Tapioca: Un aliado para las dietas libres de Gluten

Tapioca: Un aliado para las dietas libres de Gluten

Alimento sabroso donde los haya, la tapioca cuenta con una popularidad creciente que se debe en parte al hecho de que en la cocina es muy utilizada por los celíacos, al no contener gluten. Además, esconde múltiples beneficios para la salud, si bien cuenta con una serie de contraindicaciones que también te interesan. Te lo contamos todo sobre el que consideramos que es mucho más que un superfood de moda.

Yuca y tapioca

¿Qué es el Tapioca?

Es probable que pienses en la tapioca como en esas pequeñas bolitas que quizás hayas encontrado en nuevas recetas y mayoritariamente en postres, en el ámbito de la cocina. Eso sí, como ya habrás podido imaginar, no se trata de unas perlas que puedas sacar directamente de cualquier sitio.

Entonces, ¿de dónde se extrae la tapioca? Pues es un alimento que procede de la yuca. Quizás te estés preguntando entonces qué es la yuca que también recibe los nombres de mandioca o casava. En relación con él te interesa saber que es una planta considerada alimento esencial para las culturas prehispánicas. Se cree que su cultivo comenzó 10.000 años atrás y que lo hizo en la zona de Brasil y Paraguay.

Aunque nadie duda de que los países prehispánicos fueron los pioneros en el cultivo de este alimento, fue la llegada de Colón la hizo que pasara a ser conocido en Oriente, Europa y África, gesto que contribuyó a que hoy se consuma tapioca en cualquier rincón del planeta.

En la actualidad, se trata de uno de los cultivos estrella en los países desarrollados y ello en base a sus reconocidas virtudes.

En  el momento en el que se reconocieron su multitud de beneficios para la salud y se convirtió en un ingrediente de lo más demandado en las cocinas, los formatos de tapioca variaron mucho. A día de hoy, podemos encontrarla en el mercado como harina o fécula, aunque también se le da un uso espesante.

Ahora bien, es la riqueza en carbohidratos de las raíces de yuca, la que permite que las bolitas de tapioca que se extraen se transformen en harina o bolitas sin gluten. Utilizada como espesante en ciertos tipos de alimentos o recetas, se usa igual en la elaboración de una masa de pizza que en el relleno de un pastel.

¿Qué nutrientes aporta?

Para tu información, te diremos que la tapioca es un alimento altamente nutritivo, pues una sola taza de sus perlas aporta 1,5 gramos de fibra y 30 miligramos de calcio. Además, la buena noticia es que está exento de colesterol.

Aparte, la tapioca es baja en sodio y apenas aporta 2 miligramos de este mineral, algo perfecto para las personas que tengan que corregir problemas de presión arterial así como enfermedades cardiovasculares.

Por otro lado, es una formidable fuente de folatos, componentes preciados para el proceso de división celular, así como minerales como el hierro del que aporta un 8% y el manganeso del que aporta un 13% del valor diario recomendado.

Entre las principales propiedades de la tapioca, cabe destacar las siguientes:

  • A nivel energético: proporciona gran cantidad de hidratos de carbono, proteínas y fibras y grasas saludables, que ayudan sobre todo a quienes efectúan una constante actividad física.
  • A nivel nutritivo: su contenido de vitaminas B y C, y minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio, el potasio, el hierro y el zinc, contribuye a la buena nutrición del organismo. Además, incrementa el sistema inmune, planta cara a los radicales libres que causan el envejecimiento y optima el funcionamiento del sistema muscular y nervioso.
  • A nivel astringente y digestivo: el consumo de tapioca se relaciona con la buena salud del sistema digestivo, ayudando al control de la diarrea y de las molesticas estomacales, así como reduciendo el número de deposiciones diarias, mejorando la consistencia de las heces.

Al ser un alimento libre de gluten y libre de azúcar, resulta de suma utilidad para cocinar y hornear de modo saludable. De ahí que en el momento actual sea uno de los ingredientes más tenidos en cuenta a la hora de elaborar nuevas recetas de postres o sopas.

Tanto es así que el uso de la tapioca en los platos es una buena forma de consumir menos aceite o mantequilla en la cocina. Es perfecta para quienes siguen una dieta baja en calorías y para los diabéticos que sufren presión arterial y colesterol altos, así como para quienes sufren problemas del estómago.

¿Qué relación existe entre Tapioca y Gluten?

Tapioca y Gluten

La relación de la tapioca y el gluten  ha constituido un valor en alza en los últimos años. No en vano, el incremento de la popularidad de la panificación sin gluten, provocó que la harina de tapioca se convirtiera en un alimento básico para ciertos sectores de la población, pero principalmente para los celíacos que sufren alergia al gluten.

Otros de sus usuarios son quienes siguen otro tipo de dietas  Paleo, FODMAP o dieta de protocolo autoinmune.

¿La razón que lleva a estas personas a consumirla? El ser un alimento cien por cien libre de alérgenos: nueces, lácteos, sin semillas, sin gluten y casi sin azúcar. Además, se adapta también a quienes siguen una dieta vegana o vegetariana.

¡Ojo! Las recetas elaboradas con tapioca se caracterizan por su fácil digestión y a menudo son de lo más recomendable para quienes sufren problemas digestivos como por ejemplo la celiaquía, la intolerancia al gluten o las alergias a nueces o semillas…

Otros beneficios del tubérculo andino

Eso sí, no des por cerrado el catálogo de beneficios de la tapioca con lo que hemos dicho hasta el momento.

¡Toma nota de otros beneficios de la tapioca desconocidos para muchos!

  • Cuenta con un sabor neutro que se adapta a la perfección a todo tipo de usos en la cocina, bien sea para realizar sopas, postres o cualquier otra receta con tapioca.
  • Es una aliado en la lucha contra la anemia y ello por su aportación en minerales.
  • Mejora la circulación y oxigena las células del organismo.
  • Reduce el riesgo de padecer osteoporosis, dado su riqueza en calcio.
  • Es un alimento libre de colesterol.
  • Mejora el rendimiento físico de los deportistas por su elevado contenido en proteínas y vitaminas, amoldándose a la vida y rutina de este colectivo.
  • Es saciante, debido a su gran porcentaje de proteína que ayuda a que tu cuerpo funcione perfectamente, evitando los temidos picoteos.
  • Disminuye los efectos de nacimiento. Al ser rica en vitamina B y ácido fólico, previniendo los efectos del tubo neural en los recién nacidos.

Tapioca

Efectos secundarios

Ya sabes que se cuentan por montones las ventajas o beneficios que la tapioca te ofrece, lo que no es óbice para que debas mostrar una serie de precauciones en relación con este saludable alimento. Ten presente que, como ocurre con muchos otros, un mal uso de este ingrediente puede conllevar la aparición de una serie de efectos secundarios.

Puede que de hecho, hayas escuchado hablar de que la tapioca engorda. ¿Es eso cierto? En parte sí, pues se trata de un producto muy rico en hidratos de carbono y, por ende, en calorías. Tampoco estarías exento de la posibilidad de sufrir una serie de molestias estomacales en el caso de tomar tapiocas, en virtud de lo demostrado por ciertos estudios de la Universidad de Pittsburgh.

Tampoco puede obviarse la cuestión de que la yuca originaria a partir de la cual se extraen las perlas contiene cianuro, por lo que es recomendable preparar o cocinar de un modo adecuado para que no sea contraproducente para la salud.

Harina de Tapioca

¿Buscas una alternativa sana a las harinas de trigo tradicionales? Pues la harina de tapioca es una gran candidata frente a las harinas de uso general y hasta a las elaboradas a base de nueces o almendras.

Cuenta con una enorme variedad de usos en la cocción saludable, al no contener gluten no deseado ni otros ingredientes que pueden contenerlo.

¡Ojo! Conviene diferenciar la harina de tapiocas de su homóloga de mandioca. Y es que, aunque en principio no debiera existir gran diferencia entre una y otra, pues ambas harinas proceden de la misma planta: la yuca, lo cierto es que sí las hay.

Las dos harinas carecen de gluten, aportando una elevada concentración de carbohidratos, minerales y vitaminas, si bien la mandioca es una harina menos procesada.

Piensa que, cuanto más procesada esté una harina, mejor. Lo idóneo sería proceder a la extracción de las bolitas de la raíz de la yuca a través de un repetido proceso de lavado y despulpado de la mezcla, separando el líquido de la raíza sin precisar aditivo o ningún otro paso.

Existe la creencia de que la harina de mandioca puede ser más fácil de digerir para las personas que cuentan con sistemas digestivos sensibles, pero su concentración es menor.

Recetas

¿Cómo se obtiene la Tapioca?

La raíz de mandioca se convierte en harina de tapioca, que recibe el nombre de tapioca starch, pelando, rallando y secando la raíza almidonada. De ese modo, se elimina la totalidad del agua y la fibra, formando una mezcla a base de harina en polvo, fina y granulada.

¿Dónde comprarla?

Si quieres comprar productos de tapioca con la mejor calidad relación-precio, puedes hacerlo a través de la página online de HSN.

Los distintos formatos en los que puedes encontrar tapioca van a otorgarte diferentes ventajas para tu dieta. ¡Y todos ellos carecen de gluten!

  • Harina de tapioca: es un ingrediente muy común para hornear.
  • Tapioca starch: es un polvo soluble usado para espesar salsas y absorber líquidos.
  • Perlas de tapioca: resulta de fácil disolución cuando se calientan en agua. Muy usadas en la cocina.
  • Copos de tapioca: en sus variedades gruesos o finos.

Este es el contenido sobre la tapioca que teníamos preparado para ti. Si te quedan dudas sobre este alimento andino, ¡no dudes en preguntarnos!

Fuentes Bibliográficas:

    Valoración Tapioca

    Qué es - 99%

    Qué nutrientes aporta - 100%

    Libre de Gluten - 100%

    Harina de Tapioca - 100%

    100%

    Evaluación HSN: 5 /5
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    Sobre José Miguel Olivencia
    José Miguel Olivencia
    José Miguel Olivencia es un profesional de la comunicación y el deporte. Siempre ha tratado de unirlos en sus distintas experiencias profesionales, como ocurre en HSN y Blog HSN.
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