¿Qué es el Balance de Nitrógeno? Blog de Fitness, Nutrición, Salud y Deporte | Blog HSN
Página Principal / Deportes / Fitness / ¿Qué es el Balance de Nitrógeno?
¿Qué es el Balance de Nitrógeno?

¿Qué es el Balance de Nitrógeno?

El Balance de Nitrógeno es un término utilizado para describir el ratio de síntesis y degradación proteica que sufre nuestro organismo

¿Qué es el Turnover Proteico?

El metabolismo proteico es un complejo de procesos metabólicos que podemos reducir al concepto de “turnover o recambio proteico”

El turnover proteico es la relación que existe entre la síntesis y la degradación proteica, un balance positivo para la síntesis sería categorizado como “anabolismo”, frente a un mayor peso de la degradación que sería considerada como “catabolismo”.

Lo cierto es que en las células de todos los tejidos orgánicos ambos procesos se relevan, síntesis/degradación proteica como proceso RED-OX (Reducción-Oxidación); el neto final de un periodo de tiempo indeterminado concluirá con un resultado final del proceso.

Durante muchos años se ha utilizado el “balance de nitrógeno” como método para cuantificar el turnover proteico

Aminoácidos y Nitrógeno

Los aminoácidos constituyentes de las proteínas y péptidos poseen átomos de Nitrógeno, que es la medida que más usualmente se utiliza para cuantificar el contenido proteico de los alimentos, de hecho, la AECOSAN, suele utilizar cuantificaciones de proteína por volumetría aplicando el método Kjeldahl que se basa en la cuantificación de la carga de nitrógeno presente en el alimento.

Lo que lleva a equívocos indudablemente, ya que existen moléculas nitrogenadas no proteicas, simplemente es un vacío legal.

Método Kjeldahl

Figura I. Reacciones que ocurren en cada etapa del método Kjeldahl para la determinación del contenido proteico en alimentos

La técnica del balance de nitrógeno ha sido utilizada gracias a sus características no invasivas, donde el procedimiento se reduce a cuantificar el nitrógeno ingerido – el nitrógeno excretado; donde un balance positivo resultaría en PS (protein synthesis) > PB (protein breakdown), un balance neutro sería PS=PB, y un balance negativo PS<PB.

Sin embargo esta técnica tiene fuertes limitaciones, como la validez de la cuantificación dietética, comportamientos no reportados, errores de medición y colección incompleta de orina en 24h. (Halliday & Rennie, 1982)

Es debido a esto que universalmente, más bien por gente poco instruida en el campo, se reduce el turnover proteico al concepto de balance de nitrógeno, siendo éste último un simple método más para intentar estimar el metabolismo proteico.

Poortmans et al. (2012) nos muestran que existen más técnicas para cuantificar esto:

  1. No invasivas
  • Administración de 2H2O
  • Balance de nitrógeno de cuerpo entero
  1. Invasivas
  • Mediciones del turnover proteico de cuerpo completo a través de la dilución de marcadores de aminoácidos en plasma (marcadores isotópicos estables)
  • Estimación de la medición de la síntesis proteica del tejido a través de la diferencia arterio-venosa
  • Otros métodos recientes poco validados.
Como podemos comprobar, existen múltiples técnicas para este fin, habiéndose reducido al balance de nitrógeno por motivos prácticos

Anabolismo y Catabolismo

La relación entre síntesis proteica y degradación proteica resulta en los procesos anabólicos/catabólicos

Ambos se van relevando, por ejemplo, durante el ejercicio físico extenuante predomina un proceso catabólico, frente al periodo de recuperación post-ejercicio donde el proceso anabólico prima si ha habido una nutrición adecuada post-entrenamiento.

Aminoácidos

El consumo proteico resulta crucial para poder asegurar este proceso anabólico

Asímismo, producir una aminoacidemia prolongada resulta netamente superior a producir una liberación aguda de aminoácidos en plasma donde un porcentaje de los mismos serán oxidados, transaminados, y no utilizados para funciones plásticas

Es decir, el ratio de digestión y absorción de la proteína consumida resulta de gran importancia para producir un balance proteico positivo

Absorción de proteína y liberación de aminoácidos

Existe un gran error de concepto acerca de la absorción proteica

Donde un gran porcentaje de la población asegura que la coingestión de proteína con grasas y/o hidratos de carbono produce una liberación más prolongada de aminoácidos en plasma. Algo completamente erróneo extrapolado de la reducción del IG de los carbohidratos en su coingestión con otros nutrientes.

Lo cierto es que la digestión y absorción puede verse ligeramente alterada, pero ésta no produce ningún tipo de release en el ratio de liberación de aminoácidos, su biodisponibilidad ni la síntesis proteica miofibrilar.

Ingerir Proteina

Esto se traduce en que la cinética de absorción (concepto extraído de farmacología) proteica se ve reducida a la fuente alimenticia y no a la combinación de nutrientes per se

Es por esto que, en general, salvo propósitos concretos en momentos determinados como puede ser en la nutrición peri-entrenamiento, o en la rotura de ayuno nocturno, nos interesa consumir proteínas con una cinética de absorción más lenta, de forma que la liberación de aminoácidos sea paulatina produciendo un estado de aminoacidemia prolongada y por tanto menor oxidación de aminoácidos

Factores que determinan la calidad de una proteína

Lo que determina la calidad de una fuente proteica, según lo expuesto en el ISSNS (2005) por Hoffman & Falvo es:

  • La escala de valoración proteica
  • Ratio de eficiencia proteica
  • Valor biológico
  • Porcentaje de utilización neto
  • Digestibilidad proteica corregida por puntuación de aminoácidos.

Para determinar la calidad de una fuente proteica se reduce en la ponderación de los factores anteriores

Es por esto que las proteínas vegetales, incluso aquellas que contienen un aminograma completo “suelen puntuar menor en el valor biológico, el neto de utilización proteica, PDCAAS y el ratio de eficiencia proteica, que las proteínas de origen animal”.

Valoración calidad de fuentes de proteínas

Figura II. Tabla de valoración de la calidad proteica de diferentes alimentos. Extraída de Hoffman & Falvo (2005)

Es por esto que dentro del ranking de calidad proteica, el huevo, y los productos lácteos son aquellos que puntúan mejor. Sin embargo, cuando hablamos de proteínas de origen lácteo, sabemos que no todas son iguales.

Existe lactosuero (whey) y caseinato (cálcico, sódico y caseína micelar, principalmente)

Concentraciones de leucina en plasma

Figura III. (A) concentraciones de leucina en plasma, (B) enriquecimiento del marcador 2H3 en infusión I.V., y (C) enriquecimientos del marcador 13C administrado oralmente, después de una comida constituida por proteína whey (13C-WP study) y caseína (13C-CAS study). Extraído de Boirie et al. (1997)

Y como podréis suponer, todos tienen diferentes ratios de liberación, siendo la proteína Whey aquella que produce una liberación de aminoácidos más rápida y menos prolongada que la caseina. (Boirie et al., 1997)

Evonight 2.0 de HSNsports

Es por esto que el uso de una proteína “mezclada”, conocidas como proteínas secuenciales, resultan una opción muy adecuada para utilizar:

Nos beneficiamos de la liberación rápida de aminoácidos en sangre del lactosuero y la aminoacidemia prolongada del caseinato

Por ello HSNStore ha sacado Evonight 2.0, una proteína de liberación secuencial cuyas fuentes son:

  • Proteína de suero de leche (Concentrado y Aislado)
  • Albúmina de huevo
  • Caseinato y Proteína de leche

Combinando 3 fuentes proteicas de la mayor calidad, con diferentes cinéticas de absorción, lo que se traduce en una gran utilización neta proteica, de fuentes con alto valor biológico.

Nuestro interés residirá en mantener durante la mayor cantidad de tiempo, un estado de Balance de Nitrógeno Positivo. Este hecho guarda relación con la disposición de nutrientes que circulen por nuestro torrente sanguíneo, es decir, la presencia de aminoácidos.

Para conseguir este cometido, apostar por un tipo de proteína que nos permita aportar durante periodos de tiempo donde no realizaremos ninguna ingesta alimentaria, aminoácidos será una estrategia muy factible para propiciar nuestros avances y ganancias.

Fomentar un estado de Balance de Nitrógeno Positivo será la clave para conseguir la óptima recuperación, reparación y crecimiento de tejidos musculares

Una proteína que puede ser consumida a diario, en cualquier momento del día y no necesariamente por la noche; ¡una proteína todoterreno!

Estados del Balance de Nitrógeno

Positivo

Es el estado óptimo para que tenga lugar el crecimiento muscular

Es cuando el nitrógeno tomado es mayor del de «salida». Básicamente nos indica que el cuerpo se ha recuperado correctamente del último entreno. Cuanto mayor capacidad de retención de nitrógeno, mayor rapidez en los procesos de recuperación.

Negativo

Es el peor estado para un bodybuilder, y se da cuando la cantidad de nitrógeno perdida es mayor que la repuesta

No sólo es el nitrógeno obtenido de los músculos, necesario para el crecimiento, sino también el tomado de órganos vitales, y por lo que puede ocurrir algún daño importante. Por supuesto, el estado negativo de balance de nitrógeno destruye músculo y presenta al cuerpo en estado catabólico.

Equilibrio

Este estado sería por así decirlo menos malo que el anterior, sobre todo por el hecho de evitar el catabolismo, pero tal como sucede, donde la misma cantidad de nitrógeno excretada es igual a la ingeridas, nos quedamos en el mismo punto. No existen ganancias de músculo.

Tras un entrenamiento, el organismo absorberá los nutrientes cual esponja, es por ello la denominada ventana anabólica post entreno, pero dicho fenómeno no tiene una duración determinada, sino que es resultado precisamente de que el cuerpo quiera suplir cuanto antes posible el tejido dañado

Cómo Conseguir un Balance de Nitrógeno Positivo

El principio fundamental será consumir una adecuada cantidad de proteínas. De hecho, un continuo consumo durante el día de este macronutriente es suficiente para cumplir esta premisa.

Si la idea es la de mantener este balance, siendo nuestro objetivo el obtener el máximo desarrollo, podremos contemplar el siguiente esquema:

  • Para minimizar la degradación muscular durante el entreno, crearemos un subida de la insulina (hormona anabólica, la cual incrementa la captación de aminoácidos y glucosa hacia las células musculares) mediante la ingesta de una bebida compuesta de hidratos de carbono de fácil asimilación y aminoácidos o whey, sobre una 30-60 minutos previos al entrenamiento
  • Consumir la misma mezcla una vez acabado el entrenamiento, con lo que favoreceremos la síntesis de proteínas
  • Antes de dormir, cumpliendo dentro de la cantidad de proteína diaria, tomar un bebida compuesta de proteínas de liberación sostenida
  • Descansar lo suficiente. Durante este periodo es cuando tiene lugar la creación de tejido muscular, una vez concluido el estímulo (entreno)

Entrenar de modo «anabólico»

El mismo entreno de por sí es anabólico, puesto que crea el estímulo necesario para luego ser procesado y enfocar el cuerpo a la síntesis de proteínas, pero el sentido de este punto es el de organizar el entrenamiento para maximizar dicho estímulo.

entrenamiento

La idea, cuando entrenamos para maximizar el balance positivo de nitrógeno, es estimular la mayor cantidad de fibras musculares con la menor degradación muscular posible

Una vez concluida la sesión de entrenamiento, los músculos deberían estar en estado anabólico, con el fin de acelerar el balance positivo. Pero sesiones demasiado largas dejan muy exhausto al músculo, dando como resultado un estado catabólico.

Para entrenar de modo anabólico:

  • Entrenar cuando el cuerpo esté totalmente descansado, desde el último entrenamiento, esto es, cuando se encuentre en un estado de balance positivo de nitrógeno
  • Entrenamientos (workouts) cortos e intensos, siendo la duración del entrenamiento en torno a 45-60 minutos
  • Priorizar ejercicios básicos: squat, deadlift, push press, row, bench press, pull ups, …
  • Volver a entrenar, sólo cuando estemos completamente recuperados
Dorian Yates y Mike Mentzer solían emplear el tipo de entrenamiento conocido como «Heavy Duty», dando como resultado lo que todo el mundo puede apreciar. Ellos seguro que se encuentran en un balance positivo de nitrógeno...

Fuentes Bibliográficas

  1. Boirie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M. P., Maubois, J. L., & Beaufrère, B. (1997). Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 94(26), 14930–14935.
  2. Halliday, D., & Rennie, M. J. (1982). The use of stable isotopes for diagnosis and clinical research. Clinical Science (London, England : 1979), 63(6), 485–496.
  3. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein – Which is Best? Journal of Sports Science & Medicine, 3(3), 118–130.
  4. Poortmans, J. R., Carpentier, A., Pereira-Lancha, L. O., & Lancha, A. J. (2012). Protein turnover, amino acid requirements and recommendations for athletes and active populations. Brazilian Journal of Medical and Biological Research = Revista Brasileira de Pesquisas Medicas e Biologicas, 45(10), 875–890. https://doi.org/10.1590/S0100-879X2012007500096
  5. Schoenfeld, B. J., & Aragon, A. A. (2018). How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 15(1), 10. https://doi.org/10.1186/s12970-018-0215-1

Entradas Relacionadas

Te puede interesar
perder peso caminando por la montaña
Perder peso caminando por la montaña

¿Se consigue perder peso caminando por la montaña mas que a nivel del mar? Índice1. …

Un comentario
  1. Hola, felicitaciones por el artículo.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

¿Te gusta nuestro HSNBlog?
HSN Newsletter
Pues imagínate las ofertas de nuestra tienda.

Déjanos tu email y te daremos acceso a las mejores promociones para nuestros clientes


Deseo suscribirme y acepto la politica de privacidad