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Proteínas de origen orgánico, ¿merecen la pena?

Lamentablemente, lo orgánico está de moda. Y digo “lamentablemente” porque sin indagar en las diferencias con los alimentos o productos habituales, sólo ver esa palabra hace atribuírsele una categoría superior de salud. ¿Vale la pena pagar más por una proteína en polvo “orgánica” (40-45 €/kg)? ¿Hay beneficios adicionales respecto a las normales?

El verdadero objetivo de los batidos de proteína

En primer lugar, es necesario considerar qué se busca exactamente si se plantea la suplementación con proteína. En esta serie de artículos respondemos a ello de manera más extensa:

Por comodidad, por gusto, por su mayor valor biológico, por la necesidad de perder peso… son algunas de las razones por las que los batidos de proteína son los más demandados de todos los suplementos. Cuando el suero de leche se procesa para intentar concentrar, aislar o hidrolizar la proteína, se hace a partir de la reducción de carbohidratos y la grasa de la propia leche. De hecho, el aislado de suero de leche tiene cerca del 100% de la grasa eliminada.

Grasas presentes

Importante esta idea pues una de las características principales de las proteínas orgánicas es que las vacas han sido alimentadas con pasto frente a cereales, lo que favorece que nutrientes grasos como omega-3, ácido linoleico conjugado (CLA) o vitamina E (una vitamina soluble en grasa) aparezcan en mayor cantidad en su leche. ¿Pero uno de los objetivos de la suplementación con proteína no era precisamente reducir el porcentaje graso que ya encontramos en la leche entera? Precisamente, por lo que que si un fabricante proteína en polvo a partir de leche orgánica, habrá una reducción muy considerable de esas grasas omega-3, CLA y vitamina E. Es decir, una característica propia de lo orgánico está siendo casi eliminada.

Cuando se mira de esta manera, no tiene mucho sentido pagar más por la proteína de suero de leche orgánica dado el hecho de que todos los beneficios de salud adicionales se eliminan por completo en el proceso de fabricación.

Perfil de aminoácidos

El perfil de aminoácidos de la proteína en la leche de vacas alimentadas con pasto tiene la misma estructura de aminoácidos (o prácticamente similar, sin ningún cambio que vaya a marcar la diferencia) que la proteína habitual.

perfil-aminoacidos

Plaguicidas, pesticidas y contaminantes

También se ha oído que la proteína de suero orgánico está libre de antibióticos, hormonas y pesticidas. Sin embargo, aquí entramos en un punto en el que habría que diferenciar una proteína de calidad y segura frente a una que no lo es. Dentro de mi Trabajo Fin de Grado, uno de los apartados trataba el análisis exhaustivo de la presencia de pesticidas, metales pesados y otros contaminantes en los suplementos proteicos; habiéndose demostrado que sí están presentes en aquellos que no tienen un control y tratamiento riguroso.

Por ello, independientemente de que la proteína sea orgánica o no, cerciorarse de encontrar una proteína con sellos de seguridad es el primer paso antes de comprar o cambiar de fabricante. Tanto unas (orgánicas) como las otras (habituales) pueden estar contaminadas en caso de no haber sido evaluadas previamente a su venta.

sellos-calidad

¿Es un malgasto de dinero?

Algunas de las ventajas morales y, ciertamente, algunas saludables, que pueden aportar las orgánicas, se encuentran:

  • Están libre de los edulcorantes artificiales y sabores que se encuentran típicamente en la mayoría de las proteínas en polvo no orgánicos. Esta tendencia, sin embargo está cambiando y muestra de ello son los productos de la línea HSN RAW Series
  • Es mínimamente procesada y no utiliza alguno de los métodos convencionales de aplicación de calor o ácido, que disminuyen la biodisponibilidad de la proteína
  • Libre de soja y lecitina de soja, para los intolerantes a la misma

Si se elige utilizar proteína de suero orgánica por razones éticas, entonces adelante para gastar un poco de dinero extra; sin embargo, si se hace pensando en que ofrecerá beneficios adicionales para la salud o para los objetivos planteados, mejor ahorrar esa diferencia. 

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Personalmente, de elegir un suplemento proteico siempre me decantaría por aislado de suero, en primer lugar; y por una mezcla aislado + caseína, en segundo lugar. La elección del aislado es una ventaja desde la composición nutricional para los que son algo intolerantes a la lactosa frente al concentrado de suero; y además, contiene la menor cantidad posible contaminantes.

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