¿Conoces las Proteínas de Origen Animal?

Ya hemos visto a lo largo de otros posts anteriores como las proteínas son clave en el apartado nutricional. Al clasificarse como macronutriente, reafirma su importancia (en cantidades grandes) con respecto a los denominados micronutrientes (vitaminas y minerales), cuya ingesta es mucho menor (del orden de mg o mcg).

¿Qué efecto tiene en tu cuerpo? Se trata de un componente esencial que ofrece a la célula un soporte para cualquier tejido que encuentras en tu organismo. Dada su importancia, tiene unas funciones:

• Síntesis y generación hormonal y de enzimas
• Se encarga de transportar el oxígeno (hemoglobina) así como otros elementos: transferrina, metalotioneína, ceruloplasmina o lactoferrina. ¿Qué función realizan? Se unen a los minerales para distribuirlos por tu cuerpo.
• Reparación y mantenimiento de la célula
• Codificación de la información genética
• Soporte estructural a los tejidos de todo el organismo: sistema óseo, cartilaginoso y tendinoso. También producen colágeno, elastina o queratina.
• Uso como energía, ¿Podría sobrevivir alguien solo con el aporte normal de proteína? Sí. Puede obtener energía a partir de los aminoácidos. Aquí hacemos una mención a los ácidos grasos esenciales.

¿Dónde obtener las Proteínas Animales?

La respuesta es fácil: tu dieta. Por ello, es básico incorporar la cantidad apropiada. ¿Cuánta proteína necesitamos al día?, en el enlace podrás encontrar las distintas variables y necesidades.

Pese a los mitos existentes en torno a posibles daños y consecuencias para nuestro organismo el seguir una dieta alta en proteínas, la realidad y la demostración científica puede afirmar que no supone tal efecto dañino

¿No logras aportar los niveles suficientes de proteínas con la dieta diaria? Puedes completarlos con una serie de productos disponibles como suplementos deportivos, cuyo aporte es cada vez mas tenido en cuenta debido a los enormes beneficios que representan. ¿No eres deportista? Están pensados para toda la población.

No comer la suficiente Proteína

¿Tienes dudas sobre qué puede ocurrir si no alcanzas los niveles óptimos de proteínas? Aquí repasamos algunas de las posibles consecuencias:

• Sufrirás de metabolismo «más lento»
• Dificultad en la pérdida de peso y pérdida de masa muscular: La razón es sencilla: las dietas altas en proteínas han demostrado su aportación en el control y mantenimiento del peso, y así como facilitar la pérdida de grasa. Si quieres perder grasa, si aportas buenas cantidades de proteínas será clave para evitar la pérdida de masa muscular.
• Seguramente tendrás problemas para la «construcción» de masa muscular: sobre todo las personas deportistas. Además, sin la adecuada cantidad de proteína se produce una pobre recuperación, lo que supondrá un peor rendimiento.
• Dolores musculares y articulares.
• Problemas con la regulación del azúcar en sangre
• Peor humor y estado anímico.
• Debilitamiento del sistema inmune.

Proteínas de Origen Animal

¿Hay grandes diferencias entre dichas proteínas y el resto de tipos, como las vegetales? Presentan una serie de propiedades diferentes, aunque realmente no distan demasiado, y de hecho, las personas que siguen dietas veganas pueden obtener los mismos resultados. Sin embargo, éstos deben atender a determinadas cuestiones.

¿Qué ventajas presentan las de origen animal? Presentan el mayor valor biológico. ¿Sabes qué significa? Que aportan todos los aminoácidos (esenciales y no esenciales), sin dejar de lado alguno, como ocurre con otros tipos de proteínas.

Un ejemplo: Una fuente de proteína animal, por sí sola, aportará todos los elementos necesarios para ayudar a la reconstrucción muscular, así como a la síntesis de proteínas.

Beneficios Proteínas Animales

Las dietas altas en proteínas animales conllevan una serie de beneficios como son:

¿Cuáles son las Proteínas Animales?

Te ofrecemos un listado con los datos más importantes y característicos de cada uno de ellos. Toma nota con el fin de que mejores tus aportaciones proteicas en la dieta diaria. Te ofrecemos su valor nutricional, además del perfil de aminoácidos por cada 100g (Fuente: http://nutritiondata.self.com/):

Huevo

El huevo, justo hasta la llegada del suero de leche, estaba considerada la proteína de referencia, debido a su perfil de aminoácidos y la absorción que el organismo hace de su proteína. Junto a una cantidad de proteína por unidad media (aproximadamente 56g), se pueden disfrutar de todo un espectro de nutrientes, como son vitaminas del grupo B, A, D y E, minerales como Magnesio, Selenio, Potasio, Fósforo, Calcio y Zinc. Y por supuesto, la importancia en el aporte de ácidos grasos esenciales Omega-6. Sobre la yema es donde se depositan los micronutrientes, la grasa y una parte de proteína, que se complementa con la clara, donde sólo reside en suspensión agua y proteína.

Los huevos ofrecen una de las mejores fuentes de proteínas animales que podemos disponer, con una gran disposición de recetas culinarias, y una de las opciones más interesantes para desayunar.

Pese a que hace unas décadas se le fue atribuido como un de los alimentos causantes de los problemas existentes acerca del colesterol «mundial», estudios han demostrado que su consumo moderado, tal como otra cualquier fuente, es totalmente tolerable por cualquier persona, incluso siendo mucho más beneficioso que el aporte excesivo de carbohidratos. No obstante, los pacientes de estatinas si deberían moderar el consumo, tanto del huevo como otras fuentes que aporten colesterol, o bajo criterio médico.

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Aislado de Proteína de Suero (Whey Protein Isolate, WPI)

El Aislado de Proteína de Suero o también conocida como Whey Protein Isolate (WPI), se trata de una de las fuentes más importantes dentro de la proteína animal. Es de origen lácteo, pero según el proceso y sistema que haya sido utilizado en su manufacturación, como CFM o Microfiltración por Flujo Cruzado, se puede obtener una proteína libre de lactosa, y con trazas tan bajas de grasa y colesterol que son inapreciables.

Precisamente, y a diferencia de otro tipo de fuentes proteicas, el WPI añade un valor extra, y es que gracias a su proceso de obtención, se consigue un producto que aporta las fracciones de la leche o péptidos bioactivos, con una importante repercusión sobre la salud: fomentar y potenciar el óptimo estado del sistema inmunológico, mejorar el transporte y absorción del hierro, estimular la producción de glutatión, el mayor antioxidante que dispone el organismo, o actuar como agente antibacteriano, antimicrobiano y antiinflamatorio.

Además, de cara al uso de la proteína para el deporte, el WPI ofrece un alto rendimiento, siendo muy eficaz para tomar tanto antes como después de los entrenamientos o actividades físicas de alta intensidad, para favorecer la recuperación.

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Pollo

Es una carne blanca y es, sin duda, el tipo de carne más extendida para su consumo en el mundo fitness. ¿Cuál es la razón? Fácil, el pollo es una carne que ofrece un alto aporte de proteínas, en torno al 20%, y un insignificante aporte de grasa. Es por tanto una de las opciones favoritas para las dietas bajas en calorías.

A la hora de consumirlo, existen una serie de sabrosas recetas de pollo.

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Pavo

También procedente de la denominada carne blanca, también tiene su consumo muy extendido, aunque menos como carne como tal, sino en forma de fiambre. Frente al pollo, su porcentaje de proteína es aún mayor y es, asimismo, muy empleada en dieta para la pérdida de grasa o el control del peso.

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Ternera

La carne de vaca o ternera es un tipo de proteína animal dentro del grupo de carnes rojas (como la del buey, toro…). Aporta sobre el 23-25% de proteínas según el corte, y asimismo algo más de grasa que el pollo y pavo. Su uso, en algunas personas, se reduce debido a temas de colesterol, pero al igual que le ocurre al huevo, sin una predisposición genética o padecer de niveles anormales de colesterol, su uso está permitido para tomar varias veces a la semana, sobre todo los deportistas.

¿Qué otra riqueza tiene? Es muy alta en vitamina b12.

Además incorpora la creatina, aunque tal vez, para llegar igualar las cantidades que podemos tomar a partir de suplementos, tal vez convengan estos últimos (en torno a 5g de creatina lo aportan 1kg de carne; mientras que 1 dosificador estándar de creatina es la medida que podríamos tomar). Otro punto favorable para que los veganos incorporen la creatina como suplemento.

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Salmón

Pescado azul que aporta en torno al 20% de proteínas y, además, lo suma a importantes ácidos grasos esenciales Omega-3. De esta forma es un buen alimento para favorecer y mantener la salud humana.

El salmón es una excelente fuente de proteína animal, muy completa a nivel nutricional, y que dentro de cualquier tipo de dieta debería ser un aporte casi necesario, y sino, en su defecto, apostar por otra fuente que incluya Omega-3, bien sea a partir de alimentos vegetales, o como cápsulas de Omega-3.

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Queso Cottage

El Queso Cottage es una fuente de proteína animal, y en esta ocasión, de origen lácteo. Se trata de un queso un tanto peculiar por su textura granulada, pero que hará las delicias de los más «queseros». Es ideal para preparar cualquier tipo de ensalada, o bien otras recetas como pancakes. Su aporte nutricional está muy balanceado, siendo una fuente baja en calorías, y aportando ligeramente más proteína que un huevo de tamaño L.

El Queso Cottage, dentro de una planificación y estrategia nutricional deportiva, comparte las mismas propiedades a efectos prácticos que si de una fuente de proteína animal de acción prolongada como es la caseína, se tratara.

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Comparativa de Aminograma de Proteínas Animales