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Hongo Shiitake – Refuerza el Sistema Inmune de tu Organismo

Los hongos shiitake se han convertido en los últimos años en un producto muy buscado debido a sus propiedades para combatir las células cancerígenas, además de ser un elemento que ayuda a luchar contra las infecciones y las enfermedades cardiovasculares. Y es que entre sus propiedades nutritivas se encuentra una gran riqueza en vitamina B, además de una atractivo sabor que tradicionalmente le ha hecho estar en muchas recetas.

¿Qué son los Hongos Shiitake?

El shiitake Lentinus edodes, o conocido como seta de la vida, crece en el tronco de árboles como el roble, el haya, el eucalipto o la encina. Preferentemente se encuentra en regiones de clima húmedo y cálido, y tradicionalmente se ha criado en países como China o Japón, donde se ha podido compartir en sus medicinas tradicionales como elemento natural debido a la gran cantidad de propiedades nutritivas que presenta.

Los shiitake se consideran un prebiótico altamente eficaz y capaz de mantener la microbiota en equilibrio y de favorecer la respuesta inmunitaria del organismo.

Siempre se han reconocido por su poder para combatir las células cancerosas, las enfermedades cardiovasculares y las infecciones del organismo, lo que hizo que se convirtiera durante siglos en una fuente de alimento popular en Asia.

Es el segundo hongo comestible más popular en esa zona del mundo y ya el tercero más cultivado en todo el planeta, ya que hace años sus propiedades beneficiosas le hicieron extenderse a todas las zonas.

Sus propiedades antivirales, antibacterianas y antifúngicas le han hecho entrar con fuerza en Europa, como ya hayan hechos otros hongos ‘hermanos’ como el reishi. Los hongos shiitake ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a reducir la inflamación del cuerpo.

El shiitake es rico en proteínas de alto valor biológico que puede compartir hasta nueve aminoácidos esenciales:

  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • Fibra dietética
  • Enzimas
  • Ergosterol
  • Ácido Linoleico

Un heteropolisacárido aislado del cuerpo fructífero puede invertir la composición alterada de la flora intestinal y optimizar la respuesta inmunitaria del organismo.

Al ser un alimento rico en tantos nutrientes, se considera una planta u hongo único, ya que, como hemos visto, contiene aminoácidos en gran cantidad y tipos; entre ellos el ácido linoleico, que ayuda con la pérdida de peso y la construcción de músculo, sin duda un elemento favorecedor para los deportistas que buscan ajustar su dieta a las necesidades de la disciplina, así como para aportar energía a los músculos durante los entrenamientos y las competiciones de alta exigencia.

Dicho ácido linoleico también ayuda en la formación de los huesos, mejora la digestión y reduce las alergías del organismo, sobre todo las referidas a las sensibilidades a los alimentos que se puedan presentar. Por ello, es un producto, o tipo de setas comunes, ideal para ingresarlo en nuestras recetas.

Origen de los hongos shiitake

El cultivo de esta especie en países del oriente como China o Japón se remonta a hace más de 2.000 años, sin embargo su introducción en la Europa occidental es relativamente reciente, siendo la mayor zona de cultivo para compartir en el viejo continente Holanda.

Beneficios Shiitake

En Estados Unidos su fama es muy amplia, lo que le ha hecho ser actualmente el segundo hongo más producido en todo el mundo, solo por detrás del champiñón común. Su cultivo está documentado en los países asiáticos desde el año 1.000 d.C. durante la Dinastía Song.

En la antigua China los médicos conocían el poder de este hongo shiitake y lo utilizaban como un alimento activador de la fuerza vital en sus recetas, que proporcionaba longevidad, protegía el sistema inmune y también se usaba, como preventivo, en problemas gastrointestinales, hepáticos, circulatorios, así como en resfriados y gripes.

Por sus características es una especie inconfundible en la naturaleza. Tal vez el Neolentinus adhaerens, rara especie de setas montañosas, tiene posible confusión, aunque su carne resulta picante y carece de las escamas planas del sombrero. El hongo shiitake es un buen comestible, de sabor un tanto peculiar pero agradable (por lo que aporta riqueza a las recetas), al que además se le atribuyen propiedades medicinales en varios ámbitos.

De este hongo se extrae un polisacárido antitumoral y se estudia su uso como antiviral o para el tratamiento de enfermedades como la artritis.

Su cultivo puede ser tradicional, sobre árboles, o bien sobre sustratos artificiales con viruta de madera y materia orgánica, formato que se ha extendido en los últimos años, con el fin de poder generarlos de manera individual en casa.

Estéticamente, presenta un ‘sombrero’ de setas que en la mayoría de los ejemplares tiene un diámetro que puede oscilar entre los cinco y los diez centímetros, de forma convexa durante buena parte de su desarrollo, tendente a aplanarse e incluso deprimirse un tanto en las últimas etapas de su madurez.

Es muy buscado para incluirlo en muchas recetas tradicionales, no solo ya en la los países asiáticos. Tiene una ‘carne’ espesa y compacta de color blanquecino, un olor fúngico bastante agradable y un sabor específico, propio, que resulta igualmente agradable, por lo que siempre ha sido muy buscado para incluirlo en sopas u otras recetas.

Propiedades de los hongos shiitake

Ya hemos visto como el shiitake ha sido muy utilizado en la medicina tradicional asiática, así como un alimento de un gran valor popular. Hoy día lo sigue siendo en todo el mundo, además de existir distintos complementos alimenticios que le hacen haber sido incluido en la dieta diaria de una gran cantidad de personas que buscan sus ayudas para distintos problemas del organismo.

Entre las principales propiedades se encuentran:

  • Fortalece el sistema inmunológico, por lo que sus aplicaciones pueden ser muchas y diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos, ya que estimula la producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudar en casos de herpes, gripes o resfriados
  • Es un aliado en casos de cáncer y tumores, puede tener un efecto antioxidante (contiene lentinan, betaglucano, el enzima superóxido dismutasa, vitamina A, vitamina C, E y selenio)
  • Es importante en enfermedades cardiovasculares, ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la eritadenina y a un tipo de fibra llamada chitin
  • Ayuda a la digestión por su enzima digestiva, especialmente pepsina y tripsina
  • Es un alimento antienvejecimiento, por su alto contenido en antioxidanetes y porque favorece a los niveles adecuados de la hormona del crecimiento
  • Su contenido en ergosterol favorece la vitamina D cuando nos da el sol. Es un nutriente muy importante para los huesos y el fósforo adecuadamente
  • Su aporte de ácido linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas

Valor nutricional

En lo referido a los valores nutricionales de los hongos shiitake, 100 gramos de lentinus en nuestras recetas contiene aproximadamente:

  • 34 calorías
  • 0,5g de grasa
  • 6,8g de carbohidratos
  • 2,5g de fibra dietética
  • 2,4g de azúcar
  • 2,2g de proteína
  • 4mg de niacina
  • 1,5mg de ácido pantoténico
  • 0,2mg de vitamina B6
  • 0,2mg de riboflavina
  • 18 unidades de vitamina D
  • 0,2mg de manganeso
  • 112mg de fósforo
  • 5,7mg de selenio
  • 0,1mg de cobre
  • 1mg de zinc
  • 304mg de potasio
  • 20mg de magnesio
  • 0,4mg de hierro

Fatiga y Shiitake

Beneficios de los Hongos Shiitake

Sistema inmunológico

Los hongos tienen la capacidad de estimular el sistema inmunológico y combatir muchas enfermedades mediante el aporte de vitaminas, minerales y enzimas.

Un estudio del 2015 publicado en el Journal of the American College of Nutrition evaluó a 52 hombres y mujeres sanos, de 21 a 41 años de edad, para determinar si los hongos shiitake podrían mejorar la función inmunológica humana. El estudio incluyó un ensayo de grupos paralelos de cuatro semanas en el que los participantes consumieron cinco o diez gramos de hongos al día.

Los resultados sugieren que el consumo de hongos mejoró la función del efector celular y mejoró la inmunidad intestinal. También hubo una reducción de la inflamación debida al consumo de hongos, debido a los cambios observados en los niveles de citocina y PCR sérica.

Cómo ayuda a la salud cardiovascular

La presencia de esterol en los hongos shiitake, que interfieren en la producción de colesterol en el hígado, favorece a la salud cardiovascular del organismo. Contienenen fitonutrientes potentes que ayudan a evitar que las células se peguen en las paredes de los vasos sanguíneos y formen acumulación de placa, lo cual hace que se mantenga una presión arterial y mejora la circulación.

Propiedades antimicrobianas

La ayuda para acabar con enfermedades bacterianas ha sido probada en distintos estudios e investigaciones en los últimos años. En concreto, en 2011 el UCL Eastman Dental Institute de Londres probó los efectos antimicrobianos del shiitake en la gingivitis, una enfermedad prevenible que involucra inflamación de las encías debido a la acumulación de una biopelícula microbiana en el margen gingival. Esta enfermedad puede curarse con unos costes muy altos que cualquier persona no puede permitirse. La eficacia de los hongos se comparó con la del componente activo del enjuague bucal principal de la gingivitis, que contiene clorhexidina.

El número total de bacterias, así como el número de ocho organismos clave en la comunidad oral fueron investigados después del tratamiento. Los resultados indicaron que el extracto de hongos shiitake redujo el número de algunos organismos patógenos sin afectar a los organismos asociados con la salud, a diferencia de la clorhexidina, que tuvo un efecto limitado en todos los organismos.

Aumento de la energía

Los hongos son una gran fuente de vitaminas B, lo que ayuda a convertir los nutrientes de los alimentos en energía utilizable, altamente necesaria para los altos ritmos de vida que llevamos en nuestro día a día. De igual modo, la presencia alta de vitaminas de este grupo ayuda a mantener la concentración durante todo el día, incluso mejorando el rendimiento cognitivo.

Agregar hongos shiitake a la dieta diaria puede ser muy positivo para los deportistas, ya que logrará aumentar la fuente de energía, así como la concentración para los entrenamientos diarios, después de duras jornadas de trabajo, así como para las más exigentes competiciones.

Generador de Vitamina D

Los hongos aportan una cifra importante de vitamina D, mayor que las setas. Su importancia se relaciona con la salud de los huesos, así como para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, enfermedades autoinmunes y algunos tipos de cáncer, como veremos posteriormente. Es vital para la absorción y el metabolismo del calcio y el fósforo.

Obtener un amplio suministro de vitamina D también ayuda a regular y apoyar el sistema inmunológico, mantener un peso corporal saludable, mantener la función cerebral a medida que uno envejece, reducir la gravedad de los síntomas del asma, reducir el riesgo de desarrollar artritis reumatoide en las mujeres y reducir el riesgo de desarrollar esclerosis múltiple.

Según algunas investigaciones, los hongos shiitake, así como el salmón salvaje, los lácteos crudos y los huevos, son los mejores alimentos ricos en vitamina D.

Cómo combate la obesidad

Ciertos componentes del shiitake tienen efectos hipolipidémicos como reductores de grasa: eritadenina y betaglucano, una fibra dietética soluble que también se encuentra en la cebada, el centeno y la avena. Los estudios han reportado que el betaglucano puede aumentar la saciedad, reducir la ingesta de alimentos, retrasar la absorción de nutrientes y reducir los niveles de lípidos en el plasma.

Ayuda a mantener la salud de la piel

Los hongos contienen un alto contenido en selenio (100g de dichos hongos aportan al organismo 5,7mg de selenio), factor que cuando se une a la vitamina A y E puede ayudar a reducir enfermedades de la piel como el acné severo y las cicatrices que pueden quedar una vez se pasan.

En un ensayo abierto, 29 pacientes con graves problemas de acné recibieron 0,2mg de selenio y 10mg de tocoferil succinato para su acné dos veces al día durante seis a doce semanas. Después del tratamiento, los pacientes notaron resultados positivos. El zinc en los hongos shiitake promueve la función inmunológica y reduce la acumulación de DHT para mejorar la cicatrización de la piel, evitando de esta forma la permanencia de restos de la enfermedad y de sus posibles marcas en la piel.

Cómo destruye las células cancerígenas

Las investigaciones sugieren que los hongos shiitake contienen un polisacárido que ayuda a combatir las células cancerosas y que el lentinan en los hongos shiitake ayuda a sanar el daño cromosómico causado por los tratamientos anticancerosos.

Esto sugiere que los hongos shiitake podrían ser usados como un potencial tratamiento natural para el cáncer.

El lentinan que contienen los hongos aumentan los linfocitos T. El KS-25 es efectivo a la hora de erradicar determinados tumores y el LAPI está demostrado que es primordial para eliminar los tumores de hígado en animales.

Shiitake Propiedades

En el año 2004, dos investigadores polacos, B. Balasinska y J. Rajewska, afirmaban en uno de sus estudios que: “Los hongos comestibles son una valiosa fuente de compuestos biológicamente activos. Algunos son usados para la prevención y terapia de enfermedades como el cáncer y enfermedades cardiovasculares. Su mecanismo antitumoral es complejo. Las sustancias biológicamente activas en los hongos disminuyen el daño sobre el ADN, reducen las concentraciones carcinógenas y su activación, inhiben el crecimiento de las células cancerosas a través de la eliminación de los radicales libres, estimulan el sistema inmune e inducen la apóptosis de las células cancerosas”.

Los hongos contienen un alfa-glucano llamado AHCC (active hexose correlated compound), que es una mezcla de aminoácidos, polisacáridos y minerales. Hasta el momento este compuesto ha sido identificado solo en los hongos shiitake y son bien conocidos por sus propiedades anti tumores.Los estudios en humanos y de laboratorio han demostrado que el AHCC aumenta el número y la actividad de las células asesinas naturales, células dendríticas y citoquinas en el organismo; las cuales permiten al cuerpo responder eficazmente a las infecciones y bloquear la proliferación de tumores. En resumen, fortalece y mejora la función del sistema inmunológico.

La mayoría de las investigaciones realizadas han sido sobre roedores, aunque en los últimos años se han realizado estudios entre pequeños grupos de personas (no ampliados hasta el momento, por lo que sus resultados no han sido tomados cien por cien como fiables) que han dado resultados favorables.

Las primeras investigaciones clínicas con cohortes de pacientes pequeños, realizadas principalmente en Japón, sugirieron que el lentinan que componen los hongos shiitake es seguro y que posiblemente esté asociado con la calidad de vida y el tiempo de supervivencia de los pacientes con cáncer gástrico, hepático y pancreático, pero en su mayor parte, los estudios no han sido confirmados en ensayos clínicos más grandes, aleatorios y controlados.

Un estudio no aleatorio publicado en 2011 de 78 pacientes con cáncer gástrico metastásico o recurrente no resecable encontró que los pacientes que recibían lentinan más paclitaxel o quimioterapia con cisplatino experimentaron una mediana de supervivencia general más larga que los que recibían quimioterapia sola (supervivencia general mediana: 689 días frente a 565 días).

El mismo equipo de investigación reportó en 2016 que tres pacientes con cáncer gástrico y metástasis hepáticas, que recibieron lentinan una o dos veces al mes más quimioterapia con cisplatino y paclitaxel o trastuzumab, experimentaron respuestas tumorales objetivas (1 respuesta completa y 2 respuestas parciales) pero, debido a que éste fue un estudio de cohorte muy pequeño e incontrolado, no es posible determinar el papel causal del lentinan en estos resultados.

Quiénes pueden tomar hongos shiitake

  • Personas que necesitan mejorar su sistema inmune por cualquier afección o enfermedad
  • Personas que padecen hipertensión
  • Personas que busquen mejorar su digestión diaria
  • Enfermos de cáncer o que estén realizando tratamientos de quimioterapia
  • Enfermos de hepatitis

Contraindicaciones del shiitake

Pese a la cantidad de ayudas que te puede generar la ingesta de hongos shiitake gracias a sus propiedades y nutrientes, algunos estudios han demostrado que la ingesta excesiva de shiitake en las recetas puede producir una serie de contraindicaciones.

Tomado como alimento, el shiitake raramente provoca algún tipo de reacción, aunque en algunas personas puede producir leves problemas intestinales o alergias cutáneas.

Como complemento nutricional, las mujeres embarazadas o lactantes, así como las personas que tomen anticoagulantes, deben consultar con su médico o especialista antes de consumirlo, ya que aún no existen suficientes investigaciones en estos casos de uso.

Shiitake origen

Los hongos contienen una cantidad moderada de purinas, un compuesto químico que se descompone en ácido úrico. Una dieta rica en purinas puede elevar los niveles de ácido úrico en el cuerpo, lo cual algunas veces lleva a que se presente gota. Si experimentas los síntomas de gota, limitar su consumo.

En HSN recomendamos la ingesta controlada de todos los complementos alimenticios, tomando siempre como referencia las indicaciones que pueden encontrar en la información de los mismos. En el caso de utilizarlo de manera natural, nunca se recomienda la ingesta de hongos shiitake más de una vez durante la misma semana.

Quién no debe tomar shiitake

  • Mujeres embarazadas o en períodos de lactancia
  • Personas con problemas intestinales
  • Personas que presenten problemas alérgicos cutáneos con relativa facilidad
  • Afectados por ácido úrico

Los hongos shiitake ante otros hongos

Son muchos los hongos o setas buscados en el mercado, ya sea de manera natural o en complementos nutricionales, pero queremos resaltar las ayudas que el shiitake da al organismo con respecto a otros superalimentos similares:

  • Shiitake: Combate las células cancerosas y las enfermedades infecciosas, estimula el sistema inmunológico, promueve la función cerebral y sirve como fuente de vitaminas B.
  • Maitake: Mejora la salud de los pacientes con SIDA y regula los niveles de azúcar en la sangre de los diabéticos. Puede reducir la hipertensión y reforzar el sistema inmunológico.
  • Reishi: Combate la inflamación, la enfermedad hepática, la fatiga, el crecimiento de tumores y el cáncer. Mejora los desórdenes de la piel y alivia los problemas digestivos, úlceras estomacales y el síndrome de filtración intestinal.
  • Cordyceps: Tiene efectos antienvejecimiento y refuerza la función inmunitaria. Mejora la resistencia y el rendimiento atlético y deportivo, actúa como un afrodisíaco natural, combate la diabetes y mejora la función hepática.

Cómo tomar los hongos shiitake

Los hongos shiitake se pueden encontrar desde hace años en muchos mercados, debido a la expansión que su cultivo sufrió de un tiempo a esta parte. Se pueden consumir en las recetas frescos, secos o deshidratados, como le pasa a otras setas. Por su parte, en los últimos se han desarrollado muchos complementos alimenticios que incluyen extractos de los hongos, incluyendo todos los nutrientes que pueden conseguirse directamente en los frescos. Existen algunos productos con shiitake en polvo, con el fin de incluirlo en cualquier receta tradicional, con el fin de otorgarle a la comida de un sabor curioso y único, como el de este hongo.

El deshidratado, no secos, ha generalizado su comercialización en los últimos años. De esta forma todo el mundo puede disponer de dichos hongos de manera fácil en su cocina. Además, muchas opiniones dicen que acentúa aún más su sabor en esta forma de presentarlo, además de no ser necesaria su conservación en frío, distinto al de los hongos frescos. Para su utilización, tan solo se tienen que sumergir durante unos 45 minutos, utilizando doce partes de líquido por cada parte de producto. Se recomienda siempre seguir las instrucciones del producto deshidratado antes de su uso.

Los hongos shiitake frescos, otra de la opción de encontrarlos y la más tradicional, aunque en Europa podemos obtenerlos desde no hace muchos años, se limpian en un colador o se pueden limpiar con un paño mojado si son más frescos. Si los tallos están medio duros se descartan o se utilizan para hacer caldo, la forma más tradicional en los países de origen de estos hongos. Las tapas de los shiitake se cortan en rodajas, como hacemos con las setas tradicionales, y se ponen unos minutos a fuego alto o se hierven a fuego lento en sopas y guisos. Otra opción es ponerlos a la parrilla.

Dieta de Shiitake

Al comprarlos hay que fijarse de que no tengan suciedad, moho o manchas, ya que entonces será mejor retirarlos y no usarlos, ya que podrían producir reacciones alérgicas. Por dentro tienen que tener un color blanco cremoso. Los hongos shiitake se pueden guardar en la nevera durante siete días aproximadamente, no siendo recomendable aguantarlos durante más días.

En caso de comprarlos secos, solo hay que mojarlos en agua tibia durante 15 minutos antes de usarlos para cualquier receta. Podemos hacer que los shiitakes queden secos nosotros mismos.

Sin habernos metido aún en cómo utilizarlo en la comida, sí queremos resaltar que tradicionalmente los hongos se han tomado en infusión y té. Para ellos, se cortan en rodajas muy delgadas dos hongos shiitake y se les añade una taza de hirviendo, dejándolo reposar unos cinco minutos.

El shiitake se ha convertido también en un complemento alimenticio con grandes propiedades nutricionales. se puede encontrar en cápsulas y comprimidos. Habitualmente la ingesta de este formato se realiza diariamente (atendiendo a las recomendaciones que nos den los especialistas) cuando se desea un efecto terapéutico rápido.

Los Hongos Shiitake en la cocina

Muchos especialistas de los hongos shiitake defienden que se debe comer tanto la cabeza como el tallo, pero en general no se habla de cantidades. Una de las mayores recomendaciones para no perder las propiedades en la cocina es no quemarlos, con tan solo siete minutos salteados están listos para consumir (frescos o secos).

Los hongos son un alimento versátil que puede ser incorporado en una variedad de platos. Cuando compre sus shiitake busque hongos que sean firmes y gordos. Evite los hongos que se ven viscosos o arrugados, ya que no son frescos. Almacenar los hongos frescos en el frigorífico en una bolsa cerrada o en un recipiente con tapa, de esta forma se pueden mantener frescos durante aproximadamente una semana.

Asegúrese de enjuagar bien los hongos antes de cocinar. Se pueden colocar en un recipiente con líquido caliente durante unos 10 minutos para eliminar cualquier residuo y luego enjuagar y secar bien, sobre todo cuidadosamente la cabeza del hongo. Ya solo queda agregarlos al desayuno, almuerzo o cena, en el plato y forma preferida.

Cómo utilizarlos en la cocina

A continuación os presentamos una atractiva receta para cocinar los hongos shiitake:

Vamos a realizar una receta de wok shiitake con verduras, muy fácil y rápida de hacer en nuestra propia cocina, y donde vamos a poder obtener todos los nutrientes de estos hongos, además de poder introducirla de manera completa en nuestra dieta, al contar con grandes propiedades para deportistas.

Ingredientes

  • Una bandeja de hongos shiitake
  • Una bolsa de cinco verduras cortadas (calabacín, pimiento rojo, cebolla, puerro y pimiento verde, aunque se pueden modificar al gusto)
  • Un vaso de arroz integral
  • Una cucharada de pimentón, dulce o picante, al gusto
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra

Realización

Cocemos a fuego lento el arroz en un cuenco y líquido hasta que esté hecho. En ese tiempo lavamos, secamos (importante), cortamos y salteamos los hongos shiitake en el wok con un poco de aceite de oliva.

Incorporamos las verduras, salpimentamos al gusto, añadimos una cucharada de pimentón, un chorrito de salsa de soja y lo salteamos junto a los hongos, apartando el wok del fuego cuando apenas quede líquido, con el fin de que las verduras queden algo enteras y tengan más sabor.

Ya solo quedaría echar en el plato el salteado y el arroz a partes iguales, mezclamos y listo para tomar. Una receta rápida y muy nutritiva.

Cultivar Hongos Shiitake

La moda de los hongos ha llevado a muchas personas a cultivar su propio producto natural (no secos) en casa, para tenerlo fácil en la cocina, aunque se necesitan una serie de condiciones particulares para poder cumplir con el desarrollo y crecimiento de estos hongos.

Cultivo Shiitake

Es cierto que el cultivo de hongos shiitake puede darse en distintos formatos. Por un lado, existe la venta de sustratos inoculados con las semillas o micelio de los hongos shiitake, con lo que lo único que tenemos que hacer es buscarlo el mejor sitio, lugares frescos y no secos, en nuestro hogar o jardín y tan solo pulverizarla y mantenerlos frescos siempre; o buen construir el espacio perfecto en troncos inoculados, haciendo el mismo efecto de su crecimiento natural original en países asiáticos como China o Japón. En el ejemplo que va a mostrar a continuación vamos a utilizar alpacas de paja como sustrato de cultivo.

Entre las necesidades que tenemos antes de desarrollar este cultivo se encuentran:

  • Micelio o semilla. Cada 150 gramos de micelio necesitarás 2,5 kilos alpacas de paja
  • Paja de trigo Micelio
  • Una olla
  • Unas tijeras
  • Un saco para cultivo
  • Guantes de látex

Para su ejecución:

Pon una olla grande al fuego con unos cuatro litros de agua. Corta la paja en trozos de no más de cinco centímetros de largo. Deja que hierva durante diez minutos y después ve echando la paja. Tienes que cubrir por completo la paja, con el fin de esterilizarla toda. El líquido necesita estar a unos 110ºC durante una hora aproximadamente.

Tras esto, escurre la paja con tranquilidad, tomándote el tiempo necesario. Al enfriar se podrá manipular con el fin de introducirla en el saco de cultivo. Tenemos que ir mezclando la introducción de paja y semilla, y debes ir humedeciendo regularmente con un pulverizador.

Una vez introducido todo, deja el saco en un lugar húmedo, fresco y oscuro, con circulación de aire. Es muy importante mantenerlo siempre húmedo. Tardarán en aparecer a través del saco de cultivo los hongos shiitake entre cinco y seis días, sumándole entre otros cuatro a cinco días para poder cortar y disfrutarlos en tus recetas dentro de la cocina. Este sistema se puede utilizar para dichos hongos o setas de distintos tipos.

Estudios y Referencias sobre los Hongos Shiitake

  1. Sugiyama K, Akachi T, Yamakawa A. Hypocholesterolemic action of eritadenine is mediated by a modification of hepatic phospholipid metabolism in rats. 1995 Aug;125(8):2134-44.
  2. Hirasawa M, Shouji N, Neta T, Fukushima K, Takada K. Three kinds of antibacterial substances from Lentinus edodes (Berk.) Sing. (Shiitake, an edible mushroom). Int J Antimicrob Agents. 1999 Feb;11(2):151-7.
  3. Xu X, Yang J, Ning Z, Zhang X. Lentinula edodes-derived polysaccharide rejuvenates mice in terms of immune responses and gut microbiota. Food Funct. 2015 Aug;6(8):2653-63. doi: 10.1039/c5fo00689a. Epub 2015 Jul 2.
  4. Vieira AT, Teixeira MM, Martins FS. The role of probiotics and prebiotics in inducing gut immunity. Front Immunol. 2013 Dec 12;4:445. doi: 10.3389/fimmu.2013.00445.
  5. Dai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C Jr, Spaiser SJ, Christman MC, Langkamp-Henken B, Percival SS. Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. J Am Coll Nutr. 2015;34(6):478-87. doi: 10.1080/07315724.2014.950391. Epub 2015 Apr 11.
  6. Ciric L, Tymon A, Zaura E, Lingström P, Stauder M, Papetti A, Signoretto C, Pratten J, Wilson M, Spratt D. In vitro assessment of shiitake mushroom (Lentinula edodes) extract for its antigingivitis activity. J Biomed Biotechnol. 2011;2011:507908. doi: 10.1155/2011/507908. Epub 2011 Sep 28.
  7. Calvaresi E, Bryan J. B vitamins, cognition, and aging: a review. J Gerontol B Psychol Sci Soc Sci. 2001 Nov;56(6):P327-39.
  8. Michaëlsson G, Edqvist LE. Erythrocyte glutathione peroxidase activity in acne vulgaris and the effect of selenium and vitamin E treatment. Acta Derm Venereol. 1984;64(1):9-14.
  9. Ng ML1, Yap AT. Inhibition of human colon carcinoma development by lentinan from shiitake mushrooms (Lentinus edodes). J Altern Complement Med. 2002 Oct;8(5):581-9.
  10. Oba K, Kobayashi M, Matsui T, Kodera Y, Sakamoto J. Individual patient based meta-analysis of lentinan for unresectable/recurrent gastric cancer. Anticancer Res. 2009 Jul;29(7):2739-45.

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Valoración Hongo Shiitake

Mejora del Sistema Inmune - 100%

Pérdida de Peso - 100%

Cultivo - 99%

Efectividad - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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