Azúcar de Coco

Azúcar de Coco

En este artículo os contamos 4 razones por las que deberías cambiar el azúcar del café por azúcar de coco.

El azúcar de coco está menos refinado

El azúcar de mesa es un alimento que se extrae a partir de la caña de azúcar o la remolacha, y que cuando llega a nuestra mesa ha sufrido un tremendo proceso de refinado haciendo que éste pierda todos los nutrientes que contenía su materia prima en estado natural.

Flow Chart

Figura I. Flow Chart de producción del azúcar de mesa (Iryani et al., 2012).

El azúcar de coco es un edulcorante tradicionalmente usado en los países de oriente medio en multitud de recetas tradicionales de la zona.

Recibe un tratamiento mucho menor, se obtiene a partir de la savia del cocotero, consiguiendo un sirope de savia de palma de coco que posteriormente se filtra, hierve, enfría, se granula y se seca al sol para obtener un azúcar de coco con una alta capacidad de disolución en agua, sin necesidad de añadir excipientes o utilizar solventes en el proceso.

Azúcar

Figura II. Azúcar de coco.

Consiguiendo de esta forma un azúcar similar en apariencia al azúcar moreno de la caña, pero con sus propiedades nutricionales originales mucho mejor conservadas.

Posee un bajo índice glucémico

El índice glucémico es una medida en unidades arbitrarias que designa la velocidad a la cual la glucosa de los carbohidratos que se consumen pasa a la sangre.

A mayor sea el índice glucémico más rápido es el vaciado gástrico y, por tanto, más rápido se absorben los azúcares.

Esta es una característica muy interesante para elegir fuentes de hidratos de carbono antes, durante o después de los entrenamientos.

Sin embargo, durante la mayor parte del día, consumir hidratos de carbono de alto índice glucémico produce elevaciones agudas en las concentraciones de insulina, una hormona peptídica que es muy lipogénica, es decir, nos facilita la acumulación de grasa y cuya secreción continua desensibiliza la captación de glucosa en las células musculares, generando resistencia a la insulina periférica.

Por ello es preferible alimentarse a base de alimentos completos, menos refinados y con las propiedades de la matriz alimenticia íntegras.

índice glucémico

Figura III. Clasificación de la FAO para las categorías de carbohidratos en función de su índice glucémico (FNRI, s.f.).

Los ensayos que han analizado el índice glucémico del azúcar de coco han encontrado que ronda valores de 35 (Trinidad et al., 2010), por lo que es considerado un carbohidrato de bajo índice glucémico y si lo comparamos con su equivalente que sería el azúcar de caña, que posee un índice glucémico que ronda los 60 podemos comprobar la diferencia.

Comparativa

Figura IV. Índice glucémico comparativo en forma de AUC entre el azúcar de coco, el sirope de coco, y el azúcar de mesa (FNRI, s.f.).

Contiene más nutrientes

El proceso de refinado al que es sometido el azúcar de mesa hace que pierda todo su interés nutricional, relevándose a un simple nutriente energético que puede ser utilizado por deportistas para satisfacer sus necesidades.

El azúcar de coco gracias a su estado más íntegro conserva tanto nutrientes como fitonutrientes de la materia prima original.

Los macronutrientes están aislados, prácticamente la totalidad del producto son carbohidratos. Ademas de contener:

  • Más hierro, zinc, calcio, sodio y potasio que el azúcar de mesa.

Nutrientes

Figura V. Comparación del contenido de hierro y zinc entre el azúcar de coco, el azúcar moreno y el azúcar refinado (FNRI, s.f.).

  • Fibra procedente de la inulina, un polisacárido de la fructosa, que no se digiere y viaja hasta el colon donde fermenta y posee produce ácidos grasos de cadena corta que tienen propiedades beneficiosas sobre la microbiota intestinal.
  • Altas cantidades de polifenoles, flavonoides, y antocianidinas; importantes fitonutrientes que poseen efectos protectores en el organismo (antioxidantes, antiinflamatorios, quelantes, hipocolesterolemiantes…)

Efectos

Figura VI. Efectos sobre la salud que tiene asociados el consumo de polifernoles a través de la alimentación (Dayem et al., 2016).

  • Altas cantidades de propionato, un ácido graso que ha sido vinculado en estudios in vitro a la inhibición de la enzima HMG-CoA reductasa en la ruta de síntesis de colesterol; pudiendo ejercer un efecto hipocolesterolemiante aún más potente.

Síntesis del Colesterol

Figura VII. Representación gráfica de la ruta de síntesis del colesterol en el organismo a partir del acetil-CoA. Señalizada la enzima inhibida por el propionato.

Sabor

El sabor del azúcar de coco es parecido al azúcar moscabado, pero con un toque a caramelo que recuerda a los jarabes de arce categoría grado A tipo ámbar oscuro.

Coco

Figura VIII. Azúcar de coco.

El azúcar de coco tiene un sabor muy característico gracias a la gran densidad de compuestos volátiles que podemos encontrar en su composición.

El sabor del azúcar de coco ha sido definido en la literatura como:

“Un endulzante con sabor a agradable caramelo y exquisito toque a coco”

(Purnomo, 2007).

Azúcar de Coco de HSNfoods

Azúcar de Coco

HSN ha producido su primer producto a base de azúcar de coco.

Obtenido a partir de flores del cocotero de agricultura ecológica, en cumplimiento de los estándares y regulaciones recogidas en los reglamentos Nº 834/2007 y 889/2008 de la Comunidad Europea.

Certificando así su procedencia y la calidad de sus materias primas.

Soil Association Organic

Figura IX. Sello “Soil Association Organic”, que establece las normas y los estándares de la Comisión Europea que establece el reglamento anteriormente mencionado.

¿Puedo tomar tanto azúcar de coco como quiera?

A pesar de ser una buena alternativa al azúcar de mesa por su mayor contenido en nutrientes, su bajo índice glucémico y otros factores que han sido analizados anteriormente; el azúcar de coco sigue siendo calóricamente igual que el azúcar.

En este sentido, su composición de sacáridos está ligeramente reducida, su valor energético es prácticamente idéntico al del azúcar obtenido a partir de la caña o de la remolacha.

Por lo que el azúcar de coco debe ser un paso intermedio de evolución en el proceso de reducción del consumo de azúcar diario.

Fuentes Bibliográficas

  1. American Diabetes Association. (s.f.). Coconut Palm Sugar.
  2. Dayem, A. A., Choi, H. Y., Yang, G. M., Kim, K., Saha, S. K., & Cho, S. G. (2016). The anti-cancer effect of polyphenols against breast cancer and cancer stem cells: Molecular mechanisms. Nutrients, 8(9), 581.
  3. Food and Nutrition Research Institute. (s.f.). Beneficios nutricionales y sobre la salud del azúcar/sirope de la savia del coco.
  4. Iryani, D., Hirajima, T., & Sasaki, K. (2012). Overview of Indonesia Sugarcane Industry and Utilization of Its Solid Waste.
  5. Purnomo, H. (2007). Volatile components of coconut fresh sap, sap syrup and coconut sugar. ASEAN Food Journal, 14(1), 45–49.
  6. Trinidad, T. P., Mallillin, A. C., Sagum, R. S., & Encabo, R. R. (2010). Glycemic index of commonly consumed carbohydrate foods in the Philippines. Journal of Functional Foods, 2(4), 271–274.

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Valoración Azúcar de Coco VS Azúcar de Mesa

Menos refinado - 100%

Mejores propiedades - 100%

Menor índice glucémico - 100%

Mejor sabor - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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