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Protéines végétales pour coeliaques

Protéines végétales pour coeliaques

Les Personnes Coeliaques, c’est-à-dire celles qui souffrent d’une intolérance alimentaire au gluten, ont souvent plus de mal a obtenir certaines nutriments à travers l’alimentation, car souvent, ils ne peuvent pas consommer la graine entière provenant du blé, des produits dérivés de sa farine ni, en bref, aucune céréale pluviale.

Personnes Coeliaques et Végétariennes ou Végétariennes

Ce problème est encore plus grave si on parle de personnes qui en plus d’être coeliaques, suivent un régime végétalien ou végétarien. Car dans ces cas, obtenir les quantités suffisantes de protéines peut être compliqué, mais pas du tout impossible.

Le problème principal se trouve dans le fait de que la plupart des compléments nutritionnels végétaliens à base de protéines ou d’autres substituts de viande comme le seitan ont souvent des traces abondantes de gluten.

Logiquement, si vous pouvez seulement manger des sources végétales, celle de viande sont interdites, vous êtes plus limités en temes d’alimentation et santé que les personnes qui n’ont ni cette maladie ni cette motivation. Mais n’ayez crainte, vous pouvez toujours trouver des aliments très variés (quinoa, riz, produits bio) pour avoir une bonne alimentation très riche en protéines, avec de recettes variées et faciles à faire.

Gluten

Qu'est-ce que exactement la maladie Coeliaque ?

La maladie cœliaque, contrairement à ce que de nombreuses personnes le croient, est une maladies autoimmunitaire provoqué par une intolérance permanente au gluten qui ne touche pas seulement à l’appareil digestif mais à tout l’ensemble de l’organisme. D’ailleurs, la réponse à l’entrée de cet ensemble de protéines typique de la farine des céréales pluviales provoque la production de divers types d’anticorps qui peuvent attaquer à tous les organes.

Pain et gluten

Cependant, comme la plupart des symptômes qui nous indiquent la présence de la maladie sont très liés à de longues périodes de diarrhée ou constipation, la maladie coeliaque est souvent associée uniquement à l’appareil digestive. D’autres fois, elle est totalement asimptomatique ou bien ses symptômes sont facilement associés à d’autres pathologies. Pour cette raison, la maladie coeliqaue est aussi connue comme la maladie la plus variante’.

Quantité de protéines nécessaires pour un végétarien intolérant au gluten

Évidemment, la quantité de protéines dont une personne coeliauqe va a avoir besoin, végétalienne ou pas, et la même qu’une personne sans cette maladie. Selon des recherches réalisées par la OMS, le chiffre se situe environ en 0,8 grammes par kg de poids maigre de l’individu par jour. Mais évidement, dans le cas des personnes qui pratiquent du sport fréquemment, cette quantité peut arriver jusqu’à 2,5 grammes par kilo sans problème.

Protéines végétaliennes sans gluten

En tout cas, sou vous êtes touché par le problème de santé qui suppose l’intolérance au gluten et vous suivez un régime végétalien, ne vous inquiétez pas. Aujourd’hui, dans la plupart des pays industrialisez, nous consommons plus de protéines de ce dont nous avons besoin, même si nous ne mangeons pas de viande. 

De quelle Quantité de Protéines Quotidiennes Avez Vous Besoin ?

Le problème des protéines d’origine végétale

Vous avez sûrement entendu parler que les protéines d'origine végétale possédent une quantité inférieure que les animales. En effet, elles sont nommées comme « protéines incomplètes » principalement car elle ne possèdent pas tous les acides aminés éssentiels, c-à-d, ceux que l’organisme humain n’est pas capable de synthétise lui-même. On parle vraiment d’acides aminés limintants car même si nous pouvons les trouver, c’est en quantité minimale. .

Donc, et comme l’organisme a besoin de tous les acides aminés essentiels pour construire ses propres structures et ceux-ci doivent s’obtenir par l’alimentation, la solution que vous avez peut être la combinaison de divers types d’aliments d’origine végétale. Un bon exemple pourrait être celui de mélanger des lentilles et du riz, car les deux se complémentent pour fournir tous les acides aminés essentiels.

Sources végétaliennes

Nous devons signaliser, comme donnée intéressante, que de nombreuses études nutritionnelles ont demontré que deux protéines incomplètes d’origine végétale, avec la conjugaison pour fournir tous les acides aminés essentiels dont l’organisme humain a besoin, donnent lieux à une protéine de plus grande qualité que les produits à partir de produits d’origine animale. Sans doute, une affirmation qui fait tomber de nombreuses mensonges et et faux dogmes .

Aliments Végétariens / Végétaliens Riches en Protéines et Libres de Gluten

Logiquement, si vous suivez un régime ovo-lacto-végétarien, obtenir des protéines de qualité à travers le lait et l’oeuf est  la meilleure solution que vous trouverez pour obtenir la quantité dont vous avez besoin malgré votre problème avec le gluten. Cependant, dans le cas du véganisme , ce sont des aliments interdits. Voici alors les aliments qui devraient être la base du régime, spécialement si vous êtes aussi sportif :

Légumes

légumes et gluten

Les légumes vont devenir la base de votre pyramide alimentaire. Pensez, dans ce sens, que le 35% de la composition du soja appartient à ce type de macromulécules. De la même façon, les fèves (26%), les juives (25%), les lentilles (23,2%) et les pois chiche (20.8%) sont aussi de magnifiques apports protéinés. En effet, dans de nombreus cas, le pourcentage que nous avons dit est supérieur à celui de nombreux aliments d’origine animale.

Fruits secs et graines

graines

Les fruits secs peuvent supposer une bone dose instantanée de protéines et d’énergie. Par exemple, 100 grammes de cacahuètes peuvent vous fournir 25,2 grammes, pendant que la même quantité d’amandes arrive à 18,7. En plus, dans la proportion adéquate, ces aliments apportent encore plus d’avantages à niveau cardiovasculaire. Mais attention, il ne faut pas abuser, car souvent ils comptent aussi avec des grandes quantités de graisses.

Céréales

Céréales

Évidement, en raison de votre intolérance au gluten, les produits dérivés du blé et des farines des céréales fluviales sont totalement interdits dans votre régime. Entre eux, l’orge et le seigle sont les plus connue. Cependant, l’univer des céréales ne termine pas ici. Dans ce sens, l’amarante et le quinoa, en raison du 9% en protéines de leur composition, sont vos meilleures alternatives. Mais aussi, l’avoine (8%) et le riz (5%) doivent être des protagonistes de votre régime.

Compléments de Protéines Pour Végétaliens avec maladie Coeliaque

Avant d’acheter un Complément de Protéines Végétales, vous devez faire attention à l’étiquette. Pour commencer, la plupart d’entre-eux sont élaborés à partir de protéines animales. En effet, les produits à partir du lactosérum et de l’oeuf sont les plus connus et utilisés dans le monde du sport. Si vous êtes végétalien, ils sont totalement interdits.

Sportif Végan

Comme c’est le cas pour de nombreuses personnes, il se peut que vous ne puissiez pas tirer toutes les protéines dont vous avez besoin de votre alimentation, surtout si vous faites du sport régulièrement et que vous voulez atteindre un certain nombre d’objectifs physiques. Si oui, les suppléments nutritionnels à base de protéines sont exactement ce dont vous avez besoin.

Attention avec les Traces

En plus, même si ces suppléments ne sont pas produits à partir de céréales contenant du gluten, vous pouvez trouver nombreux avec des traces de cet élément, qui peuvent vous provoquer à la fin une réaction allergique. Cela est du, principalement a qu’ils sont élaborés dans des usines qui travaillent aussi avec du blé, du seigle et de l’orge.

En tout cas, dans le cas de qu’un supplément puisse avoir du gluten, il doit le montrer dans l’étiquette avec une phrase du style « Peut contenir des traces de gluten ». Cela n’est pas une option du fabriquant, mais une obligation. Donc, faites attention à l’emballage avant de l’acheter, et regardez bien s’il contient une étiquette « Libre de Gluten » ou « Gluten Free ». Si ce n’est pas le cas et vous avez de doutes, je vous conseille de ne pas l’acheter.

Conclussions

Comme vous avez pus le voir sur cet article, être végétalien ou végétarien et souffrir de la maladie coeliaque n’est pas un problème pour obtenir la quantité de protéines quotidiennes dont votre corps a besoin pour fonctionner correctement et développer toutes ses fonctions vitales. D’ailleurs cette affirmation peut se faire même si vous êtes sportifs et que vous faites beaucoup d’exercice chaque jour, peu importe si des poids au gymnase, course en plein air ou vélo à la montagne.

Bref, il existe des aliments d’origine végétale qui apportent une dose très intéressante de protéines. En outre, malgré le fait que, en général, ces aliments sont incomplets et, par conséquent, manquent d’acides aminés essentiels, la réalité est qu’ils peuvent être complétés par d’autres aliments pour créer des structures protéiques d’une grande valeur nutritionnelle. De son côté, dans le cas où, pour une raison quelconque, il serait impossible d’obtenir la quantité désirée, il y a toujours la possibilité de prendre des compléments alimentaires à base de protéines issues d’aliments d’origine végétale sans gluten.

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