Goma Guar: O que é, Para que Utiliza-se e Receitas

Goma Guar: O que é, Para que Utiliza-se e Receitas

Hoje presentamos um produto muito utilizado em pastelaria para elaborar receitas saudáveis: a Goma Guar

O que é a Goma Guar e para que serve?

É o polisacárido proveniente das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba, família das leguminosas

A planta é cultivada comercialmente na India e Pakistão para o consumo tanto humano como animal. Também é cultivada no sudoeste dos Estados Unidos.

Utiliza-se principalmente na industria alimentaria, por ser uma fonte importante de fibra assim como um bom espessante natural e gelificante. Também para dar uma textura mais suculenta aos alimentos, substitui o glúten em produtos para celiacos e funciona como estabilizante na preparação de gelados e molhos.

usos goma guar

É frequente encontrar entre os ingredientes de iogurtes, sumos, refrigerantes, gelatinas, gelados, sumos e molhos, entre outros

Conhecido também como E-412 e apresenta-se com a em pó branco sem cheiro nem sabor, que multiplica o seu tamanho e forma um gel viscoso ao ser misturado com água

Propriedades e Benefícios da Goma Guar

A sua principal propriedade é a de aumentar a viscosidade do conteúdo gastrointestinal, o que permite a absorção atrasada de nutrientes no intestino delgado

Tais nutrientes ficam presos na matriz formada pela goma, cujo resultado é uma redução na taxa de absorção das substâncias que  são absorvidas com rapidez, como a glicose, assim como as que são de absorção lenta, como é o caso das gorduras e alguns micronutrientes.

Nesse sentido, é considerada muito eficaz na diminuição da hiperglucemia posprandial, também conhecida como a subida de glicose depois das refeições, o peso corporal e os níveis do colesterol no sangue, tanto em casos de pessoas obesas como as diabéticas.

Além disso, por ser uma fibra natural, a goma guar tem muitas outras propriedades que beneficiam a saúde do organismo:

  • Ajuda a eliminar com facilidade as toxinas
  • Previne a prisão de ventre
  • Reduz a absorção de gorduras e de glicose, evitando assim que aumentem os níveis no sangue
  • Gera uma sensação de saciedade, reduzindo o apetite e o impulso de comer a cada momento.
Outro benefício da goma guar é que, o geral, não produz efeitos secundários e o organismo tolera bem

Uso e Aplicações da Goma Guar nas Artes Culinárias

É ideal como agente de hidratação rápida na formação de soluções coloidales viscosas

  • Resulta muito versátil como espessante ou modificador de viscosidade;
  • É ampliamente utilizada nos estabilizadores de gelado, sobre tudo a temperatura alta, durante processos de tempo curto onde as condiciones exigem 80 º C durante um período de 20 a 30 segundos;
  • Se usa além disso numa grande variedade de queijo suaves, queijo creme processados e pasteurizados;
  • Também na produção para aumentar o rendimento de sólidos da coalhada.

Produtos de pastelaria

Se adiciona a diferentes tipos de massas durante o processo de amassado, incrementa o rendimento, proporciona maior elasticidade e produz uma textura mais suave.

goma guar pastelaria

Além de melhores propriedades para o manuseio e preservação dos produtos em vitrine

No caso dois pasteis e massas de bolo, a goma guar permite um produto final mais suave que retira-se com facilidade dos moldes e corta facilmente, sem desmanchar

Carnes

A goma guar atúa como aglutinante e lubrificante na elaboração de uma grande variedade de produtos derivados da carne como é o caso de: salsichas, comida animal enlatada e outros variados embutidos.

Bebidas

Usa para espessar diferentes bebidas de fruta e incluso bebidas dietéticas sem açúcar.

 chocolate

É muito recomendável para estabilizar xaropes de chocolate e misturas de chocolate em pó

Também em nétares de frutas que consistem em puré de fruta, sumo de fruta, açúcar, ácido ascórbico e ácido cítrico, já que obtém uma viscosidade estável mediante a adição de goma guar

Condimentos e molhos

A capacidade para espessar da goma guar, converte em um ingrediente único para manter a estabilidade e apareça de condimentos, molhos de conservas, e molhos de barbacue.

O molho obtido é muito estável, já que com a goma guar evita a separação de fases

Como utilizar a Goma Guar?

Em massas de pão, tartes ou bolachas

Aconselha-se adicionar entre ½ e 1 colher de café por cada colher de farinha utilizada.

No caso das preparações liquidas

Se sugere usar entre 1 e 3 colheres por litro de líquido quente ou entre 1 e 2 colheres por litro de líquido frio incluído na receita.

Receitas com Goma Guar

Pode ser adicionada nas receitas tanto em  frio como em quente  é útil para preparar molhos, bebidas, gelados, pão no forno, entre outras delícias de forma muito fácil e saudável.

Maionese com Goma Guar Vegana

Maionese com Goma Guar Vegana

Vamos preparar o típico molho de maionese mas desta vez "apto para veganos".

Tipos de receita
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozinhado: 12 minutos
  • Tamanho da porçao:1 Colher
  • Número de porçoes:20
  • Estilo de cozinha: Americana
Ingredientes
  • 1/2 copo de óleo abacate
  • 1/4 de copo de vinagre de maçã
  • 1 colher Goma Guar de HSNfoods
  • 1 pitada de sal rosa do Himalaia (opcional)
  • 1 colher de café de tomilho (opcional)
  • 1/2 copo bebida de amêndoas sem açúcar
Informação Nutricional por porção
Calorias:84kcal
Gorduras:9,3g
das quais saturadas:1,12g
Carbohidratos:0,05g
dos quais açúcares:0,001g
Fibra:0,01g
Proteinas:0,05g
Sal:0,25g
Preparação
  1. Bater no liquitificador a goma com o leite até que fique uma mistura espessa.
  2. Adicionar o sal, o vinagre e o tomillo. Voltar a bater e enquanto isso, adicionar pouco a pouco o óleo.
  3. Esvaziar a mistura em um recipiente hermético e conservar no frigorifico um máximo recomendável de 7 dias.

Gelado de Café

Gelado de Café

Quem diz que não a este estupendo gelado de café?

Tipos de receita
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozinhado: 1 hora
  • Tamanho da porçao:1 Bola
  • Número de porçoes:6
  • Estilo de cozinha: Americana
Ingredientes
  • 4 chávenas pequenas de café
  • Leite gorda
  • 75 g de açúcar
  • 25 g de Dextrose de HSNraw
  • 3 g de lecitina de soja
  • 2,5 g de goma guar de HSNfoods
Informação Nutricional por porção
Calorias:75kcal
Gorduras:0,1g
das quais saturadas:0,01g
Carbohidratos:18,6g
dos quais açúcares:17,2g
Fibra:0,1g
Proteinas:0,1g
Sal:0,2g
Preparação
  1. Aquecer o café durante 40 minutos a fogo baixo, sem ferver.
  2. Deixar arrefecer o e colocar num copo com medição. Adicionar ao copo de medição o leite gordo até completar 300 ml no total.
  3. Colocar o conteúdo do copo de medição no liquitificador e colocar açúcar, dextrose, lecitina e goma guar.
  4. Bater tudo durante um minuto, obtendo assim uma mistura homogénea
  5. Colocar a mistura num molde de gelado.
  6. Deixar arrefecer durante um tempo entre 30 ou 35 minutos.

Se ainda não experimentaste, não perdas tempo e depois conta a sua experiência!!

Fontes Bibliográficas

  1. O grande livro da saúde. Medicina natural, alimentação e forma física. Océano
  2. O poder do alimento, as claves para obter saúde, energia e longevidade. Boris Chamás
  3. Goma Guar bio. Para receitas sem glúten.
  4. Come comida real, uma guia para transformar a tua alimentação e a tua saúde. Carlos Ríos
  5. Inteligência Nutricional. Dra Magda Carlas

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Avaliação da Goma Guar

O que é - 100%

Como tomar - 100%

Propriedades e benefícios - 99%

Receitas - 100%

100%

HSN Evaluação: 5 /5
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