ÁCIDO CÍTRICO EN POLVO

•  Ácido Cítrico en polvo.
•  Acidulante alimentario.
•  Sin gluten.
•  100% Puro.
•  Apto para veganos.

¿Qué es el Ácido Cítrico?

Ácido Cítrico de RawSeries es un aditivo destinado a la alimentación, en polvo vegano, a base de puro ácido cítrico (E 330).

El ácido cítrico se emplea principalmente como acidulante en la alimentación, para potenciar el sabor de recetas y otros productos como preparados y complementos alimenticios, aportando gusto ácido.

Este producto es apto para dietas veganas.

¿Por qué comprar Ácido Cítrico en polvo?

¡Descubre los usos del ácido cítrico!

Aporta sabor

El ácido cítrico es un compuesto naturalmente presente en muchas frutas, especialmente en los cítricos, de los cuales: los limones y las limas son los más ricos en este ácido.

El gusto característico de las frutas cítricas deriva, en parte, de su alta densidad de ácido cítrico, que aporta un potente sabor ácido natural a su zumo y su pulpa.

Conservador

El ácido cítrico puede emplearse para prevenir la decoloración y alargar la vida útil de frutas y verduras peladas y/o cortadas.

Tras el retirado de la piel de muchas frutas como la manzana, los residuos alcalinos destruyen la actividad antioxidante natural del ácido ascórbico presente en la superficie de la fruta, lo que hace que sea más susceptible de oxidarse rápidamente.

Un ejemplo claro de esto, es el pardeamiento del aguacate una vez cortado y conservado durante unas horas en contacto con el aire.

Gelificante

Para la elaboración casera de gelatinas y mermeladas.

Las mermeladas gelifican gracias a la presencia de cantidades significativas de azúcar propias de las frutas empleadas para su elaboración, y de un entorno suficientemente ácido.

Muchas frutas como los mangos, los arándanos, las cerezas, o los melocotones, no contienen naturalmente un pH suficientemente ácido para que las pectinas presentes en su matriz puedan actuar como gelificantes durante y tras el proceso de cocinado y concentrado.

En los postres a base de gelatina el control del pH también es importante para conseguir estructuras firmes vinculadas al establecimiento de fuertes redes de colágeno propias de la proteína de la gelatina.

En la elaboración de conservas de alimentos

Las conservas son un tipo de preparado que aumenta la vida útil de los alimentos.

Para llevar a cabo este proceso se requiere de conocimiento sobre los procedimientos de conservación y tratamiento de las conservas, para poder obtener productos finales seguros microbiológicamente.

Los principales métodos de elaboración de conservas son por presión y/o control en agua hirviendo, siguiendo una serie de pasos establecidos por entidades como el departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA).

El método de conserva por alta presión y temperatura es el más adecuado para la conservación de alimentos, y el único permitido para aquellos con un pH alto o bajo grado de acidez.

El tratamiento por calor de las conservas se facilita en alimentos ácidos o de pH más bajo, ya que la temperatura necesaria para alcanzar la zona de conservación es menor.

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100% puro

Sin gluten

El ácido cítrico está 100% libre de gluten garantizado por el control de fabricación en salas blancas, sin contacto ambiental con alérgenos.

Libre de GMO

El ácido cítrico se fabrica a partir de la fermentación de microorganismos, por lo que es un producto que se encuentra en alto riesgo de contaminación por Organismos Modificados Genéticamente.

Apto para veganos

El ácido cítrico es apto para dietas vegetarianas y veganas.

¿Cómo sabe el Ácido Cítrico?

El Ácido Cítrico tiene un gusto ácido.

¿Con qué usarlo?

Puedes emplearlo en tus recetas junto a edulcorantes como la sucralosa en polvo o el eritritol.

Referencias

•  Food and Agriculture, National Institute & Agriculture, United States Department of. (2017). Complete Guide to Home Canning: Revised 2015. Prepper Press.

•  Swain, M. R., Ray, R. C., & Patra, J. K. (2012). Citric acid: Microbial production and applications in food and pharmaceutical industries. In Citric Acid: Synthesis, Properties and Applications (pp. 97–118).

•  Gurtler, J. B., & Mai, T. L. (2014). Preservatives: Traditional Preservatives - Organic Acids. In C. A. Batt & M. Lou Tortorello (Eds.), Encyclopedia of Food Microbiology: Second Edition (Second Edition, pp. 119–130).

•  Penniston, K. L., Nakada, S. Y., Holmes, R. P., & Assimos, D. G. (2008). Quantitative assessment of citric acid in lemon juice, lime juice, and commercially-available fruit juice products. Journal of Endourology, 22(3), 567–570.