Proteine vegetali per celiaci

Proteine vegetali per celiaci

Le Persone Celiache, ovvero coloro che presentano un’intolleranza alimentare al glutine, di solito hanno maggiori difficoltà nell’ottenere determinati nutrienti attraverso l’alimentazione poiché, come regola generale, non possono consumare cereali integrali del grano, prodotti derivati dalla sua farina o, in ultima analisi, qualsiasi cereale da aridocoltura.

Persone Celiache e Vegane o Vegetariane

Questo problema è particolarmente accentuato nel caso di persone che, oltre ad essere celiache, seguono una dieta vegana o vegetariana. In questi casi, ottenere quantità sufficienti di proteine può diventare un compito relativamente complesso, anche se non impossibile.

Il problema principale risiede nel fatto che la maggior parte degli integratori nutrizionali vegani a base di proteine e altri sostituti della carne come il seitan contengono spesso abbondanti tracce di glutine.

Alimenti gluten free

Cos'è esattamente la Celiachia?

La celiachia è, contrariamente a quanto molti credono, una malattia autoimmune generata da un’intolleranza permanente al glutine che colpisce non solo l’apparato digerente ma tutto l’organismo. Infatti, la risposta all’ingresso di questo insieme di proteine tipiche della farina di cereali da aridocoltura provoca la produzione di vari tipi di anticorpi che possono attaccare qualsiasi organo.

Pane e glutine

Tuttavia, poiché la maggior parte dei sintomi che indicano la presenza della malattia sono strettamente correlati a lunghi e frequenti periodi di diarrea o costipazione, la celiachia è solitamente associata esclusivamente al tratto digestivo. Va anche detto che, in molti casi, è completamente asintomatica o questi sintomi sono perfettamente associabili ad altre patologie. Per questo motivo, la celiachia è conosciuta anche come ‘la malattia dalle mille facce’.

Quantità di proteine necessarie per un vegetariano intollerante al glutine

Evidentemente, la quantità di proteine di cui ha bisogno una persona celiaca che segue una dieta strettamente vegetariana o vegana è la stessa di qualsiasi altra. Secondo i calcoli dell’OMS, la cifra è di 0,8 grammi per chilo di peso magro dell’individuo al giorno. Tuttavia, nel caso di coloro che praticano regolarmente sport, questa quantità può aumentare fino a 2,5 grammi al chilo senza alcun problema.

Proteine vegane senza glutine

In ogni caso, se siete affetti dal problema di salute dell’intolleranza al glutine e siete un fedele seguace di una dieta vegana, non preoccupatevi. Oggi, nella maggior parte dei paesi avanzati, tutti noi mangiamo più proteine di quelle di cui abbiamo bisogno, sia che mangiamo carne o meno.

Di Quante Proteine al Giorno hai Bisogno?

Il problema delle proteine di origine vegetale

Sicuramente avrai sentito in qualche occasione che le proteine di origine vegetale possiedono una qualità inferiore a quelle animali. Infatti, sono denominate come ‘proteine incomplete’ a causa del fatto che, fondamentalmente, non possiedono tutti gli aminoacidi essenziali, ovvero, quegli aminoacidi che l’organismo umano non è capace di sintetizzare da solo. Realmente, si parla di aminoacidi limitanti, in quanto nonostante siano presenti, lo sono in una quantità minima.

Pertanto, poiché il corpo ha bisogno di tutti gli amminoacidi essenziali per poter costruire le proprie strutture, e questi devono essere ottenuti attraverso la dieta, la soluzione che avete a portata di mano comporta la combinazione di vari tipi di alimenti di origine vegetale. In questo senso, un buon esempio di ciò che diciamo avviene quando si mescolano lenticchie e riso, poiché entrambi si completano a vicenda per fornire tutti gli amminoacidi essenziali.

Fonti vegane di aminoacidi essenziali

È interessante notare che molti studi nutrizionali hanno dimostrato che due proteine incomplete di origine vegetale, se combinate per fornire tutti gli aminoacidi essenziali di cui il corpo umano ha bisogno, danno origine a proteine di qualità superiore a quelle prodotte a partire da prodotti animali. Senza dubbio, un’affermazione che demolisce in un colpo solo molti miti e falsi dogmi.

Alimenti Vegetariani / Vegani Ricchi in Proteine e Liberi da Glutine

Ovviamente, se seguite una dieta latto-ovo vegetariana, ottenere proteine di qualità dal latte e dai suoi derivati e dalle uova sarà la migliore soluzione che troverete per ottenere la quantità di cui avete bisogno nonostante il problema del glutine. Tuttavia, se ti dichiari vegano, questi sono gli alimenti che dovrebbero diventare la base della tua dieta, soprattutto se sei una persona sportiva:

Legumi

Legumi come fonte di proteine nelle diete vegane

I legumi inizieranno ad occupare la base della vostra piramide alimentare. Pensate, in questo senso, che il 35% della composizione della soia appartiene a questo tipo di macromolecole. Allo stesso modo, anche le fave (26%), i fagioli (25%), le lenticchie (23,2%) e i ceci (20,8%) sono ottimi input proteici. In molti casi, infatti, la percentuale a cui ci riferiamo è superiore a quella di un buon numero di alimenti di origine animale.

Frutta secca e semi

Semi nelle diete senza glutine

I frutti secchi possono darti una buona dose istantanea di proteine e di energia. Ad esempio, 100 grammi di arachidi possono apportare 25,2 grammi di proteine, mentre la stessa quantità di mandorle ne fornirà 18,7 grammi. Inoltre, in proporzioni adeguate, questi alimenti offrono molti altri benefici a livello cardiovascolare. Naturalmente, fate attenzione e non abusatene perché, in linea generale, contengono grandi quantità di grassi.

Cereali

Quali cereali nelle diete senza glutine

Ovviamente, a causa dell’intolleranza al glutine, i prodotti derivati dal grano e dalle farine di cereali da aridocoltura sono completamente vietati nella vostra dieta. Tra questi, l’orzo e la segale sono i più conosciuti. Tuttavia, il mondo dei cereali non finisce qui. In questo senso, l’amaranto e la quinoa, dato che il 9% della loro composizione è costituito da proteine, saranno le vostre migliori alternative. Allo stesso modo, anche l’avena (8%) e il riso (5%) devono diventare protagonisti della vostra dieta.

Integratori di Proteine per Vegani con Celiachia

Prima di acquistare un Integratore di Proteine Vegetali, prestate particolare attenzione all’etichetta. In primo luogo, la maggior parte sono realizzati a partire da proteine animali. Infatti, quelli prodotti con siero di latte e uova sono i più conosciuti e i più utilizzati nel mondo dello sport. Pertanto, se siete vegani, questi sono completamente vietati dalla vostra dieta.

Atleti vegani e celiaci

Come accade a molte persone, potresti non essere in grado di ottenere tutte le proteine di cui hai bisogno dalla tua dieta, specialmente se fai sport regolarmente e vuoi raggiungere una serie di obiettivi fisici. In tal caso, gli integratori alimentari a base di proteine sono esattamente ciò di cui avete bisogno.

Attenzione con le Tracce

Inoltre, anche se questi integratori non sono prodotti da cereali contenenti glutine, la realtà è che molti di questi contengono tracce di questo elemento che possono finire per provocare una reazione allergica. Ciò è dovuto principalmente al fatto che vengono prodotti in luoghi in cui si lavora anche con grano, segale, orzo, ecc.

In ogni caso, se sussiste il rischio che un integratore di proteine contenga glutine, deve essere specificato sull’etichetta con una nota del tipo “Può contenere tracce di glutine”. Dal punto di vista normativo, non si tratta di un’opzione per il produttore, ma di un obbligo. Pertanto, prima dell’acquisto, prestate molta attenzione alla confezione e controllate se, inoltre, compare qualche etichetta che dice “Libero da Glutine” o “Gluten Free“. Se questo non è il caso e si hanno dei dubbi, è meglio non comprare.

Conclusioni

Come potete vedere dalla lettura di questo articolo, essere vegani o vegetariani e affetti da celiachia non è un problema per ottenere la quantità di proteine di cui il vostro corpo ha bisogno quotidianamente per funzionare correttamente e sviluppare tutte le sue funzioni vitali. Infatti, questa affermazione può essere fatta anche se sei uno sportivo e ti sfinisci ogni giorno facendo pesi in palestra, correndo per strada o andando in bicicletta.

In breve, ci sono alimenti di origine vegetale che forniscono una dose molto interessante di proteine. Inoltre, nonostante il fatto che, in generale, queste sono di tipo incompleto e, quindi, mancano di alcuni aminoacidi essenziali, la realtà è che possono essere integrate con altri alimenti per creare strutture proteiche di grande valore nutrizionale. Da parte sua, nel caso in cui, per qualsiasi motivo, non sia possibile ottenere la quantità desiderata, c’è sempre la possibilità di assumere integratori alimentari a base di proteine ottenute da alimenti di origine vegetale privi di glutine.

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