Quinoa - Cómo Tomar, Beneficios en el deporte, Propiedades

La Quinoa o quinua Chenopodium Quinoa es el grano de la planta natural del mismo nombre. No es propiamente un cereal, ya que se agrupa dentro de la familia a la que pertenecen más productos como las acelgas, remolachas y espinacas, pero se utiliza principalmente como cereal (como el arroz en distintas recetas) en la elaboración de pan y pastas ecológica y como sustituto de otro cereal vegetal (además de no contener gluten, como veremos más adelante). Aquí os damos la más completa información.

Índice

    1. ¿De dónde procede la Quinoa?
    2. Propiedades nutricionales de la Quinoa
    3. Beneficios de la Quinoa
      1. Beneficios de la Quinoa en el deporte
    4. ¿Cómo utilizar más la Quinoa?
      1. Recomendaciones y uso de la quinoa en la dieta

¿De dónde procede la Quinoa?

La Quinoa tiene su origen en el Sur de América, sobre todo en la zona de los Andes donde era utilizado por personas de esa época, desde hace miles de años, aunque ha sido en la última década cuando su uso se ha estandarizado en la dieta de Europa de manera ecológica, llegando a ser uno de los productos complementarios de la alimentación diaria debido a sus beneficios para la salud y dándose mucha información sobre este producto.

En la antigüedad, la Quinoa formaba parte de la alimentación básica de los pueblos andinos, como otro alimento más de origen vegetal bueno para la salud por sus propiedades. Con la llegada de las colonias españolas a la zona, éstos ordenaron hacer desaparecer todos los campos de cultivo de quinoa y obligaron a llevar a pena de muerte a todos los campesinos que siguieran cultivándolo. Sin saber el por qué de la orden dada, el cultivo de la Quinoa (quinua) se abandonó durante siglos, sin tener opción de comprar en esa época.

Quinoa

Fueron los norteamericanos quienes recuperaron la mejor producción vegetal de quinoa (o quinua), siglos más tarde, tras comprobar con varios estudios sus magníficos beneficios para la salud por sus propiedades, entre ellos la generación de rendimiento y resistencia en condiciones de tiempo atmosférico adversas. Por ello comenzaron la inclusión de este alimento entre los productos buenos para la alimentación.

Propiedades nutricionales de la Quinoa

En el plano de la nutrición, pese a no ser cien por cien un cereal (sin gluten), la Quinoa se puede agrupar como uno de ellos por sus factores positivos, ya que provee la mejor y mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también es uno de los alimentos que aporta cerca de 16g de proteínas por cada 100g y ofrece alrededor de 6g de grasas en igual cantidad de alimento, como un rico activo de nutrición.

La quinoa es uno de los productos que presenta un contenido en proteínas mayor que el de la mayoría de los cereales (incluso el doble), que además posee un valor biológico superior debido a la cantidad de lisina que presenta. Por esta razón, desde el punto de vista nutritivo resulta excelente la combinación de la quinoa con otros cereales. Asimismo, debido a su aporte en metionina, la quinoa también combina perfectamente con las legumbres, permitiendo aumentar el valor biológico de sus proteínas. Todas ellas tienen cabida juntas en algunas recetas simples como la ensalada.

En cuanto a su contenido vitamínico, los granos de Quinoa destacan principalmente por su aporte en vitamina E, vitamina B2 y B3. En comparación con otros cereales, la Quinoa es un alimento que presenta importantes cantidades de minerales (magnesio, fósforo, hierro y potasio). Aunque en menores cantidades, la quinoa, también aporta cobre, zinc y calcio.

Beneficios de la Quinoa

  • La Quinoa no contiene gluten, por lo que puede ser incluida por los celiacos en su alimentación
  • Por su alto contenido en fibra, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, por lo que puede ser consumido por personas con diabetes. Por este mismo sentido, está indicado para la dieta que cuyo objetivo es bajar peso
  • Es uno de los productos bio que más ayudan a revertir el estreñimiento de manera natural, debido a su alto contenido en fibra
  • La elevada proporción de proteínas que contiene la quinoa es óptima para las dietas vegetarianas

El bajo índice glucémico que contiene la quinoa ha sido estudiado de diversas formas, en una de ellas el objetivo fue realizar un estudio de intervención dietética para investigar los efectos del consumo diario de pan enriquecido con quinoa (que proporciona 20 g de harina de quinoa) en los marcadores de riesgo de ECV en comparación con un control de pan de trigo 100% refinado.

37 hombres con sobrepeso sanos (35-70 años, índice de masa corporal> 25 kg / m²) completaron una intervención cruzada de 4 semanas, separados por un período de lavado de 4 semanas. Se recogieron muestras de sangre en ayunas al comienzo y al final de cada período de intervención. La monitorización continua de glucosa se realizó al final de cada período de intervención. Después de 4 semanas de intervención, la glucemia y el colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL) fueron significativamente más bajos. Una de las causas, ya vistas, es por los beneficios en fibra de la quinoa.

Quinoa y sus Beneficios

La quinoa también contribuye a mejorar la digestión y evitar problemas estomacales

Beneficios de la Quinoa en el deporte

De cara a los deportistas, los beneficios de la quinoa son similares a los de la Avena, debido a la elevada presencia de minerales, hidratos y proteínas; nutrientes que mejoran la resistencia de los músculos durante los entrenamientos y competiciones, así como la recuperación muscular. Se recomienda comprar más quinoa e incluir en la alimentación, al ser una buena fuente de proteínas y a la vez de energía. La quinoa puede ingerirse en desayunos (copos) o almuezos o cenas, de acompañamiento en las ensaladas, por ejemplo.

¿Cómo utilizar más la Quinoa?

En algunas ocasiones la Quinoa ya aparece lavada cuando la adquirimos en parafarmacias o herbolarios, pero en otros muchos casos será necesario un lavado con agua hervida para que las semillas de Quinoa pierdan la saponina antes de cocinar, ya que esta le da al producto un amargor que puede acabar con el sabor de los alimentos de las recetas en la que vayamos a incluir nuestro producto bio. Esa cocción en agua de la quinoa se puede hacer en casa, de manera totalmente natural y no le hará perder ninguna de sus propiedades.

Recomendaciones y uso de la quinoa en la dieta

Se recomienda hervir las semillas de quinoa antes de cocinar, como si se tratase de arroz, sobre unos 20 minutos, se cuelan y se podrán utilizar para cualquiera de las recetas a las que queramos añadir todos los beneficios vistos aquí.

Receta Quinoa

En lo que se refiere a su uso en la cocina, los copos de Quinoa puede ser un buen complemento del desayuno por su alto contenido en proteínas, ya que se puede agregar a zumos, leche agua o yogures.

También se emplea la quinoa en forma de harina, como ingrediente de numerosos platos. Junto con la harina de trigo, se emplea en la elaboración de recetas junto al agua: pan, galletas, crepes, pasteles o postres en general. Además, se utiliza la quinoa para sustituir a otros alimentos (como el arroz) en algunas recetas habituales a la hora de cocinar. La quinoa también se incluye en muchas ocasiones en otras recetas como las ensalada, siendo un buen acompañamiento.

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