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Propiedades Maltodextrina para Deportistas

Maltodextrina – Fuente de Energía para Deportes de Resistencia

La maltodextrina es un tipo de hidrato de carbono muy popular entre los deportistas. Posee un alto índice glucémico, ideal para tomar en determinados momentos en los que el glucógeno se agota y debe de reponerse lo más rápido posible por salud, como después de entrenar o cuando se llevan a cabo ejercicios de larga duración.

La maltodextrina posee además un peso molecular mayor a otros hidratos de carbono de índice glucémico alto, por lo que su osmolaridad es menor. Esto le confiere un tránsito rápido por el estómago haciendo que la glucosa llegue al torrente sanguíneo lo más rápido posible para servir como sustrato energético. Este beneficio en el deporte debe de ser muy atendido para la salud de gente que no vaya a consumir este torrente energético otorgado.

¿Qué es la Maltodextrina?

La maltodextrina se trata de un tipo de carbohidrato que se origina como resultado de la reacción enzimática del almidón.

Se encuentra en la mayoría de bebidas de los deportistas, buenas para la salud de estos, ya que es un suplemento tolerado por la mayor parte de los atletas. Ayuda a mejorar el rendimiento en aquellos deportes de alta intensidad e incluso favorece la recuperación después de un entrenamiento extenuante.

Según una investigación publicada en el International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, los carbohidratos en polvo en forma de maltodextrina son seguros para los jóvenes atletas sanos que los utilizan para la resíntesis del glucógeno después del ejercicio, suponiendo que tengan un metabolismo adecuado de la glucosa.

¿Cuál es su estructura molecular?

Bajo una clasificación según el grado de polimerización, la estructura molecular se corresponde con la de un polisacárido, es decir, un conjunto de unidades de glucosa formando cadenas ramificadas.

De tal forma, vemos que no se trata de un carbohidrato simple, como la dextrosa (compuesta por glucosa directamente), sino que estaría dentro del grupo de carbohidratos complejos.

La maltodextrina es obtenida a partir de la hidrólisis del almidón mediante ácidos y/o enzimas, y este puede provenir de distintas fuentes, como son el maíz, patata, arroz o trigo, obteniendo finalmente un polvo puro blanco.

La hidrólisis del almidón consiste en dividir o disociar a las cadenas que forman su estructura molecular original para obtener un nuevo producto con estructuras moleculares más segmentadas que presenten una mayor presencia de elementos unitarios (glucosa).

Para medir el grado de hidrólisis se utiliza el término Equivalente de Dextrosa, el cual indica el porcentaje sobre la cantidad de unidades de glucosa obtenidas tras este procedimiento. Otro modo de verlo sería el grado de conversión del almidón en dextrosa.

Bebida Maltodextrina

Dentro de los procesos de obtención de la maltodextrina se buscan resultados con un equivalente de dextrosa menor que 20, para mantener un peso molecular relativamente bajo, lo que producirá una serie de beneficios, tal como producir un vaciado gástrico rápido tras su paso por el estómago.

Propiedades de la Maltodextrina

Es un carbohidrato que posee una serie de propiedades interesantes, que le hacen ideal para diversos usos.

De hecho, esta molécula es utilizada por las industrias alimentarias como aditivo soluble para diferentes tipos de alimentos, pero también es el ingrediente de muchos suplementos deportivos. No posee prácticamente sabor, tan sólo un poco o ligeramente dulce, es incolora, y lo más importante, fácilmente digerible.

Se compone de varias cadenas de carbohidratos, pero unidas entre sí mediante enlaces de fácil descomposición. Por esta razón, la molécula de este carbohidrato puede ser inmediatamente digerida y asimilada por el tracto gastrointestinal.

La maltodextrina, como tal, es libre de gluten, en particular si es obtenida a partir del maíz o las patatas, pero incluso la que se extrae del trigo se procesa de una manera específica, por lo que el gluten puede ser totalmente eliminado. Por esta razón, también puede ser utilizado por personas que sufren de enfermedad celíaca.

El aporte calórico de la maltodextrina se corresponde directamente con el que los hidratos de carbono suministran (4kcals por cada gramo), quedando entonces un valor de 400kcals cada 100g de producto. En usos deportivos, las dosis más comunes suelen oscilar entre 25 y 100g, según la persona, el objetivo y la actividad que se realice.

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Carbohidrato de Alto Índice Glucémico. Ideal para rellenar los depósitos de glucógeno. Se puede emplear en el protocolo de Carga de Hidratos de Carbono. Recomendado en deportes de alta intensidad.
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¿Cuál es su índice glucémico?

El índice glucémico o IG de la maltodextrina es del orden de 85-105, siendo por tanto un índice glucémico alto. Sin embargo, como hemos visto, la estructura molecular está constituida a partir de cadenas ramificadas de glucosa, cuyos enlaces previamente deberán ser rotos o metabolizados hasta conseguir los monosacáridos absorbiles.

¿Para qué sirve la Maltodextrina?

La maltodextrina posee una serie de usos dentro de la industria, como por ejemplo aditivo alimentario en una gran variedad de alimentos y bebidas comerciales.

Dadas sus propiedades de solubilidad en agua, fácilmente digerible, ser incolor y prácticamente casi sin sabor, se utiliza especialmente en aderezos, coberturas y salsas, y como relleno válido para alimentos y bebidas, por lo que se consiente aumentar la cantidad de producto, sin alterar las características y propiedades de estos.

También es utilizada como agente de carga en los encapsulados de píldoras.

La maltodextrina dentro del ámbito deportivo posee un especial uso en aquellos atletas y/o deportistas cuyas necesidades energéticas son elevadas, y que gracias a la fácil conversión energética, pueden optar por incluirla como fuente energética para:

  • Recargar los depósitos energéticos (glucógeno muscular) para afrontar las actividades deportivas
  • Mantener la intensidad durante el transcurso del esfuerzo hasta concluir la actividad deportiva
  • Contribuir a la recuperación de la energía gastada durante el ejercicio deportivo
  • Beneficios para el cuerpo
  • Fácil digestión
  • Alto peso molecular, para un rápido tránsito estomacal
  • Baja osmolaridad, no provoca malestar estomacal en los atletas y/o deportistas
  • Permite rellenar los depósitos necesarios del cuerpo rápidamente
  • Ayuda a mantener el mejor nivel durante esfuerzos prolongados
  • Mejorar el rendimiento en actividades de alta intensidad
  • Puede mezclarse con cualquier otro tipo de complemento deportivo
  • Facilidad de uso
  • Fuente energética limpia, no aporta otros nutrientes
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¿Cuándo tomar la Maltodextrina?

  • Durante el perientrenamiento
  • Para la carga de carbohidratos

El perientreno hace alusión al periodo de tiempo justamente antes de entrenar, durante el mismo, o una vez acabada la sesión deportiva.

Para la carga de hidratos se contempla un periodo de varios días con motivo de aumentar el almacenamiento de glucógeno muscular de cara a un evento deportivo, en la cual necesitemos disponer de la máxima disponibilidad energética para afrontar con plenas garantías la competición.

Cuándo tomar Maltodextrina

Este protocolo de nutrición deportiva se basa en el principio de “supercompensación”, por lo tanto, el primer paso será “vaciar” las reservas energéticas a través de la alimentación con ausencia de elementos que repongan glucógeno, es decir, no comeremos hidratos de carbono en un plazo de 2-3 días máximo, para a continuación y hasta el día de la prueba, vayamos realizando ingestas diarias de fuentes de carbohidratos, para completar un total diario de este nutriente mucho mayor al que de manera normal dictamina la dieta establecida.

Puede facilitarnos esta labor de supercompensación, y sobre todo, para aquellas personas que presenten dificultades a la hora de realizar comidas o tomas muy copiosas y que les produzcan algún malestar estomacal o sensación de hinchazón. De esta manera, se puede tomar la maltodextrina entre comidas para completar los requerimientos.

¿Con qué se puede combinar la Maltodextrina?

Es un complemento realmente versátil a la hora de combinar con otros productos:

Con otro carbohidrato:

Dentro de las estrategias nutricionales referidas a la suplementación deportiva, el manejo de estos nutrientes de los alimentos es una de las que mayores beneficios pueden obtener los deportistas y/o atletas, sobre todo, aquellos que se dedican a actividades que producen un alto desgaste, o bien necesitan mantener la intensidad en todo el transcurso de la prueba. Es realmente una labor muy delicada, y de ello depende el rendimiento y el éxito final.

En este aspecto, combinar distintas fuentes de energía alimenticia es un recurso puesto en práctica por la mayoría de los profesionales. Se basa en aportar diferentes tipos de hidratos de carbono, con diferentes ratios y velocidades de absorción, de modo que vayamos disponiendo “en etapas” de esta fuerza y así disponer de la más óptima combinación energética.

Entre los productos de carbohidratos para combinar con la maltodextrina se encuentran:

  • Dextrosa
  • Fructosa
  • Palatinosa
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Con este arsenal de fuentes, podemos combinarla en un mismo preparado a razón de? de la cantidad normal individual que tomaríamos de manera aislada utilizando cada suplemento.

Con proteínas:

Uno de los pilares de las suplementación deportiva son las proteínas, dadas sus propiedades y características de cara a aportar de una manera cómoda y eficaz nutrientes esenciales a nuestra alimentación, como es en este caso, ayudar a completar los requerimientos diarios en materia de proteínas.

Aquellas personas que busquen aumentar de peso y ganar masa muscular deben conocer que una de las formas para lograrlo será estableciendo una dieta hipercalórica, es decir, producir un superávit calórico para que el organismo disponga de la energía suficiente con la cual realizar los diversos procesos fisiológicos que corresponden con la construcción de tejidos.

Una de las mejores opciones que podemos disponer para ayudar en este proceso, será precisamente combinar proteínas con maltodextrina de modo que completemos una serie de servicios al día con los cuales producir un extra de calorías, lo suficiente para que estemos en superávit y así colaborar en la dieta.

Por supuesto, podemos tomar un batido de proteínas junto a una dosis de maltodextrina antes y/o después de los entrenamientos como medio para elevar los depósitos de energía junto a proporcionar aminoácidos.

Con complementos pre-entrenamiento:

Tal como su nombre indica, los complementos o suplementos pre-entrenamientos van a consumirse en el perientrenamiento, justo antes de iniciar la actividad física, para provocar un estímulo y que nos permite mejorar nuestro rendimiento, concentración, y favorecer la posterior recuperación y crecimiento muscular. En este aspecto, la maltodextrina la podemos combinar perfectamente junto a cualquier producto y aprovechar las ventajas de estimulación y la energía que aportará este polisacárido.

Con complementos intra-entrenamiento:

Durante una actividad física, en la cual se produzca un gasto considerable de energía y que se caracterice tanto por su elevada intensidad como su duración, será un de los escenarios donde más se recurra a utilizar la maltodextrina junto a suplementos intra-entrenamiento.

Una de las opciones más recomendadas sería combinar suplementos de maltodextrina con aminoácidos ramificados (BCAAs) y electrolitos, a razón de completar cada bidón de preparado por 45 minutos de actividad física.

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Uso de la Maltodextrina fuera del deporte

Se utiliza como espesante, relleno o conservante en muchos alimentos procesados. Es un polvo blanco producido artificialmente que puede ser derivado enzimáticamente de cualquier almidón, más comúnmente hecho de maíz, arroz, almidón de patata o trigo, como ya hemos visto al comienzo del artículo.

Aunque la maltodextrina proviene de alimentos naturales, es altamente procesada. El almidón pasa por un proceso llamado hidrólisis parcial, que utiliza agua, enzimas y ácidos para descomponer el almidón y crear el polvo blanco soluble en agua. Cuando el polvo se añade a los alimentos, espesa el producto, evita la cristalización y ayuda a unir los ingredientes. La diferencia entre la maltodextrina y los sólidos del jarabe de maíz es que el primero se hidroliza para tener menos del 20 por ciento de contenido de azúcar, mientras que los sólidos del jarabe de maíz tienen más del 20 por ciento de contenido de azúcar.

La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza comúnmente como espesante o relleno para aumentar el volumen de los alimentos procesados, como pudines y gelatinas instantáneas, salsas y aderezos para ensaladas, productos horneados, patatas fritas, cecina, yogures, barras nutritivas, batidos sustitutivos de comidas y edulcorantes sin azúcar (como splenda). La maltodextrina de tapioca se utiliza para hacer polvos porque absorbe y espesa las grasas. Encapsula el aceite y lo mantiene dentro del polvo hasta que entra en contacto con el agua.

Usos de la Maltodextrina

Efectos adversos de la Maltodextrina

Entre los posibles efectos adversos que tiene este tipo de carbohidrato, tomado en su mayoría como suplemento, son:

  • Supone un alto pico de azúcar en la sangre, por su alto índice glucémico. Este índice es incluso mayor que el del azúcar de mesa, oscilando entre 106 y 136 (mientras que el azúcar de mesa es 65).
  • Los carbohidratos que producen son de rápida absorción, por lo que si no se utilizan como energía se almacenan como grasa en el organismo.
  • La maltodextrina puede cambiar la composición de las bacterias intestinales al suprimir el crecimiento de probióticos beneficiosos. Los polisacáridos como la maltodextrina se han relacionado con trastornos intestinales asociados con las bacterias. Según los investigadores, el creciente consumo de polisacáridos en las dietas occidentales es paralelo a una mayor incidencia de la enfermedad de Crohn a finales del siglo XX.
  • Un estudio del 2013 publicado en el Journal of Nutritional Science and Vitaminology encontró que el consumo de maltodextrina, especialmente en dosis más altas, puede causar síntomas gastrointestinales, tales como sonidos de gorgoteo, gases e incluso diarrea. También se ha informado de otras reacciones alérgicas a la maltodextrina, como irritaciones cutáneas, calambres e hinchazón.
  • Una cucharada de maltodextrina tiene alrededor de 15 calorías y 3,8 gramos, y eso es todo. Está tan altamente procesado que carece de todos los nutrientes. Aunque puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre y promover el crecimiento de bacterias dañinas en el intestino, no hay beneficios para la salud que vienen con el consumo de este tipo de carbohidrato.

¿Quién no puede tomar Maltodextrina?

  • Diabéticos, debido a los picos altos de azúcar en sangre que introducen al cuerpo, por su alto índice glucémico, no positivo para la salud
  • Personas con problemas intestinales
  • Problemas de alergias, nocivos para su salud
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Estudios y Referencias sobre Maltodextrina

  1. Stewart P, Renney CM, Mooibroek TJ, Ferheen S, Davis AP. Maltodextrin recognition by a macrocyclic synthetic lectin. 2018 Jul 19. doi: 10.1039/c8cc05074k.
  2. Beldengrün Y, Aragon J, Prazeres S, Montalvo G, Miras J, Esquena J. Gelatin-Maltodextrin Water-in-Water (W/W) Emulsions for the Preparation of Crosslinked Enzyme-Loaded Microgels. 2018 Jun 28. doi: 10.1021/acs.langmuir.8b01599.
  3. Fisher-Wellman KH, Bloomer RJ. Lack of effect of a high-calorie dextrose or maltodextrin meal on postprandial oxidative stress in healthy young men. 2010 Oct;20(5):393-400.
  4. Nickerson KP, McDonald C. Crohn’s disease-associated adherent-invasive Escherichia coli adhesion is enhanced by exposure to the ubiquitous dietary polysaccharide maltodextrin. 2012;7(12):e52132. doi: 10.1371/journal.pone.0052132. Epub 2012 Dec 12.
  5. Nickerson KP, Homer CR, Kessler SP, Dixon LJ, Kabi A, Gordon IO, Johnson EE, de la Motte CA, McDonald C. The dietary polysaccharide maltodextrin promotes Salmonella survival and mucosal colonization in mice. 2014 Jul 7;9(7):e101789. doi: 10.1371/journal.pone.0101789.
  6. ECollection 2014.Kishimoto Y, Kanahori S, Sakano K, Ebihara S. The maximum single dose of resistant maltodextrin that does not cause diarrhea in humans. 2013;59(4):352-7.
  7. Shelburne SA, Sumby P, Sitkiewicz I, Okorafor N, Granville C, Patel P, Voyich J, Hull R, DeLeo FR, Musser JM. Maltodextrin utilization plays a key role in the ability of group A Streptococcus to colonize the oropharynx. 2006 Aug;74(8):4605-14.

Enlaces Relacionados con la temática:

La maltodextrina es un tipo de hidrato de carbono muy popular entre los deportistas. Posee un alto índice glucémico, ideal para tomar en determinados momentos en los que el glucógeno se agota y debe de reponerse lo más rápido posible por salud, como después de entrenar o cuando se llevan a cabo ejercicios de larga duración. La maltodextrina posee además un peso molecular mayor a otros hidratos de carbono de índice glucémico alto, por lo que su osmolaridad es menor. Esto le confiere un tránsito rápido por el estómago haciendo que la glucosa llegue al torrente sanguíneo lo más rápido…

Valoración Maltodextrina

Fuente de energía - 100%

Recuperación - 99%

Efectos adversos - 100%

Eficiencia - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5

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