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Sal y aumento del consumo de grasas

Sal y aumento del consumo de grasas

El exceso de consumo de grasas, especialmente de las no saludables, se ha relacionado con el incremento de peso y porcentaje de grasa corporal. La grasa y la sal son una combinación común en alimentos como las patatas fritas, algunos quesos, diferentes comidas rápidas, embutidos… En este caso, no hablamos, además, de la adición de sal a las típicas comidas caseras como parte obligatoria de la receta.

Cuando la sal se añade a los alimentos, aumenta la palatabilidad de estos, lo que en consecuencia conduce a una mayor ingesta de los mismos si no se tiene el suficiente control. Por otro lado, el papel de la grasa en la palatabilidad y la ingesta de alimentos no siempre conducen al aumento de la agradabilidad. Recientemente, se viene consolidando la idea de que la adicción a la comida parecen depender de las combinaciones con sal o azúcar más que las variaciones en el contenido de grasa.

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Así, en el seguimiento de una dieta saludable, los que opten por un camino flexible para conseguir sus objetivos, deben conocer que los cambios en la sensibilidad al gusto de grasa también pueden ocurrir en tan sólo 4 semanas, encontrándose que las personas que son más sensibles al sabor de grasa tienen más fuertes respuestas de saciedad al modificar su dieta hacia una high-fat que aquellas personas con menos sensibilidad al sabor de la grasa.

Más sal, más agrado, más calorías, más grasa almacenada

La sal aumenta la ingesta de alimentos y de la energía en un 11% independiente de la concentración de grasa de las comidas. La adición de sal, pero no de grasa, aumenta la agradabilidad (respuesta hedónica). En otras palabras, el efecto global de la sal conduce a un consumo pasivo excesivo de grasa, por lo que la sal anula la saciedad mediada por la grasa en general, pero particularmente en los individuos sensibles al sabor de grasa.

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En situaciones de la vida real, los alimentos ricos en grasas de la dieta son los más propensos a ser acompañados por un sabor salado o dulce, disfrazando el propio sabor del alimento, que no sería tan agradable como combinado con esos otros. Sirvan como ejemplo los frutos secos naturales VS salados, palomitas de maíz naturales VS saladas o incluso atún enlatado con sal VS sin sal… ¿cuáles resultan más sabrosos y agradables?

Por supuesto, productos como los embutidos o los quesos grasos son dignos de mención en este apartado por su alto contenido en sal y en grasa. Una de las conclusiones a la que llevan estos resultados es que, si ya de por sí deberían ser incluidos en la dieta de manera muy ocasional por su alta densidad calórica y porcentaje graso, el que lleven sal añadida los hace si cabe más peligrosos de cara a controlar su ingesta (ejemplo: salchichón sin sal sería menos adictivo que salchichón con sal).

Conclusiones

La sal juega un papel importante en el consumo excesivo de grasa en la dieta, lo que consecuentemente aumenta la ingesta calórica total. Aperitivos, productos y alimentos con alto contenido en sal deberían ser muy cautelosamente elegidos como opción pues no sólo es problemática la típica elevación de la presión arterial atribuida a la sal, sino que pueden inducir a un ciclo vicioso por la comida con grasa.

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Fuentes

  • Bolhuis DP, Costanzo A, Newman LP, Keast RS. Salt Promotes Passive Overconsumption of Dietary Fat in Humans. J Nutr. 2016 Apr; 146(4):838-45
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