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Protéines

Qu'est-ce que les protéines?

Les protéines sont des molécules géantes composées en grande partie d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote. Ces atomes ne sont pas impliqués dans la composition de ces molécules par hasard, mais ils font parties d'autres molécules élémentaires appelés acides aminés, unités structurelles de base de toute chaîne de protéines, qui se lient de manière ordonnée par des liaisons peptidiques. Les protéines représentent environ 50% de l'extrait sec des tissus.

Table des matières masquer

  1. Qu'est-ce que les protéines?
  2. Quelle est la fonction des protéines?
  3. Caractéristiques chimiques et physiques des protéines
  4. Pourquoi utiliser des protéines?
  5. Quelles sont les principales sources de protéines?
  6. Pourquoi les sportifs font des régimes riches en protéines?
  7. Où acheter des protéines?

Quelle est la fonction des protéines?

Ce sont des constituants naturels de tout organisme vivant, indépendamment de l'espèce à laquelle il appartient, de sorte que la vie serait incompatible avec leur absence. Leurs principales tâches dans le fonctionnement du corps humain sont:

  • Promouvoir la croissance, une tâche dans laquelle les graisses et les hydrates de carbone ne peuvent pas les remplacer par manque d'azote.
  • Fournir des acides aminés essentiels, à savoir, ceux que l'organisme ne peut synthétiser et qui sont incontournables pour d'innombrables fonctions biologiques.
  • Agir en tant que catalyseurs biologiques assurant la viabilité des réactions chimiques du métabolisme, une tâche réservée aux enzymes.
  • Transporter les gaz dans le sang, fonction développée par l'hémoglobine.
  • Intervenir de manière décisive dans les mécanismes immunitaires sous la forme d'anticorps.
  • Agir sur l'activité musculaire par le biais des fibrilles contractiles qui se basent sur les molécules de myosine et d'actine.
  • Fonction purement structurelle comme celle exercée par le collagène, principale protéine des tissus de soutien.
  • Alors qu'elles ne sont pas considérées comme des principes énergétiques immédiats, elles fournissent à l'organisme 4 kilocalories par gramme de protéines ingérées.

Caractéristiques chimiques et physiques des protéines

structure spatiale singulière et la présence de groupes chimiques déterminés dans les chaînes d'acides aminés conditionnent leur comportement dans les environnements dans lesquels elles opèrent, afin que nous puissions examiner ces propriétés:

  • Solubilité: les protéines, sur la base de la disposition des charges électriques à l'extérieur de leurs molécules, sont solubles dans les milieux aqueux lorsque qu'elles adoptent la conformation globulaire, générant le phénomène de solvatation consistant en ce que les molécules d'eau entourent les ions de protéines formant une couche autour de la molécule de protéine.
  • Spécificité: les propriétés physiques et chimiques de chaque protéine dépendent de la façon dont sont disposés les groupes fonctionnels des chaînes latérales d'acides aminés, ce qui est une conséquence de la configuration spatiale supposée. De tels groupes peuvent interagir avec d'autres molécules par des liaisons faibles, laissant au reste de la chaîne la fonction de maintenir la stabilité spatiale de la protéine.
  • Dénaturation: perte de la configuration spatiale de la structure moléculaire de la protéine, perdant sa base native et qui peut conduire à la perte de la fonction biologique de celle-ci. Ce phénomène se produit dans des conditions environnementales difficiles : des températures élevées, la présence de substances qui modifient le pH ou l'intervention d'agents physiques (charges électriques ou pression), entre autres. La dénaturation est réversible si ces conditions cessent et leur intensité n'a pas été suffisante pour provoquer un point de non-retour.

Pourquoi utiliser des protéines?

Le fait d'ingérer régulièrement des protéines par l'alimentation à pour objectif de base de permettre la synthèse de nouveaux tissus et substances organiques fonctionnelles et une fonction plastique consistant en la fonction de relais des protéines présentes dans l'organisme. Mais il est essentiel d'assurer un équilibre entre les besoins et la contribution, car lorsque les protéines consommées excèdent celles-ci, les acides aminés qui les composent sont recyclés en tant que source d'énergie, avec l'handicap que leur combustion génère des composés toxiques qui sont transformés en urée et finissent par être éliminés par l'urine.

Quelles sont les principales sources de protéines?

Puisque notre corps assimile les acides aminés et non des protéines, l'organisme ne distingue pas l'origine des protéines ingérées protéines que ce soit des protéines animales ou végétales. Celles d'origine animal contiennent une plus grande quantité et variété d'acides aminés, ce qui leur donne une plus grande valeur biologique et une plus grande difficulté à traiter dans l'appareil digestif. En général, les viandes, les poissons, les œufs, les produits laitiers, les légumineuses (en particulier des protéines de soja, protéines de pois, de pois chiches et de Lentilles) et certains fruits secs comme les noix peuvent être considérés comme les sources de protéines les plus efficaces, leur apport combiné étant recommandé pour équilibrer les apports des acides aminés essentiels. Les produits laitiers doivent être, particulièrement, pris en considération, ils sont d'une grande valeur biologique par leur composition protéique en caséine et en lactalbumine, comme dans le cas spécifique des protéines concentrées de lactosérum, dont 82% de la teneur en protéines représente une rapport exceptionnel qualité/prix et des niveaux élevés d'acides aminés essentiels.

Pourquoi les sportifs font des régimes riches en protéines?

En concevant un régime pour sportif, il ne faut pas tomber dans l'obsession d'ingérer des protéines en abondance, en admettant leur action exceptionnelle dans le renforcement du système musculaire, des tendons et des ligaments.

Il est vrai que bien souvent le rôle des protéines est surdimensionné dans l'alimentation des sportifs. Il faut noter que les régimes riches en protéines et faible en hydrates de carbone ne sont manifestement pas adaptés à cette population, c'est pourquoi à HSNstore.com, nous vous conseillons qu'un professionnel conçoive un plan nutritionnel en fonction des objectifs envisagés, afin de ne pas commettre des imprudences ou des carences en certains nutriments qu'une activité physique intense entraîne. Il n'y a aucune preuve scientifique qui avalise qu'il faut consommer plus de 2 grammes de protéines alimentaires par kilo de poids.

Où acheter des protéines?

Sur Internet il y a plusieurs boutique online de protéines, la meilleure étant HSNstore.com, avec une large choix de qualités et de prix. Sa large gamme de suppléments protéines et d'acides aminés, hydrolysat de lactosérum, de caséines, d'oeuf lyophilisé, de préparations à base de soja, etc. remplissent complètement les aspirations des consommateurs.

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