Entrevistamos a Luis J. Morán, Decano del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (CODINAN)

Entrevistamos a Luis J. Morán, Decano del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (CODINAN)

La salud de las personas y el papel fundamental de la alimentación en ella ha cobrado mayor importancia en el último año a causa de la situación de Pandemia. Para conocer un poco más el papel de los dietistas-nutricionistas hablamos con Luis J. Morán, Decano del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía (CODINAN). 

¿Qué papel tiene hoy día la alimentación en la salud de las personas?

La alimentación es clave para nuestra salud. Existe suficiente evidencia científica que certifica el papel protector de la alimentación en el desarrollo y en la prevención de enfermedades crónicas entre las que se encuentran la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Dicho de otro modo, tendríamos más calidad y mayor esperanza de vida si mejoramos nuestros hábitos de alimentación.

En una situación de pandemia y riesgo de la salud como la vivida, ¿piensa que la sociedad se ha interesado en mejorar sus pautas alimenticias?

En este último año hemos vivido una situación compleja debido al confinamiento, restricciones de movilidad, cierres perimetrales, etc. Y en este tiempo hemos detectado cambios positivos y cambios no tan positivos. Un reciente estudio publicado en la revista Nutrients define tres grupos. Un primer grupo de personas que han aprovechado para cuidar la alimentación y realizar actividad física por tener más tiempo para poder dedicar a estos aspectos, un segundo grupo de personas que ya cuidaban su alimentación y realizaban actividad física y que lo han seguido haciendo y un tercer grupo que ha empeorado su patrón de alimentación y no han realizado actividad física. En estos momentos de incertidumbre hay una necesidad de transmitir mensajes claros a la población que valoren la importancia de seguir patrones saludables, como la alimentación y el estilo de vida mediterráneos, niveles adecuados de Actividad Física al aire libre siempre que sea posible, y promover la resiliencia y el equilibrio emocional en el nivel individual y grupal.

Hablando de su profesión, ¿se valora hoy día más el papel de un dietista-nutricionista por parte de la gente que nunca lo había hecho?

Nuestra profesión es cada vez más conocida, más reconocida y más demandada por la población. En general se está tomando conciencia de la importancia de una correcta alimentación y se comienza a buscar el asesoramiento de los profesionales de referencia en este campo que son los Dietistas-Nutricionistas. Al mismo tiempo, aquellas personas que tienen algún tipo de enfermedad y que la alimentación es parte del tratamiento ven como hay una mejora en su estado de salud y calidad de vida al tener un tratamiento nutricional correcto. Una situación similar se está dando en el campo de la nutrición deportiva. Cada vez más deportistas, tanto amateur como profesionales, buscan el asesoramiento de un Dietista-Nutricionista para mejorar su alimentación, su rendimiento y/o su composición corporal.

¿Qué función tiene en su profesión una empresa de Nutrición Deportiva y Alimentación Saludable como HSN? ¿Y qué valor cree que tiene la suplementación en el día a día de los deportistas?

Poder contar con empresas que se dedican a diseñar y fabricar productos de alimentación y de suplementación de calidad es imprescindible para un dietista-nutricionista. Son herramientas que un dietista-nutricionista debe conocer y saber manejar para poder prestar siempre el mejor asesoramiento a sus pacientes. Sobre la segunda pregunta, debemos valorar la suplementación en función del deportista y, en caso de ser necesaria, individualizar la recomendación del suplemento, dosificación, etc. en base a la evidencia científica disponible y adecuándolo siempre a las características y momento deportivo del deportista.

Explíquenos cómo conjuga un dietista-nutricionista que trabaja con un deportista profesional o de nivel amateur pero con un ritmo alto de entrenamientos sus pautas de alimentación y nutrición con la complementación…

Siempre es necesario individualizar todas las recomendaciones. El contacto con el entrenador, el preparador físico, el staff técnico del deportista es fundamental para poder realizar esa individualización. De igual forma que los entrenamientos se periodizan, la alimentación y la suplementación deben periodizarse de forma paralela al entrenamiento. El trabajo interdisciplinar es fundamental. Optimizar la composición corporal para la práctica deportiva que se realice, llegar a la temporada competitiva en el momento óptimo habiendo “entrenado” también los aspectos nutricionales y vigilar aspectos tan importantes como la disponibilidad de energía previa al entrenamiento o la competición, la adecuación a las pautas de alimentación o suplementación durante el entrenamiento y también durante la competición, así como cuidar la recuperación son claves para el rendimiento deportivo son los aspectos claves.

¿Qué alimentos y qué complementos considera imprescindibles para la dieta diaria de estas personas?

Hay alimentos que siempre deben estar presentes en nuestro día a día. Debemos priorizar el consumo de frutas y verduras y adaptar el aporte de alimentos ricos en carbohidratos (pan, arroz, pasta, patatas, etc.) al nivel de actividad física que se realice. Por otro lado, debemos aportar proteínas de buena calidad y de alto valor biológico a través de legumbres, leche y derivados lácteos, carnes, pescados y huevos, pero teniendo en cuenta las recomendaciones de consumo de cada grupo. También añadir grasas de buena calidad como el aceite de oliva virgen extra y frutos secos naturales. Y, lógicamente, lo que no debe figurar en nuestra alimentación diaria son los alimentos ultraprocesados que nos aportan gran cantidad de grasas, azúcares, sal y poco valor nutricional. En cuanto a la suplementación, siempre hay que valorar las características del deportista. En ocasiones puede ser necesario utilizar aportes de carbohidratos o de proteínas para llegar a cubrir las necesidades de esos nutrientes en determinadas situaciones. Al igual que en ciertos momentos de la temporada el uso de otro tipo de suplementos puede resultar de utilidad como la creatina o también en opciones de alimentación, como puede ser la necesidad de suplementar con vitamina B12 en el caso de las personas que sigan un patrón de alimentación vegano.

¿Qué aportan los suplementos deportivos al deportista?

Isabel del Barrio, atleta HSN.

Además de presidir el Consejo General de Colegios Oficiales y de ser el Decano del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Andalucía forma a jóvenes alumnos en Sevilla y Granada…

Así es, combino la presidencia de ambas corporaciones con mi ejercicio profesional como Dietista-Nutricionista en el centro MUVHIT, Movement & Health en Sevilla y como profesor asociado en la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, donde formo parte de la comisión académica que dirige el título de Experto Universitario en Nutrición Práctica en el Ámbito Deportivo y también colaboro con el Máster en Alimentación, Ejercicio y Deporte para la Salud (Food & Fit) de la Universidad de Granada.

¿Cómo trabaja el aspecto de la nutrición deportiva con ellos?

En ambos posgrados llevamos a la práctica los conocimientos teóricos. Contamos con profesorado con amplia experiencia en nutrición deportiva y, además, realizamos diferentes talleres en los que nos ponemos el delantal y cocinamos para conocer exactamente cómo llevar a la realidad esas recomendaciones teóricas. También realizamos talleres de cata de suplementos de nutrición deportiva que suelen resultar de especial interés para los alumnos.

HSN Nutrición Deportiva y Alimentación Saludable

Los productos HSN forman parte de los estudios de las universidades Pablo Olavide y UGR.

Desde HSN colaboramos en algunos aspectos de esa formación de sus alumnos, ¿de qué forma exactamente?

HSN colabora con el título de Experto Universitario en Nutrición Práctica en el Ámbito Deportivo de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla y con el Máster en Alimentación, Ejercicio y Deporte para la Salud (Food & Fit) de la Universidad de Granada aportando muestras de diferentes suplementos para poder realizar los talleres de cata. En fundamental poder contar con este tipo de colaboración para que los estudiantes de estos posgrados puedan ver de primera mano los suplementos, el etiquetado, la composición, así como las características organolépticas (sabor, olor, textura…). Este taller sirve para conocer en profundidad los suplementos y poner a los alumnos en la piel del deportista, para así poder realizar unas recomendaciones mucho más eficientes a los deportistas que tratamos.

Nuestro departamento de I+D+i está formado por dietistas-nutricionistas que se encargan de desarrollar los productos, no solo de nutrición deportiva, sino de alimentación saludable. ¿Ven sus alumnos una salida profesional en este campo de investigación y desarrollo?

Por supuesto, la industria alimentaria es uno de los ámbitos profesionales de los Dietistas-Nutricionistas. La visión que puede aportar este profesional sanitario en los equipos de I+D+i, de marketing, etc. de las empresas de alimentación es muy relevante. La adaptación y formulación de los productos para cubrir las necesidades nutricionales, así como adaptarlos a las indicaciones de un patrón de alimentación saludable es cada vez más valorado por los consumidores. La integración de Dietitas-Nutricionistas en estos equipos multidisciplinares toma cada vez más relevancia.

Valoración Entrevistamos a Luis F. Morán, Decano de CODINAN

Situación de Pandemia - 100%

Complementos Deportivos - 100%

Alimentación Saludable - 100%

Papel del Dietista-Nutricionista - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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Sobre José Miguel Olivencia
José Miguel Olivencia
José Miguel Olivencia es un profesional de la comunicación y el deporte. Siempre ha tratado de unirlos en sus distintas experiencias profesionales, como ocurre en HSN y Blog HSN.
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