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Proteínas vegetales para celiacos

Proteínas vegetales para celiacos

Las Personas Celíacas, es decir, aquellas que presentan una intolerancia alimenticia al gluten, suelen tener mayores dificultades para obtener determinados nutrientes a través de la alimentación puesto que, por norma general, no pueden consumir granos enteros procedentes del trigo, productos derivados de su harina ni, en definitiva, ningún cereal de secano.

Personas Celíacas y Veganas o Vegetarianas

Este problema se ve especialmente acentuado si se trata de personas que, además de celíacas, siguen una dieta vegana o vegetariana. Y es que, en estos casos, obtener las cantidades suficientes de proteínas puede tornarse una tarea relativamente compleja, si bien es cierto que para nada imposible.

El problema principal reside en el hecho de que la mayoría de suplementos nutricionales veganos a base de proteínas y demás sustitutos de la carne como el seitán suelen contener abundantes trazas de gluten.

Gluten

¿Qué es exactamente la Celiaquía?

La celiaquía es, al contrario de lo que muchos creen, una enfermedad de naturaleza autoinmune generada por una intolerancia permanente al gluten que no solo afecta al aparato digestivo sino a todo el conjunto del organismo. De hecho, la respuesta a la entrada de este conjunto de proteínas típico de la harina de los cereales de secano provoca la producción de diversos tipos de anticuerpos que pueden atacar a cualquier órgano.

Pan y Gluten

Sin embargo, puesto que la mayoría de los síntomas que hacen indicar la presencia de la enfermedad guardan estrecha relación con largos y frecuentes períodos de diarrea o estreñimiento, la enfermedad celíaca suele asociarse exclusivamente con el aparato digestivo. También hay que decir que, en muchos casos, es completamente asintomática o dichos síntomas son perfectamente asociables a otras patologías. Por esta razón, la celiaquía también es conocida como ‘la enfermedad de las múltiples caras’.

Cantidad de proteínas necesarias para un vegetariano intolerante al gluten

Evidentemente, la cantidad de proteínas que va a necesitar una persona celíaca que siga una dieta estrictamente vegetariana o vegana es la misma que cualquier otra. Según cálculos realizados por la OMS, la cifra se sitúa en los 0,8 gramos por kilo de peso magro del individuo al día. Eso sí, en caso de aquellos que practiquen deporte de manera habitual, esta puede incrementarse hasta los 2,5 gramos por kilo sin ningún problema.

Proteinas Veganas Sin Gluten

En cualquier caso, si te ves afectado por el problema de salud que supone la intolerancia al gluten y eres fiel seguidor de una dieta vegana, no te preocupes. Hoy en día, en la mayoría de países avanzados, todos consumimos más proteínas de las que necesitamos sin importar que comamos carne o no.

El problema de las proteínas de origen vegetal

Seguramente hayas escuchado en alguna ocasión que las proteínas de origen vegetal poseen una calidad inferior que las animales. De hecho, estas son denominadas como ‘proteínas incompletas’ debido, fundamentalmente, a que no poseen todos los aminoácidos esenciales, es decir, aquellos aminoácidos que el organismo humano no es capaz de sintetizar por sí mismo. Realmente, se habla de aminoácidos limitantes, ya que pese a encontrarse, lo hace en una cantidad muy ínfima.

Por tanto, puesto que el organismo necesita de todos los aminoácidos esenciales para poder construir sus propias estructuras y estos deben obtenerse mediante la dieta, la solución que tienes a tu alcance pasa por la combinación de diversos tipos de alimentos de origen vegetal. En este sentido, un buen ejemplo de lo que decimos sucede al mezclar lentejas con arroz puesto que ambos se complementan para dar proporcionar todos los aminoácidos esenciales.

Combinar Proteinas Veganas

Debemos señalar, como dato interesante, que muchos estudios nutricionales han demostrado que dos proteínas incompletas de origen vegetal, al conjugarse para aportar todos los aminoácidos esenciales que el organismo humano necesita, da lugar a una proteína de mayor calidad que las producidas a partir de productos animales. Sin duda, una afirmación que derriba de un plumazo muchos mitos y falsos dogmas.

Alimentos Vegetarianos / Veganos Ricos en Proteínas y Libres de Gluten

Como es obvio, si sigues una dieta ovo lácteo vegetariana, obtener proteínas de calidad a través de la leche y sus derivados y del huevo será la mejor solución que encontrarás para obtener la cantidad que necesitas a pesar de tu problema con el gluten. Sin embargo, si te declaras vegano, estos son los alimentos que han de convertirse en la base de tu dieta, sobre todo, si eres una persona deportista:

Legumbres

Legumbres Veganos

Las legumbres van a empezar a ocupar la base de tu pirámide alimenticia. Piensa, en este sentido, que el 35% de la composición de la soja pertenece a este tipo de macromoléculas. De igual modo, las habas (26%), las judías (25%), las lentejas (23.2%) y los garbanzos (20.8%) también son magníficos aportes proteicos. De hecho, en muchos casos, el porcentaje al que hacemos referencia es superior al de un buen número de alimentos de origen animal.

Frutos secos y semillas

Semillas

Los frutos secos pueden suponerte una buena dosis instantánea de proteínas y de energía. Por ejemplo, 100 gramos de cacahuetes pueden aportarte 25,2 gramos de ellas, mientras que la misma cantidad de almendras te aportará 18,7. Además, en proporciones adecuadas, estos alimentos aportan otros muchos beneficios a nivel cardiovascular. Eso sí, ten cuidado y no abuses de ellos pues, por lo general, cuentan con grandes cantidades de grasas.

Cereales

cereales

Evidentemente, debido a tu intolerancia al gluten, los productos derivados del trigo y de las harinas de cereales de secano están totalmente prohibidos en tu dieta. Entre ellos, la cebada y el centeno son los más conocidos. Sin embargo, el universo de los cereales no se acaba aquí. En este sentido, el amaranto y la quinoa, debido a que el 9% de su composición está formada por proteínas, serán tus mejores alternativas. Asimismo, la avena (8%) y el arroz (5%) también deben convertirse en protagonistas de tu dieta.

Suplementos de Proteínas para Veganos con Celiaquía

Antes de comprar un Suplemento de Proteínas Vegetales, presta mucha atención a la etiqueta. En primer lugar, la mayoría de ellos se elabora a partir de proteínas animales. De hecho, los producidos a partir de suero de leche y de huevo son los más conocidos y utilizados en el mundo del deporte. Por tanto, si eres vegano, estos quedan totalmente prohibidos de tu dieta.

Deportista Vegano

Es posible que, al igual que le sucede a muchas personas, no estés en disposición de obtener mediante la dieta todas las proteínas que necesitas, sobre todo, si practicas deporte de manera habitual y deseas alcanzar una serie de objetivos a nivel físico. Si es así, los suplementos nutricionales elaborados a partir de proteínas son exactamente lo que necesitas.

Cuidado con las Trazas

Además, a pesar de que estos suplementos no son producidos a partir de cereales que contengan gluten, la realidad es que muchos de ellos sí poseen trazas de este elemento que pueden acabar provocándote una reacción alérgica. Esto se debe, fundamentalmente, a que se elaboran en lugares en los que también se trabaja con trigo, centeno, cebada, etc.

En cualquier caso, en caso de que exista riesgo de que un suplemento de proteínas contenga gluten, debe quedar especificado en la etiqueta mediante alguna frase del estilo ‘Puede contener trazas de gluten. En este sentido, esto no es una opción por parte del fabricante, sino una obligación. Por ello, presta mucha atención al envase antes de comprar y fíjate si, además, aparece alguna etiqueta que diga «Libre de Gluten» o «Gluten Free». Si no es así y tienes dudas, lo mejor es no comprar.

Conclusiones

Como habrás podido comprobar leyendo este artículo, el hecho de ser vegano o vegetariano y padecer la enfermedad celíaca no es ningún problema para obtener la cantidad de proteínas diarias que tu cuerpo necesita para funcionar correctamente y desarrollar todas sus funciones vitales. De hecho, esta afirmación puede hacerse incluso aunque seas deportista y te machaques a diario haciendo pesas en el gimnasio, saliendo a correr por la calle o montando en bicicleta.

En definitiva, existen alimentos de origen vegetal que aportan una muy interesante dosis de proteínas. Además, a pesar de que, en líneas generales, estas son de tipo incompleto y, por lo tanto, carecen de algún aminoácido esencial, la realidad es que pueden complementarse con otros alimentos para crear estructuras proteicas de gran valor nutricional. Por su parte, en caso de que, por cualquier razón que se precie, sea imposible obtener la cantidad deseada, siempre está el recurso de tomar suplementos alimenticios a base de proteínas elaborados a partir de alimentos de origen vegetal que carezcan de gluten.

Entradas relacionadas:

Valoración Proteínas Vegetales para Celíacos

Celíacos con dietas Vegana o Vegetariana - 100%

Cantidad de proteína necesaria - 100%

Proteínas en Alimentos - 99%

Proteínas en Suplementos - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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