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Ante las posibles dudas que se puedan presentar en las relaciones entre Proteínas, Carbohidratos y Grasas, nos hemos decidido a preparar este post con las preguntas más frecuentes que nos habéis planteado en los comentarios de nuestro blog. Muy atentos, porque con ellas trataremos de aclarar y resolver posibles mitos.
1. ¿Pueden los Carbohidratos formar Glucosa?
La respuesta es sí.
Los carbohidratos, como su nombre indica, son compuestos que tienen en su estructura carbono y agua, por tanto responden a la fórmula química (CH2O)n. La más importante es la glucosa, que tiene 6 carbonos, 12 hidrógenos y 6 oxígenos (n=6). El glucógeno es un polímero de la glucosa, esto es, glucógeno = (glucosa)n = (C6H12O6)n.
2.¿Pueden las Grasas formar Glucosa?
Los ácidos grasos no, pero sí el glicerol.
- Glucosa = C6H12O6
- Ácidos grasos: CH3 – (CH2)n – COOH → Como podéis ver, los ácidos grasos no tienen una estructura semejante a la glucosa, por lo que no se pueden convertir directamente en glucosa.
- GLICEROL = (C3H8O3) → Aunque es más complejo de lo que aquí expongo, es una molécula derivada de un ácido graso. Esto le permite tener una estructura más parecida a la glucosa, lo que le facilita unirse a otras moléculas para formar glucosa.
3. ¿Pueden las Proteínas formar Glucosa?
Sólo los aminoácidos glucogénicos.
Son aquellos que pueden ser oxidados vía aeróbica para obtener energía. Son: Serina, Alanina, Glicina, Valina, Metionina, Cisteína, Prolina, Aspartato, Glicina, Asparagina, Glucina, Arginina e Histidina.
Además, hay otros que aunque no son puramente glucogénicos, pueden utilizarse como fuente de energía. Se denominan “glucocetogénicos” y son: Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Hidroxiprolina y Tirosina.
4. ¿Pueden los Carbohidratos formar Aminoácidos?
Sí, si se añade un grupo nitrogenado y aminoácidos no esenciales al esqueleto carbonatado.
No es común que esto ocurra pues no son reacciones químicas espontáneas (que ocurren de manera natural en la naturaleza). Sin embargo, cuando en el organismo hay un balance positivo de nitrógeno y se dan las condiciones adecuadas, esto podría ocurrir.
Es probable que se de en deportistas que quieren aumentar su masa muscular sin aumentar los niveles de grasa. Para ello, tanto el entrenamiento como la ingesta calórica deben estar en proporción.
5. ¿Pueden las Grasas formar Aminoácidos? (¿formar músculo?)
La respuesta es no
- Ácidos grasos: CH3 – (CH2)n – COOH
- AMINOÁCIDOS: NH2 – CHRad – COOH → Como se puede apreciar, los aminoácidos contienen nitrógeno (N), por lo que los ácidos grasos, que no lo contienen, no pueden formar estos compuestos de manera natural (aunque sí se podría de manera artificial, como en el caso anterior).
6. ¿Pueden las Proteínas formar Aminoácidos?
La respuesta es sí
Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos (aa’s) que se unen unos a otros a través del denominado enlace peptídico. La unión de estos aminoácidos forma los péptidos.
- Si el número de aminoácidos que se unen es inferior a diez, el péptido recibe el nombre de oligopéptido.
- En el caso de que esa unión se produzca unión entre más de 50 aminoácidos (pueden repetirse, pues sólo hay 22 aminoácidos) podemos hablar de proteínas.
7. ¿Pueden los Carbohidratos formar Grasas?
La respuesta es que sí
La glucosa ingerida en exceso a las necesidades calóricas, se convierte en ácidos grasos y estos en triglicéridos, que se depositan en el tejido adiposo. Es por ello que, en términos generales, cuando se pretende ganar volumen muscular y llevar una dieta hipercalórica con predominio de CH, dicho aumento de masa vaya acompañado de un aumento del porcentaje de grasa corporal, aunque sea pequeño.
8. ¿Pueden las Grasas formar tejido adiposo?
Sí
Cuantitativamente, el mayor almacenamiento energético es en forma de grasa. Desde un punto de vista alimenticio los de mayor importancia son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
Cuando la demanda energética por parte del músculo en reposo es elevada (alto metabolismo), un alto porcentaje de las grasas ingeridas y del tejido adiposo tratan de cubrir esa demanda energética. Sin embargo, cuando esto no ocurre (metabolismo lento), las grasas ingeridas se van acumulando en forma de tejido adiposo como reserva energética.
9. ¿Pueden las Proteínas formar Grasa?
Sí, los aminoácidos cetogénigos.
Cuando hay una desproporción entre el metabolismo de los carbohidratos y de los lípidos, el hígado forma los “cuerpos cetónicos” a partir de la degradación de ácidos grasos. Su síntesis ocurre en respuesta a bajos niveles de glucosa en la sangre y después del agotamiento de las reservas celulares de glucógeno.
En esta situación, se pueden utilizar los aminoácidos para obtener ácidos grasos libres que serán inmediatamente oxidados. Junto a los cetogénicos puros (Lisina y Leucina), los glucocetogénicos también tienen esta capacidad (Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Hidroxiprolina y Tirosina).
¡¡IMPORTANTE!!
Esto no quiere decir que el músculo se convierte o se almacena en forma de tejido adiposo si no se usa (típico mito). Quiere decir que se pueden degradar proteínas para obtener ácidos grasos libres en sangre y así conseguir energía.El exceso de proteínas en la dieta deriva en esto. Cuando se ingieren más de 2-2,5 g proteína/kg corporal se están “desperdiciando” esos gramos extra. En lugar de “formar músculo” estamos obteniendo energía, luego… ¿por qué no obtener las mismas calorías de los CH y administrar la proteína para que dure más tiempo?.
Fuentes
- Calderón Montero, FJ. Fisiología del deporte (2ª edición). Ed TÉBAR, S.L., Madrid, año 2007.
- Chicharro JL, Fernandez Vaquero A. Fisiología del Ejercicio (3ª ed). Ed. Panamericana, Madrid, 2006
- Pérez-Guisado J. Las dietas cetogénicas: beneficios adicionales a la pérdida de peso y efectos secundarios infundados. Alan. 2008.
- Pérez-Guisado J. Las dietas cetogénicas: fundamentos y eficacia para la pérdida de peso. Alan. 2008; 58:126-31.
- Wilmore, Jack H. & Costill, David L. Fisiología del esfuerzo y del deporte (6ed). Editorial Paidotribo, Barcelona. 2007.
si una dieta ceotenica tiene que ser alta en grasa moderada en proteina a donde va toda la grasa ingerida???? y sin contar calorias ?? por EJ si como 3.000 calorias 2.000 de gasas y 1.000 de proteinas que pasa con todo eso ?? se almacena igual por la gluconeogenesis ??
Jonatan, para más información acerca de la dieta cetogénica, en el siguiente artículo tienes toda la información:
https://www.hsnstore.com/blog/nutricion/dietas/cetogenica/
Un saludo.
Saludos Mario, estupenda informacion clara y concisa como se deben explicar las cosas. En el transcurso de los años uno recurre a metodos y extrategias como poco exageradas en busca de los objetivos tanto esteticos como deportivos , y en el camino vas tropezando y levantandote pero intentando haber aprendido algo . Desde aqui quiero hacer una llamada a todos los amantes del deporte y la estetica porque no decirlo, que hagamos uso de la ciencia y confiemos en esos estudios ; dejemonos de barbaridades que NO nos van a llevar mas que a problemas de salud. LOS EXTREMOS NUCA SON BUENOS Y EN LA MODERACION Y LA CONSTANCIA ESTA EL EXITO.
No puedo estar más de acuerdo contigo 🙂
Me alegro de que tengas ese espíritu e intentes transmitirlo.