Proteínas Animales

Huevo

El huevo, justo hasta la llegada del suero de leche, estaba considerada la proteína de referencia, debido a su perfil de aminoácidos y la absorción que el organismo hace de su proteína. Junto a una cantidad de proteína por unidad media (aproximadamente 56g), se pueden disfrutar de todo un espectro de nutrientes, como son vitaminas del grupo B, A, D y E, minerales como Magnesio, Selenio, Potasio, Fósforo, Calcio y Zinc. Y por supuesto, la importancia en el aporte de ácidos grasos esenciales Omega-6. Sobre la yema es donde se depositan los micronutrientes, la grasa y una parte de proteína, que se complementa con la clara, donde sólo reside en suspensión agua y proteína.

Los huevos ofrecen una de las mejores fuentes de proteínas animales que podemos disponer, con una gran disposición de recetas culinarias, y una de las opciones más interesantes para desayunar.

Pese a que hace unas décadas se le fue atribuido como un de los alimentos causantes de los problemas existentes acerca del colesterol «mundial», estudios han demostrado que su consumo moderado, tal como otra cualquier fuente, es totalmente tolerable por cualquier persona, incluso siendo mucho más beneficioso que el aporte excesivo de carbohidratos. No obstante, los pacientes de estatinas si deberían moderar el consumo, tanto del huevo como otras fuentes que aporten colesterol, o bajo criterio médico.

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Aislado de Proteína de Suero (Whey Protein Isolate, WPI)

El Aislado de Proteína de Suero o también conocida como Whey Protein Isolate (WPI), se trata de una de las fuentes más importantes dentro de la proteína animal. Es de origen lácteo, pero según el proceso y sistema que haya sido utilizado en su manufacturación, como CFM o Microfiltración por Flujo Cruzado, se puede obtener una proteína libre de lactosa, y con trazas tan bajas de grasa y colesterol que son inapreciables.

Precisamente, y a diferencia de otro tipo de fuentes proteicas, el WPI añade un valor extra, y es que gracias a su proceso de obtención, se consigue un producto que aporta las fracciones de la leche o péptidos bioactivos, con una importante repercusión sobre la salud: fomentar y potenciar el óptimo estado del sistema inmunológico, mejorar el transporte y absorción del hierro, estimular la producción de glutatión, el mayor antioxidante que dispone el organismo, o actuar como agente antibacteriano, antimicrobiano y antiinflamatorio.

Además, de cara al uso de la proteína para el deporte, el WPI ofrece un alto rendimiento, siendo muy eficaz para tomar tanto antes como después de los entrenamientos o actividades físicas de alta intensidad, para favorecer la recuperación.

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Pollo

El pollo se trata de una carne de las denominadas blancas, y tal vez, la fuente de proteínas animales más consumidas dentro del círculo del estilo de vida fitness, junto a la WPI o proteína de suero de leche. Ofrece un alto aporte de proteínas, en torno al 20%, y un insignificante aporte de grasa, siendo por tanto una de las opciones favoritas para las dietas bajas en calorías.

A la hora de consumirlo, existen una serie de sabrosas recetas de pollo.

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Pavo

El pavo es otro tipo de fuente proteica animal procedente de la carne blanca, y también de las más consumidas, casi como el pollo. No obstante, es probable que su forma de consumo sea mediante fiambre, dado la gran cantidad de oferta existente y la comodidad que supone para tomarlo (en cualquier momento, sin necesidad de cocinar). Aporta un porcentaje de proteínas ligeramente superior al pollo (carne magra no fiambre), y es asimismo muy empleada en dieta para la pérdida de grasa o el control del peso.

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Ternera

La carne de vaca o ternera es un tipo de proteína animal dentro del grupo de carnes rojas (como la del buey, toro…). Aporta sobre el 23-25% de proteínas según el corte, y asimismo algo más de grasa que el pollo y pavo. Su uso, en algunas personas, se reduce debido a temas de colesterol, pero al igual que le ocurre al huevo, sin una predisposición genética o padecer de niveles anormales de colesterol, su uso está permitido para tomar varias veces a la semana, sobre todo los deportistas.

La carne de ternera es alta en vitamina B12, y recordemos que las proteínas vegetales y ni los alimentos permitidos por la dieta vegana poseen esta vitamina.

Además incorpora la creatina, aunque tal vez, para llegar igualar las cantidades que podemos tomar a partir de suplementos, tal vez convengan estos últimos (en torno a 5g de creatina lo aportan 1kg de carne; mientras que 1 dosificador estándar de creatina es la medida que podríamos tomar). Otro punto favorable para que los veganos incorporen la creatina como suplemento.

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Salmón

El salmón es un tipo de pescado azul que nos aporta junto a una cantidad de proteína, en torno al 20%, los importantes ácidos grasos esenciales Omega-3, los cuales posee un alto nivel de repercusión en favorecer y mantener la salud humana.

El salmón es una excelente fuente de proteína animal, muy completa a nivel nutricional, y que dentro de cualquier tipo de dieta debería ser un aporte casi necesario, y sino, en su defecto, apostar por otra fuente que incluya Omega-3, bien sea a partir de alimentos vegetales, o como cápsulas de Omega-3.

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Queso Cottage

El Queso Cottage es una fuente de proteína animal, y en esta ocasión, de origen lácteo. Se trata de un queso un tanto peculiar por su textura granulada, pero que hará las delicias de los más «queseros». Es ideal para preparar cualquier tipo de ensalada, o bien otras recetas como pancakes. Su aporte nutricional está muy balanceado, siendo una fuente baja en calorías, y aportando ligeramente más proteína que un huevo de tamaño L.

El Queso Cottage, dentro de una planificación y estrategia nutricional deportiva, comparte las mismas propiedades a efectos prácticos que si de una fuente de proteína animal de acción prolongada como es la caseína, se tratara.

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