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Bizcocho jugoso de Plátano y Coco

Tiempo de preparaciónApto para Vegetarianos2379kcalMomento para tomarPara el desayunoApto para VegetarianosVegetarianos

Delicioso bizcocho jugoso de plátano y coco, apto para veganos de fácil preparación y sabor muy casero. La parte superior es una crema de tofu, cacahuete y coco que queda muy jugosa.

Ingredientes

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  • 2 Plátanos Grandes (o 3 pequeños)
  • 2 tazas de harina de avena
  • 4 o 5 cucharaditas de cacao Valor desgrasado
  • 1 sobre de levadura Hacendado
  • 75 ml de sacarina líquida Hacendado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hacendado
  • 1 taza de leche de soja Hacendado (puede sustituirse por cualquier otra leche vegetal)
  • 2 y ½ (30gr) cucharadas de crema de cacahuetes Hacendado
  • 120gr de coco rallado Hacendado
  • 2 tazas de tofu firme Frias

Preparación

Colocaremos en un recipiente los plátanos en trozos, el aceite, 40ml más o menos de sacarina y batimos con una batidora eléctrica hasta obtener una crema untuosa. A continuación agregaremos la levadura, la harina, el cacao y la leche de soja y volvemos a batir para unir bien todos los ingredientes.

Echaremos la masa en un recipiente para hornear previamente engrasado (yo usé aceite de oliva) para que no se pegue el bizcocho. También podemos sustituir el engrasado por papel para hornear.

Por otra parte batiremos el tofu con el resto de la sacarina, la crema de cacahuete y el coco. Obtendremos una crema, si no es así y queda demasiado espesa o compacta podemos ir echando chorritos de leche de soja hasta que quede como una crema. Usando una espátula, extenderemos esta crema sobre la masa que tenemos en el molde para hornear, procurando distribuirla de manera uniforme.

Para darle un aspecto tostadito yo le espolvoree un poco de coco sobre la crema de tofu.

Por último, hay que hornear a 170ºC durante unos 50 minutos.

Imágenes

Bizcocho Plátano y Coco Bizcocho Plátano y Coco

Sobre Paula Escalón

Campeona Bikini España 2013. Gaditana de 28 años, militar y competidora de bikini fitness, vivo por y para el deporte y la vida sana. Desde mi juventud he practicado diversos deportes, ya sea atletismo, baloncesto, escalada, bodyboard... En la actualidad me estoy preparando para los campeonatos internacionales, a la vez que formándome como entrenadora personal y nutricionista. Mi ambición y motivación es ayudar a todas aquellas personas que, al igual que yo, quieran superarse y mejorar su nivel físico y mental, empleando corazón, disciplina, y conocimientos.

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2 comentarios

  1. Para ir a por la matrícula aconsejo hacerse uno mismo la crema de cacahuete con la batidora de vaso ó incluso minipimer, mejora un montón y te quitas de azúcares! Es aguantar batiendo más allá de haberse pulverizado los cacahuetes, y ya empiezan a soltar su aceite, que es lo q hace la manteca.

    • Hola, es una opción, y también claro está utilizar los producto de la casa monki, de producción ecológica. Lo de batir tu mismo los cacahuetes lo puedes hacer una vez, pero a la segunda seguro que optas por comprar la mantequilla ya hecha, es mucho más cómodo y rápido.

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