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¿Cómo comparar Proteínas? (especial proteínas de suero)

Tras algunos comentarios a través de Twitter me he decidido a escribir este artículo donde voy a explicar un poco que hay que tener en cuenta a la hora de comparar proteínas, especialmente las de suero, que parece ser que es donde hay más confusión. Trataré de ser claro y de explicar las cosas de la forma más sencilla posible, sin entrar en tecnicismos, se trata de aclarar dudas, no de crear más. Diré entre que proteínas podemos establecer una comparación, ya que no todas son comparables entre sí y de paso voy a publicar algunos trucos que utilizan marcas y fabricantes para “confundir” al consumidor.

En relación a la oferta de proteínas que hay en el mercado, como en todo hay diferentes gamas, por lo que no tiene sentido comparar proteínas pertenecientes a gamas distintas. El caso más claro de esto ocurre con la proteína de suero (por todos conocida como Whey Protein ) de ésta hay varios tipos, pero todas tienen en común que provienen de la leche.

Familias dentro de las Proteínas de Suero

Bien, lo que queremos dejar claro es que dentro de la familia de proteínas de suero podemos encontrar varios tipos que poco tienen que ver unos con otros en cuanto a % de macronutrientes, y también en cuanto a precio.

Vamos a comentar principalmente 3 tipos de productos:

  • Concentrado de Proteína de Suero
  • Mezclas de Aislado y Concentrado de Proteína de Suero
  • Aislado de Proteína de Suero

que son los más representativos y luego mencionaremos un par de ellos de pasada que posiblemente comentaremos en un artículo aparte.

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Concentrado de proteína de Suero (Whey Protein Concentrate)

Proteínas cuyo ingrediente principal o único es el concentrado de proteína de suero (whey protein concentrate) (sin contar aditivos alimentarios como son: edulcorantes, colorantes, aromas, etc…);

Dentro de estas podemos encontrar varios tipos con diferentes % de proteína. Los más típicos y utilizados son el Whey Protein Concentrate al 60% y el Whey Protein Concentrate al 80% este último es el mejor concentrado de suero que se puede utilizar ya que ninguna materia prima de este tipo va a tener más de un 80% de proteína. A continuación comentaré algunos de los productos que entrarían en este grupo, pero antes me gustaría dejar claro que absolutamente ningún producto hecho a base de concentrado de suero puede dar un % de proteína del 80% como veo a diario en muchas de las marcas comerciales disponibles en el mercado (a no ser que se trate de la materia prima pura sin ningún aditivo), teniendo en cuenta que la mejor materia prima a utilizar de este tipo de producto contiene el 80% de proteína, y que para preparar un producto terminado hay que añadirle aromas (sabor), edulcorantes, colorantes, y algunos aditivos más… lo cual hace que el porcentaje de proteína del producto final sea inferior a ese 80% que nos daba la materia prima en estado puro.

Por lo que si veis un producto que indica que es whey protein concentrate y pone que tiene un 80% de proteína es un buen motivo para empezar a desconfiar. Muchas marcas (y sé bien de que hablo) con el fin de aparentar algo que no es real directamente ponen en la etiqueta el aminograma y desglose de macronutrientes de la materia prima utilizada confundiendo al consumidor que piensa que está tomando algo con unas características que en realidad no tiene. Este tema debería de ser investigado por la administración, ya que el coste de realizar los análisis necesarios y la labor de frenar esta situación le corresponde a ellos.

Nosotros en HSN, ponemos siempre en nuestro producto la información nutricional correspondiente al producto final que estamos vendiendo, tratando de ser siempre lo más claros y transparentes posible.

A este grupo de proteínas “gama media” pertenecerían

Whey Protein Concentrate

Estas proteínas sí son comparables entre sí ya que pertenecen a la misma gama de productos, digo esto porque trasladando esto a otro sector no tendría ningún sentido comparar un BMW Serie 3 con un Mercedes Clase S, ya que están a años luz en todos los aspectos, éste sería comparable con un Mercedes Clase C que pertenece a su misma gama en cuanto a calidades, acabado y materiales empleados.

Grandes fabricantes de materia prima

fabricantes-proteinas

Mezclas de Aislado y Concentrado de Proteína de Suero

Productos que declaran contener un % de proteína de suero cercano al 80% o el 80%. Estos productos generalmente están compuestos por una mezcla de aislado y concentrado de suero lácteo (whey isolate y whey concentrate), esto es necesario para llegar a dar ese porcentaje ya que un asilado de suero (whey isolate) de calidad suele tener un 90% y el concentrado un 80%, al mezclar ambos y añadirle los correspondientes aditivos resulta un producto de en torno al 80% de proteína (punto arriba o punto abajo). Su precio ya es más elevado que el de los productos del grupo anterior.

Dentro de este grupo o gama de proteínas de suero tenemos

Mezcla de Aislado de Suero y Concentrado

Aislado de Proteína de Suero (Whey Protein Isolate)

Productos cuyo ingrediente principal o único es el aislado de proteína de suero (whey protein isolate). Estos productos suelen tener entre un 85 y un 90% de proteína dependiendo un poco de la materia prima utilizada y de la cantidad de aditivos que tengan. Suelen ser productos más caros que los anteriores debido a que el método de obtención de esta materia prima es bastante más caro que los utilizados para la obtención del concentrado de suero, lo cual que hace que el producto resultante sea más “limpio” en cuanto a la cantidad de carbohidratos y grasas que contiene, quedando también prácticamente libre de lactosa (suelen contener trazas que normalmente no son un problema para alguien que tiene un poco de intolerancia a la misma).

Este producto es aconsejable o por lo menos yo lo aconsejo para personas que están a dieta estricta, ya que el coste extra del mismo no compensa si luego no somos estrictos y nos zampamos un donuts… xD, en este caso mejor recurrir a un producto a base de concentrado que nos ayude a cubrir nuestras necesidades proteicas igualmente a menor coste.

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Dentro de este grupo o gama de productos tenemos los siguientes

  • Evolate de HSN Sports: La materia prima que utilizamos para este producto considerado como nuestro mayor estandarte se corresponde con Provon 295ip Glambia.
  • Isoprime™ de AMIX: materia prima CFM™ propiedad de Glanbia. Aclarar en este caso que la materia prima de ésta es similar a las otras, sólo que Glanbia ha registrado como marca las siglas CFM y se refieren a Cross Flow Microfiltration que describe el método de obtención de la materia prima y que es el mismo que en los otros dos productos mencionados en este grupo.
  • Gold Whey Protein Isolate de FA Nutrition: Materia prima Isolac de Carbery.
  • Nitro-Tech Performance Series de Muscletech

Aislados de Suero

Otras

Hay algún tipo más de proteína de suero como son los hidrolizados de suero, dentro de estos tenemos dos tipos que son: el hidrolizado de aislado y el hidrolizado de concentrado. La oferta de estos es escasa, nosotros en nuestro catálogo tenemos la Diamond Hydro Whey de FA Nutrition, cuya materia prima es Optipe80 de Carbery y la EVOHYDRO de HSN Sports que será hidrolizado de aislado Optipep90 también de Carbery en la que llevamos trabajando algún tiempo ya que es complicado conseguir un buen sabor en un producto de estas características… pero ya lo conseguimos!!

El precio de estas últimas es similar al del aislado de suero, euro arriba o abajo son parecidos.

Con todo lo dicho anteriormente, lo que pretendo es dejar claro los diferentes tipos de proteínas de suero que os podéis encontrar, y también que tengáis una idea de las diferentes familias que hay disponibles para así poder comparar cada una con sus semejantes a la hora de comparar marcas, como comentaba arriba, no tiene sentido comparar una Evowhey con una Isoprime ya que la segunda siempre va a tener mejores valores en cuanto al aminograma y desglose de macros… La proteína a comparar con Isoprime sería por ejemplo Evolate.

Trucos para aumentar el % de proteínas en un análisis

Algunas marcas de suplementos los practican a la hora de declarar los % de proteína de sus productos:

  1. Añadir de forma desproporcionada Glicina.
  2. Añadir de forma desproporcionada Taurina.
  3. Añadir Creatina. Os preguntaréis que hace la creatina aquí, pues bien la añaden porque hace subir el nivel de nitrógeno de la mezcla a la hora de realizar un análisis básico, ya que la cantidad de proteína del producto en este caso, se saca multiplicando el % de nitrógeno x 6,38 (esto es en el caso de los productos derivados de la leche, si no es el caso, se multiplica por 6,25). Obviamente el nitrógeno que aporta es no proteico pero en este tipo de análisis cuela ya que no se puede diferenciar proteico de no proteico y sí aumenta el valor a multiplicar por 6,38.
  4. Añadir leche en polvo, declarándola como proteína de suero.
  5. Poniendo que lleva lecitina de soja sin declarar la cantidad simplemente poniendo emulgente ! Cuando en realidad se está añadiendo proteína de soja para abaratar el producto…
  6. Añadiendo proteína de colágeno
  7. Y un largo etc.

Esto lo hacen siempre para conseguir aumentar el % de proteína, en caso de que alguien haga un análisis este saldrá con un % acorde a lo que ponen en el etiquetado. El análisis típico que la mayoría de la gente hace es cuantitativo, es decir te dice la cantidad de cada macronutriente, pero no es cualitativo, osea que no desglosa la fuente de proteína existente o aminograma, os dejo un enlace para que echéis un ojo http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_Kjeldahl . Esto es principalmente debido al coste, el método descrito arriba es muchísimo más barato que realizar un análisis HPLC donde se detalle el aminograma. He tenido la oportunidad de ver análisis donde la cantidad de Glicina, Taurina, y Creatinina por 100g de producto era muy muy elevada, pero claro, en un análisis básico el % proteína sale correcto ya que todos son aminoácidos y salen como proteína, pero a la hora de hacerle un análisis HPLC del aminograma se detecta este “fraude”… que hace que la proteína sea mucho menos biodisponible…

Conclusión

Y ya sin entrar en tema de análisis… me fastidia ver productos que afirman estar compuestos en su mayoría por Whey Isolate (CFM) teniendo una apariencia que deja claro que nada tiene que ver con ello.

La Whey Isolate CFM tiene una apariencia característica, os dejo una foto para que podáis verlo, se trata de un polvo que parece húmedo y apelmazado y si lo movéis se va amoldando… Y hay productos en el mercado que proclaman ser Whey Isolate y en cambio tienen esta otra apariencia que os dejo en la otra foto, donde aparece un polvo fino y suelto que puede ser cualquier cosa menos Whey Isolate CFM.

whey-isolate-cfm-vs-otras

Voy a utilizar una expresión antigua pero creo que viene al caso: “Nadie da duros a cuatro pesetas” y cuando esto pasa es porque hay algo raro detrás.

Nosotros podemos ofrecer los precios que tenemos en nuestros productos porque decidimos ofrecerlos directamente al consumidor final, sin intermediarios, tal vez en momentos puntuales en determinados productos se pueden mejorar algo los precios, pero todo tiene un límite. Por poner un ejemplo, una conocida marca con la que NO trabajamos nos ofrece un “Aislado de Suero” de 2Kg 7 euros más barato de lo que nos cuesta a nosotros hacer nuestra EVOLATE, esto puede sonar muy bien, pero para nosotros suena fatal ya que lo que nos está diciendo es que no lleva lo que promete, ya que el precio de la materia prima es el que hay, y no por comprar volumen hacen grandes descuentos ya que la demanda que hay es grandísima y no para de aumentar por lo que los fabricantes de suero no negocian nada, si quieres pagas el precio que hay da igual la cantidad que vayas a comprar… y si no hay otro detrás deseando comprar lo que tú vas a dejar…

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Comentar de paso que nosotros estamos trabajando para publicar análisis HPLC de todos nuestros productos de proteínas y serán publicados en la ficha de cada producto en nuestra web, siempre en papel oficial del laboratorio que los realice, para que así nuestros clientes puedan ver claramente donde se han realizado y cuando, por si quieren contactar y verificar dicha información. Creemos que esta es la forma correcta de hacerlo, y no presentarlo en un documento pdf con nuestro logo que fácilmente puede ser realizado por nosotros, y bajo nuestro punto de vista no aporta ninguna garantía.

Espero que este artículo os sirva para tener un poco más claro todo, el lenguaje que he utilizado creo que es asequible y no he entrado en tecnicismos ya que lo que pretendía es aclarar puntos que considero básicos.

Sobre Violetta

Apasionada del deporte, del estilo de vida saludable y de mi trabajo..

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14 comentarios

  1. Buenisimo articulo, seguro que aclara muchas dudas.

    Yo añadiria que muchas marcas te venden una Whey y en los ingredientes lees que lleva tambien proteina de huevo (albumina de huevo) entre otras fuentes de proteina y ojo, que no la venden como una proteina multifuncional o de varias fuentes de proteina. Es mas esto lo vi en una proteina de carne.

    Un saludo!

  2. Y la whey su consistencia si es en polvo o debe ser igual apelmazada?? Gracias

    • Entiendo que te refieres a la whey concentrate, en este caso el aspecto no debe ser tan apelmazado como la Whey Isolate.

      Un saludo!

  3. Fantastico la explicación.
    Así crece una empresa, bravo por los amigos de HSN.
    A por las ISOLATE.

    Un paisano.

  4. Genial el artículo. Y bravo por apostar por la honradez y la calidad, ya que la vía fácil es callar y ganar dinero. Aprovecho para felicitaros por el blog, es un must read en toda regla.

  5. Muy buen artículo… Razón no le falta en que hay algunas marcas que se aprovechan del desconocimiento del consumidor y, por poner un ejemplo, comercializan un producto cuyo nombre comercial en Fulanito Whey o Menganito Whey y añaden una leyenda muy llamativa tipo “Premium Whey Protein”. Luego resulta que es concentrado de suero con caseína…

  6. Me ha gustado muchisimo el articulo. Aclara muchas dudas. Por cierto ¿qué opinión tienes sobre las proteínas de caseína micelar? Te lo pregunto porque es las que tomo para desayunar.

    • Hola Jesús, si tomas esta proteína en la mañana se recomienda hacerlo junto a otra fuente de proteínas de mayor velocidad de absorción, tal como la whey, claras de huevo…

  7. ¿Es mejor un tipo u otro en función de los objetivos?

    • Hola María, en cierto modo, daría lo mismo, dado que son elementos que pertenecen al mismo tipo de macronutriente: proteína. Luego si es cierto que cada cual según el protocolo y el esquema donde incluyan su “timing” podrá ser más meticuloso y preferirá un tipo u otro. Pero a nivel general, bajo mi punto de vista, existe poca diferencia entre tomar una u otra a nivel usuario

  8. Que buen post! Sólo tengo una duda: La apariencia de la concentrada (hablando sólo de la materia prima) ¿es similar a la aislada? la verdad en los lugares que la he comprado (materia prima) tiene una textura como entre ambas fotos, mas tirante a la de la derecha.

  9. Buenos días, quería realizar una consulta acerca de los aditivos en la proteína para aumentar el % de proteina. En una proteina whey protein concentrate ¿cuánta cantidad como máximo deberíamos tener de glicina? Además, la presencia de ácido glutámico, ¿también puede ser indicativo de ‘fraude’ en una proteína? si es así, a partir de que cantidades podemos empezar a desconfiar? Saludos y muchas gracias de antemano

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