Glucosa, sacarosa y lactosa

Glucosa, sacarosa y lactosa

Bioquímicamente, glucosa, sacarosa y lactosa son azúcares. A diferencia de la glucosa y la sacarosa, la lactosa no tiene un sabor muy dulce, pero las tres moléculas afectan al cuerpo de manera similar y las tres se pueden utilizar para prever las necesidades de energía celular.

Antes de continuar vamos a definir qué es cada uno de los elementos:

  • La glucosa es un azúcar muy común que se encuentra en el azúcar de mesa y el almidón.
  • La sacarosa es el azúcar de mesa.
  • Mientras que la lactosa es el azúcar de la leche.

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La glucosa, sacarosa y lactosa caen en la clase bioquímica de los hidratos de carbono.

Los carbohidratos están compuestos de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno y están formados por uno o más sacáridos.

La glucosa es un monosacárido y consta de una sola molécula de azúcar, mientras que la lactosa y la sacarosa son ambos disacáridos. Cada uno contiene una unidad de glucosa, la sacarosa contiene una unidad de fructosa y la lactosa contiene una unidad de galactosa.

¿Qué función realizan en el cuerpo?

Estos tres carbohidratos se pueden usar para satisfacer las necesidades de energía celular.

El intestino sólo puede absorber monosacáridos, por lo que la sacarosa y la lactosa deben ser divididas en sus unidades de azúcares constituyentes antes de ser absorbidos.

Los azúcares, una vez absorbidos en el torrente sanguíneo, son absorbidos por las células y se metabolizan para obtener energía a través de una vía llamada glucólisis, que significa «la división de azúcar».

Principales características

Estructuralmente, la glucosa es bastante similar a las moléculas constituyentes de sacarosa y lactosa.

La fructosa y la galactosa son ambos monosacáridos como la glucosa y los tres comparten la misma fórmula química: C6H12O6.

Hay diferencias estructurales entre las moléculas y son lo suficientemente importantes como para requerir que diferentes enzimas estén implicadas en el metabolismo de las unidades de azúcar.

Además, las enzimas son necesarias para dividir aparte las unidades de azúcar en la lactosa y la sacarosa antes de la absorción de los componentes de las moléculas de monosacáridos. Aunque la glucosa, sacarosa y lactosa están químicamente clasificados como azúcares, no todos los azúcares se unen a receptores de dulzor en la lengua de la misma manera por lo que existen azúcares más dulces que otros.

La sacarosa es el que tiene el sabor más dulce de los tres azúcares y es aproximadamente un tercio más dulce que la glucosa. La lactosa es el menos dulce de los tres y es sólo alrededor del 15% tan dulce como el azúcar de mesa.

azúcares

A tener en cuenta

Una diferencia importante entre la lactosa y otros azúcares es que todos los humanos tienen la capacidad de dividir la sacarosa en el tracto digestivo y absorber sus componentes. Muchos individuos carecen de la enzima lactasa, que descompone la lactosa en glucosa y galactosa. El resultado es que estas personas son intolerantes a la lactosa.

La lactosa no digerida se mueve en la parte inferior del intestino y puede causar calambres y gases.

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Valoración Glusosa, Sacarosa y Lactosa

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13 comentarios
  1. Últimamente la mayoría de los nutricionistas han «demonizado» la sacarosa. Desde el punto de vista nutricional/funcional la lactosa independientemente del menor sabor y los que puedan tener intolerancia es igual a la sacarosa? mejor /peor?

    • Hola Alejandro, todas éstas se refieren al mismo nivel estructural molecular, monosacáridos, y por tanto no se puede afirmar que una sea mejor que otra, tan solo si existe intolerancia (falta de enzimas) sería la principal diferencia.

  2. David Verdin

    Quisiera preguntarte, porque estudio ciencias nutricionales y mi maestra me pidio en mi exposicion saber que pasaba si a la leche le poníamos azucar! Pienso que nada ya que si uso sacarosa es utilizada por el organismo y la diferencia entre lactosa y sacarosa es que la lactosa necesita lactasa para romper la union entre galactosa y glucosa … entonces quisiera saber si afecta en algo la union entre lactosa y sacarosa

  3. No me aclaro la duda ya que no es el especialista, era la enfermera que extraía la sangre. Al día siguiente fui a mi médico de cabecera y se lo comente, miro el ordenador y me dijo, para mi es que no. ¿Entonces a quién hago caso?

    Esa es mi duda. Aunque desde el día que me hice la analitica intento no tomar nada con lactosa, me siento mucho mejor y además he adelgazado 2 kilos sin hacer dieta.

    Gracias, un saludo.

  4. Buenos dias,
    Hace unos dias me hice el test de lactosa, ya que tengo muchos problemas digestivos, flatulencias, ruidos intestinales, colicos, diarrea, etc…..
    En la ultima extracción me comentaron que era intolerante ya que me tuvieron que pinchar en todas las horas. Los resultados que pude ver son:
    Glucosa basal: 105
    a los 30m: 123
    a los 60m: 115
    a los 120m: 88
    Significa eso que soy intolerante??? He visto muchos comentarios, en los que indica que si no sube 20mg en las dos horas de la extraccion es intolerancia, a mi no me ha subido, todo lo contrario me ha bajado.
    Gracias, un saludo. Haceis muy buen trabajo.

  5. Hola, felicitaciones por tus explicaciones, muy claras y útiles para los ignorantes como yo…
    Tengo intolerancia leve a la lactosa, quisiera saber si esto afecta a la digestión de la sacarosa. También quisiera preguntarte si la ingesta de sacarosa puede hacer mal al hígado. Saludos cordiales y gracias,
    Carmen

    • Si eres intolerante a la lactosa quiere decir que tu cuerpo no segrega las enzimas necesarias para descomponer dicha molécula provocando los correspondientes problemas. Ello no significa que también lo seas a la sacarosa.

      Al hígado no le perjudica en absoluto esta condición.

      Un saludo.

  6. Buenas tardes. ¿Cómo influye este aditivo en una dieta hipercalórica superior a las 3 mil calorías diarias? Por otro lado, como regulador del apetito ¿qué función cumple?
    Muchas gracias, atento a su respuesta.
    Vibra positiva y mucha energía.

  7. Qué es la sacarosa??????

    • Buenas tardes!

      La sacarosa es el azúcar común o azúcar de mesa y es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Se encuentra en todas las frutas y verduras y es utilizada por las abejas para hacer miel.

      Un saludo!

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