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Los mitos y verdades de la leche

Los mitos y verdades de la leche

Existe una larga lista acerca de los mitos de la leche

Es por ello, que he decidido opinar sobre algunos de los puntos importantes y resumirlos para que tengáis una fuente con veracidad con la que podáis sacar vuestras propias conclusiones

La Leche reduce el hierro en niños

Es por esto que en 1993, la Academia Nacional de Pediatría de los Estados Unidos publicó un comunicado oficial expresando que en su opinión: ningún niño debería de beber leche animal antes de los 18 meses de edad.

De igual manera, contribuye a la carencia de ácidos grasos esenciales y Vitamina E.

Esta es una afirmación a medias. En cuanto asociar el sangrado a la leche, me explico: es cierto que se ha visto que en niños con anemia y a los cuales se les administraban hierro junto con leche no había una mejoría en la sintomatología.

Sin embargo, tal como podemos observar en “Studies on iron metabolism **: V. Further observations on cow’s milk-induced gastrointestinal bleeding in infants with iron-deficiency anemia”.

Observamos que dicho fenómeno se debe a la inmadurez del sistema gastrointestinal y que es únicamente transitorio. De ahí la importancia de seguir la dieta Beikost en bebés.

Aún así, no hay estudios que demuestren a ciencia cierta una relación directa y, tal como se habla en dicho estudio, se daría en niños con anemia cuyo consumo es superior al litro de leche al día

La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad

Es por esto que cuando se sufre de un resfriado los doctores recomiendan no tomar leche

Totalmente falso, no hay relación entre la producción de mucosidad y el consumo de leche.

Este mito quedó reflejado en el artículo1. En él, se estudió a 600 pacientes concluyendo que no hay relación entre el consumo de leche y la mucosidad. Incluso en enfermos de Rhinovirus-2 (el virus Rhinovirus es uno de los agentes más comunes en la enfermedad de la gripe). No hubo relación entre la ingesta de leche y la mucosidad2.

Para este tema recomiendo leer este artículo de Juan Revenga sobre la leche y mucosidad

La leche animal está llena de bacterias

Por lo tanto es un excelente medio para hacer que las bacterias crezcan en el cuerpo. Es por esto que los niños que no toman leche animal o productos lácteos de procedencia animal, se enferman menos, sufren de menos caries y de menos infecciones de oído

Falso, los derivados lácteos, tales como leches fermentadas poseen efectos beneficiosos en cuanto a nuestra flora intestinal se refiere.

Ejemplo de esta afirmación es el estudio3 donde se observó que aquellas personas que tomaban leches fermentadas aumentaban los niveles de IgA (Inmunoglobulina A) mejorando la respuesta inmune de nuestro cuerpo

Beber y consumir productos lácteos está asociado con varias enfermedades

Tales como: diabetes, esclerosis múltiple, del corazón, de Chron, síndrome del intestino irritable y hasta cataratas…

Realmente me ha impresionado esta afirmación. Sobretodo la parte del síndrome de intestino irritable. Justamente, una de las revisiones que realicé para el departamento de nutrición de la ULL, consistía en la veracidad de los probióticos y derivados lácteos.

Estudios de probióticos

En 2013, el departamento de medicina experimentativa de McGill University (Canada) evaluó los efectos de los probióticos Lactobacillus y Bifidobacterium para determinar si producían una variación en las concentraciones de citoquinas5.

Se midieron las concentraciones de TNF-alfa, IL-1beta, IL-4 y citoquinas. Las concentraciones de lipopolisacárido se redujeron significativamente con la administración de B. bifidum y B subsp. longum. infantis.

Incluso los recuentos celulares de las bacterias Gram-negativas y positivas fueron claramente afectados por el probiótico administrado. Además, . B. longum subsp. infantis demostró capacidades más altas para reducir las concentraciones de TNF-alfa (Factor de Necrosis Tumoral) y para aumentar las concentraciones de IL-4 .

Estos hallazgos sugieren que las bacterias probióticas específicas, tales como B. longum subsp. infantis, podría disminuir las concentraciones de lipopolisacáridos colon, lo que se traduce como una respuesta inmune menos agresiva para el organismo.

Más Estudios

Otros estudios del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los alimentos de Valencia, han descubierto que al co-incubar un tipo especial de células del sistema inmunitario, las células dendríticas, con B. longum ES1 o con bacterias patógenas (enterobacterias) detectadas en el tracto digestivo de los celíacos, producen efectos opuestos6.

En el caso de las enterobacterias inducen cambios en la forma de las células dendríticas y hacen que estas disparen una respuesta inflamatoria en presencia de la gliadina (responsable de la alergía al gluten), sin embargo la presencia de B. longum ES1 no da lugar a cambios en la morfología y disminuye la actividad inflamatoria, dando incluso lugar a la síntesis de algunos compuestos con actividad anti-inflamatoria.

Leche y diabetes

Respecto al tema de la diabetes y esclerosis múltiple si hay que dar la razón al escritor de dicho artículo

La leche se asocia con una mayor probabilidad de diabetes Tipo I7,8. No obstante hay que tener cuidado con esto. Beber leche no va a producir diabetes tipo I, pero si puede aumentar la probabilidad de sufrirla. No obstante, el consumo de leche también se relaciona con una prevención del síndrome metabólico9 ayudando a prevenir la obesidad, y por lo tanto, diabetes

La leche es perjudicial para personas con colesterol alto

Falso, la leche no “tapona” las arterias a través de niveles altos de colesterol

Las evidencias científicas demuestran que la leche ayuda a mejorar los niveles de colesterol. Aunque si es cierto que esto se consigue de forma más efectiva a través del yogurt10. También es falso que las variaciones son distintas en personas mayores.

Tal como observamos en este estudio, más de 200 mujeres de entre 55 y 85 años mejoraban su presión sanguínea sin variar de forma significativa sus niveles de colesterol, aunque este último parámetro es cuestionable, ya que otros estudios han demostrado una reducción de casi un 10% en el colesterol LDL12

La leche propicia el desarrollo de acné

Cierto. Aunque cabe decir que esta afirmación se basa en estudios observacionales. No a través de estudios experimentales

Por lo que hay que mantenerlo en el aire. Ya que no existe ninguna evidencia científica de una relación directa entre acné y el consumo de lácteos

La leche es asociada con el cáncer de próstata en los hombres y de ovarios en las mujeres

Esta seguramente sea la afirmación que más veces habré escuchado decir a la gente

Para empezar, no existe ninguna relación entre el consumo de lácteos y el aumento de la probabilidad de padecer cáncer

En mujeres

Estudios recientes han demostrado que tras la revisión de 40 estudios control, no hay relación entre el consumo de lácteos y el cáncer de mama13.

Incluso, como podemos observar en el trabajo de McCullough, en el cual casi 70.000 mujeres participaron, se observó una ligera disminución del riesgo de sufrir cáncer de mama en aquellas que consumían más calcio14.

Por último, nos encontramos con el cáncer de ovarios en mujeres. Una vez más queda reflejada la incoherencia de dicha afirmación a traves del análisis de Genkinger en 2009, donde tras 14 estudios donde participaron más de 500.000 mujeres, dando como resultado la NO asociación de los lácteos con el cáncer de ovarios16

En hombres

En el caso de cáncer de próstata, el resultado es similar. Tal vez el estudio que más refleja este mito sea el de la European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.

En este, casi 150.000 hombres participaron. En esta se observó que la grasa de la dieta no tiene relación con la aparición de cáncer de próstata, desmitificando otro de los puntos del artículo en el cual se habla del daño de la grasa que posee la leche15

Mitos sobre Beber leche

Tomar leche podría contribuir en la fractura de huesos

Admito que durante una época estaba de acuerdo con esta afirmación. Afortunadamente o desgraciadamente para algunos, tuve que rectificar tras ver las evidencias

Los estudios o meta-análisis, demuestran que una ingesta de lácteos aumenta la mineralización del hueso17. Sin producirse una ganancia de peso debido a la grasa de la leche18.

Mientras, otros derivados como el queso cottage, si parece poder tener un efecto negativo sobre la salud de los huesos19, por lo que podemos decir que al menos en lácteos y yogures la evidencia demuestra no poner en riesgo la salud de los huesos

Conclusiones

Como en la mayoría de casos que hablamos sobre alimentos, creo que nos encontramos una vez más con “la dosis hace el veneno”

Un aporte modesto de lacteos o derivados, no influirá de forma negativa en nuestra salud. Sin embargo y, debido al trato actual a las vacas o a los procesos utilizados, no puedo dar seguridad de que un consumo habitual o mayor al de la media pueda ser seguro para nuestra salud.

Es obvio que el medio por el cual conseguimos la leche ha sido modificado al igual que la alimentación del rumiante. Claro ejemplo es la baja presencia de AGE en nuestra leche actual, decayendo la calidad del lácteo.

Debemos evitar caer en la facilidad de culpar al animal por producir un alimento sano, y empezar a culpar por la forma de conseguirlo

Fuentes

  1. Does Milk “Make Mucus”?* RAY M. MOOSE, M.D., San Bernardino
  2. Relationship between Milk Intake and Mucus Production in Adult Volunteers Challenged with Rhinovirus-2 Carole B. Pinnock, Neil M. Graham, Arul Mylvaganam, and Robert M. Douglas
  3. Modulation of a specific humoral immune response and changes in intestinal flora mediated through fermented milk intakeH. Link-Amster∗, F. Rochat, K.Y. Saudan, O. Mignot, J.M. Aeschlimann
  4. Bifidobacteria inhibit the inflammatory response induced by gliadins in intestinal epithelial cells via modifications of toxic peptide generation during digestion. Laparra JM, Sanz Y.
  5. Effect of probiotics lactobacillus and bifidobacterium on gut-derived lipopolysaccharides and inflammatory cytokines: an in vitro study using a human colonic microbiota model. Rodes L, Khan A, Paul A, Coussa-Charley M, Marinescu D, Tomaro-Duchesneau C, Shao W, Kahouli I, Prakash S.
  6. Bifidobacteria inhibit the inflammatory response induced by gliadins in intestinal epithelial cells via modifications of toxic peptide generation during digestion. Laparra JM, Sanz Y.
  7. Type 1 and Type 2 Diabetes Rising Among U.S. Youth.Potential for Greater Risk of Heart Attacks, Strokes When This Generation Turns 30
  8. Relationship Between Cows’ Milk Consumption and Incidence of IDDM in Childhood
    Knut Dahl-Jørgensen, MD, Geir Joner, MD and Kristian F Hanssen, MD
  9. Milk and dairy consumption, diabetes and the metabolic syndrome: the Caerphilly prospective study Peter C Elwood1, Janet E Pickering1, Ann M Fehily2
  10. Influence of milk, yoghurt and calcium on cholesterol-induced atherosclerosis in rabbits
  11. Effects of Increased Consumption of Fluid Milk on Energy and Nutrient Intake, Body Weight, and Cardiovascular Risk Factors in Healthy Older Adults SUSAN I BARR, PhDa, Corresponding author contact information, DAVID A McCARRON, MDb, ROBERT P HEANEY, MDc, BESS DAWSON-HUGHES, MDd, SARAH L BERGA, MDe, JUDITH S STERN, ScD, RDf, SUZANNE OPARIL, MDg
  12. Effect of 8 week intake of probiotic milk products on risk factors for cardiovascular diseases.
  13. Dairy product consumption and the risk of breast cancer.Parodi PW.
  14. Dairy, Calcium, and Vitamin D Intake and Postmenopausal Breast Cancer Risk in the Cancer Prevention Study II Nutrition Cohort.Marjorie L. McCullough, Carmen Rodriguez, W. Ryan Diver, Heather Spencer Feigelson, Victoria L. Stevens, Michael J. Thun and Eugenia E. Calle
  15. Dietary fat intake and risk of prostate cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.Crowe FL, Key TJ, Appleby PN, Travis RC, Overvad K, Jakobsen MU, Johnsen NF, Tjønneland A, Linseisen J, Rohrmann S, Boeing H, Pischon T, Trichopoulou A, Lagiou P, Trichopoulos D, Sacerdote C, Palli D, Tumino R, Krogh V, Bueno-de-Mesquita HB, Kiemeney LA, Chirlaque MD, Ardanaz E, Sánchez MJ, Larrañaga N, González CA, Quirós JR, Manjer J, Wirfält E, Stattin P, Hallmans G, Khaw KT, Bingham S, Ferrari P, Slimani N, Jenab M, Riboli E.
  16. Dairy products and ovarian cancer: a pooled analysis of 12 cohort studies.Genkinger JM, Hunter DJ, Spiegelman D, Anderson KE, Arslan A, Beeson WL, Buring JE, Fraser GE, Freudenheim JL, Goldbohm RA, Hankinson SE, Jacobs DR Jr, Koushik A, Lacey JV Jr, Larsson SC, Leitzmann M, McCullough ML, Miller AB, Rodriguez C, Rohan TE, Schouten LJ, Shore R, Smit E, Wolk A, Zhang SM, Smith-Warner SA.
  17. Calcium, Dairy Products, and Bone Health in Children and Young Adults: A Reevaluation of the Evidence.Amy Joy Lanou, PhD*, Susan E. Berkow, PhD, CN‡, Neal D. Barnard, MD*
  18. Effects of dairy products on bone and body composition in pubertal girls Gary M. Chan, MD, Karen Hoffman, Martha McMurry, MS
  19. Dairy foods and bone health: examination of the evidence1,2Roland L Weinsier and Carlos L Krumdieck

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11 comentarios
  1. ¿Cuánta leche recomiendas tomar al día en una persona deportista?

  2. Ruben Murcia

    Si me permites aportar algo sobre el tema de lácteos y cancer….ahí va.

    1 de cada 6 hombres seremos diagnosticados de cáncer de próstata.Fuente: WHO International Agency for Research on Cancer, GLOBOCAN, 2008. Factores de riesgo: un alto consumo de lacteos enteros y de calcio. Fuente: Academy of Nutrition and Dietetics, Nutrition Care Manual: Oncology.
    El estudio NIH-AARP con un seguimiento a 300.000 hombres durante 6 años mostró que los que bebían 2 vasos de leche desnatada o más tenían un 23 % más probabilidades de tener cáncer de próstata que aquellos que no la bebían. La asociación no es demasiado fuerte, pero algo hay. Am J Epidemiolog 2007, Dec 1, 166 (11): 1270-9.
    La leche incrementa los niveles de IGF-1 que se relaciona con cáncer de próstata agresivo. Un metanalisis con 12 estudios y una muestra de 9000 hombres, encontró que aquellos que tenían mayores niveles de IGF-1 tenían un 39 % de probabilidades de desarrollar cáncer de próstata que los que tenían niveles más bajos. Ann Intern Med 2008 Oct 7, 2008; 149(7): 461-71, W83-8.
    Otro estudio muy importante. Seguimiento de 47.000 hombres por 16 años. Los que tomaban de 1500 a 1900 mg de Ca/día tenían un 87% de probabilidades mayor de desarrollar cáncer de próstata con resultado de muerte comparado con los que tomaban menos de 750 mg/día. El riesgo fue dos veces y media superior para los que tomaban más de 2000 mg. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2006. Feb 15(2):203-10.
    Recomendaciones en el CSPI Nutrition Action Healthletter, September 2009 para reducir el riesgo de cáncer de próstata: No sobrepasar los 1200 mg de calcio al día.
    Y bueno, para terminar por todos los que nos gusta el mundo de la nutrición es sabido que las recomendaciones de Harvard School of Public Health no suelen ir por mal camino: ellos limitan la ingesta de lácteos a 1 o 2 raciones al día. Corto y pego lo que dicen sobre este tema…y subrayo la ultima frase.
    “Probable Increased Risk of Prostate Cancer

    A diet high in calcium has been implicated as a probable risk factor for prostate cancer. (17) In a Harvard study of male health professionals, men who drank two or more glasses of milk a day were almost twice as likely to develop advanced prostate cancer as those who didn’t drink milk at all. (18) The association appears to be with calcium itself, rather than with dairy products in general: A more recent analysis of the Harvard study participants found that men with the highest calcium intake—at least 2,000 milligrams a day—had nearly double the risk of developing fatal prostate cancer as those who had the lowest intake (less than 500 milligrams per day). (19)

    Clearly, although more research is needed, we cannot be confident that high milk or calcium intake is safe.

  3. Hola Sergio, tengo un par de preguntas rapidas respecto al post entreno y la leche, son claros los beneficios que nos aporta si mezclamos whey+leche entera despues de entrenar; pero podemos mezclar los bcaas, glutamina, creatina y amilopectina/dextrosa con ello?
    Mi otra pregunta es a la hora de elegir en la tienda , me recomiendas comprar un aislado de suero para mezclar con leche o comprar proteinas multifuncionales(aislado, caseina, concentrado…) para tomar con agua ?

    Un saludo y gracias !

    • buenas Borja, puedes mezclarlo sin problemas pero no veo necesidad de tomar bcaas y gluta cuando metes proteína. Respecto a la proteína ambas opciones son validas, los últimos estudios demuestran que mezclar distintos tipos de proteína tienen mayor efecto en la síntesis proteica, tal vez eligiría whey+caseina por un lado, ya que muchas proteínas secuenciales vienen poco aislado.Saludos

  4. Relacionado con el tema de la grasa, ¿hay alguna diferencia significativa entre las versiones desnatadas (entendiendo que no lleva azúcares añadidos) de la leche y lácteos frente a la normal? Hace años se recomendaban los lácteos desnatados, y aunque ese sigue siendo el discurso oficial, cada vez son más las voces que votan por lo contrario: leche entera.
    Buen artículo. Gracias.

    • Buenas Lara, la verdad es que no hay diferencia importante entre ambas.Yo soy partidario de leche entera fresca, ya que creo que esta más que demostrado que la grasa no es la culpable. Saludos

  5. Veo que hablan de la leche y en ningún momento consideran el maltrato que sufren las vacas hoy en dia y eso es lo que hace mal. Tomar sufrimiento. Todos nos vamos a morir lo mismo la diferencia entre los animales y nosotros es que nosotros tenemos supuestamente conciencia!!!

  6. Yo tomo 1.1 litros diarios.

  7. Arturo_ceuta

    Muy buen artículo. Solo quería comentar que doy fe en lo del acné. Tenía los hombros y espalda con bastante acné ( con 26 años ), y ningún médico me decía porqué. Sospechaba de la leche y lacteos y me decidí a quitarlos por un tiempo. El acné desapareció casi por completo. Recomiendo la prueba a todo el que tenga acné. También decir que por desgracia no puedo tomar proteina en polvo whey ( suero de leche) por esta misma razón ( comprobado también la relación directa entre acné y suero de leche)

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