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¿Cuánta Proteína tiene el Pollo?

La dieta del pollo, pollo y arroz, la dieta de los culturistas… seguro que a estas alturas te es familiar la relación del pollo y las dietas para perder peso o para aumentar la masa muscular, ¿pero por qué es tan utilizada esta fuente de proteínas…?

Carne Blanca

El pollo es una fuente de este tipo de carnes blancas, como las aves de corral, junto por ejemplo, al pollo o conejo. Se trata de una carne muy baja en grasas, de modo que podemos disponer de una fuente de proteínas magra.

La carne de pollo es muy utilizada en las Dietas Altas en Proteínas

La diferencia frente a la carne roja, es tal como su nombre indica, en la mención al color: la carne roja posee mayor contenido de mioglobina, que son las células que transportan el oxígeno a los tejidos a través del flujo sanguíneo.

Otro punto a destacar es el bajo contenido en colesterol de estas carnes frente a las rojas, y además de ser más bajas en calorías, por este motivo son muy recurridas en las dietas del control del peso.

La carne de pollo es muy fácil y rápida de preparar: si la cocinamos en filetes a la plancha, con un poco de aceite de oliva, algunas especias, vuelta y vuelta, y en 5min la tendremos lista!

Valor Nutricional del Pollo

Vamos a utilizar para expresar los valores nutricionales y así como el perfil de aminoácidos la pechuga de pollo, por ser, en términos generales, la parte mayor consumida dentro del ámbito de la dieta fitness.

Valores nutricionales por 100g de pechuga de pollo*

*Fuente: http://nutritiondata.self.com

Aminograma del Pollo

El contenido en BCAAs o Aminoácidos Ramificados que se encuentran presentes en 100g de carne de pollo es de 4096mg, y casi 3500mg de Glutamina. El aporte en EAAs (Aminoácidos Esenciales) es bastante alto, siendo por cada misma ración de 9575mg. Es decir, un consumo de carne de pollo frecuente, nos garantizará una extraordinaria dosis de elementos esenciales para contribuir en la regeneración de los tejidos, y así como en el crecimiento muscular. Por supuesto, para las dietas de pérdida de grasa, prestarán un importante papel de cara al mantenimiento de la masa muscular.

Estos dos son los que mayor consumo se realizan dentro de la suplementación deportiva por un alto número de deportistas y/o atletas. Podemos realizar una comparativa frente a Suplementos de Aminoácidos: Evobcaas.

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Por un servicio de Evobcaas (1 dosificador de 11g Sabor Limón) obtenemos 7200mg de BCAAs y 2500mg de Glutamina. Vemos la potencia que en ciertas ocasiones nos brindan los productos de este tipo, y que como suelo recomendar, son muy factibles de introducir como una excelente estrategia nutricional en los momentos más propicios: momentos antes, durante y/o post entrenamiento.

Aminoácidos Esenciales

Perfil de aminoácidos esenciales por 100g

Aminoácidos No Esenciales

Perfil de aminoácidos no esenciales por 100g

¿Cuánta proteína la carne de Pollo?

La carne de pollo se encuentra dentro del grupo de alimentos que nos aportan en torno a un 20-25% de proteínas por cada ración. Viendo la tabla anterior, vemos que la pechuga de pollo aportará 23g de proteína completa por cada 100g en crudo. Este aspecto es importante subrayarlo, y es que aun mucha gente confunde los valores marcados en la dieta.

Como norma, se expresan las cantidades midiendo los alimentos en crudo o antes de cocinar. ¿Por qué? Pues es sencillo, si optamos por hervir el pollo, este perderá agua, y si teníamos 250g de pechuga de pollo recién cortada, una vez pase por la olla, perderá agua, y nos quedará un valor muy distinto, si además cada persona emplea más o menos agua, mayor tiempo de cocción…

La proteína del pollo de alta calidad, aportando todo el espectro de aminoácidos, incluyendo buenas dosis de esenciales. Es una fuente “limpia”, y prácticamente le gusta a todo el mundo.

¿Aburrido de comer Pollo?

Uno de los aspectos más negativos de las “dietas estándars” orientadas a la pérdida de peso, es la poca adherencia que crean, debido mayormente a la falta de “estilo culinario”. En prácticamente, todas las dietas de este perfil, se suele recomendar pollo hervido. Ok. Para una o dos veces. Pero por siempre?… No lo veo demasiado coherente, ya que se puede incluir diferentes formas de cocinar el pollo, sin que sea aburrido. Todo reside en dos puntos:

  • Tiempo para preparar la comida
  • Creatividad a la hora de cocinar (lo que viene siendo un “cocinillas”)

Visto de este modo, existen dos corrientes de estilo de dieta dentro del mundo del fitness, en especial, en el culturismo de competición o amateur, o simplemente, cualquier aficionado al mundo de los hierros. Y son:

  • El “ABC”
  • Dieta Flexible o IIFYM

Sobre la segunda, tenemos un par de artículos explicando al detalla en qué consiste y así como una guía para ponerla en practica. De “aparición más reciente”, el IIFYM o la dieta contando macros, podría resumirse, a grandes rasgos, que no importa la fuente del alimento, mientras consigas completar los requerimientos de proteínas, grasas y carbohidratos diarios. Suena bastante apetecible, pero sin embargo, aun puede contener ciertas lagunas. ¿Todas las calorías son iguales?, ¿es lo mismo 100kcals procedentes del azúcar que del pollo?, ¿se tiene en cuenta el IG (índice glucémico)?… Todas esas dudas están resueltas en dichos posts.

Bocadillo de Pollo VS Arroz con Pollo: IIFYM VS ABC…

El otro tipo, básicamente se reduce a realizar una dieta dentro de un grupo cerrado de alimentos. Y es así. Aquí se incluye el típico “pollo y arroz” a todas horas. Pero, ¿por qué se sigue utilizando?. Pues la respuesta es muy sencilla: porque funciona. Como todo en la vida, hay quien busca profundizar al máximo en aquello que le motiva, y pasa a convertirlo en toda una forma de vida. Evidentemente, no hace falta ser tan estricto, o al menos “Off-Season”, y mantener una mente más abierta nutricionalmente hablando, y siempre priorizando los hábitos saludables alimentarios. Aunque precisamente, estos últimos pasan a un segundo plano cuando hablamos de competición…

Cocinar Pollo con Aceite de Coco

Siguiendo el anterior párrafo, a veces, simplemente añadiendo un nuevo tipo de especias o combinándolas entre ellas, ya podremos saborear otro plato distinto cada vez. Otro tip es, si solemos cocinar a la plancha, ir alternando el uso del aceite de oliva con el aceite de coco, os aseguro completamente que obtendréis un sabor muy agradable y fuera de lo convencional.

Aceite de Coco
Fuente de triglicéridos de cadena media (MCT's). Se puede usar directamente para cocinar o en recetas
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2 comentarios

  1. Buena información pero no entendí sobre el valor que pierden los alimentos al ser cocinados. En este caso el pollo, donde 100 gramos me aporta 23 gramos de proteínas.. pero al cocinarlo pierde agua y valor… entonces ¿cuántos gramos de proteína serian?

    • Hola Lucas, creo que lo has entendido mal. 100g de pollo contienen entorno a los 23g de proteínas, pero si lo cocinas (por ejemplo hervido) lo que pierde es agua no contenido proteico.

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