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GOMME XANTHANE

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Gomme xanthane en poudre. Épaississant pour vos recettes.
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GOMME XANTHANE
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  • Gomme xanthane en poudre
  • Epaississant alimentaire
  • Parfait en tant que substitut d'œuf ou de gluten dans les recettes de pain
  • Idéal pour donner de la consistance aux sauces, crèmes, desserts, etc.
  • Idéal pour fournir de la densité aux jus de fruits
  • Aide à éviter que n'apparaissent les cristaux dans la glace
  • Permet d'être rassasié
  • Produit d'origine végétale

Qu'est-ce que la Gomme Xanthane?

La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé qui se produit par la fermentation de la bactérie Xanthomonas Campestris sur les hydrates de carbone (comme le maïs). Elle est principalement utilisée comme un épaississant alimentaire et apparaît dans la liste des ingrédients comme E-415.

Propriétés de la Gomme Xanthane?

Physiquement, la gomme xanthane se présente sous forme de poudre blanche/crème. Nutritionnellement, elle contient seulement 3 calories par gramme, ne comprend pas de matières grasses ni de protéines, c'est un hydrate de carbone pur sous forme de fibre soluble et indigérable, qui absorbent l'eau en passant par le système digestif. C'est pourquoi beaucoup de personnes utilisent la gomme xanthane pour augmenter l'apport de fibres dans leur alimentation. De plus, la gomme xanthane a de multiples usages.

À quoi sert la Gomme Xanthane?

La principale utilisation de celle-ci est de modifier la consistance originale d'un liquide pour lui donner de la viscosité et de la densité. Elle peut agir comme un agent épaississant, stabilisateur, un émulsifiant ou un agent de suspension.

Dans l'industrie alimentaire, elle est largement utilisée pour donner de la consistance aux produits laitiers, aux sauces, aux produits instantanés, aux desserts, aux confiseries, aux produits laitiers ou aux jus de fruits. La gomme xanthane présente de nombreux avantages par rapport à autres émulsifiants, car il ne modifie pas le goût, l'odeur ni la couleur de l'aliment dans lequel elle est ajouté.

Beaucoup de personnes consomment de la gomme xanthane pour augmenter l'ingestion de fibres, améliorer leur transit digestif et réduire également l'appétit. Ceci est dû à ce qu'il s'agisse d'un polysaccharide non digéré, il est hydratant, capte les liquides dans l'intestin et se développe en apportant une plus grande sensation de satiété et en améliorant le transit intestinal.

Recettes avec Gommes de Xanthane

On peut l'utiliser dans de nombreuses recettes, puisqu'elle n'est pas affectée par la cuisson ni par des concentrations élevées en sels, elle n'influe pas non plus significativement sur le pH ni n'altère la température du liquide et elle n'ajoute que quelques calories à la recette.

  • Contient seulement 3 calorie par gramme, il faut tenir compte qu'elle est utilisée en de très petites quantités.

Elle se différencie également du reste des épaississant puisqu'elle peut être utilisé pour réaliser des recettes froides, c'est à dire, qu'elle n'a pas besoin d'être chauffée pour fonctionner.

La gomme xanthane est soluble dans l'eau chaude ou froide, elle est hydratée très rapidement une fois mélangée et facilite la rétention d'eau résultant permettant d'obtenir des solutions très visqueuses de faible concentration. De plus, ses solutions ont des viscosités uniformes à des intervales de températures allant de la congélation à l'ébullition, avec une stabilité thermique incroyable.

Utilisations de la Gomme Xanthane

  • Boissons: La gomme xanthane est très utilisée pour apporter au corps des boissons et des jus aux fruits et aux légumes. Si ces boissons ont des morceaux de fruits ou de la pulpe, l'utilisation de la gomme xanthane aide à maintenir la suspension et leurs donner un meilleur aspect. La gomme xanthane est souvent utilisée dans des cocktails pour augmenter la densité et faire que les particules restent en suspension stable.
  • Produits laitiers: Il est habituel de mélanger la gomme xanthane avec de la gomme guar, de la gomme de caroube ou les deux qui sont utilisées comme stabilisants pour les glaces, les sorbets et le lait chocolaté. En l'ajoutant on améliore l'onctuosité de la crème glacée en évitant d'utiliser la quantité de graisse nécessaire pour donner une texture équivalente et permet donc de faire de la crème glacée moins calorique ayant une faible teneur en matières grasses. L'ajout de gomme xanthane dans la glace empêche l'appartion de cristaux de glace, ce qui les rend plus crémeuses et favorise la formation de micro-bulles d'air ce qui donne du volume et de la légèreté à la glace. Elle est utilisée pour l'élaboration de desserts laitiers tels que les crèmes, car elle contient seulement 30 calories par cuillère, elle est particulièrement utilisée en substituts d'oeufs pour remplacer le jaune.
  • Sauces et vinaigrettes: Beaucoup de sauces et de vinaigrettes incorporent de la gomme xanthane pour une meilleure stabilité des émulsions et donner une texture épaisse et crémeuse. Les sauces épaissies avec de la gomme xanthane peuvent être congelées sans aucun problèmes car elles ne perdent pas leurs qualités une fois décongelées.
  • Produits panifiés et viennoiserie: Dans l'industrie de la boulangerie, la gomme de xanthane est un ingrédient largement utilisé principalement pour sa capacité à augmenter la rétention d'eau lors de la cuisson et de prolonger la durée de vie des produits de boulangerie finis et de pâtes réfrigérées. Dans de nombreux pains, la gomme de xanthane est utilisée en tant que substitut au blanc d'œuf, concrètement on peut réduire le contenu de blanc d'oeuf sans affecter l'aspect et le goût des produits. Elle est aussi largement utilisée dans les produits sans gluten pour remplacer l'absence dudit biopolymère. Elle permet à la masse d'avoir des caractéristiques similaires aux masses avec gluten et permettra de conserver les gaz issus de la fermentation, donnant comme résultat un pain plus moelleux et uniforme.
  • Sirops, nappages, condiments: Les grandes qualités des solutions à base de gomme xanthane peuvent être utilisées dans les sirops, les nappages et condiments. Les crèmes au beurres et les nappages au chocolat qui sont enrichis en gomme xanthane ont une excellente consistance et d'excellentes propriétés de flux grâce à sa grande viscosité au repos, elle donne une apparence dense et appétissante. Il est possible que si vous ajoutez de la gomme xanthane à vos recettes, vous devrez diminuer la quantité d'ingrédients secs ou augmenter légèrement la quantité d'ingrédients liquides.

Il est probable que, si vous utilisez de la gomme xanthane pour réaliser vos recettes, il vous faudra réduire la quantité d'ingrédients secs ou augmenter un peu la quantité des ingrédients liquides.

Autres utilisations de la Gomme Xanthane

En plus de son utilisation culinaire, la gomme xanthane est utilisée en médecine pour faire baisser la glycémie et le cholestérol chez les personnes atteintes de diabète, c'est un ingrédient qui se trouve dans certains comprimés à libération prolongée. Elle est utilisé en tant que substitut de salive chez les personnes ayant la bouche sèche (syndrome de Sjögren). Et elle est aussi utilisée comme laxatif, car elle fermente et gonfle dans l'intestin, ce qui contribue à stimuler le système digestif pour améliorer l'expulsion des matières fécales.

Effets secondaires de la Gomme Xanthane

Consommer de la gomme xanthane durant une longue période n'a pas d'effets secondaires. Il est toujours conseillé de boire de l'eau lorsque l'on consomme un produit qui contient de la gomme xanthane pour éviter la déshydratation.

Qui peut bénéficier de la Gomme de xanthane?

  • Personnes qui cherchent un épaississant pour ses préparations alimentaires (sauces, condiments,etc).
  • Personnes allergiques au gluten ou intolérantes au oeufs (sert de substituts de repas) qui cherchent un condiment pour améliorer la texture et la consistance de ses recettes.
  • Permet de rassacier pour aider au contrôle de l'appétit.
 

Base Nutritionnelle GOMME XANTHANE 150g

par dosepour 100g
information GOMME XANTHANE 150g
Conseil d'utilisation:
Nombre de doses:
Quantité par dose
Valor Energético6,7g
Grasas0g
de las cuales saturadas0g
Hidratos de Carbono1,6g
de los cuales azúcares0g
Proteínas0,1g
Sal0g
Ingrédients: Gomme xanthane en poudre.

Comment prendre GOMA XANTANA:

Ajouter 3/4 d'une petite cuillère (2g) à vos produit pour améliorer l'épaisseur.
Précautions d'emploi: À conserver dans un endroit frais et sec.
 

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