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Palatinose™, energía de larga duración

Dentro de los diferentes tipos de bebidas deportivas de carbohidratos, Palatinose™ o Palatinosa se trata de una opción con interesantes propiedades, sobre todo, referidas a la forma en cómo aporta la energía, además de otras aplicaciones

¿Qué es y de dónde se obtiene la Palatinosa?

Palatinose™ es un tipo de carbohidrato conocido como Palatinosa, o Isomaltulosa (nombre genérico). Es es un hidrato de carbono puro, de color blanco y sabor dulce.

palatinosa
Hidrato de carbono de bajo IG. Proporciona energía de liberación sostenida. Ideal para actividades de resistencia.
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Se deriva de una fuente natural de sacarosa, normalmente procedente de la remolacha pura, aunque también se produce naturalmente en la miel y la melaza de caña de azúcar (jugo).

Estructura Palatinosa

La palatinosa se origina a partir de un reordenamiento enzimático del enlace alfa 1,2 entre la glucosa y la fructosa en el enlace alfa 1,6, es decir, la isomaltulosa es un isómero de la sacarosa, tiene la misma composición química, pero su estructural es diferente. Su nombre químico es 6-0-α-D-glucopiranosil-D-fructosa + H2O.

estructura

El resultado de la reordenación es un azúcar extremadamente lento que, en combinación con otros azúcares presentes, mejora la difusión del suministro energético por nuestro cuerpo. Con ello, lograr mantener el rendimiento deportivo

Hidratos de Carbono y Deportistas

Como bien sabemos, el principal combustible en los deportistas y atletas que practican actividades de alta intensidad son los carbohidratos (la glucosa como unidad básica del carbohidrato). Es por ello que en sus dietas deben aparecer en un porcentaje individualizado, pero sin embargo, relevante. No todos los carbohidratos se comportan igual.

Carbohidratos y Deportistas

En este sentido, existen diferencias entre la respuesta que proporcionan unos u otros, en función de cómo nuestro cuerpo los trate. Así, no será lo mismo ingerir un azúcar simple, como por ejemplo, azúcar de mesa, o uno complejo como el almidón, proveniente de la patata.

El muro en el ejercicio físico o la temida “pájara” es un fenómeno que tiende a ocurrir en deportistas de resistencia, provocando casos de hipoglucemias. Un suministro correcto (además de la correcta planificación nutricional) de carbohidratos antes y durante la carrera puede mermar la aparición de dichos síntomas.

Diferencia entre Palatinosa y otros Carbohidratos

Lenta Digestión

La isomaltulosa proporciona al cuerpo la misma cantidad de energía (glucosa) tal como la sucarosa. Pero la peculiaridad reside en la unión de glucosa-fructosa, mediante la cual, la glucosa es liberada paulatinamente, no de de golpe. Dicho suministro se produce en el intestino delgado.

A consecuencia de esto, los niveles de glucosa sanguínea serán bajos-moderados.

Uso de Grasa

Los carbohidratos consumidos a partir de los alimentos o bebidas deportivas son utilizados como fuentes de energía primarias para que los músculos trabajen, “ahorrando” que el cuerpo acuda a los depósitos energéticos. Por ello, el ratio de glucosa obtenido a partir de estas fuentes determinará la movilización y posterior uso de nuestrasa propias reservas.

Si nos referimos a un carbohidrato de rápida respuesta (o elevado índice glucémico y consumido de manera aislada), el organismo tenderá a su uso más inmediato en contraposición al glucógeno almacenado.

En estos términos, las ventajas que ofrece un carbohidrato de una respuesta mucho más moderada, tal como la Palatinosa, es que va a permitir mantener el uso y aporte a partir de las reservas, recurriendo al uso de los ácidos grasos como fuente energética.

Beneficios de la Palatinosa

Palatinose es un carbohidrato único, con un gran potencial para ser usado dentro de un estilo de vida activo. Es una alternativa ideal a la sacarosa, glucosa y maltodextrina ya que proporciona la glucosa de una manera más equilibrada, favoreciendo un suministro de energía durante un período de tiempo más largo. Es por ello que puede ser empleada antes del ejercicio y proporcionar un vertido continuado de glucosa al torrente sanguíneo.Palatinosa

Propiedades de la Palatinosa

Energía constante

grafico-palatinosa

Proporciona la glucosa de una manera más equilibrada, favoreciendo el suministro de energía durante un período de tiempo más largo

Es un carbohidrato aconsejable para personas deportistas y con diabetes: es uno de los azúcares que presenta niveles de índice glucémico más bajo puesto que proporciona la misma cantidad de energía en la forma de glucosa que el azúcar común, pero en un periodo más duradero.

Índice Glucémico

Un azúcar de bajo índice glucémico como la Palatinosa mantiene la glucemia (tasa de glucosa en la sangre) en niveles constantes, no provocando incrementos bruscos en la misma y asegurando un suministro de energía continuo al organismo. El IG de la Palatinosa es 32 (Max. IG: +70; Mín. IG: -40)

Indice Glucemico Palatinosa

Existen geles de carbohidratos en cuya formulación podemos encontrar diferentes fuentes de glucosa de mayor a menor IG

El índice glucémico determina la velocidad en que se absorben los carbohidratos y por lo tanto, su influencia sobre el nivel de glucosa en sangre. No obstante, este parámetro se puede modificar según nuestro objetivo.

Propiedades Organolépticas

Las propiedades fisicoquímicas de la isomaltulosa hacen que ésta sea un buen sustituto de la sacarosa en muchos alimentos dulces si bien hay que tener en cuenta que presenta una solubilidad del 30% a temperatura ambiente.  Además, a diferencia de otros edulcorantes artificiales, no produce efectos laxantes.

Textura Palatinosa

Su baja higroscopicidad evita que su textura en polvo se amontone y apelmace. Su sabor y sensación en la boca se asemejan mucho al perfil de dulzor popular de la sacarosa (similar al azúcar). No tiene sabores artificiales como algunos edulcorantes.

No Cariogénico

Es decir no provoca caries. Es un carbohidrato que no fermenta con relativa facilidad como la sacarosa o el resto de azúcares, por tanto no es aprovechada como sustrato por los microorganismos responsables de las caries dentales.

Palatinosa para actividades de resistencia

El Trail Running es una actividad de alta demanda y larga duración, siendo necesario un continuo soporte de energía para mantener la intensidad. Por ello, no es de extrañar que se suela incorporar una mochila con depósito de agua, para llevar una mezcla de hidratos de carbono y sales minerales

Uso de la Palatinosa en el Deporte

En el ámbito deportivo, la elección de carbohidratos de bajo índice glucémico, es muy recomendado para obtener energía de larga duración, sin tener que agotar rápidamente las reservas de glúcogeno en hígado y contribuir la prevención de aumento de peso.

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Hidrato de carbono de bajo IG. Proporciona energía de liberación sostenida. Ideal para actividades de resistencia.
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¿Cuándo tomar la Palatinosa?

Antes del ejercicio

Se puede incluir en la comida previa a la realización de una actividad de resistencia y de larga duración, como forma de contribuir a un aporte sostenido de energía. Junto a esta fuente de carbohidratos podemos añadir, por un lado, una fuente de proteínas como Proteína de Suero, y una fuente de ácidos grasos de actuación rápida, tal como el Aceite de Coco.

Aceite de Coco
Energía eficiente procedente de los triglicéridos de cadena media (MCT's). Apoyo al rendimiento físico.
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Durante el ejercicio

Asimismo, si nuestra intención es realizar un tipo de entrenamiento de alta intensidad, también tendría cabida, de hecho, es posible mezclarla y tomarla junto a otra fuente de energía (carbohidrato) de mayor velocidad de absorción, como es el caso de las ciclodextrinas

ciclodextrinas
Carbohidrato de última generación para la recarga instantánea y óptima de glucógeno.
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Entre comidas

Sería una de las formas idóneas de su utilización con el fin de incorporar carbohidratos y cumplir con los requerimientos nutricionales, sin que por ello, nuestra glucemia se vea muy alterada. Del mismo modo, y para una respuesta gradual energética, si vamos a realizar un entrenamiento posterior, podría incluso combinarse con harina de arroz.

Smoothie Palatinosa

Otra excelente idea seria combinar Palatinosa + Espirulina para proporcionar un cocktail de nutrientes

Palatinosa Post-Entreno

No sería el escenario más idóneo si nuestro objetivo es rellenar rápidamente las reservas de glucógeno (sobre todo si realizamos más de una sesión de entrenamiento al día). Aun así, como aporte de carbohidratos sería totalmente factible su uso. En este sentido, se podría mezclar con maltodextrina, dextrosa o amilopectina.

Una sensacional y apetecible opción sería tomar un Pastel de Palatinosa y Proteínas Después de Entrenar

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Valoración Palatinosa

Rendimiento Actividades de Larga Duración - 100%
Uso como Bebida Deportiva - 100%
Disolución - 100%
Estado de Energía - 100%
Sabor - 90%
Uso en la Cocina - 90%

97%

Evaluación HSN: 4.65 /5

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