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Tipos de Huevos de Gallina en el Mercado

El huevo es uno de los alimentos más excelentes que existen. Contiene importantes nutrientes, tal como la proteína, vitaminas, minerales, grasas esenciales… Sin embargo, un tema que está en el punto de mira es el método de crianza del animal, donde los intereses económicos parecen priorizar los éticos…

Vamos a analizar cómo se clasifican los huevos en función principalmente al método de cría y categoría, explicando cuáles son los puntos más importantes

Código de los Huevos según el Método de Cría

Los huevos poseen 4 categorías enumeradas en función de la forma de cría de las gallinas, y que figurará impreso en la cáscara, junto a de una serie de dígitos que aportará más información, tal como: la fecha de puesta, consumo preferente, identificación de la granja, provincia, municipio… de modo que será llevada hasta el consumidor final particular, distribución o restauración.

Codigo de los Huevos

Información Impresa en la Cáscara: El consumidor tiene así disponible la información sobre el modo de producción y puede elegir el huevo que prefiere.

  • El marcado de huevos es obligatorio para los huevos de todas las categorías. Se utilizarán colorantes autorizados para su uso en alimentos
  • Los huevos se estamparán el mismo día que se clasifiquen y embalen.
  • No obstante, las marcas correspondientes al: número distintivo del productor – fecha de puesta – alimentación de las gallinas ponedoras – origen regional de los huevos podrán ser estampadas por el productor.

Etiqueta de los Huevos

Una vez que se envasan, cada paquete que contiene a los huevos, deberá incorporar la siguiente información:

Etiqueta de los Huevos

Información del Etiquetado

Categoría de Calidad de los Huevos

Los huevos se clasificarán en las categorías de calidad siguientes:

  1. Categoría A o «frescos»
  2. Categoría B o «huevos de segunda calidad» o «excluidos de la categoría A» destinados a las empresas de la industria alimentaria autorizadas o a la industria no alimentaria
  3. Categoría C «consumo industrial»
Según la normativa, la categoría de los huevos que se comercializan debe corresponderse a la categoría A.

Características de los Huevos de la Categoría AHuevos Categoría A

Clasificación por peso de los Huevos de la Categoría A

Los huevos de categoría A se clasificarán según su peso en:

Peso de los Huevos

¿Qué son los Huevos de Jaula?

¿Qué son los Huevos de Jaula?

Huevos con el código 3

En “términos éticos”, diríamos que se trata del peor método de cría. Las gallinas “viven” enjauladas con el único objeto de poner huevos. Aun así, las autoridades han regulado los habitáculos (jaulas) de producción para que, dentro de lo posible, las gallinas puedan tener un poco más de espacio.

Con respecto al comportamiento de las gallinas, parece ser que por su “naturaleza”, el hecho de que convivan en jaulas reducen la posibilidad de pelea y causarse daños entre ellas (incluso evitar el canibalismo), ya que poseen un afán por llegar a los bebedores y a su comida las primeras…

Las granjas españolas están adaptadas al Real Decreto 3/2002, el cual establece que las gallinas ponedoras criadas en jaula se alojan en jaulas acondicionadas (con mayor espacio y equipamientos que las jaulas convencionales autorizadas en la mayoría de los países terceros).

¿Qué son los Huevos de Cría en Suelo?

¿Qué son los Huevos de Cría en Suelo?

Huevos con el código 2

“Menos malo” este sistema que el anterior, pero que sin embargo, aun sigue con limitaciones de confort para las gallinas. En este método, aunque no se encuentran dentro de una jaula, las ponedoras pasarán su vida dentro de las naves adaptadas para su cría, sin llegar a ver el exterior.

Confinadas muy juntas, puede ser un paso intermedio entre el siguiente sistema de cría con “mejores condiciones”.

¿Qué son los Huevos Camperos?

¿Qué son los Huevos Camperos?

Huevos con el código 1

Podemos decir que ya en este sistema de cría la gallina posee muchísima libertad de movimiento y contacto más directo con el medio ambiente. Pueden pasear a su libre albedrío por la zona limitada de la granja (corral), e incluso pueden disfrutar de la luz del sol. Serán unas gallinas más felices que las comentadas anteriormente.

Si tenéis opción, comprad este tipo de huevos

¿Qué son los Huevos Ecológicos?

¿Qué son los Huevos Ecológicos?

Huevos con el código 0

Los huevos de producción ecológica serían aquellos obtenidos mediante técnicas y procedimientos que evitan utilizar medicamentos, como es el caso de antibióticos. Estas gallinas se van a alimentar de plantas, insectos… que puedan comer libremente.

Por otro lado, suelen ser los huevos más caros que podemos encontrar. Básicamente, una de las razones reside precisamente en pagar los costes que conlleva el “etiquetado ecológico”.

¿Cuáles son las Diferencias en los Métodos de Producción de Huevos?

Tal como la Unión Europea establece y permite estos 4 sistemas de producción de huevos, se van a diferenciar básicamente en:

  • Equipamiento y manejo
  • Costes de producción (menores cuanto mayor es el dígito identificador)
  • Precios de venta
Cualquier granja perteneciente a la UE está obligada a aplicar la legislación vigente en materia de estándares de bienestar y sanidad para las gallinas ponedoras.

¿Existen Diferencias Nutricionales entre los Tipos de Huevos?

No se puede establecer que, según el sistema de producción de donde provenga el huevo, procure mejor calidad en cuanto a su composición y valor nutricional. Por supuesto, el grado de frescura será superior.

Esto difiere de aquellos huevos, como veremos a continuación, enriquecidos con piensos especiales.

A nadie se le escapa, y si sobre todo ha tenido la ocasión de probar, que los huevos de pueblo poseen un “algo especial” tanto a nivel palatable, como ese color de la yema característico, los hacen inconfundibles.

Si tenéis la suerte de disponer de alguna granja de un familiar, amigo o conocido, que cría sus gallinas en libertada, mi más sincera recomendación es que no desaprovecháis esta oportunidad que se os brinda, y es que una tortilla de huevos de campo es uno de los mayores manjares de los que se puede disfrutar!

Huevos Enriquecidos con Omega 3

Este tipo de huevos es el resultado de alimentar a las gallinas con pienso enriquecido con ácidos grasos Omega 3. Mediante esta operación, podemos “matar 2 pájaros de un tiro”:

Labor nutricional y reducir déficit de los ácidos grasos esenciales (muy común en occidente).

Esta medida procura equilibrar el ratio Omega-6:Omega-3, que es desfavorable para éste último, y suele ser un factor precursor en patologías y enfermedades inflamatorias.Huevos con Omega-3

Las gallinas son excelentes conversoras de alimento, canalizando los nutrientes de la comida a sus huevos. Por esa razón, los nutrientes en los huevos vuelven a la nutrición de la gallina.

Un huevo, enriquecido mediante este tipo de crianza, de un peso de aproximadamente 50g, se puede obtener hasta 250mg de omega-3.

Diferencias entre Huevos Blancos y Marrones

La única diferencia reside en el color… y ello es debido, propiamente, al color de la gallina ponedora. Pero ninguna a nivel nutricional.

Ah! también suelen ser más caros los marrones…

¿Es necesario Refrigerar los Huevos?

Para contestar a esta pregunta tenemos que basarnos en el principal motivante para optar por refrigerar o dejarlos a temperatura ambiente: la salmonella. Este tipo de bacteria se puede localizar en el intestino de animales, y que mientras se mantiene en el intestino, es segura.

No obstante, para este caso, el huevo puede ser contagiado de dos maneras principalmente:

  • A nivel externo: cuando la bacteria penetra en la cáscara
  • A nivel interno: cuando la gallina, que transporta la bacteria, la transfiere a este sin que se haya formado aun la cáscara.

Los europeos suelen almacenar los huevos a temperatura ambiente, mientras que los americanos sí los refrigeran

En EEUU se deben refrigerar los huevos

Debido a la gran cantidad de casos por contagio de salmonella (a nivel de epidemia nacional), las autoridades decidieron actuar. Consideran que si el huevo se almacena en a temperatura ambiente, la bacteria tiene muchísimas más probabilidades de proliferar.

Las medidas adoptadas es en parte por los granjeros: se “ataca” el problema externo, es decir, se lavan los huevos antes de ser puestos a la venta.

A pesar de este proceso, las autoridades “obligan” a que se mantengan refrigerados, ya que se limita en cierta medida la penetración de las bacterías dentro del huevo a través de la cáscara.

En Europa no es obligatorio refrigerar los huevos

Las autoridades británicas, por ejemplo, desalientan la refrigeración de los huevos con la teoría de que el enfriamiento y el calentamiento podrían crear condensación, lo que permitiría que la salmonella penetre en la cáscara.

En este caso, se opta por resolver el problema a “nivel interno”: los productores en cambio vacunan a las gallinas ponedoras para evitar la transmisión de salmonella.

La Unión Europea recomienda que en los supermercados los huevos permanezcan frescos, pero no es obligatorio su refrigeración

Técnicas de Conservación y Cocinado para Evitar Salmonella

Se debe prevenir el contagio por salmonella mediante las técnicas de cocinado, sabiendo que:

  • Almacenar huevos < 4ºC detiene el crecimiento de la Salmonella,
  • Cocinar los huevos a > 160°C mata cualquier tipo de bacteria.

Futuro de las Gallinas Criadas en Jaula

  • Parece que puede ser prometedor para estos animales. De momento, Francia prohibirá a partir del 2022 la crianza de gallinas enjauladas.
  • Cadenas de supermercados, como es el caso de Lidl, también ha dejado de vender huevos etiquetados con el código 3. En el caso de Aldi, todavía habrá que esperar al 2025
  • Huevos Guillén, principal productor en España, también dejará de producir mediante el sistema de gallinas críadas en jaula. No obstante, hasta 2025, todavía miles de gallinas tendrán que seguir “trabajando” en batería.
La presión de muchísimos consumidores, preocupados por la calidad de vida y bienestar de estos animales, parece que esté dando sus frutos

Fuentes

  1. http://www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud/hantequera/promsalud/2017/05/13/informacion-y-etiquetado-en-huevos-frescos/
  2. Reglamento (CE) nº 589/2008, de la comisión de 23 de junio de 2008
  3. https://nutricionsinmas.com/se-deben-refrigerar-los-huevos/
  4. https://ansci.cals.cornell.edu/
  5. https://www.purinamills.com/chicken-feed/education/detail/increasing-omega-3-in-chicken-eggs
  6. http://www.inprovo.com/sanidad-y-bienestar-animal/
  7. https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2002-831
  8. http://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20180118/4497898990/lidl-huevos-gallinas-libres.html
  9. http://www.elmundo.es/economia/2018/02/18/5a89ca6ae2704e534e8b45ef.html

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Sobre Javi Colomer

Apasionado del Deporte y la Tecnología. NSCA-Certified Personal Trainer® (NSCA-CPT®). Ingeniero en Telecomunicación.

Me identifico con mi lema: "Knowledge Makes Me Stronger". Seguir aprendiendo y aumentando los conocimientos lo considero una premisa fundamental.

¡Cualquier día es un buen día para entrenar y aprender!

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