Empanadillas de Pisto Saludables

Ingredientes

Cómo preparar: Empanadillas de Pisto Saludables

1. Comenzamos con el pisto.
2. Poner en una sartén 1 cucharada de las de postre de aceite de oliva. Picar los ajos y ponerlos en la sartén.
3. Trocear la verdura en dados y agregar a la sartén junto al tomate. Añadir un poquito de sal.
4. Cocinar a fuego lento (de 40-60 minutos) removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si vemos que está muy ácido (por el tomate) se pueden añadir unas gotitas de edulcorante (sacarina liquida) o un poquito de miel.
5. Ahora vamos a preparar la masa.
6. Mezclamos la harina con el huevo. Mezclamos con una cuchara intentando integrar los ingredientes. Añadimos especias, sal y una pizca de edulcorante líquido. Removemos para crear una masa. Aquí podemos meter ya las “manos en la masa” literalmente.
7. Vamos formando una bola y podemos añadir una cucharada o 2 de agua si lo vemos necesario. Si en cambio la masa está demasiado pegajosa, añadiremos algo más de harina. Debe quedar una masa maleable, y suficientemente elástica como para amasarla y alargarla.
8. Hacemos una bola con la masa, mientras vamos precalentando el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
9. Dividimos la masa en partes iguales (unas 6) y hacemos bolitas. Ponemos sobre papel de horno, ponemos otro papel encima, y aplastamos con la ayuda de un rodillo, hasta dejar unos círculos finos (no demasiado).
10. Ahora solo queda poner una cucharada de pisto en cada círculo y cerrar con la ayuda de un tenedor. Podéis batir una aclara de huevo y pintar las empanadillas para que queden más doraditas.
11. Llevamos al horno unos 15-20 minutos a 175º C, hasta que veamos que la masa está dorada y cocida.