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Inulina

O que é a inulina?

A inulina pode ser definida como um hidrato de carbono de reserva energética com características estructurais e funcionais de fibra solúvel, diferente dos amidos, que carecem dessa particularidade estrutural que, como vamos ver a longo do artigo, tem uma importância básica na função da inulina dentro do organismo. 

Índice de conteúdos

    1. O que é a inulina?
    2. Qual é a origem da inulina?
    3. Usos industriais da inulina
      1. Salcsichas de Frankfurt
      2. Salsichas de fígado e patê
      3. Salame
    4. Usos médicos da inulina
    5. Principais propriedades e benefícios da inulina
    6. Sua participação em alimentos funcionais
    7. Outras substâncias com efeito prebiótico
    8. Quais são os alimentos que contêm mais inulina?
      1. Alcachofra de Jerusalém
      2. Chicória
      3. Alho-poró, cebola e alho
      4. Espargos
      5. Banana
      6. Centeio e cevada
      7. Extrato de dente de leão
      8. Suco e mel agave
    9. Como tomar inulina
    10. Tratamento para combater gastrite ou colite
    11. Tratamento para reduzir o colesterol ou triglicerídeos ou para perder peso
    12. Tratamento da prisão de ventre
    13. Tratamento de diabetes
    14. A inulina de agave
    15. Efeitos secundários possíveis e contra-indicações da inulina

Se profundizamos um pouco mais na sua natureza química, podemos dizer que pertence à familia de compostos chamados fructanos ou fructo-saudáveis

Estes são os policáridos não estruturaiss mais abundantes na natureza (estão contenidos nas plantas, fungos e bactérias) e estão catalogados como oliogosáridos, ou seja, agrupações singelas de umas moléculas de açúcares simples. Sua molécula, muito hidro solúvel, intendram-se por cadeias não ramificadas formadas por um cigra de 40 e 100 moléculas de fructosa (o açúcar simple que faz de núcleo sua composição).

Qual é a origem da inulina?

Ele foi isolado e purificado como substância no início do século XIX, a partir das espécies Inula helenium (de elecampana nome comum ou Helenio), uma planta perene com perfil grama rígida, muito difundida em todo as ilhas britânicas, sul e centro da Europa e da Ásia.

Mais de 36.000 espécies têm em comum a presença de inulina como hidrato de carbono de reserva, o que dá uma idéia da importância para o metabolismo vegetal.

Espécies de plantas mais notáveis que abrigam conteúdo de inulina fazem parte não vegetativa, ou seja, caules e folhas, mas não hipogea ou subterrâneos (raízes, bulbos, tubérculos, rizomas ...). Só que são membros da família das gramíneas, hospedam alto conteúdo em suas estruturas verdes, embora penaliza-los em termos de eficiência de extração para fins industriais.

De fato, não há muitas plantas que possam ser consideradas adequadas para uso industrial como fonte de frutose. Se virar a página, há dez anos, lembramos que a inulina só foi possível obtê-lo de pataca (tuberculada relacionadas com planta de girassol) e achicoria, com clara predominância deste último.

Usos industriais da inulina

Alimentos com inulina

Independentemente de suas aptidões alimentares, cuja análise é o objetivo principal deste artigo, a inulina é um composto amplamente reconhecido na indústria alimentícia por seus atributos tecnológicos.

Entre outras possibilidades, é ideal como um melhorador da textura e estabilidade de alimentos muito diferentes, como produtos lácteos, assados, cereais processados e até mesmo alguns produtos de carne tratados por calor, como frios.

A demanda do consumidor está gradualmente se direcionando para produtos leves, mas que por sua vez mantêm uma excelente palatabilidade, um objetivo alcançável em grande parte com o uso de inulina. De fato, os produtos de carne que o substituem por gorduras saturadas mantêm um sabor pleno e seu baixo teor de gordura os torna muito mais saudáveis.

Portanto, está aumentando a incorporação da inulina como ingrediente, não como aditivo, nos processos de produção de diversos alimentos, buscando em sua inclusão vários efeitos como o deslocamento de gorduras saturadas, especialmente em produtos cárneos, laticínios e sorvetes, que ao mesmo tempo contribui para reduzir seu custo de produção, ou confere um sabor levemente adocicado aos alimentos que o requerem (não se esqueça que sua base química é o açúcar simples).

Em particular, a inulina representa uma excelente opção para introduzir mais carne magra, baixando o teor de gordura da salsicha, salsicha e outros produtos de carne.

Essa operação de substituição de gordura magra, em princípio, afetaria negativamente a palatabilidade ou paladar gerado pelos alimentos, mas é precisamente a inulina que a impede. Como? Simplesmente, baseado na formação de um gel em contato com a água e submetido a um cisalhamento que aumenta a pressão de corte.

Este gel dá ao produto acabado uma textura na boca completamente comparável à produzida pelos glóbulos de gordura substituídos

Esta aptidão tecnológica da inulina diferencia-a marcadamente das fibras insolúveis, uma vez que pode substituir a gordura graças à sua capacidade de imobilização da água durante a formação do gel, da qual carece. Outra vantagem adicional é não interferir no sabor devido à sua neutralidade nesse aspecto.

Consequentemente, falamos de um campo de ação muito frutífero para a indústria da carne, pois, além disso, é uma substância muito simples, tecnologicamente falando, e que melhora a estrutura do produto final, resultando em alguns processos um fator de aumento. de produção.

Mas vamos aprofundar um pouco mais sobre o que representa o uso de inulina em alguns produtos cárneos:

Salcsichas de Frankfurt

Sem alterar a estrutura do seu processo de elaboração e ajustando-se à sua composição clássica, é um facto consumado a redução para 5% do teor de gordura das salsichas do tipo Frankfurt, substituindo a gordura por ingredientes magros.

Essa conquista está associada à preservação do paladar genuíno deste alimento, algo que é possível com a inclusão de inulina na concentração de 5% em massa do produto. Por outro lado, o apetite desta substância pela água permite um aumento na adição de gelo a uma taxa de dois quilos por quilo de inulina.

Salsichas de fígado e patê

Para estes produtos, a inulina dá-lhes uma excelente untuosidade que melhora a sua vontade de se estender no pão. A sua relevância tecnológica é tal que o teor de gordura do produto final não excede 10%, conseguido através da incorporação de um gel preparado com uma quantidade dupla de água no processo de fabrico, em vez de inulina.

Salame

O fato de a superfície de corte do salame ser visualmente caracterizada por partículas macroscópicas de gordura limita um pouco as opções de inulina neste produto. Por outro lado, a estabilidade microbiológica deste alimento requer baixos valores de atividade-água (a água está disponível, isto é, não quimicamente ligada a moléculas grandes), o que por sua vez condiciona a quantidade de água que pode ser adicionada para a formação. do gel. Mas foi provado experimentalmente que a inulina melhora a estrutura do salame, sendo possível fabricá-lo com 12% de gordura.

Usos médicos da inulina

A inulina já tem uma longa trajetória na prática de medir um parâmetro clínico chamado taxa de filtração glomerular, útil para extrair dados sobre a capacidade renal de filtragem do volume sangüíneo por unidade de tempo. Para este propósito para o qual tem uma aptidão especial por ser refratário à ação degradante das enzimas. Desta característica, quase 100% de filtração no glomérulo renal é derivada, sem reabsorção ou excreção.

No campo terapêutico, tem sido proposto o controle de sua administração em tratamentos específicos contra patologias como a doença de Crohn, colite ulcerativa, hipercolesterolemia primária e constipação crônica.

Principais propriedades e benefícios da inulina

Somos confrontados com uma substância natural com um enorme potencial em termos da sua contribuição para o bem-estar e a saúde das pessoas de diferentes situações de partida. Nós vamos mostrar suas contribuições mais significativas.

Promove o peristaltismo intestinal, basicamente ao nível do cólon, pois atinge o intestino praticamente intacto. Isso provoca uma regulação do trânsito do bolo fecal através do trato digestivo, o que também ajuda a sua condição de estimular o crescimento da flora intestinal. Esta função é exercida em sua condição probiótica, pois diminui o pH do meio e constitui um excelente substrato para o desenvolvimento de microrganismos benéficos, com destaque para as chamadas bifidobactérias e lactobacilos.

É especialmente eficaz para o controle de fermentações intestinais anormais, reduzindo assim a flatulência.

Melhora a absorção intestinal de alguns dos macrominerais considerados, como cálcio, magnésio e fósforo. Com foco no primeiro deles, parece contrastado o envolvimento na manutenção de uma densidade adequada na matriz óssea, uma circunstância de grande importância no surgimento da osteoporose.

A partir deste efeito hipercalcêmico, pode-se concluir que é aconselhável uma ingestão regular em crianças (particularmente interessante para garantir uma mineralização óssea correta), adolescentes, gestantes e idosos.

Ajuda a estabilizar a taxa de síntese de insulina e, consequentemente, o nível de insulina e glicose no sangue, o que lhe confere um papel importante no controle e prevenção do diabetes.

Inulina y la flora intestinal

Ao mesmo tempo, é uma ferramenta eficaz para manter os níveis de colesterol (fundamentalmente LDL, comumente chamado de "colesterol ruim") e para inibir o acúmulo de triglicerídeos no fígado. Portanto, pode estar atuando como coadjuvante na estratégia de prevenção do risco de sofrer arteriosclerose e das consequentes cardiopatias e acidentes vasculares cerebrais.

Otimiza a absorção de vitaminas, principalmente as vitaminas do grupo B, cuja intervenção o organismo cobre quase todas as suas funções.

Seu valor energético é ruim (o metabolismo de um grama de inulina fornece 1,5 quilocalorias), portanto, pode-se dizer que é perfeitamente acessível quando se trata de planejar dietas voltadas para a perda de peso.

Em pessoas obesas, uma ingestão adequada de inulina pode modificar favoravelmente a população da flora bacteriana intestinal, o que pode ser uma pedra de toque para iniciar a redução de peso e mitigar o risco de se tornar uma vítima de diabetes, para o qual A obesidade atua como um fator predisponente (entre um grupo grande).

Uma segunda via de controle para diabetes tipo II poderia ser através do efeito antioxidante direto exercido pela inulina. Considera-se que o chamado estresse oxidativo causado por uma ação prolongada de altos níveis de insulina circulante na corrente sanguínea é um fator determinante para o desenvolvimento de diabetes e as complicações inerentes a ele. Parece que a inulina é capaz de neutralizar esse fenômeno devido ao seu poder antioxidante.

Duas são as conseqüências prioritárias que devem ser observadas para assegurar um suprimento alimentar suficiente desse frutosan: a garantia de um sistema imunológico forte e maior fluidez no trato gastrointestinal, cuja sinergia libera um freio ao acúmulo de substâncias tóxicas no corpo.

Sua participação em alimentos funcionais

Os alimentos funcionais são entendidos como aqueles que, devido à sua composição, fornecem ao corpo as substâncias necessárias para manter um bom estado de saúde. Estão sujeitos a regulamentação legal pelas instituições da União Europeia responsáveis ??pelas competências em relação à defesa dos consumidores. De fato, a inulina é reconhecida como substância segura pelos órgãos oficiais de controle de alimentos, desde 2007, a autorização para sua inclusão em processos industriais de alimentos na Europa.

A folha de pagamento deste grupo de alimentos é muito tediosa e seus perfis nutricionais cobrem um espectro muito diverso, pois cada um pode conter diferentes princípios ativos que lhe conferem essa característica peculiar.

Bem, entre os princípios legalmente aceitos como pertencentes a um alimento funcional está a inulina. Segue-se que qualquer alimento pronto para consumo, seja natural ou processado, pelo simples fato de conter um mínimo de inulina em sua composição é considerado um alimento funcional.

Outras substâncias com efeito prebiótico

Entre os oligossacarídeos atualmente considerados funcionais, encontramos:

  • Oligossacarídeos contidos em culturas protéicas como a soja, entre as quais podemos citar rafinose e estaquiose.
  • Isomaltooligosaccharides: são extraídos por um processo de hidrólise do amido que é encontrado em abundância no grão de cereais e tubérculos; podemos nos beneficiar deles consumindo alimentos fermentados como missô de arroz (feito com soja e arroz integral) ou saquê (uma bebida alcoólica de origem japonesa feita de arroz).
  • Galactooligossacarídeos: são substâncias que são obtidas da galactose (um açúcar) no leite.
  • Lactulose: por sua vez obtida a partir do leite, neste caso por um tratamento de lactose a altas temperaturas.

Quais são os alimentos que contêm mais inulina?

Ao selecionar uma lista de alimentos com os quais podemos garantir um bom suprimento desse oligossacarídeo fibroso, a faixa a partir da qual escolher não parece ser excessivamente ampla, mas, em qualquer caso, pode ser suficiente.

Vamos ver alguns exemplos.

Alcachofra de Jerusalém

Alimentos con inulina

Esta hortaliza, también conocida como pataca, girasolillo o tupinambo, es una variante del girasol (pertenece a su mismo género) y puede alcanzar hasta 3 metros de altura.

Se cultiva para la obtención de su tubérculo, de corteza amarillenta o violácea y carne blanca y cuyo sabor se asemeja en cierto modo al de la alcachofa o al de la trufa.

La alcachofa de Jerusalén se caracteriza nutricionalmente porque entre el 14 y el 20 % de su peso lo representa la inulina, dato que la posiciona como un alimento estrella en la provisión de este nutriente.

Sirva como referente que la alcachofa convencional se queda en un máximo del 8 % de su peso en inulina.

Este vegetal, também conhecido como pataca, girasolillo ou tupinambo, é uma variante do girassol (pertence ao mesmo gênero) e pode atingir até 3 metros de altura.

Cultiva-se para a obtenção de seu tubérculo, de crosta amarelenta ou violácea e carne branca e cujo sabor se assemelha de certo modo ao da alcachofra ou o da trufa.

A alcachofra de Jerusalém é caracterizada nutricionalmente porque entre 14 e 20% do seu peso é representado pela inulina, fato que a posiciona como alimento estrela no fornecimento desse nutriente.

Serve como referência que a alcachofra convencional permaneça no máximo com 8% do seu peso em inulina.

Chicória

Como observado no início deste artigo, a raiz da chicória é a principal fonte de inulina, juntamente com a pataca, para a indústria alimentícia. O percentual de participação da inulina em sua composição é muito semelhante ao da pataca, razão pela qual ela compartilha o estrelato como a fonte dessa fibra natural.

Obviamente, a raiz da chicória não é matéria-prima de tratamento culinário fácil, mas isso não deve ser um obstáculo para usá-la como alimento, pois há alimentos processados ??que a contêm, por exemplo, barras de suplementos como lanche, que também nos permitem beneficiar das propriedades da inulina.

Alho-poró, cebola e alho

Os bulbos dessas três plantas, relacionados uns aos outros, são excelentes fontes naturais de inulina. Não em vão, entre 3 e 10% do peso do alho-porro, de 2 a 6 no caso da cebola e de 9 a 16 no caso do alho são as percentagens de presença de inulina. Portanto, não devemos negligenciar, ao preparar guisados, sopas e molhos, a inclusão desses ingredientes de luxo, pois eles não servem apenas para aumentar a quantidade de inulina em nossa dieta, mas eles também têm uma variedade de propriedades nutricionais que não podemos perder.

Espargos

Embora dotada de outras características visuais, pertence à mesma família das três anteriores, as Liliaceae. É um vegetal muito abundante em minerais de alto valor metabólico, folato e, claro, inulina, com aproximadamente 3%. Isto é derivado de um fato amplamente conhecido: a ingestão regular de espargos promove a população daquelas bactérias benéficas que competem no cólon por seu crescimento, no espaço e nutrientes, com os patógenos causadores da doença.

Banana

Alimentos ricos en inulina

Essa fruta fornece quantidades de inulina significativamente menores que as dos alimentos que estão no topo dessa lista, porque o número está em torno de 0,7%. Portanto, o efeito probiótico das bananas é relativamente escasso se as colocarmos em contraste com a raiz da chicória e da alcachofra de Jerusalém, mas sua contribuição para aumentar a contribuição da inulina não deve ser esquecida.

Centeio e cevada

Estes são dois cereais cuja justificativa para estar presente nesta lista vem de 0,5-1% deste oligossacarídeo na composição do grão de centeio, que sobe para 1-1,5% em cevada. Uma boa fórmula para incorporar inulina no corpo usando essa fonte natural seria consumir pão feito com farinha de centeio. Além disso, muitas barras destinadas a fazer parte de dietas para controle de peso a contêm entre seus ingredientes.

Extrato de dente de leão

Planta herbácea perene que podemos ver assiduamente em prados e jardins, para ser confundido às vezes com uma erva daninha.

Amplamente distribuída na Europa, tem qualidades nutricionais excepcionais, entre as quais a sua riqueza em flavonóides, mas também a inulina, presente na raiz, que também é rica em levulina. Seu extrato seco (cada grama de extrato precisa de 5 gramas de planta) fornece 120 mg deste fructosano por dose diária recomendada. Também pode ser consumido em cápsulas, uma apresentação que facilita a dosagem.

Suco e mel agave

É uma planta arbustiva com aspecto globoso, que pode conter de 18 a 22% de inulina em sua composição; Quando a floração começa, é colhida para extraí-la. O que é consumido é um suco de agave concentrado e desidratado. Também pode ser usado para produzir mel de agave, submetendo esse suco a tratamento térmico para que as cadeias de frutose sejam fracionadas.

Como tomar inulina

Uma vez descritos os enormes benefícios desta substância, é fácil entender que é aconselhável fazer uma apresentação em uma dieta equilibrada.

O fato de que os alimentos que são tão úteis em qualquer cozinha, como cebola, alho ou alho-poró, são algumas das suas principais fontes naturais facilita muito a sua entrada em menus do cotidiano.

O extrato de raiz de chicória também pode aparecer na formulação de alguns suplementos vitamínicos e suplementos indicados para dietas de emagrecimento.

Em qualquer caso, embora esteja claro que a inulina pode atuar como um grande aliado para a saúde, a decisão de recorrer a um consumo regular de inulina processada (ou seja, não de alimentos como tal) sempre torna aconselhável consultar o médico ou ao farmacêutico, com vista a receber o conselho oportuno sobre as quantidades que é aconselhável ingerir. Isso pode impedir que uma substância em tal essência virtuosa acabe produzindo, por exemplo, episódios diarréicos devido ao consumo excessivo.

Para a aquisição de uma preparação de síntese enriquecida com inulina, é melhor ir a um estabelecimento especializado em produtos orgânicos. Em geral, geralmente há apresentações em pó, cujo consumo admite diferentes formas:

Tratamento para combater gastrite ou colite

Uma xícara de chá de camomila com o estômago vazio, ao qual foi adicionada uma colher de inulina em pó sem adicionar nenhum adoçante, nem natural nem sintético. Esse tratamento deve estar associado à ingestão de dois litros de água por dia, fugindo de bebidas açucaradas.

Tratamento para reduzir o colesterol ou triglicerídeos ou para perder peso

Um chá de dente de leão, com uma colher de chá de inulina em pó, evitando ingerir açúcares, farinhas brancas e leite de vaca e beber dois litros de água por dia. Deve ser feito duas vezes: uma vez com o estômago vazio e uma vez à noite.

Tratamento da prisão de ventre

A prisão de ventre é um problema de saúde que não deve ser considerado menor, porque gera um acúmulo significativo de toxinas.

Um chá diário de sementes de linho adicionada com uma colher de inulina é ideal para o trânsito intestinal retornar ao normal.

De preferência, durante dois dias, alimentos sólidos devem ser restritos ao mamão, para incorporar gradualmente vegetais crus ou cozidos no vapor. E é importante eliminar da dieta, por pelo menos um mês, carnes vermelhas e de frango, farinhas e açúcares refinados e salsichas. A suplementação com 15 gramas de inulina diariamente melhora a qualidade de vida dos idosos que sofrem com isso.

Tratamento de diabetes

É uma evidência de que a inulina libera o corpo de mudanças repentinas nos níveis de insulina, já que a substância que é gerada principalmente em seu metabolismo é a frutose, que não exerce como estimulante da síntese de insulina e cuja transformação subseqüente em glicose lugar no fígado de acordo com um processo metabólico conhecido como gliconeogênese.

Além disso, também pode ser transformado em gordura através da chamada lipogênese, embora esse fenômeno também não seja dependente da intervenção da insulina para atingir as células. Portanto, a inulina tem um lugar excepcional na dieta dos diabéticos, embora seja aconselhável consultar o médico antes de decidir sobre a ingestão de suplementos.

A inulina de agave

É um suplemento alimentar interessante, vendido em lojas especializadas em produtos dietéticos e naturistas e em supermercados. Obtém-se secando o agave, a mesma planta da qual é feita a tequila.

Também pode ser usado como ingrediente para fazer sobremesas, pois funciona como um umectante ou um retentor de umidade. Além disso, pode ser adicionado a sucos, smoothies e bebidas de todos os tipos.

Efeitos secundários possíveis e contra-indicações da inulina

Como é lógico, a inulina não é uma substância que carece de situações em que não é aconselhável, pois algumas pessoas podem ser sensíveis a ela. Por exemplo, pode causar reações adversas em pessoas afetadas pela síndrome de má absorção de frutose, para as quais a inulina pode ser um problema, por isso devem limitar sua ingestão a meio grama.

Sua condição de fibra solúvel dá origem a fermentações no intestino grosso que podem ser a causa de gases, inchaço, desconforto abdominal ou diarréia.

Portanto, é aconselhável que sua integração na dieta seja gradual para aclimatizar o intestino. É conveniente ser levado por um profissional para evitar consequências indesejáveis.

Em conclusão, tomar um mínimo de cinco gramas de inulina na dieta diária, pelo menos, garante boa digestão, evitando a sensação irritante de uma barriga inchada. Há opiniões a favor de apressar a dose até 40 gramas por dia, mas entre 10 e 14 gramas deve ser suficiente para fazer parte de sua excelência.

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