cette molécule s’utilise dans l’industrie alimentaire comme additif soluble pour différents types d’aliments. Mais elle est aussi l’ingrédient de nombreux compléments sportifs. Elle n’a pratiquement pas de saveur, juste un peu ou légèrement sucrée, est incolore et, surtout, facile à digérer.

Elle se compose de plusieurs chaînes d’hydrates de carbone, mais reliées entre elles par des liaisons facilement décomposables. Pour cette raison, la molécule de ce glucide peut être immédiatement digérée et assimilée par le tractus gastro-intestinal.

La maltodextrine, en tant que telle, est exempte de gluten, en particulier si elle est obtenue à partir de maïs ou de pommes de terre, mais même celle qui est extraite du blé est traitée selon une méthode spécifique, afin que le gluten puisse être complètement éliminé. Pour cette raison, elle peut également être utilisée par les personnes souffrant de la maladie coeliaque

L’apport calorique en maltodextrine correspond directement à celui fourni par les glucides (4 kcal par gramme), laissant une valeur de 400 kcal par 100g de produit. Dans les utilisations sportives, les doses les plus courantes se situent généralement entre 25 et 100 g, selon la personne, l’objectif et l’activité pratiquée.

Quel est son index glycémique ?

L’indice glycémique ou IG de la maltodextrine se situe entre 85 et 105, ce qui en fait un indice glycémique élevé. Cependant, comme nous l’avons vu, la structure moléculaire est constituée de chaînes de glucose ramifiées, dont les liaisons doivent préalablement être brisées ou métabolisées pour obtenir des monosaccharides absorbables.

À quoi sert la Maltodextrine?

La maltodextrine possède une série d’usages dans l’industrie, comme par exemple comme additif alimentaire dans une grande variété d’aliments et boissons commerciales.

En raison de ses propriétés de solubilité dans l’eau, facilement digestibles, incolores et pratiquement sans saveur, s’utilise surtout dans les sauces, les assaisonnements et les garnitures, ainsi que comme un bon remplissage pour aliments et boissons, permettant d’augmenter la quantité du produit, sans altérer ses caractéristiques et ses propriétés.

Elle s’utilise aussi comme agent de charge dans l’encapsulage des gélules.

Dans le domaine sportif, la maltodextrine a une utilisation particulière chez les athlètes et/ou les sportifs dont les besoins énergétiques sont élevés, et que par la facilité de conversion énergétique, peuvent choisir de l’utiliser comme source énergétique pour :

  • Recharger les réserves d’énergie (glycogène musculaire) pour faire face aux activités sportives
  • Maintenir l’intensité au cours de l’effort jusqu’à la fin de l’activité sportive.
  • Contribuer à la récupération de l’énergie dépensée lors de l’exercice sportif
  • Avantages pour l’organisme
  • Digestion facile
  • Poids moléculaire élevé pour un transit rapide de l’estomac
  • Faible osmolarité, ne cause pas d’inconfort à l’estomac chez les athlètes et / ou les sportifs
  • Permet de remplir rapidement les dépôts corporels nécessaires
  • Aide à maintenir le meilleur niveau pendant les efforts prolongés
  • Améliorer la performance dans les activités à haute intensité
  • Peut être mélangé avec tout autre type de complément sportif
  • Facilité d’utilisation
  • Source d’énergie propre, ne fournit pas d’autres nutriments

Quand pendre de la Maltodextrine?

  • Pendant le perientraînement
  • Pour la charge de glucides

Le peri entraînement se réfère à la période de temps juste avant l’entraînement, pendant le même, ou après la séance sportive.

Pour la charge en hydrates, une période de plusieurs jours est prévue afin d’augmenter le stockage du glycogène musculaire pour un événement sportif, dans lequel nous avons besoin d’avoir le maximum d’énergie disponible pour affronter la compétition avec toutes les garanties.

Maltodextrine et glucides

Ce protocole de nutrition sportive est basé sur le principe de la « supercompensation », donc, la première étape sera de « vider » les réserves d’énergie par l’alimentation avec l’absence d’éléments qui reconstituent le glycogène, à savoir ne pas manger de glucides dans une période de 2-3 jours maximum, puis jusqu’au jour du test, faire des apports quotidiens de sources de glucides, pour compléter un total quotidien de ce nutriment beaucoup plus important que la normale dictée alimentation.

Elle peut faciliter ce travail de supercompensation. Et surtout, pour les personnes qui présentent des difficultés lors de la réalisation des repas ou des prises très copieuses et qui leur produisent des malaises gastriques ou une sensation de gonflement. De cette façon, la maltodextrine peut être prise entre les repas pour compléter les besoins.

Que combiner avec la Maltodextrine?

C’est un complément vraiment polyvalent pour combiner avec d’autres produits:

Avec d’autres glucides:

Dans le cadre des stratégies nutritionnelles relatives à la supplémentation sportive, la gestion de ces nutriments dans les aliments est l’un des plus grands avantages qui peuvent être obtenus par les athlètes et/ou les sportifs, Et en particulier ceux qui sont engagés dans des activités qui produisent une usure élevée, ou ont besoin de maintenir l’intensité tout au long du test. C’est vraiment une tâche très délicate, dont dépend la performance et le succès final.

Alors, la combinaison de différentes sources d’énergie alimentaire est une ressource mise en pratique par la plupart des professionnels. Elle est basée sur l’apport de différents types de glucides, avec des rapports et des vitesses d’absorption différents, de sorte que nous avons « par étapes » cette force et ainsi profiter de la combinaison énergétique la plus optimale.

Parmi les produits glucidiques à combiner avec la maltodextrine se trouvent :

  • Dextrose
  • Fructose
  • Palatinose

Avec cet arsenal de sources, nous pouvons la combiner dans la même préparation avec d’autres compléments. Vous pouvez ajouter la même quantité individuelle de chaque complément de façon isolée.

Avec des protéines:

L’un des piliers de la supplémentation sportive sont les protéines, compte tenu de leurs propriétés et caractéristiques afin d’apporter des nutriments essentiels à notre alimentation, comme dans ce cas et aider à compléter les besoins quotidiens en termes de protéines.

Ceux qui cherchent à augmenter leur poids et à gagner de la masse musculaire doivent savoir que l’un des moyens d’y parvenir sera d’établir un régime riche en calories, c’est-à-dire de produire un surplus de calories afin que le corps ait suffisamment d’énergie pour effectuer les différents processus physiologiques qui correspondent à la construction des tissus.

Une des meilleures options que nous pouvons avoir pour aider dans ce processus, sera précisément la combinaison de protéines avec la maltodextrine afin que nous complétions une série de services par jour pour produire une quantité de calories supplémentaires. Assez pour que nous soyons en surplus et ainsi collaborer dans l’alimentation.

Bien sûr, nous pouvons prendre une boisson protéinée avec une dose de maltodextrine avant et/ou après l’entraînement comme moyen d’augmenter les réserves d’énergie tout en fournissant des acides aminés.

Avec des compléments de pré-entraînement:

Comme son nom l’indique, les compléments ou suppléments de pré-séances d’entraînement seront consommés dans le peri-entraînement, juste avant de commencer l’activité physique. Cela provoque un stimulus qui nous permet d’améliorer notre performance, la concentration, et de promouvoir la récupération ultérieure et la croissance musculaire. Dans cet aspect, la maltodextrine peut être parfaitement combinée avec n’importe quel produit et profiter de la stimulation et de l’énergie que ce polysaccharide apportera.

Avec des compléments intra-entraînement:

Au cours d’une activité physique, dans laquelle nous souffrons d’une dépense énergétique considérable et qui se caractérise à la fois par sa forte intensité et sa durée, ce sera l’un des scénarios dans lesquels la maltodextrine s’utilise le plus souvent avec des compléments intra-entraînement.

Une des options les plus recommandée est de combiner les complémetns de maltodextrine avec des acides aminés ramifiés (Effets des BCAAs ou Acides Aminés Ramifiés dans les Sports de Longue Durée) et éléctrolites, pour avoir un shaker prêt pour chaque 45 minutes d’activité physique.

Usage de la Maltodextrine hors du sport

Elle s’utilise comme épaississant, agent de charge ou agent de conservation dans de nombreux aliments transformés. Il s’agit d’une poudre blanche produite artificiellement qui peut être dérivée enzymatiquement de n’importe quel amidon. Le plus souvent fabriqué à partir de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé, comme nous l’avons vu au début de l’article.

Bien que la maltodextrine provienne d’aliments naturels, elle est hautement transformée. L’amidon subit un processus appelé hydrolyse partielle, qui utilise de l’eau, des enzymes et des acides pour décomposer l’amidon et créer la poudre blanche hydrosoluble. En l’ajoutant aux aliments, elle épaissit le produit, empêche la cristallisation et aide à lier les ingrédients entre eux. La différence entre la maltodextrine et les solides de sirop de maïs consiste en que le premier s’hydrolyse pour avoir une teneur en sucre inférieure à 20 %, tandis que les solides du sirop de maïs ont une teneur en sucre supérieure à 20 %.

La maltodextrine est un polysaccharide couramment utilisé comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume des aliments transformés, comme les poudings et les gelées instantanés, les vinaigrettes et les sauces pour salades, les produits de boulangerie, les croustilles, la viande séchée, le yogourt, les barres nutritives, les substituts de repas et les édulcorants sans sucre (comme le splenda). La maltodextrine de tapioca s’utilise pour faire des poudres car elle absorbe et épaissit les graisses. Elle encapsule l’huile et la maintient dans la poudre jusqu’à ce qu’elle entre en contact avec l’eau.

Maltodextrine, et comment l'utiliser

Effets adverses de la Maltodextrine

Parmi les possibles effets adverses de ce type de glucide, pris dans sa plupart en tant que complément nous trouvons:

  • Elle suppose un pic élevé de sucre dans le sang, pour son index glycémique élevé. Cet indice est encore plus élevé que celui du sucre de table, allant de 106 à 136 (alors que le sucre de table est de 65).
  • Les glucides qu’ils produisent sont rapidement absorbés, donc s’ils ne sont pas utilisés comme énergie, ils sont stockés sous forme de graisse dans le corps.
  • La maltodextrine peut modifier la composition des bactéries intestinales en supprimant la croissance des probiotiques bénéfiques. Des polysaccharides comme la maltodextrine ont été associés à des troubles intestinaux associés à des bactéries. Selon les chercheurs, l’augmentation de la consommation de polysaccharides dans l’alimentation occidentale s’accompagne d’une incidence accrue de la maladie de Crohn à la fin du XXe siècle.
  • Une étude publiée en 2013 dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology a révélé que la consommation de maltodextrine, surtout à des doses plus élevées, peut causer des symptômes gastro-intestinaux, comme des gargouillements, des gaz et même des diarrhées. D’autres réactions allergiques à la maltodextrine, telles que des irritations cutanées, des crampes et un gonflement, ont également été signalées.
  • Une cuillère à soupe de maltodextrine contient environ 15 calories et 3,8 grammes, et c’est tout. Elle est si hautement transformée qu’elle manque alors de tous les nutriments. Bien qu’elle puisse augmenter la glycémie et favoriser la croissance de bactéries nocives dans l’intestin, la consommation de ce type de glucides ne présente aucun avantage pour la santé.

Qui doit éviter de prendre de la Maltodextrine?

  • Les diabétiques, en raison de l’hyperglycémie qu’ils introduisent dans le corps.
  • Personnes ayant des problèmes intestinaux
  • Problèmes d’allergies, nocifs pour la santé

Études et Références sur la Maltodextrine

  1. Stewart P, Renney CM, Mooibroek TJ, Ferheen S, Davis AP. Maltodextrin recognition by a macrocyclic synthetic lectin. 2018 Jul 19. doi: 10.1039/c8cc05074k.
  2. Beldengrün Y, Aragon J, Prazeres S, Montalvo G, Miras J, Esquena J. Gelatin-Maltodextrin Water-in-Water (W/W) Emulsions for the Preparation of Crosslinked Enzyme-Loaded Microgels. 2018 Jun 28. doi: 10.1021/acs.langmuir.8b01599.
  3. Fisher-Wellman KH, Bloomer RJ. Lack of effect of a high-calorie dextrose or maltodextrin meal on postprandial oxidative stress in healthy young men. 2010 Oct;20(5):393-400.
  4. Nickerson KP, McDonald C. Crohn’s disease-associated adherent-invasive Escherichia coli adhesion is enhanced by exposure to the ubiquitous dietary polysaccharide maltodextrin. 2012;7(12):e52132. doi: 10.1371/journal.pone.0052132. Epub 2012 Dec 12.
  5. Nickerson KP, Homer CR, Kessler SP, Dixon LJ, Kabi A, Gordon IO, Johnson EE, de la Motte CA, McDonald C. The dietary polysaccharide maltodextrin promotes Salmonella survival and mucosal colonization in mice. 2014 Jul 7;9(7):e101789. doi: 10.1371/journal.pone.0101789.
  6. ECollection 2014.Kishimoto Y, Kanahori S, Sakano K, Ebihara S. The maximum single dose of resistant maltodextrin that does not cause diarrhea in humans. 2013;59(4):352-7.
  7. Shelburne SA, Sumby P, Sitkiewicz I, Okorafor N, Granville C, Patel P, Voyich J, Hull R, DeLeo FR, Musser JM. Maltodextrin utilization plays a key role in the ability of group A Streptococcus to colonize the oropharynx. 2006 Aug;74(8):4605-14.

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Estimation Maltodextrine

Source d'énergie - 100%

Récupération - 99%

Effets adverses - 100%

Efficacité - 100%

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