Inicio / Nutrición / Proteína Hidrolizada a fondo, ¿Mayor masa muscular?

Proteína Hidrolizada a fondo, ¿Mayor masa muscular?

Hace poco escribí sobre la proteína con mayor calidad: la Whey Protein Isolate, donde de forma resumida, explicaba cómo además de su altísimo contenido en proteína y aminoácidos esenciales, tenía sustancias bioactivas que ayudaban a mejorar el sistema inmune.

En esta ocasión hablaré sobre la Proteína Hidrolizada (más conocida como hydro whey o WPH).

Cómo absorbe nuestro cuerpo la proteína

Nuestro cuerpo es bastante eficiente a la hora de reutilizar la proteína, ya que a diferencia de la grasa o de los carbohidratos, no se puede almacenar. Esto se puede conseguir en gran parte al “pool” de aminoácidos que hay en músculo, hígado e intestino.

Los aminoácidos aportados con la dieta y la degradación proteica, son usados para síntesis proteica (proceso conocido como  protein turnover o recambio proteico), para la creación de creatina, hormonas o l-carnitina.

Cuando se consume en exceso (ejemplo 20g de BCAAs por toma) parte de la leucina se usará para la síntesis proteica muscular (FSR) y el resto se oxidará (reflejado como catabolism en la imagen) para dar urea + CO2:pool-de-aminoacidosAunque es cierto que el factor dietético más influyente en la masa muscular es la cantidad de proteína, existen otros factores que pueden ayudar, como aminograma o una correcta absorción.Diferencias entre aminoácidos, péptidos y proteínaEs en este último factor donde entra en juego la proteína hidrolizada, una proteína que contiene péptidos, o en otras palabras, fragmentos de proteína pre-digerida. No obstante, el % de hidrólisis no nos va a decir la calidad del producto, ya que dentro de ese porcentaje podemos encontrarnos di-/tripéptidos u oligopeptidos.

Péptidos

A mayor concentración de di y tripéptidos, más rápida velocidad de absorción

Di y Tripéptidos para la rápida absorción

La mayor o menor presencia de di-/tripéptidos en un hidrolizado, va a marcar en gran medida la rápida absorción de dicha proteína ya que se absorben intactos, a diferencia de los tetra- u oligopéptidos que necesitan digerirse primero, tal como se muestra en la siguiente imagen1:

absorcion-peptidos

Como podemos observar, di-/tripéptidos se absorben rápidamente por el enterocito (célula intestinal) mientras que el tetrapéptido debe buscar otra forma de absorberse.

Como se puede deducir, el ratio de digestión y rapidez de absorción, va a marcar en gran medida la mayor o menor concentración de aminoácidos en los distintos tejidos de nuestro organismo (incluyendo obviamente el tejido muscular).

Es posible, que en muchos estudios se vea como la proteína hidrolizada no tiene ningún beneficio a nivel de absorción respecto a una proteína “intacta”. La razón de ello, es que usan un hidrolizado alto en oligopéptidos, que son moléculas de mayor tamaño que los tetrapéptidos que vimos en la imagen, por lo que su absorción va a ser muy parecida a la WHEY normal.

En el caso de una hidro alta en di y tripéptidos, va a producir un gran pico de aminoácidos en el torrente sanguíneo (hiperaminocidemia) que aumentará la síntesis proteica3. Las proteínas hidrolizadas tienen otra característica propia, que consiste en un aumento de la secreción gástrica (un 50% más), además de elevar los niveles de GIP.

GIP, son las siglas de polipéptido insulinotrópico gluco-dependiente (si, un nombre un poco técnico) y se eleva en presencia de carbohidratos, donde a mayor secreción de GIP, mayor es el ratio de absorción

Evohydro
Hidrolizado de Aislado de proteína de suero. Elevada rapidez de absorción gracias a la cantidad de di y tripéptidos. Acelera la recuperación.

COMPRAR

Proteína Hidrolizada y Carbohidratos

Atando cabos, podemos pensar que el consumo de proteína hidrolizada acompañada de carbohidratos, puede mejorar la absorción y por lo tanto la captación de glucosa a nivel muscular. Cuando llevamos a la práctica dicha teoría, nos encontramos que la proteína WHEY HIDROLIZADA aumenta la translocación GLUT4 y los niveles de glucógeno sin alterar los marcadores de salud4

Comparativa de ProteínasOtro detalle obvio que se observó en dicho estudio, es que el entrenamiento potencia dicho efecto independientemente de la proteína

Glut4

Para aquellos que no lo sepan, GLUT4 es uno de los transportadores de glucosa al interior de la célula, por lo que su papel en la prevención de diabetes es fundamental (las personas diabéticas tienen pocos receptores GLUT4 en la membrana celular). Tal como vemos en la imagen inferior, la proteína WHEY hidrolizada daba lugar a mayor glucógeno a nivel muscular, en comparación con caseína (CAS) y con proteína whey intacta (WP):

grafica-sedentario-actividadEsto es de gran interés en personas que quieren aumentar la recuperación muscular, ya que al aumentar la resíntesis de glucógeno, favorecemos un mayor rendimiento, además de una mayor recuperación post-entrenamiento.

Algo que me extrañó muchísimo de dicho estudio, es que las personas sedentarias consiguieron niveles de glucógeno muy similares a la de las personas entrenadas al consumir proteína hidrolizada. Como muestran algunos autores, el entrenamiento dispara los niveles de GLUT4 a nivel muscular, lo que mejora la sensibilidad a la insulina (sobre todo en diabéticos)5.

Esto me hace pensar que el consumo de proteína hidrolizada, puede ser una buena opción para las personas que tienen problemas con los niveles de glucosa (pre- o diabéticos),  pero como digo es una teoría mía y la evidencia no es suficientemente fuerte6.

Que la proteína hidrolizada ayude a aumentar la captación de glucosa por parte del músculo, y reduzca las fluctuaciones de glucosa en sangre, no sólo ayuda a los diabéticos, si no a los deportistas que buscan meter grandes tomas de carbohidratos con el objetivo de ganar masa muscular.

Como he comentado en anteriores artículos, una baja captación de glucosa por parte del músculo se traduce como una mayor glucosa disponible para ser almacenada como grasa corporal, o en otras palabras, si eres incapaz de introducir glucosa en tus células musculares, prepárate para un volumen “sucio”.

Evohydro
Hidrolizado de Aislado de proteína de suero. Elevada rapidez de absorción gracias a la cantidad de di y tripéptidos. Acelera la recuperación.

COMPRAR

Síntesis Proteica

Respecto a la síntesis proteica, los péptidos tienen una particularidad que favorece el “entorno anabólico”, me explico:

Una vez se han absorbido los péptidos, estos no son captados por la cama esplácnica que riega el estómago, intestinos e hígado, si no que se quedan “disponibles” para el resto de los tejidos, incluido el tejido muscular. Este hecho es de gran importancia para aquellas personas que tienen resistencia anabólica, ya que la cama esplácnica representa entre el 20-35% de la proteína que se “reutiliza”7, por lo que aumentar la disponibilidad de aminoácidos a nivel muscular va a ayudar a mejorar la síntesis proteica y por lo tanto la ganancia/mantenimiento de la masa muscular.

Proteína Hidrolizada VS Caseína

Este hecho queda reflejado en la composición corporal, cuando se compara la proteína hidrolizada frente a la caseína en deportistas, obteniendose los siguientes resultados:

hydro-vs-caseina

El grupo que consumió peptidos de WHEY ganó 5kg de tejido libre de grasa mientras perdió 1.5kg de grasa 

Sinceramente, comparar los péptidos de WHEY frente a una proteína como la caseína, es ser bastante oportunista, ya que se ha visto que la WHEY, en cualquiera de sus formas, da lugar a mayor masa muscular que la caseína. Para ver si realmente hay alguna ventaja a nivel de masa muscular de los péptidos, debemos compararla con proteína de WHEY en forma intacta.

Comparación Proteínas Hidrolizadas y Caseína

Cuando hacemos dicha comparación, vemos que los péptidos tienen un gran interés sobre todo si controlamos el “timing”, o lo que es lo mismo, el momento de cuándo tomar

Proteína Hidrolizada Intra-entrenamiento

Como hemos comentado anteriormente, los di y tripéptidos no sólo se absorben más rápido, sino que su disponibilidad para el tejido muscular es mayor, por lo que introducirlo en el intra-entreno puede ser de gran interés, ya que reduce el daño muscular y por lo tanto mejora la recuperación:timing

Pasadas 4h post-entrenamiento vemos que el PTI (Percentage of peak Isometric Torque) es mayor en el grupo que consumía péptidos, que en los que consumían WHEY o placebo (agua con saborizantes). Esto significa que el consumo de péptidos cerca del entrenamiento acelera la recuperación del daño provocado por el entrenamiento, permitiendo meter un mayor volumen de entrenamiento y por lo tanto, aumentar la masa muscular, lo que concuerda con el estudio anterior frente a la caseina.

Dentro de la gama de HSN Sports, podremos encontrar varios productos que presentan las características que se están mencionando a lo largo del artículo:

Una proteína hidrolizada que encajará perfectamente en un protocolo de suplementación intra-entrenamiento, como es Evopept, aportando la materia prima PeptoPro:

Evopept
100% Peptopro®, a partir de Hidrolizado de Caseína, para la óptima recuperación y crecimiento muscular.
COMPRAR

La proteína hidrolizada Evohydro, la cual incorpora la materia prima Optipep 90®, con elevado grado de hidrólisis y alta disponibilidad de di- tri-péptidos procedentes del hidrolizado de proteína de aislado de suero.

Evohydro
Hidrolizado de Aislado de proteína de suero. Elevada rapidez de absorción gracias a la cantidad de di y tripéptidos. Acelera la recuperación.

COMPRAR

Asimismo, podemos adquirir la opción de Hidrolizado de carne magra procedente del ganado vacuno, aportando un excelente producto para personas que buscan otra fuente que no sea láctea.

Evobeef
Hidrolizado de proteína a partir de carne magra de vacuno. Enriquecida con péptidos de Leucina. Ideal para intolerantes a la lactosa.
COMPRAR

Beneficios para el Deportista de Larga Distancia

Ya hemos visto los beneficios a nivel de absorción, metabolismo y recuperación a nivel muscular con la proteína en forma de péptido, pero falta saber si esta proteína pre-digerida tiene algún beneficio en deportistas cuya contracción muscular es inferior a la de un deportista de fuerza.

Como la mayoría sabrá, parte del éxito de los deportistas de larga distancia se centra en un correcto uso del combustible, que bien puede ser a través del metabolismo de los carbohidratos (glucógeno) o de las grasas (lipólisis).

No obstante, cada vez vemos que el papel de los aminoácidos en dichos deportistas es más importante de lo que creíamos hace décadas, ya que el aporte de aminoácidos ayuda a la creación de glucosa a través de un proceso denominado “Ciclo de Cahill”.

Ejemplo: Estudio de Saunders MJ10

Se ordenó a un grupo de sujetos hacer un entrenamiento de resistencia de 60km (finalizando con 5km a un 5% de pendiente). Al finalizar, se les separó en dos grupos, donde un grupo consumiría 200mL con carbohidratos (6%) o carbohidratos + péptidos (6% carbohidratos + 1.8% hidro). Una vez más, se observó que los marcadores de daño muscular se dispararon en el grupo que consumió carbohidratos, pero no en el grupo que metió carbos+péptidos.

Beneficios Proteína Hidrolizada y Ultra Distancia

Esto demuestra lo infravalorados que están los aminoácidos en los deportistas de resistencia como triatletas o maratonianos y el potencial que puede tener en las preparaciones cuyo volumen de entrenamiento aumente (como puede ser la preparación de un Ironman)

Conclusiones

En resumen, podemos ver como en ciertos ámbitos deportivos, la proteína hidrolizada (siempre que sea alta en di- tripéptidos) puede tener una ligera ventaja frente a otros tipos de proteína como puede ser la caseína, soja o incluso el concentrado de WHEY, independientemente del tipo de entrenamiento. Esto la convierte en un suplemento a tener en cuenta en momentos puntuales de nuestra preparación donde se requiera una mayor recuperación o un mayor volumen de entrenamiento.

Un saludo.

Sergio Espinar

Fuentes

  • 1.THE SIGNIFICANCE OF PEPTIDES IN CLINICAL NUTRITION.G. K. Grimble
  • 2.Absorption and malabsorption of glycine and glycine peptides in man. I. L. CRAFT
  • 3.Control of protein synthesis by amino acid availability.Kimball SR1, Jefferson LS.
  • 4.Whey protein hydrolysate increases translocation of GLUT-4 to the plasma membrane independent of insulin in wistar rats.Morato PN1, Lollo PC, Moura CS, Batista TM, Camargo RL, Carneiro EM, Amaya-Farfan J.
  • 5.Acute exercise induces GLUT4 translocation in skeletal muscle of normal human subjects and subjects with type 2 diabetes.Kennedy JW1, Hirshman MF, Gervino EV, Ocel JV, Forse RA, Hoenig SJ, Aronson D, Goodyear LJ, Horton ES.
  • 6.Co-ingestion of a protein hydrolysate with or without additional leucine effectively reduces postprandial blood glucose excursions in Type 2 diabetic men.
    Manders RJ1, Koopman R, Sluijsmans WE, van den Berg R, Verbeek K, Saris WH, Wagenmakers AJ, van Loon LJ.
  • 7.Measuring splanchnic amino acid metabolism in vivo using stable isotopic tracers.Stoll B1, Burrin DG.
  • 8.The effect of whey isolate and resistance training on strength, body composition, and plasma glutamine.¡Cribb PJ1, Williams AD, Carey MF, Hayes A.
  • 9.Supplementation with a whey protein hydrolysate enhances recovery of muscle force-generating capacity following eccentric exercise.
    Buckley JD1, Thomson RL, Coates AM, Howe PR, DeNichilo MO, Rowney MK.
  • 10.Carbohydrate and protein hydrolysate coingestions improvement of late-exercise time-trial performance.
    Saunders MJ1, Moore RW, Kies AK, Luden ND, Pratt CA.

Sobre Sergio Espinar

Farmacéutico orientado a la nutrición deportiva. Amante de la fisiología, bioquímica pero sobre todo interesado en descubrir como combatir la obesidad y mejorar el rendimiento.

Prueba también

Meriendas Saludables

Meriendas saludables

Índice1 Meriendas Saludables para la Dieta Fitness2 Evitar Tentaciones3 Meriendas Saludables en función del Objetivo4 …

26 comentarios

  1. En el articulo mencionas que el % de hidrólisis no nos va a decir la calidad del producto, ya que dentro de ese porcentaje podemos encontrarnos di-/tripéptidos u oligopeptidos y que en muchos estudios se ve que la proteína hidrolizada no tiene ningún beneficio respecto a una proteína “intacta” porque usan un hidrolizado alto en oligopéptido. Entonces como averiguar que producto es el adecuado. He estado mirando varios y en ninguno menciona los porcentajes de di-/tripéptidos?

    • Buenas Enrique, para saber el tipo de hidrolizado, debes mirar la materia prima, y eso solo lo puedes saber preguntándole a la marca. En el caso de la de HSNSTORE, la ponemos en la ficha, es la optipep 90. Saludos

  2. Hola Sergio! Como diabético tipo 1 me interesa especialmente cuando comentas esta parte:
    “Como he comentado en anteriores artículos, una baja captación de glucosa por parte del músculo se traduce como una mayor glucosa disponible para ser almacenada como grasa corporal, o en otras palabras, si eres incapaz de introducir glucosa en tus células musculares, prepárate para un volumen “sucio”.”
    Mi duda es, si tras una comida alta en carbohidratos no me he puesto suficiente insulina y a las 2 horas de comer tengo unos valores superiores a 200 mg/dL de glucosa en sangre, ¿Significa esto que se me va a almacenar esto como grasa? ¿O al ser algo puntual no ocurriría nada?
    También tengo bastantes dudas de que me he fijado que en la mayoría de estudios hablan de diabéticos tipo 2, ¿podemos extrapolar los resultados obtenidos a diabéticos tipo 1?
    Y ya para acabar, ¿para cuándo la guía para aumentar masa muscular para los diabéticos?
    Un abrazo muy grande y sigue así! Tu ayuda y conocimiento es digna de admiración 😉

    • Sergio Espinar

      Buenos días Daniel. Obviamente lo ideal en una persona con diabetes tipo 2, es reducir la ingesta de carbohidratos, ya que una dieta así ayuda a reducir los niveles de glucosa e insulina. Si en un momento puntual eleva ambas, no tiene un efecto negativo, no obstante, no es lo ideal. Respecto a la pregunta de si es extrapolable a un diabético tipo 1, no, ya que la diferencia reside en que el de tipo 2 segrega insulina pero su actividad no es suficiente, el diabético tipo 1 directamente no segrega y la presencia de glucosa sin controlar lleva a la muerte.

      PD: Esa guía es demasiado específica, tengo que hacer otras primero 🙂 Un saludo

    • Buenas tardes amigo yo soy flaco y tengo 53 años sera que puedo tomar este medicamento para aumentar de peso dime si hay algun riesgo., saludo

      • Sergio Espinar

        Buenas Raul, no es un medicamento, es un suplemento 🙂 Por supuesto que puede tomarlo, si no tiene problemas renales no hay ningún problema. Saludos

  3. Hola Sergio, ¿interferiría esta proteína hidro con amilopectina, en cuanto a vaciado gástrico se refiere, si las mezclo? es decir, tardaría mas la amilopectina en absorberse y tenerla disponible como energía durante un entreno? Gracias de antemano y saludos.

    • Sergio Espinar

      Buenas Juan, obviamente la cantidad de volumen influye en el vaciado gástrico, donde volumenes superiores a 300-400mL retrasan algo el vaciado gástrico, aún así, la diferencia no sería grande

  4. Saludos Sergio

    Gran post (los dos, isolate e hidro)
    En mi caso soy intolerante a la lactosa y aparte hace poco mas de un año me recupere de una “colitis linfocitica”, la cual me dejo con sindromen de “colon irritable” y es por esta razón que consumo un hidrolizado (iso 100 – dymatize) y también dado que en mi país no llegan los productos de hsn.
    Esta bien consumirla o me recomiendas algún otra whey tomando en cuenta mi diagnostico?

    Gracias

  5. Por un lado:
    ¿Qué opinas de las hidrolizadas de carne? ¿Tienen también estas propiedades? ¿Hay alguna forma de saber los di-/tripéptidos de las proteínas de carne?

    Por otro lado:
    ¿Recomiendas entonces siempre las hidrolizadas? ¿Tienen alguna desventaja respecto a las aisladas?

    Y gracias por el genial artículo!! (como siempre)

    • Sergio Espinar

      Buenas Alberto, las hidrolizado de carne son de peor calidad, ya que su aminograma es inferior al de una proteína de suero. Para saber los di-tripeptidos tendría que preguntar al fabricante. Respecto a tu pregunta, recomiendo hidrolizadas para personas que entrenan durante horas o que tienen un carga de entrenamiento bastante alta. Un saludo

  6. Espinar, conoces los péptidos BCAA?
    En la descripción ponen
    “Péptidos BCAA son una forma mejorada de BCAA combinando 2:1:1 de leucina, isoleucina y valina. La forma de péptido significa que está fabricado a partir de un aislado de proteína de suero de leche utilizando una enzima patentada que rompe las largas cadenas hacia abajo fácilmente y absorbible di-y tri-péptidos.”

    son mejores?
    serían el equivalente de las hidrolizadas para los BCAA?

    • Sergio Espinar

      Buenas Mariano,
      Exacto, tal como comentas, sería el equivalente de hidrolizado para los BCAAs, siendo de interés ya que está en forma de di y tripeptidos. Un saludo.

  7. Hola, Sergio. Estupendo artículo, de los que hay que guardar para tener en la biblioteca del fitness. No sé si he entendido bien, pero los pé´tidos son formas predigeridas, con una tasa de absorción más rápida. Pongamos que tomamos BCAAs y glutamina intraentreno, para asegurar que no catabolizas (me da igual en definición o volumen). En el post-entreno, si tomáramos proteina hidrolizada, sería redundante al haber tomado los aminoácidos? El aminograma de la proteína es más amplio, por supuesto, pero el efecto de la hidrolizada, según te he entendido, es aumentar su absorción por el músculo pero, y si ya lo has alimentado con los aminoácidos?
    Gracias por compartir tu conocimiento, que falta nos hace 🙂

    • Sergio Espinar

      Catabolizar vas a catabolizar independientemente de si tomas bcaa o nada, ya que el catabolismo es el proceso por el cual se “rompe” para producir energía. Respecto a tu duda, si consumes bcaa en el intra-entreno, la síntesis proteica estará alta, por lo que los peptidos que consumas post-entrenamiento tal vez no tengan el mismo efecto. Un saludo

  8. Buen artículo Sergio. Estoy pensando en empezar a tomar hidrolizado y me surgen algunas dudas la verdad.
    En la descripción del producto que me gustaría probar no menciona nada sobre di-peptidos y tri-peptidos y sin embargo detalla cosas como “proteína de suero que tiene algunos de los enlaces peptídicos de sus aminoácidos rotos enzimáticamente en cadenas cortas de aminos, lo que a su vez, mejora la absorción en el estómago” o “el tratamiento enzimático es suave y se monitoriza cuidadosamente, dejando los aminoácidos esenciales intactos y manteniendo la proteína de alta calidad” o “El peso molecular es mayor que 7000 dalton 20% máx.” o “Las moléculas de las proteínas se dividen en grupos más pequeños llamados péptidos y polipéptidos” o “Parcialmente predigeridos por enzimas para una mejor absorción”
    Tras leer tu artículo me han surgido dudas… ¿es ambigua esta información que ofrece el producto?
    ¿es de mala calidad?… como ya he dicho estoy confuso, espero que me saques de dudas.
    Un saludo!

    • Sergio Espinar

      Buenas Alberto, la información que te dan está correcta. Únicamente te dicen que la proteína es hidrolizada, que contiene di-/tri/ y oligopeptidos. De todas formas, las empresas suelen dar el grado de hidrólisis pero no te dicen si son di o tripeptidos Saludos

  9. Sergio no crees que este tioo de proteinas puda crear una posible aturación encimatica , tras una llegada masiva de proteínasl como las enzimas implicadas en la síntesis proteica tienen un bajo KM, y operan a una velocidad baja, mientras que las enzimas oxidativas del hígado operan a una velocidad mucho más alta. Es decir, las enzimas musculares implicadas en la síntesis proteica se saturan rápidamente siendo incapaces de utilizar más aminoácidos, mientras las enzimas del hígado están disponibles para la reacción enzimática oxidativa (convertir los aminoácidos en energía para ser usada o almacenada mediante reacciones de desaminación y transaminación). .Por lo tanto parte de esa proteína no sera efectiva para la síntesis no?

    • Buenas Lua, como ves en el artículo, una gran cantidad de aa quedan retenidos por la cama esplácnica, mientras que con péptidos es diferentes. Esta viene bien para aquellos que no consumen mucha proteína y necesitan un aporte al músculo o para aquellos que buscan una rápida asimilación (personas que entrenan varias horas o varias veces al día). Saludos

  10. Buenas, ¿cuál de estos suplementos y de qué manera sería más eficiente combinarlos en el peri-entreno con el fin de maximizar la síntesis y minimizar el catabolimo? Mi entreno no sería de larga duración
    Whey normal/Whey hidrolizado
    PeptoPro
    Péptidos BCAA

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *