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Native Whey VS Regular Whey

Native Whey Vs Regular Whey Protein: Diferencias entre la Proteína de Suero Nativa y la Proteína de Suero Convencional

Hemos visto qué es la Native Whey o Proteína de Suero Nativa, sus beneficios y para qué se utiliza. Ahora toca el turno de realizar una comparativa con respecto a la Proteína de Suero Convencional atendiendo a los puntos más importantes

Native Whey no Procede de la Elaboración del Queso

Pese a seguir siendo el estándar de la industria, está surgiendo una nueva tecnología, que permite una extracción más “delicada” de proteínas de suero (Whey Protein) directamente de la leche.

Tradicionalmente, el suero ha sido un subproducto de la fabricación de queso.

Esta próxima generación de proteína de suero es más costosa que las fuentes predecesoras, pero posee ciertas propiedades que la hacen altamente atractiva, no sólo para los atletas y deportistas, sino para el público en general, el cual está cada vez más concienciado con la importancia de mantener unos hábitos alimentarios saludables.

Entre alguna de estas características, se incluyen la desnaturalización más baja (mantener estructuras naturales o “nativas” de las proteínas), o niveles más altos de aminoácidos clave para apoyar el rendimiento muscular.

Diferencias entre Native Whey y Proteína de Suero Convencional

*BiotechUSA.com

Alimentación de las Vacas

Como ya vimos, la Native Whey procede de vacas alimentadas de pastos. Esto implica que se encuentran libres del uso de medicamentos (antibióticos, hormonas…)  o químicos (pesticidas…). Por su parte, la procedencia de la leche con la cual se fabrica la Whey Protein suele ser de vacas alojadas en establos.

Una de las principales diferencias entre ambos tipos de proteínas reside en la materia prima.

No significa esto que la leche con la que se obtiene la Whey Protein esté tratada con estos agentes no deseados. En tal caso, se deberá atender a observar las especificaciones del fabricante de proteína de suero y la información que ofrece al respecto.

Procesamiento

Básicamente, estamos hablando de procesar cada producto de una forma distinta. La Whey Protein es un subproducto obtenido a partir de la fabricación del queso. De tal forma, los procesos a los que se someterá la materia prima serán muy diferentes.

Por un lado, la pasteurización, que es un proceso necesario para eliminar bacterias y microorganismos no deseados:

  • Native Whey: la leche se pasteuriza una vez y de aquí ya se continua con el tratamiento
  • Suero Convencional: es pasteurizado hasta en dos ocasiones
En este paso, se minimiza el procesamiento para preservar las fracciones clave de la leche en la proteína de suero nativa.

Como se puede observar, la materia prima del suero convencional se somete a dos tratamientos con calor, lo que puede degradar las fracciones proteicas que nos interesan

Filtración

Las proteínas de suero comercializadas como “suero nativo” se han producido usando una técnica de filtración específica que separa la caseína micelar y las fracciones de suero directamente de la leche. Típicamente, las proteínas de suero son un derivado de la producción de queso y se extraen utilizando dos pasos de pasteurización a alta temperatura.

No obstante, es posible encontrar fabricantes de Whey Protein que optan por métodos a baja temperatura.

Sin embargo, en el caso de Native Whey, se permite la extracción de proteína de suero de leche nativa directamente de la leche mediante micro y ultrafiltración a baja temperatura, manteniendo las fracciones de inmunoglobina y lactoferrina.

Un nombre más preciso para la proteína de suero recolectada con este método es “permeado de microfiltración”

En el proceso de ultramicrofiltración se utilizan una serie de membranas que sólo dejan pasar un cierto tipo de moléculas (tamaño). De tal forma, es posible eliminar la lactosa y la grasa, mientras que las fracciones inmunoestimulantes permanezcan intactas.

Producto Final

El proceso utilizado para hacer aislado de proteína de suero de leche nativa tiende a producir aproximadamente un 20% más de los aminoácidos leucina y lisina, un 25% más de arginina y 8% de glutamina por cada 100 gramos del suero final en polvo.

Como es conocido, el aminoácido leucina pertenece al trío de los BCAA (aminoácidos de cadena ramificada), y está ligado a promover la síntesis de proteínas.

Los niveles de glutatión, tanto en la proteína de suero nativa como en la convencional se mantienen.

El resultado (Native Whey) es un producto que busca mantener una estructura molecular lo más parecida a la de la materia prima, aportando un aminograma superior en comparación con las proteínas que se comercializan actualmente, como la Whey Protein Isolate. No obstante, como ciertos estudios corroboran, las diferencias entre el consumo de una u otra no son muy diferentes.

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Desnaturalización de las Proteínas

Native Whey se prodiga como una proteína de mayor valor y pureza porque mantiene intacta mayormente su estructura primaria, es decir, es una Proteína No Desnaturalizada. Vamos a ver qué significa esto.

Hasta cierto punto, toda la proteína del suero se desnaturaliza…

¿Qué es una Proteína No Desnaturalizada?

Realmente, la pregunta debería ser: ¿existen las proteínas No Desnaturalizadas? Ya adelantamos que la respuesta es no, siempre que nos refiramos a la proteína de suero, no la leche obtenida directamente de la vaca…

Desnaturalizar una proteína es un proceso mediante el cual se altera la estructura primaria, secundaria o terciaria de la proteína, de su estado natural, generando una serie de cambios que varían su funcionalidad.

Por ejemplo, en fórmula para lactantes, se puede obtener un producto hipoalergénico…

Cuando hablamos del suero presente en la leche, a su vez, también podemos entender la presencia de otros elementos, como vitaminas, minerales o fracciones proteicas. Estas últimas representan componentes importantes que ofrecen beneficios de cara a la salud del organismo.

Así, si alteramos las estructura moleculares, también provocamos una alteración de dichas fracciones. Entre estas destacan la Beta-Lactoglobulina, y la Alfa-Lactoalbúmina.

Todas las Proteínas de Suero son Desnaturalizadas

Los procesos de homogeneización, pasteurización o eliminación de grasa de la leche afectan significativamente la composición y estructura de las proteínas derivadas de esa leche.

La proteína de suero no desnaturalizada no está técnicamente sin desnaturalizar

Todo el suero de leche o Whey Protein ha sido desnaturalizado hasta cierto punto, y ya no está en su estado “raw o nativo” en el momento en que sale de la instalación de procesamiento de productos lácteos.

¿Es Mejor la Proteína de Suero Nativa que la Convencional?

La proteína de suero ofrece una serie de beneficios, tanto para deportistas y atletas, para mejorar y optimizar la recuperación física e incluso el rendimiento deportivo; como para la población en general, apuntando más en el sentido de la salud, y ayudando a mantener una dieta alta en proteínas, con los beneficios asociados para mejorar la composición corporal o e incluso el tratamiento de ciertas patologías.

La proteína de suero o Whey es una fuente proteica, y por tanto, debemos considerarla como un alimento que podemos incluir en nuestra dieta de manera totalmente normal

Tal y como en la inmensa mayoría de estudios (por no decir que prácticamente todos) realizados para observar, determinar y esclarecer los beneficios potenciales de la proteína de suero, se ha utilizado el suero convencional, mi posición es que este sigue siendo el número 1 de suplementos de proteínas.

Conclusiones

Sin entrar a valorar la procedencia orgánica de la materia prima, y el contenido final de aminoácidos, no veo motivos por desmerecer a la Whey Protein por el “nuevo estándar”, ya que ambas me parecen dos buenas fuentes de proteínas, y que van a aportar todos los elementos necesarios para potenciar, contribuir y complementar una dieta, orientada al mantenimiento o ganancia de masa muscular o la pérdida de grasa.

Pero, de momento, me sigo decantando por la Whey Protein Isolate.

Fuentes

  1. https://helda.helsinki.fi/handle/10138/20798

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Sobre Javi Colomer

Apasionado del Deporte y la Tecnología. NSCA-Certified Personal Trainer® (NSCA-CPT®). Ingeniero en Telecomunicación.

Me identifico con mi lema: "Knowledge Makes Me Stronger". Seguir aprendiendo y aumentando los conocimientos lo considero una premisa fundamental.

¡Cualquier día es un buen día para entrenar y aprender!

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