¿Cómo Comparar Proteínas? (Especial Proteínas de Suero) ¿Cómo Comparar Proteínas? (Especial Proteínas de Suero)
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¿Cómo Comparar Proteínas? (Especial Proteínas de Suero)

Me he decidido a escribir este artículo donde voy a explicar un poco que hay que tener en cuenta a la hora de comparar proteínas, especialmente las de suero, que parece ser que es donde hay más confusión.

Diré entre que proteínas podemos establecer una comparación, ya que no todas son comparables entre sí y de paso voy a publicar algunos trucos que utilizan marcas y fabricantes para “confundir” al consumidor.

Trataré de ser claro y de explicar las cosas de la forma más sencilla posible, sin entrar en tecnicismos, se trata de aclarar dudas, no de crear más.

En relación a la oferta de proteínas que hay en el mercado, como en todo hay diferentes gamas, por lo que no tiene sentido comparar proteínas pertenecientes a gamas distintas. El caso más claro de esto ocurre con la proteína de suero (por todos conocida como Whey Protein ) de ésta hay varios tipos, pero todas tienen en común que provienen de la leche.

Familias dentro de las Proteínas de Suero

Bien, lo que queremos dejar claro es que dentro de la familia de proteínas de suero podemos encontrar varios tipos que poco tienen que ver unos con otros en cuanto a % de macronutrientes, y también en cuanto a precio.

Vamos a comentar principalmente 3 tipos de productos:

  • Concentrado de Proteína de Suero
  • Mezclas de Aislado y Concentrado de Proteína de Suero
  • Aislado de Proteína de Suero

Que son los más representativos y luego mencionaremos un par de ellos de pasada que posiblemente comentaremos en un artículo aparte.

Grandes fabricantes de Materia Prima

Fabricación Propia

Desde que HSNstore cuanta con Fábrica Propia, en nuestro afán de ir superándonos cada vez más, hemos realizado una mejora de los productos de nuestro catálogo, y especialmente, en los suplementos de proteínas.

De este modo, las nuevas fórmulas se presentan como una evolución de sus antecesoras, modificando algunos parámetros que se ajustan mejor a lo que nuestros clientes reclaman, y apostando por suplementos de mayor pureza.

Imagen Nueva HSN

Y, por supuesto, siempre con total transparencia.

Gracias a contar con nuestra propia fábrica, podemos controlar al máximo detalle cada paso en el proceso de obtención de los productos. Así, podemos “atacar” uno de los principales problemas, los alérgenos. Ahora podemos evitar que debido a la contaminación cruzada, en el producto resultante se presenten trazas de alguno de estos alérgenos (gluten, huevo, lactosa…) o conseguir resultados aptos para vegetarianos o veganos.

Concentrado de Proteína de Suero (Whey Protein Concentrate)

Proteínas cuyo ingrediente principal, o único, es el Concentrado de Proteína de Suero (“Whey Protein Concentrate”) (sin contar aditivos alimentarios como son: edulcorantes, colorantes, aromas, etc…);

Dentro de estas podemos encontrar varios tipos con diferentes % de proteína. Los más típicos y utilizados son el Whey Protein Concentrate al 60% y el Whey Protein Concentrate al 80% este último es el mejor concentrado de suero que se puede utilizar ya que ninguna materia prima de este tipo va a tener más de un 80% de proteína.

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Proteína Concentrada de Suero de Leche. Materia prima 100% pura. Formato Raw, sin ningún añadido.
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A continuación comentaré algunos de los productos que entrarían en este grupo. Sin embargo, antes me gustaría dejar claro que absolutamente ningún producto hecho a base de concentrado de suero puede dar un % de proteína del 80%, como veo a diario en muchas de las marcas comerciales disponibles en el mercado (a no ser que se trate de la materia prima pura sin ningún aditivo).

Teniendo en cuenta que, la mejor materia prima a utilizar de este tipo de producto contiene el 80% de proteína, y que para preparar un producto terminado hay que añadirle aromas (sabor), edulcorantes, colorantes, y algunos aditivos más… lo cual hace que el porcentaje de proteína del producto final sea inferior a ese 80% que nos daba la materia prima en estado puro.

Por lo que si veis un producto que indica que es whey protein concentrate y pone que tiene un 80% de proteína es un buen motivo para empezar a desconfiar. Muchas marcas (y sé bien de que hablo) con el fin de aparentar algo que no es real directamente ponen en la etiqueta el aminograma y desglose de macronutrientes de la materia prima utilizada confundiendo al consumidor que piensa que está tomando algo con unas características que en realidad no tiene.

Este tema debería de ser investigado por la administración, ya que el coste de realizar los análisis necesarios y la labor de frenar esta situación le corresponde a ellos.

Aclaración sobre porcentaje de proteínas

A la hora de realizar un análisis de proteína, se debe indicar qué método utilizar y cómo presentar el resultado, existiendo para ello dos opciones:

  1. “As Is”, la materia tal cual
  2. “Dry Matter”, la materia libre de humedad

Lógicamente, si se utiliza la segunda expresión, el resultado será mayor. No obstante, esto no es del todo clarividente en la mayoría de etiquetas de los fabricantes mostrando la información sobre el aporte proteico.

Nosotros en HSN, ponemos siempre en nuestro producto la información nutricional correspondiente al producto final que estamos vendiendo, tratando de ser siempre lo más claros y transparentes posible.

Es por ello que en la etiqueta de nuestros productos de proteínas aclaramos este punto, refiriéndonos al cálculo utilizando “dry matter”, tal como se puede observar:

A este grupo de proteínas “gama media” pertenecerían:

  • Evowhey 2.0 de HSN Sports: Hemos mejorado la fórmula de uno de nuestros productos estrella. Le quitamos el alérgeno soja (ahora lleva lecitina de girasol) y el porcentaje de proteínas por servicio aumenta. Utilizamos como materia prima WPC80 (Whey Protein Concentrate) pero el proveedor no es siempre el mismo, ya que depende de la disponibilidad, pero siempre materia prima de calidad. Entre los fabricantes con los que trabajamos se encuentran: Fonterra, Carbery, Volac, Arla, … Disponemos del producto Whey Protein Concentrate 2.0 de HSN Raw, el cual es idéntico a Evowhey 2.0, pero de sabor neutro.
  • Predator Protein de AMIX – Una de las mejores proteínas Amix
  • 100% Whey Protein de Scitec Nutrition
  • Elite 100% Whey de Dymatize
  • 100% Native Whey de R Nutrition

Estas proteínas sí son comparables entre sí ya que pertenecen a la misma gama de productos, digo esto porque trasladando esto a otro sector no tendría ningún sentido comparar un BMW Serie 3 con un Mercedes Clase S, ya que están a años luz en todos los aspectos, éste sería comparable con un Mercedes Clase C que pertenece a su misma gama en cuanto a calidades, acabado y materiales empleados.

Mezclas de Aislado y Concentrado de Proteína de Suero

Productos que declaran contener un % de proteína de suero cercano al 80% o el 80%. Estos productos generalmente están compuestos por una mezcla de aislado y concentrado de suero lácteo (whey isolate y whey concentrate).

Esto es necesario para llegar a dar ese porcentaje ya que un asilado de suero (whey isolate) de calidad suele tener un 90% y el concentrado un 80%

Al mezclar ambos y añadirle los correspondientes aditivos resulta un producto de en torno al 80% de proteína (punto arriba o punto abajo). Su precio ya es más elevado que el de los productos del grupo anterior.

Dentro de este grupo o gama de proteínas de suero tenemos:

Diferencias entre Proteína de suero Aislada y Concentrada

Aislado de Proteína de Suero (Whey Protein Isolate)

Productos cuyo ingrediente principal o único es el aislado de proteína de suero (whey protein isolate). Estos productos suelen tener entre un 85 y un 90% de proteína dependiendo un poco de la materia prima utilizada y de la cantidad de aditivos que tengan.

Suelen ser productos más caros que los anteriores debido a que el método de obtención de esta materia prima es bastante más caro que los utilizados para la obtención del concentrado de suero, lo cual que hace que el producto resultante sea más “limpio” en cuanto a la cantidad de carbohidratos y grasas que contiene, quedando también prácticamente libre de lactosa (suelen contener trazas que normalmente no son un problema para alguien que tiene un poco de intolerancia a la misma).

100% Whey Protein Isolate
Proteína Aislada de Suero de Leche. Alto porcentaje de proteínas. Baja en calorías. Calidad y pureza. Sabor Neutro. No contiene lecitina de soja (alérgeno)
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Este producto es aconsejable, o por lo menos, yo lo aconsejo para personas que están a dieta estricta, ya que el coste extra del mismo no compensa si luego no somos estrictos y nos zampamos un donuts… xD; en este caso mejor recurrir a un producto a base de concentrado que nos ayude a cubrir nuestras necesidades proteicas igualmente a menor coste.

Dentro de este grupo o gama de productos tenemos los siguientes:

  • Evolate 2.0 de HSN Sports: Este producto considerado como nuestro mayor estandarte. ¡Nueva Fórmula Mejorada! Utilizamos como materia prima Fonterra, la cual no contiene lecitina de soja (sino de girasol). También hemos cambiando Aminogen por DigeZyme®, ya que creemos que es un complejo enzimático superior. Esta es de las que mayor porcentaje proteico contiene, incluso superando a Provon. Según la disponibilidad podremos trabajar con otras materias primas, como Volac, pero siempre evitando el alérgeno.
  • Isoprime™ de AMIX: materia prima CFM™ propiedad de Glanbia. Aclarar en este caso que la materia prima de ésta es similar a las otras, sólo que Glanbia ha registrado como marca las siglas CFM y se refieren a “Cross Flow Microfiltration”, que describe el método de obtención de la materia prima y que es el mismo que en los otros dos productos mencionados en este grupo.
  • 100% Whey Isolate de Scitec Nutrition
  • Iso Whey Zero de Biotech USA
  • Nitro-Tech Performance Series de Muscletech

Si queréis conocer más en profundidad, hacer click en Proteína Aislada de Suero (Whey Protein Isolate) Fondo

Proteínas Hidrolizadas

Hay algún tipo más de proteína de suero como son los hidrolizados de suero, dentro de estos tenemos dos tipos que son: el hidrolizado de aislado y el hidrolizado de concentrado.

Luego también podemos encontrar el hidrolizado de caseína, siendo PeptoPro el producto más representativo.

Dentro de este grupo o gama de productos tenemos los siguientes:

  • Evohydro 2.0 de HSN Sports: ¡Nueva fórmula mejorada! Utilizamos como materia prima Lacprodan® Hydro.90.INS, nuevos sabores, y un aumento de proteínas en cada dosificador.
  • PeptoPro de HSN Raw: Se trata del producto en “raw” de Evopept de HSN Sports, es decir, sin ningún añadido ni sabor. Es un Hidrolizado de Caseína, aportando una alta proporción de péptidos (la forma en la cual nuestro organismo absorbe la proteína).
  • Hydro Pure de AMIX
  • Hydro Whey Zero de Biotech USA
  • Platinum Hydro Whey de Optimum Nutrition

El precio de estas últimas es similar al del aislado de suero, euro arriba o abajo son parecidos.

Si queréis conocer más en profundidad, hacer click en “Proteína Hidrolizada a Fondo

Comparar Proteínas del mismo Tipo o Familia

Con todo lo dicho anteriormente, lo que pretendo es dejar claro los diferentes tipos de proteínas de suero que os podéis encontrar, y también que tengáis una idea de las diferentes familias que hay disponibles para así poder comparar cada una con sus semejantes a la hora de comparar marcas, como comentaba arriba.

No tiene sentido comparar una Evowhey con una Isoprime, ya que la segunda siempre va a tener mejores valores en cuanto al aminograma y desglose de macros… La proteína a comparar con Isoprime sería por ejemplo Evolate.

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¡Nueva Fórmula! Sin Lecitina de Soja. Aislado de Proteína de Suero fortalecido con DigeZyme® (Complejo Enzimático). 90% de Proteínas por Servicio. Máxima calidad al mejor precio.
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Trucos para Aumentar el % de Proteínas en un Análisis

Algunas marcas de suplementos los practican a la hora de declarar los % de proteína de sus productos:

  1. Añadir de forma desproporcionada Glicina.
  2. Añadir de forma desproporcionada Taurina.
  3. Añadir Creatina. Os preguntaréis que hace la creatina aquí, pues bien la añaden porque hace subir el nivel de nitrógeno de la mezcla a la hora de realizar un análisis básico, ya que la cantidad de proteína del producto en este caso, se saca multiplicando el % de nitrógeno x 6,38 (esto es en el caso de los productos derivados de la leche, si no es el caso, se multiplica por 6,25). Obviamente el nitrógeno que aporta es no proteico pero en este tipo de análisis cuela ya que no se puede diferenciar proteico de no proteico y sí aumenta el valor a multiplicar por 6,38.
  4. Añadir leche en polvo, declarándola como proteína de suero.
  5. Poniendo que lleva lecitina de soja sin declarar la cantidad simplemente poniendo emulgente ! Cuando en realidad se está añadiendo proteína de soja para abaratar el producto…
  6. Añadiendo proteína de colágeno
  7. Y un largo etc.

Esto lo hacen siempre para conseguir aumentar el % de proteína, en caso de que alguien haga un análisis este saldrá con un % acorde a lo que ponen en el etiquetado.

El análisis típico que la mayoría de la gente hace es cuantitativo, es decir te dice la cantidad de cada macronutriente, pero no es cualitativo, osea que no desglosa la fuente de proteína existente o aminograma. Os dejo un enlace para que echéis un ojo Método Kjeldahl.

Esto es principalmente debido al coste, el método descrito arriba es muchísimo más barato que realizar un análisis HPLC donde se detalle el aminograma.

He tenido la oportunidad de ver análisis donde la cantidad de Glicina, Taurina, y Creatinina por 100g de producto era muy muy elevada, pero claro, en un análisis básico el % proteína sale correcto, ya que todos son aminoácidos y salen como proteína, pero a la hora de hacerle un análisis HPLC del aminograma se detecta este “fraude”… que hace que la proteína sea mucho menos biodisponible…

Conclusiones

Y ya sin entrar en tema de análisis… me fastidia ver productos que afirman estar compuestos en su mayoría por Whey Isolate (CFM) teniendo una apariencia que deja claro que nada tiene que ver con ello.

La Whey Isolate CFM tiene una apariencia característica, os dejo una foto para que podáis verlo, se trata de un polvo que parece húmedo y apelmazado y si lo movéis se va amoldando… Y hay productos en el mercado que proclaman ser Whey Isolate y en cambio tienen esta otra apariencia que os dejo en la otra foto, donde aparece un polvo fino y suelto que puede ser cualquier cosa menos Whey Isolate CFM.

whey-isolate-cfm-vs-otras

Voy a utilizar una expresión antigua pero creo que viene al caso: “Nadie da duros a cuatro pesetas” y cuando esto pasa es porque hay algo raro detrás.

Nosotros podemos ofrecer los precios que tenemos en nuestros productos porque decidimos ofrecerlos directamente al consumidor final, sin intermediarios, tal vez en momentos puntuales en determinados productos se pueden mejorar algo los precios, pero todo tiene un límite.

Por poner un ejemplo, una conocida marca con la que NO trabajamos nos ofrece un “Aislado de Suero” de 2Kg 7 euros más barato de lo que nos cuesta a nosotros hacer nuestra EVOLATE, esto puede sonar muy bien, pero para nosotros suena fatal ya que lo que nos está diciendo es que no lleva lo que promete, ya que el precio de la materia prima es el que hay, y no por comprar volumen hacen grandes descuentos ya que la demanda que hay es grandísima y no para de aumentar por lo que los fabricantes de suero no negocian nada, si quieres pagas el precio que hay da igual la cantidad que vayas a comprar… y si no hay otro detrás deseando comprar lo que tú vas a dejar…

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Comentar de paso que nosotros estamos trabajando para publicar análisis HPLC de todos nuestros productos de proteínas y serán publicados en la ficha de cada producto en nuestra web, siempre en papel oficial del laboratorio que los realice, para que así nuestros clientes puedan ver claramente donde se han realizado y cuando, por si quieren contactar y verificar dicha información.

Creemos que esta es la forma correcta de hacerlo, y no presentarlo en un documento pdf con nuestro logo que fácilmente puede ser realizado por nosotros, y bajo nuestro punto de vista no aporta ninguna garantía.

Espero que este artículo os sirva para tener un poco más claro todo, el lenguaje que he utilizado creo que es asequible y no he entrado en tecnicismos ya que lo que pretendía es aclarar puntos que considero básicos.

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