Goma Xantana: Qué es, Para qué se Usa y Recetas

Goma Xantana: Qué es, Para qué se Usa y Recetas

¿Eres de los que le gusta una buena salsa en las comidas pero también miras cuidarte? Te traemos un alimento que se va a volver imprescindible dentro de tu cocina: la Goma Xantana

¿Qué es la Goma Xantana y para qué sirve?

La goma xantana es un polisacárido procedente del maíz, que se produce con la fermentación de la bacteria anthomonas Campestris.

Es decir, se trata de un compuesto natural muy común en la industria alimentaria, que se presenta en forma de polvo blanquecino

Goma xantana estructura molecular

De hecho, suele encontrarse en los alimentos como espesante E-415.

Su principal uso está destinado al sector alimenticio, donde es extensamente utilizado como emulsionante y espesante de todo tipo de alimentos, desde salsas, hasta postres y bebidas.

Una de sus características es que su poder espesante funciona tanto en frío como en calor, por lo que una vez que la mezcla alcance su máximo nivel de espesor, este no variará aunque el alimento modifique su temperatura. Esto lo convierte en el complemento perfecto para tu cocina.

Beneficios de la Goma Xantana para el Organismo

La goma xantana, además de ser un buen complemento para tus comidas, es un producto que presenta varias propiedades interesantes que son beneficiosas para el organismo:

Estreñimiento

Este complemento natural facilita el transito intestinal, gracias al aporte extra de fibra que implica su ingesta. Estudios donde se le ha dado a probar alimentos con goma xantana a los participantes, han demostrado su eficiencia como laxante.

Celiaquía

Las personas con intolerancias o alergias al gluten han de eliminar este ingrediente de su dieta. Pero este funciona como un gran espesante natural. La goma xantana se presenta como un sustitutivo natural, con el que espesar bases de pizzas o bizcochos.

Diabetes

La goma xantana presenta la capacidad de ralentizar la absorción de azúcar en la digestión. De hecho, en un estudio donde participaron tanto celiacos como personas que no padecían esta enfermedad, se comprobó que tras seis semanas de consumir alimentos con 12g de goma xantana, los diabéticos presentaban menores niveles de azúcar y colesterol en sangre que antes del estudio.

Dificultad para tragar

Si tienes problemas para tragar porque tu caudal de saliva es muy pobre o sufres del síndrome de Sjogren, la goma xantana te ayudará a estimular su secreción y además, también trabajará lubricando tu boca.

¿Cómo usar la Goma Xantana?

Este complemento es un perfecto sustitutivo a los espesantes tradicionales, de hecho, se necesitan cantidades muy pequeñas del producto para ver resultados. Por otro lado, no aporta ni grasas ni azúcares, y aunque posee 3kcal por gramo, al sólo incluirse cantidades minúsculas, el aporte calórico es casi nulo.

También es común su uso en cocina y medicamentos ser utilizadas como emulsionantes y espesantes de alimentos solubles en agua por esta razón es que pueden mejorar la textura de los alimento en la boca.

Goma Xantana: Aplicaciones y Usos Culinarios

A continuación proponemos algunos de sus posible usos, así como las cantidades recomendadas a usar en cada caso:

  • Espumas y mousses: en recetas dulces como la nata montada, merengue o incluso mousses aumenta la estabilidad de estas, haciendo que “bajen” más lentamente. Para estos casos, con 1g por cada litro será suficiente.
  • Helados: es una opción perfecta para aumentar su textura, siendo necesario un menor uso de grasa en las recetas. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado. Helados con goma xantana

Evita la aparición de hielo. Usar de 1 a 2 gramos por litro de mezcla

  • Batidos saludables: Al aumentar la untuosidad, nos permite hacer batidos con leche, pero que tendrán una textura muy parecida a la de un helado hecho con leche o incluso con nata. Usar de 2 a 4 gramos por litro según espesor deseado.
  • Repostería y productos de panadería o pastelería: te será de gran ayuda para aumentar la consistencia y mejorar la textura de cualquier pan, bizcocho, galleta o torta que desees preparar. Pan con goma xantana

Para obtener la ayuda de la goma de xantana añade 2 cucharaditas de ella por cada 150 gr de harina

  • Ensaladas: Su uso para espesar aderezos de ensaladas es increíble. Para ello solo debes de emplear 1 gr de goma xanthan cada 1/2 taza de vinagre. Mezcla en un bol la goma xanatana con el vinagre y bate hasta que se disuelva por completo. Finalmente agrega el aceite.
  • Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro. Postres con Goma Xantana

¡Da rienda suelta a tu imaginación y elabora tus mejores postres!

  • Esferificaciones: Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
  • Coctelería: se usa para incrementar la densidad de una bebida permitiendo que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
Se recomienda, no exceder estas cantidades, ya que su uso excesivo puede gases o malestar estomacal. Igualmente su uso prolongado en el tiempo no ha demostrado tener efectos secundarios

¿Dónde comprar Goma Xantana?

Se puede comprar Goma Xantana en Polvo de HSN Foods en HSNstore.com al mejor precio.

Magdalenas con Goma Xantana

MiniMagdalenas Express

MiniMagdalenas Express con goma xantana. ¡Hechas en un periquete!

Tips de la receta: MiniMagdalenas Express

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocinado: 3 minutos
  • Tamaño de la porción: 1 Magdalena
  • Número de porciones: 6
  • Estilo de cocina: Americana

Ingredientes

  • 100g de Clara de Huevo de HSNfoods
  • 40g Harina de Avena Instantánea sabor chocolate de HSNfoods
  • 10g cacao
  • 1 cuchara de café de levadura
  • 1 cuchara de café de Goma Xantana de HSNfoods
  • Crema Hiperproteica de Cacao y Avellanas Baja en Azúcar
Información Nutricional por porción
Calorías:44,3kcal
Grasas:0,8g
de las cuales saturadas:0,3g
Carbohidratos:5g
de los cuales azúcares:0,1g
Fibra:0,9g
Proteinas:5,4g
Sal:0,2g

Cómo preparar: MiniMagdalenas Express

  1. Mezclar bien todos los ingredientes.
  2. Repartir la masa en pequeños moldes de silicona aptos para el microondas.
  3. LLevar al microondas por 2-3 minutos a máxima potencia.
  4. Podemos decorar con la crema hiperproteica de cacao y avellanas.
Ve al carrito de la compra a por tus ingredientes para esta receta.

Recetas con Goma Xantana

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Valoración Goma Xantana

Usos Culinarios - 100%

Fácil de Cocinar - 100%

Recetas para Diabéticos - 100%

Aporte de Fibra - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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7 comentarios
  1. Héctor Osvaldo

    ¿Se puede usar para realzar dulces de frutos cítricos donde no uso azúcar? Uso como endulzante la Salvia…

  2. ¿Se puede utilizar la goma xantana en la confección de un pan dulce? Gracias.

  3. Holman Clavijo Ávila

    Muy bueno y concreto. Para uso con crema de leche en helados caseros, ¿cómo se mezcla?

  4. Luis Antonio Díaz

    Producto muy útil en alimentos por su versatilidad de poderlo manejar en frío o en caliente, y ayudar a estabilizar, suspender o dar cuerpo a los productos que cocinas mejorando su apariencia.

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