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Mitos del Pan

Mitos del Pan

El pan tiene multitud de creencias entre las cuales figuran muchos mitos

A lo largo del tiempo estos mitos cada vez se han ido haciendo más populares hasta llegar a ser creencias falsamente justificadas. El pan, como tal, es un alimento clásico fabricado desde hace miles de años.

Eliminar el pan para adelgazar

Posiblemente sea el mito más extendido. No hace falta nada mas que “ponerse a dieta” para que automáticamente el primer alimento que se elimine sea el pan.

Y por ello, de manera mágica, se pierde peso...

Pan para acompañar

Esto puede ser debido a la costumbre de acompañar TODAS las comidas con pan

Como es lógico, si eliminas esta aportación y no la sustituyes por otras fuentes, vas a producir un déficit calórico. Es decir, puedes que pierdas peso simplemente por quitar las calorías procedentes del pan.

La acción de eliminar el pan sólo atiende a dietas estrictas que no tienen en cuenta el factor individual. Con un poco de esmero por parte del profesional de la salud que prescriba la dieta, puede tener total cabida

La corteza engorda más que la miga

Durante la elaboración del pan se constituyen dos partes perfectamente diferenciables: la corteza y la miga. Ambas proceden de la misma masa, es decir, a nivel teórico gozan de la misma composición.

Tradicionalmente se ha dicho que la corteza “engorda” más que la miga, algo que, siendo muy quisquillosos se podría dar como válido…

Las razones son sencillas.

Durante la cocción, se produce una deshidratación en la parte externa de la masa, haciendo que adquiera ese tono tostado y textura crujiente que caracteriza a la corteza. Al eliminar el agua presente en esa región, podríamos decir que los hidratos de carbono (fundamentalmente) y la pequeña fracción proteica del pan “se concentran”.

De este modo, si comparásemos las calorías de 100g de corteza Vs 100g de miga 100% puras, el mayor contenido en agua de la miga haría que ésta presente una carga calórica menor.

No obstante, eliminar la corteza del pan no sería una estrategia efectiva para recortar calorías

Miga VS Corteza del pan

Esto se debe a que la proporción de corteza es bastante menor que la de miga

Hemos de tener en cuenta también que gran parte de las características organolépticas del pan (sabor, olor, textura) las concede la corteza, así que si vas a comer pan, al menos disfrútalo al completo

El pan integral tiene menos calorías que el blanco

El pan integral tiene la misma materia prima principal: la harina. Por lo que la caloría de esta es la misma tanto si estamos consumiendo pan normal o pan integral.

La diferencia destacable es que el pan integral viene cargado con mayor cantidad de fibra (siempre y cuando sea de harina integral mayormente)

Pan Integral

Con ello, uno de los resultados será mayor saciedad

Asimismo, un consumo mínimo de fibra diario es necesario para mantener nuestra flora intestinal en buenas condiciones.

Por otro lado, aportar hidratos de carbono de asimilación lenta que nuestro cuerpo consume de manera sostenida, puede resultar una estrategia útil como comida previa a un entrenamiento de resistencia

El “falso” pan integral

Es típico encontrar en la mayoría de estanterías de las grandes superficies, panes catalogados como integrales, multicerales o con semillas que, una vez que lees su composición, te das cuenta de que por meramente un pequeño porcentaje de estos nutrientes ya se les pone el título.

Este tipo de panes han sido elaborados con harina de trigo, añadiéndoles en última instancia una minucia de salvado o pipas, o similar con el fin de llamar la atención del consumidor y, por ende, poder dejar marcado el nombre comercial: “Pan de Semillas”, “Pan Multiceral”…

Falso pan integral

La ley permite “llamar” pan integral a uno pan elaborado con un poco de harina integral

Es por ello que, para garantizar la calidad de este tipo de panes, acudamos a establecimientos de confianza como suelen ser las panaderías de barrio

“No, no hay que comer pan cada día”

Sea por costumbre parece que, el pan es y ha sido, el alimento con mayor presencia ha tenido en nuestra mesa.

En ciertos lares, parece inconcebible que se “coma sin pan”

Comer pan cada dia

Si bien, a nivel nutricional podríamos considerarlo como una fuente de carbohidratos, tal como el arroz o patata

Pero debido a su carácter procesado y tipo de añadidos, no sea la más óptima. Estamos hablando, por supuesto, de los panes previamente cocidos y cuyo bajo precio denota una falta de calidad con respecto a otros.

No es obligatorio. Ni mucho menos. Es simplemente otro alimento más que podemos o no dejar como parte de esa comida en concreto

El gluten del pan no es veneno, salvo que seas celiaco

La “moda” de comer sin gluten parece que ha calado hondo. Además incluso en aquellas personas que no padecen esta afección.

El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada

Pan sin gluten

No se trata de ningún agente tóxico como a veces se quiere hacer creer, con fines meramente comerciales

La mayoría de individuos somos capaces de digerir esta proteína sin problema y, nuestro sistema inmune no la detecta como una amenaza (de ahí que no se produzcan los efectos típicos que acontecen en población celiaca).

Existen razones de peso para limitar (ojo, limitar, no necesidad imperiosa de eliminar el pan sobre la faz de la tierra) el consumo de pan, pero salvo que tengas celiaquía diagnosticada, el gluten no es una de ellas

Los bocadillos son un mal ejemplo de alimento

Falso. Un bocadillo puede ser perfectamente una comida con un aporte calórico y de macronutrientes correcto. Si bien es cierto, que si realizamos una dieta cetogénica, no sería el alimento a incluir, para cualquier otra, es una perfecta elección.

Cuando nos referimos a un bocadillo, podemos hacer caso a una receta tal que:

Porque no todos los panes son iguales, y si no quieres renunciar a este alimento, siempre puedes elaborar tu Pan Ezequiel con esta receta

Tips de la receta
  • Tiempo de preparación: 7 minutos
  • Tiempo de cocinado: 6 minutos
  • Tamaño de la porción: 1 Sandwich
  • Número de porciones: 1
Ingredientes
  • 2 rebanadas de Pan Ezequiel
  • 2 filetes de pechuga de pollo (aprox. 100g)
  • 1 aguacate
  • 1 tomate troceado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
Información Nutricional
Calorías:555,7kcal
Proteinas:35g
Carbohidratos:47g
de los cuales azúcares:3,3g
Fibra:16g
Grasas:25,3g
de las cuales saturadas:4,8g
Preparación
  1. Freímos los filetes. Especiar con sal y pimienta
  2. En cada rebanada colocamos un filete, medio aguacate y rodajas de tomate.

Por lo tanto, el pan es un alimento energético que debemos de tener en nuestra dieta diaria, pero debemos tener muy en cuenta los falsos mitos del pan

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Un comentario
  1. Luis M. López

    En primer lugar, mencionar que con total seguridad será un alimento “clásico” pero no fabricado desde millones de años, a lo sumo desde hace algunos miles… ya que el hombre lleva en la tierra unos 2 millones de años a lo sumo. Incluso, la fabricación de cerveza es mucho más antigua, y si no me equivoco, la tenemos desde unos 4000 años desde la época egipcia.

    Por supuesto que el pan es un gran alimento, rico en hidratos de carbono, el problema actual la gran mayoría está fabricado con harinas industriales y ultrarrefinadas acompañadas de mejorantes panarios, enzimas,…y demás productos químicos. De ahí que su contenido en nutrientes de calidad sea mínimo, en detrimento de un gran número de hidratos similares a los azúcares y por tanto, de alto IG (incluso he leído que las harinas industriales y panes precocidos llevan gran cantidad de azúcar para aumentar su peso y actuar a modo de conservante de la misma) con muy poca o ninguna fibra, vitaminas y minerales.

    Por tanto, lo adecuado es consumir panes lo más naturales posibles (no precocidos, sino con masa madre como los de toda la vida), pues contienen más nutrientes y fibra, evitar los panes blancos y sustituirlos por panes multicereales, integrales o de centeno entre otras opciones más saludables.

    Recordar también que al ser hidratos de carbono debemos recortar su consumo en las horas finales del día para evitar que se acumule en forma de grasa, lo adecuado es incluirlos en el desayuno, media mañana y almuerzo, eliminándolos a partir de la tarde y sustituirlos por ensaladas y/o verduras.

    Espero os resulte útil mi aclaración

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