¿Qué es el Efecto Buffet?

¿Qué es el Efecto Buffet?

Hoy vamos a explicar en qué consiste el efecto buffet o lo que es lo mismo ¿por qué seguimos comiendo de más pese a estar llenos?

Escuchamos con frecuencia la siguiente máxima procedente de profesionales sanitarios:

“…Come una dieta variada…”

Esto tiene una justificación práctica clara: si tomamos gran variedad de grupos alimentarios las probabilidades de déficits nutricionales en micronutrientes se reducen, al mismo tiempo que se garantiza la inclusión de elementos favorables como fibra o fitonutrientes.

Pero lo que poca gente conoce es que esta máxima tiene un lado negativo, que es especialmente negativo para aquellas personas con sobrepeso y obesidad.

Cuanta más variedad, más comemos

¿Alguna vez te has preguntado por qué comemos más en un bufet libre?

La razón detrás de esta verdad subyace en un elemento de nuestro sistema nervioso central llamado habituación.

Cuantas más veces estemos expuestos a un estímulo en un periodo de tiempo determinado, menos responderemos a él.

Nuestra capacidad de respuesta a un estímulo disminuye de forma indirectamente proporcional a las veces con las que nos encontramos con él.

Si solo comes patata, tu interés por la patata irá disminuyendo progresivamente hasta aborrecerla.

Patatas

Imagina que vas viajando en un coche por Asturias y ves una vaca morada.

  • Te vuelves loco, bajas a acariciarla, te haces fotos con ella y las pasas por todos tus grupos de WhatsApp.
  • 15 minutos después, vuelves a ver otra vaca morada.
  • Sigues flipando, no paras de hablar de la vaca.
  • A los 10 minutos aparece un rebaño de tres vacas moradas.
  • Bueno, “debe haber muchas vacas moradas por aquí”.
  • Empiezas a justificar ese estímulo.
  • Cuando llevas tres horas viendo vacas moradas agachas la cabeza y sigues mirando Instagram.

Vaca

Ya no respondes al estímulo.

Experimento de palatabilidad

En 1981 Barbara Rolls y colaboradores evaluaron este fenómeno en un estudio: pidieron a voluntarios que reportaran la palatabilidad de 8 comidas diferentes probando una pequeña cantidad de cada una.

Horas después se les dio una de esas 8 comidas para almorzar.

Horas después de almorzar los voluntarios evaluaron de nuevo la palatabilidad de las mismas 8 comidas y lo que encontró la investigadora fue que la palatabilidad de las siete comidas que no habían tenido para almorzar era mucho mayor que la de la comida que habían tenido para almorzar.

Te invito a que profundices más sobre el tema y conozcas los posibles riesgos de los Alimentos Palatables en este enlace.

Lo bueno, si breve, dos veces bueno

¿Os suena, verdad?

Barbara Rolls llamó a este fenómeno saciedad sensorial específica, un tipo de saciedad selectiva hacia comidas con las mismas propiedades organolépticas que aquellas que acabamos de probar.

En definitiva, en un bufé (o en nuestro día a día) tendemos a comer más de lo que necesitamos pese a que la comida no es la mejor del mundo porque (entre otras cosas) no tenemos tiempo para habituarnos a una comida en concreto.

Pocas personas repiten platos en esta situación. Lo normal es probar todos los platos posibles.

  • Cuando nos cansamos del sushi, vamos a por los rollitos de primavera.
  • Nos comemos dos, y pasamos al pollo al limón.
  • Tres bocados y seguimos con la ternera.
Y así continúa la espiral calórica que sólo termina cuando el freno de emergencia de nuestra saciedad aparece en escena, normalmente después de que hayamos comido muchas calorías de más.

¿Qué es eso del segundo estómago?

Esta es la misteriosa razón por las que algunas personas (la mayoría) tienen lo que ellas llaman “un segundo estómago” o el “estómago de los postres”.

Seguro que te has visto más de una vez en esta tesitura:

  • Sales a comer fuera con la familia y estás completamente lleno.
  • Te has comido los entrantes y un gran plato principal.
  • No te entra ni agua.
  • Estás al máximo.

Segundo estómago

Pero de repente el camarero se acerca y susurra: “tenemos leche frita, arroz con leche o milhojas de postre, ¿les apetece?”.

  • Entonces te sorprendes ingiriendo otras 500 calorías sin apenas esfuerzo cuando pensabas que ya no podías más.
  • Tu hambre reaparece.
  • El estómago de los postres se abre.

Saciedad sensorial específica

Esto se debe a este concepto.

Las características organolépticas del postre (sabor dulce, presentación vistosa, olor) y el ser un elemento novedoso en la comida de hoy (no estás habituado a él) hacen que tu saciedad disminuya sólo para ese alimento.

Por supuesto, también hay otros factores que no podemos pasar por alto y que hacen que comamos de más en un entorno tipo “buffet libre”.

Disponibilidad de comida ad libitum

El más claro es la accesibilidad a la comida.

En un buffet libre puedes comer lo que quieras y no vas a pagar más por hacerlo.

Hemos roto otra barrera: la económica.

El simple pensamiento:

  • “Puedo comer lo que quiera, las veces que quiera”;
  • “Debo amortizar el bufet, para eso hemos pagado”.
Puede hacer que comas por encima de tus posibilidades. Y frecuentemente lo hace.

¿Qué podemos hacer?

Si hemos entendido en qué consiste la saciedad sensorial específica entenderemos que la solución pasa por hacer lo que muy pocos están dispuestos a hacer (y menos en un bufet libre): limitar la oferta y diversidad de alimentos.

Una regla práctica y útil sería poner un límite al número de platos diferentes que vas a escoger.

Platos

Ejemplo: máximo 5 platos diferentes incluyendo postres.

Conclusiones

El bufet es una réplica de nuestra sociedad occidental.

En él encontramos una variedad increíble de alimentos hiperpalatables, visualmente llamativos y accesibles (en el bufet sólo pagas una vez).

postre

Esta es la receta perfecta para, de forma crónica, realizar una sobreingesta.

Día tras día tras día este superávit crónico va deteriorando nuestros mecanismos de recompensa y hambre-saciedad, hipertrofiando nuestro tejido adiposo y preparando el terreno para la aparición de todo tipo de enfermedades crónicas no transmisibles.

Nos vemos en el próximo post. ¡A seguir empoderando!

Entradas Relacionadas

  • ¿Quieres saber 7 alimentos que te pueden arruinar la dieta? Sigue leyendo.
  • El Intuitive Eating es un concepto que establece comer «por sensaciones»… más información.
Valoración Efecto Buffet

Qué es - 100%

Explicación - 100%

Ejemplos - 100%

Recomendaciones - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
Content Protection by DMCA.com
Te puede interesar
Evitar lesiones tras el confinamiento
Lesiones tras el Confinamiento: Por qué ocurren y Cómo evitarlas

En este artículo expondremos de forma clara las razones principales que llevan a los deportistas …

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *