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¿Cómo saber la calidad de una proteína? Con el contenido de Furosina

Para conocer la calidad de una proteína es necesario hacer uso de indicadores químicos como, por ejemplo, la furosina. De hecho, esta es una sustancia utilizada, habitualmente, como herramienta para controlar el estado de las proteínas consumidas como suplemento deportivo. En este sentido, la cantidad de furosina nos ayuda a saber con exactitud si un producto lácteo ha sido sometido a diversos tipos de tratamiento térmico o si ha sufrido alguna adulteración que pueda ser perjudicial para la salud, por ejemplo.

Evidentemente, conocer la calidad de las proteínas que normalmente consumes es algo que debe ser de vital importancia para ti. Y es que, en un mundo en el que cada día descubrimos nuevos compuestos alimenticios nocivos para la salud, saber que estos suplementos deportivos que tomas son saludables es muy relevante. Por ello, la comprobación de los niveles de furosina se antoja realmente imprescindible.

La eficacia de medir la cantidad de furosina a la hora de determinar la calidad de las proteínas de la leche y de cualquier derivado lácteo es especialmente importante debido a que esta es la más utilizada en los suplementos alimenticios creados para deportistas. En este sentido, tal y como podrás suponer de antemano, la calidad de una proteína depende de muchos factores, los cuales son determinados por los niveles furosina.

¿Qué es la Furosina?

Llegados a este punto queremos detenernos un poco en qué es exactamente la furosina para, de esta forma, comprender mejor por qué es tan válida para medir la calidad de una proteína. En general, se trata de una molécula que, originalmente, no se encuentra en la leche cuando esta sale del animal que la produce, es decir, en su estado natural, ya que no es un componente que juegue algún papel en la síntesis mamaria. Sin embargo, una vez que esta es tratada para el consumo humano, la furosina se genera. El proceso por el cual es creada se denomina como reacción química de Maillard.

En general, por cada 100 gramos de proteínas contenidas en cualquier tipo de leche o suplemento derivado de esta, entre 200 y 600 miligramos son de furosina. Este hecho ya nos hace vislumbrar por dónde van los tiros cuando decimos que esta molécula es un excelente medidor de la calidad de las proteínas de cualquier producto lácteo.

Contenido de Furosina en el WPC y WPI

Debemos tener en cuenta que, para un concentrado de proteínas whey, también denominado habitualmente como WPC por sus siglas en inglés (whey protein concentrate), la cantidad de furosina recomendada se sitúa entre los 300 y los 500 miligramos por cada 100 gramos. De hecho, la calidad de la proteína de estos compuestos se considera biológicamente buena, pero nada más.

Por otro lado se encuentran los WPI (whey protein isolate), en los cuales el nivel de furosina es, como es lógico. sensiblemente inferior, dando a entender que son productos de mayor calidad.

Cómo medir la calidad de la proteína en función de la Furosina

En definitiva, podemos afirmar que, cuanto más alto sea el valor de furosina de un suplemento alimenticio para deportistas elaborado a partir de un producto lácteo, peor será la calidad de sus proteínas contenidas, pues habrá que suponer que ha sido sometida a un mayor número de procesos y tratamientos químicos como, por ejemplo, las reacciones de Milliard a las que ya hemos hecho mención.

Otras conclusiones sobre los niveles de Furosina

De aquellas proteínas que contienen altos niveles de furosina también se pueden sacar otras conclusiones. Por ejemplo, que se ha perdido buena parte de su valor nutricional como consecuencia de llevar a cabo procesos como, por ejemplo, dichas reacciones de Maillard, las cuales también se engloban bajo la etiqueta de proceso de glicación, y que están destinadas a extraer las proteínas contenidas en el producto lácteo. Evidentemente, como consecuencia de estos procesos, la calidad de una proteína se ve resentida, lo cual aparece reflejado en la cantidad de furosina que contiene.

Esperamos haberte sido de ayuda para comprender cómo se utiliza la furosina para determinar la calidad de la proteína contenida en los suplementos deportivos para deportistas basados en proteínas whey. Sin duda, un dato muy fiable que te servirá para conocer mejor lo que tomas.

Sobre Violetta

Apasionada del deporte, del estilo de vida saludable y de mi trabajo..

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