Protéines Isolées de Lactosérum
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Protéines Isolées de Lactosérum

Que sont les protéines Isolées de Sérum ou Whey Protein Isolate (WPI)?

Le terme Isolat de Sérum de Lait, ou sa dénomination WPI (Whey Protein Isolate) fait référence aux caractéristiques que ce type de protéines laitières comme source de protéines pour compléter les   exigences nutritionnelles, spécialement chez les personnes actives, même si elles sont une option totalement acceptable pour l’ajouter à tout régime nutritionnel.

Elles se caractérisent pour offrir un haut pourcentage de protéines, et d’être faibles en d’autres éléments non désires, comme les hydrates de carbone (et pourtant le lactose), graisses et cholestérol. On parle donc de protéines de Rapide Digestion et Assimilation.

En addition, elles ont un excellent profile d’acides aminés, car on parle de Protéines Complètes d’origine animale, étant ainsi non limitants en aucun acide aminé, et offrant des splendides doses d’acides aminés essentiels comme l’histidine, l’isoleucine (BCAA), la leucine (BCAA), la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine (BCAA).

Ces protéines ont  aussi de hautes teneurs en Acide Glutamique, qui est le précurseur de l’acide amine conditionnellement essentiel L-Glutamine. La facette de « conditionnelle » est acquise en diverses situations. Même si notre corps peut synthétiser cet acide aminé, sous situations de stress, comme une phase de haute pression de travaille, un régime de restriction calorique avec l’objectif d’améliorer la composition corporelle, vont êtres des e´tapes ou sa formation peut se voir limitée. Son apport externe par WPI peur Être crucial dans les travaux de maintenance de la masse musculaire ou la fortification du système immunitaire.

D’autre part , la Protéine Isolée de Sérum, a des niveaux adéquats de cystéine, précurseur direct du meilleur antioxydant de notre corps : Le glutathion. Sa tâche principale est de réduire les dégâts oxydatifs que les radicaux libres provoquent. Ces molécules non désirées sont le résultats de diverses facteurs, comme l’exposition à des ambiances déterminés (contaminants, excès d’exposition solaire…) ou par des processus métaboliques (produits de déchet métabolique…) L’effet qui vont produite s’accentue dans l’entourage cellulaire, car ils peuvent attaquer aux cellules  adjacentes, propageant ce phénomène aux tissus et organes de nos systèmes. Bien sur, l’organisme essaie à tout moment de réduire cet excès de radicaux libres, mais il est toujours préférable de pouvoir lui aider a maintenir l’état optimale de santé à travers de mécanismes fortifiants.

Finalement, un autre point fort des protéines isolées de sérum est sa riche concentration en peptides bioactifs, avec des importants avantages face à stimuler la santé de notre organisme, comme le renforcement du système immunologique, améliorer le transport de fer, un exercer une puissante action anti inflammatoire.

La WPI ou Isolat de Protéines de Sérum, aide à améliorer la qualité de vie d’un point de vue nutritionnel car elle apporte des éléments nécessaires pour compléter les tâches indispensables que veilleront pour faire réussir cette prémisse comme pour améliorer la composition corporelle et augmenter la satiété au régime, ou aider avec la consommation des acides aminés.

D’où proviennent les Protéines Isolées de Sérum ?

Les protéines de lactosérum proviennent de l’extraction de cette fraction protéique à partir de la fabrication du fromage. En première instance elle était considérée comme un subproduit qui ne présentait aucune importance, mais à la suite des recherches, se décida de l’utiliser grâce à son énorme potentiel et propriétés avantageuses pour la santé et aussi, par son excellent apport nutritionnel.

Quelles sont les différent types de WHEY ou Protéines de Lactosérum?

Parmi les types de Whey ou lactosérum on trouve principalement 3:

Les deux premiers types ont un différence au niveau de la structure moléculaire en comparaison avec le troisième, car le WPH se présente Hydrolysé, ce qui veut dire, qui existe une haute présence de peptides comme résultat des processus d’hydrolyse et pourtant sera la protéine avec une tasse supérieure concernant  la vitesse d’absorption, car elle se trouve déjà pratiquement digérée. On vous rappelle que ce précisément en forme de peptides que notre organisme absorbe la protéine (une fois la digestion soit réalisée).

En relation aux différence qui existent entre le WPC et le WPI on peut les classifier tel que :

  • Pourcentage de protéines : WPI>WPC
  • Pourcentage de fractions protéiques : WPI>WPC.
  • Pourcentage d’autres éléments comme les hydrates de carbone, les graisses, la lactose et les impuretés : WPI<WPC.
  • Capacité de stimuler la synthèse protéique : WPI>WPC.

Méthode d’obtention des Protéines Isolées de Sérum.

Une fois le Lactosérum soit isolée à partir de la production du fromage, il est soumis à des divers processus, jusqu’à arriver en forma de poudre aux étagères des magasins de nutrition sportive.

Premièrement, il convient d’éliminer toutes les traces de fromage, par un processus de pasteurisation, par le quelle la graisse est éliminé par séparation centrifugeuse. En ce moment, le produit résultant est disponible pour être utilisé en divers buts ou produits, comme le WPC (Whey Protein Concentrate, ou Concentrat de Protéines de Lactosérum), ou d’autres similaires selon les exigences des clients. L’une de voies de continuation de traitement du produit, est bien sur d’obtenir la Protéine Isolée (WPI).

Lors de la production de WPI on peut utiliser les méthodes suivantes :

  • Échange ionique.
  • Micro et/ou Ultra-Filtration.
  • CFM (Cross Flow Microfiltration) ou Microfiltration en flux tangentiel.

La principale différence entre les processus d’échange Ionique et la Filtration, se trouve dans la composition finale de la protéine, ou au premier cas on trouve des fractions qui ne sont pas récupérés par ce processus, résultant ainsi la perte d’un cinquième partie de ces importantes composants.

Chez la première méthode, se produit la séparation de la protéine en fonction de la charge électrique, à partir de l’utilisation de deux agents chimiques : L’acide chlorhydrique et l’hydroxyde de sodium. Le pH du sérum pré-traité se règle à 3/3,5 et il est introduit dans un réservoir de résine agité où certaines protéines sont absorbés. Une fois le sérum résultant est retiré du réservoir, partiellement dé-protéiné, au contenu protéique désiré lui redonne son pH par l’hydroxyde de sodium. Le pH de la solution qui contient la protéine résultante s’adapte au désires, se concentré (par ultrafiltration, osmoses inverse et /ou évaporation sous vide) et se sèche par pulvérisation. Logiquement l’utilisation de chimiques détériore les fractions sensibles, concrètement, les glycomacropeptides, les immunoglobulines et l’alpha-lactalbumine, et certains acides aminés sont dénaturalisés. Cette perte des fraction actives se compense obtenant une concentration majeure en bêta-lactoglobuline, la quelle est souvent la plus allergénique. C’est ne pas la meilleure méthode.

Pour le deuxième cas, la différence entre « Micro et Ultra » va se trouver dans la taille du pore de la membrane utilisé pour la filtration. La microfiltration utilise des membranes céramiques de haute technologie pour filtrer le sérum. Les agents chimiques ne sont pas utilisés dans ce processus, et donc, la plupart des fractions biologiques seront intactes. La ultrafiltration est une méthode similaire à la microfiltration mais qui utilise des pore plus petits avec une pression supérieure. Par l’utilisation des membranes, les composants non désirées (grasse, lactose) sont filtrés, en fonction de la taille des particules et de la structure moléculaire. Ce processus est clairement plus avantageux que l’antérieur :

  • Évite la dénaturalisation de la protéine.
  • Améliore le profile d’acides aminés
  • Pour la séparation de la protéine ne sont pas utilisées chaleur ni hautes températures ou agents chimiques. 

Qu’est ce que CFM et pourquoi est si important?

La technique CFM est l’option qui permet de réussir une protéine de plus haute qualité que celles que l’on trouve de nos jours. Le seul problème qu’on trouve c’est le prix, qui peut facilement doubler ou tripler les deux antérieures.

Cette méthode a été breveté par Glanbia, (une des plus grandes industries dédiés au traitement de produits laitiers). Le mécanisme est similaire à celui utilisé dans la Micro et/ou la Ultra filtration, obtenant ainsi un très haut pourcentage de protéines, supérieure au 90 % en produit, sans graisses ou lactose, et laissant intégral le 100 % des peptides bioactifs. Avec les avantages du processus de filtration sont inclus :

  • Le plus grand niveau de protéine dénaturalisé, spécialement après les fraction qui stimulent au système immunologique.
  • Supérieur pourcentage de Calcium
  • Inférieur quantité de Sodium.

Peptides Bioactives dans les Protéines Isolées de Sérum.

La protéine Isolée est une source très importante de nutriments pour favoriser le régime, car elle nous apporte de protéines de haute teneur biologique, et donc, notre organisme va pouvoir assimiler un haut pourcentage d’entre elles, pour les tâches qui lui correspondent, soit a niveau de régénération des tissus, comme au reste d’aspects physiologiques. D’un autre coté, un autre point
d’intérêt dans la consommation de ce type de protéine est sa richesse en peptides qui possèdent activité biologique.

Les peptides biologiques sont des fraction protéiques qui vont produire un impact dans la santé humaine, pratiquement dans tous nos systèmes

  • Cardiovasculaire .
  • Nerveux.
  • Gastro-intestinale.
  • Immunologique.

Quelles sont les fractions protéiques des Protéines Isolées de Sérum?

  • Lactoferrine (LF): Stimule l’absorption du minéral de fer, en addition d’améliorer la capacité de transport. Il sert aussi comme antimicrobienne, antivirale, antibactérien, inhibant une grande quantité de bactéries comme levures, champignon, protozoaires parasites, E. Coli, VIH, Herpes, virus et Hépatite C. Il peut contribuer a stimuler le développement de la flore bactérienne dans les tractus intestinale, en outre d’augmenter la densité osseuse.
  • Glycomacropeptide (GMP). C’est un peptide dérivé de la caséine avec des importantes propriétés antimicrobiennes. Il contient des grandes quantités d’acides aminés à chaîne ramifiée (BCAAs) lesquelles peuvent stimuler la production de cholécystokinine (CKK) un peptide qui est libéré après la consommation d’aliments, et qui donne une sensation de satiété. Des nouvelles recherches lui donnent des propriétés pour le traitement de la phénylcétonurie
  • Immunoglobulines (IgG1m IgG2, IgA y IgM) : Les immunoglobulines ont démontré activité anti-microbienne et peuvent neutraliser des toxines et des virus. De nos jours se réalisent des nombreuses recherches pour savoir les possibles aplications des anticorps laitiers dans la prévention ou la traitement des maladies et conditions microbiennes chez les humains.
  • Alpha-lactoalbumine (Alpha-lac) et Bêta lactoglobuline (Bêta-lac) : La fraction alpha représente le 25 % du totale du sérum tandis que le bêta un 505. Alpha proportionne une aminogramme très rassemblement à celui du lait maternel, tandis que le Bêta est responsables des propriétés fonctionnelles du sérum, comme par exemple  lui permettre de se mélanger avec de l’eau.
  • Lactopéroxydase (LP): Cette enzyme qui se trouve au lait, agit comme un agent microbien naturel avec une potentielle utilisation chez les produits dentaires pour réduire les caries. L’addition de LP au lait, peut inhiber la croissance bactérienne

À quoi servent ils les Protéines Isolées de Sérum?

La principale action des WPI est d’aider a la personne a completer ses VNR en relation aux protéines. Cependant, cette définition englobe une plus profonde, où se  compromettent d’autres concepts

  • Apport de « Bloques de construction » : La protéine est constitue de chaînes d’acides aminés, et sont les éléments unitaires dont les propriétés permettent au corps de les utiliser comme matière prime pour la synthèse des nouveaux tissus musculaires. En plus de donner du support aux structures protéiques et d’être monnaie d’échange dans le «Protein Turnover », les acides aminés vont s’occuper d’autres tâches essentielles dans notre organisme : Appui pour la production d’hormones et enzymes, organes, peau, cheveux, ongles, os….
  • Stimule la Synthèse de Protéines: En addition à l’apport des éléments nécessaires pour la tâche de construction musculaire, WPI stimule la synthèse de protéines (MPS) du à la présence de l’acide aminé Leucine, qui appartient aux BCAAs. Le contenu en leucine d’une source de protéine peut nous spécifique sa capacité anabolique. En ces termes, il existe une haute présence de Leucine dans l’Isolat de Protéines de Sérum, et pourtant va agir de façon physiologique pour mètre en place les mécanismes spécifiques de création de nouvelles protéines. On parle dans ce cas d’activer la voie mTOR qui règle le début de cette chute d’opération complexes qui vont avoir lieu.
  • Absorption rapide: Cette caractéristique est spécialement importante quand on cherche une source qui nous administre rapide et efficacement, des acides amines dans notre flux sanguin comme dans un décor catabolique (dégradation de protéines) comme c’est le propre entraînement. Dans ce cas particulier, on cherche à renverser cette situation et obtenir une réponse positive en ce qui concerne la présence d’acides aminés, c’est à dire, un bilan azoté.

Quantité de Lactose dans les Protéines Isolées de Sérum.

La quantité de lactose présente dans le WPI est pratiquement nulle étant un produit que les personnes intolérants peuvent consommer.

Propriétés des Protéines Isolées de Sérum.

Aide à perdre les graisses.

La WPI aide dans le contrôle de poids et dans les régimes hypocaloriques pour perdre des graisses. Grâce à l’effet rassasiant de la protéine, l’appétit entre heures se réduit. Le format de poudre est une façon commode et efficace de proportionner ce macronutriment à notre alimentation.

Stimulation du système immunologique.

Comme on a pu voir la présence des fractions protéiques qui proportionne le sérum, et grâce aux processus d’obtention du WPI, évitant ainsi  sa dégradation, on peut faire utilisation de cette faculté pour réussir des avantages pour notre santé. La présence de cystéine comme principal précurseur du Glutathion, augmente les propriétés anti-oxydantes.

Croissance Musculaire. 

Bien sur, les personnes sportives avec l’objectif d’augmenter sa masse musculaire maigre, peuvent se bénéficier des propriétés du lactosérum de haute qualité. Consommer de 2 à 3 shakes quotidiens, pour compléter les apports est une façon adéquate d’utilisation. On doit signaler la présence d’une haute concentration d’acides aminés, spécialement les BCAAs, avec la leucine comme principale impliqué dans la tâche de synthèse de protéines.  

Avantages de la Protéine Isolée de Sérum.

Pour toute personne, l’appui nutritionnel avec WPI, suppose un extra pour renforcer son régime. Grâce à la protéine vous pouvez incorporer des nutriments essentiels, de façon facile et confortable, qui ne provoquera aucun problème de nature stomacale, ni liée avec des allergies comme l’intolérance à la lactose.

Pour les personnes sportives, en addition, on ajoute d’autres importantes propriétés : Récupération Musculaire, et Rendement Physique.

WPI possède une haute teneur en BCAAs, qui ont été étudiés comme des éléments qui aident à réduire considérablement les dégâts musculaires occasionnés par l’action physique ainsi comme les dégâts dérivés du même. On trouve la circonstance de que les BCAA possèdent une présence aux alentours d’un tiers du totale du muscle squelettique, et qui souffrent d’un plus haut degré de dégradation face à d’autres acides aminés. De cette façon, il travaillera pour réduire la phase de récupération. D’un autre coté, le contenu en glutamine et précurseurs, contribue à augmenter la présence de cet acide aminé au plasma sanguin, ce qui est lié avec les processus de régénération, et qui peut aider à réduire le syndrome de surentraînement.

Pourquoi consommer des Protéines Isolées de Sérum?

L’argumentation pour sa consommation suit les suivantes conclussions, où on trouve le ther de « protéine optimale »

  • Intolérance à la lactose
  • Digestibilité : Ne provoque aucun typer de maux stomacal
  • Objectif : Définition ou amélioration de la composition corporelle (perte des graisses et maintenance de la masse musculaire)
  • Apport d’acides aminés essentiels : Spécialement BCAAs et Glutamine
  • Renfort le système immunologique : Fractions protéiques et apport de Cystéine comme précurseur du Glutathion.

Comment et avec quels produit consommer les Protéines Isolés de Sérum.

Le WPI peut se consommer à tout moment du jour qu’il soit nécessaire la consommation d’un apport nutritionnel protéique. Cependant, on trouve certains moments ou consommer de la Whey Protein Isolate sont spécialement intéressants :

  • À jeun.
  • Avant et/ou après l’entraînement.

La quantité de protéine recommandé de consommer par dose en chaque service, peut varier selon les objectifs de la personnes (finalité, type, durée, fréquence, intensité de l’entraînement) et de ses caractéristiques subjectives (poids corporel et pourcentage de masse musculaire). En outre, on doit compter la quantité de protéine provenant de cette source, pour ajouter le calcul final global quotidien, et ainsi compléter les besoins en protéine.

Globalement, les recommandations vont varier selon la consommation sur chaque service : de 20 à 50g de Protéine Isolée de Sérum.

Les protéines WPI peuvent se combiner avec tout autre typer de supplément de Nutrition Sportive :

  • Autres sources protéiques, pour générer une formule de libération séquentielle et profiter des différentes étapes du versé d’acides aminés au flux sanguin, autrement dit, les impulsions de synthèse protéique (MPS). Parme ces protéines on pourrait utiliser l’albumine d’œuf et la Caséine.
  • Acides Aminés, comme les BCAAs et la Glutamine.
  • Hydrates de Carbone comme l’Amylopectine.
  • Stimulateurs de la performance sportive comme la Créatine et/ou la caféine.
  • Précurseurs de l’Oxide Nitrique, comme l’Arginine et/ou la Citrulline Malate
  • Optimiseurs Hormonaux, comme l’acide Aspartique
  • Acides Gras essentiels, comme le CLA et l’Oméga-3.

Où acheter les Protéines Isolés de Sérum ?

Chez HSNstore.com vous trouverez une large gamme de produits de Whey Protein Isolate ou Protéines Isolées de Lactosérum.

Deux produits son très recommandés grâce a son excellant rapport qualité-prix. :

Les deux partagent la même matière prime de haute qualité : Provon 295 IP-Glanbia. Evolate est disponible en 2 formats de 2 et 4kg, et en 8 incroyables saveurs. D’autre part, WPI 92 % est disponible en 2 et 4kg et saveur neutre, et appartient a la gamme de HSN Raw Series.

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