Azúcar, ¿el malo de la película?

Está de moda evitar el azúcar, y más aún si estás preocupado, no solo por tu salud, también por tu estética. En nuestros días es considerado uno de los “malos de la película” de la alimentación y el estilo de vida fitness

Antes de continuar hablando únicamente de azúcar, explicar que, el problema de nuestra alimentación empeora por días.

El Azúcar no es el único responsable

Son muchos factores dietéticos y de estilo de vida los causantes de patologías relacionadas con la dieta

Cuando hablamos de calidad nutricional y, no de cantidad y seguridad alimentaria, ello no depende sólo de un ingrediente, en este caso del azúcar.

Volviendo al azúcar, son más que conocidos sus efectos negativos sobre la salud y la estética corporal. Pero no es el único responsable y por consumir alimentos en cuyas etiquetas diga “sin azúcar” no estás arreglando nada.

Puede que incluso lo estés empeorando

La industria, emplea otros nombres para el azúcar añadido o incluso otros ingredientes para lograr el mismo efecto, cuyo daño para la salud puede ser igual en magnitud o incluso peor en algunos sujetos.

¿Qué es el Jarabe de Maíz?

Hoy quisiera hablaros un azúcar oculto que pasa inadvertido en muchas ocasiones: el Jarabe de Maíz Alto en Fructosa (HFCS)

Se trata de una mezcla líquida de la glucosa y la fructosa, donde ambas moléculas flotan en solución (como monosacáridos o moléculas de azúcar en solitario) en lugar de estar ligados entre sí.

Composición del Jarabe de Maíz

Fructosa

El contenido de fructosa, que genera la mayor parte de la dulzura, varía entre 42-55% en soluciones líquidas (con una forma más rara de HFC usados en caramelos duros ser hasta un 90% de fructosa). (Fuente: examine)

Sacarosa

La sacarosa, conocida como azúcar, es un disacárido de glucosa y fructosa, que, esencialmente, es la glucosa unida a la fructosa en una relación 1:1. Por esta relación, la sacarosa puede ser visto como 50% de glucosa y 50% de fructosa.

Debido a la presencia de la enzima sacarasa (invertasa) en los intestinos, la sacarosa es descompuesta en glucosa libre y fructosa, antes de la absorción intestinal. Esto da como resultado que, tanto la glucosa y la fructosa, se detecte en la sangre después de la ingestión de sacarosa.

No hay diferencias entre los azúcares aparte de las cantidades relativas de fructosa (que son de menor importancia)

Si nos ponemos en el peor de los casos, el JMAF puede ser el 55% de fructosa; de 100 g (400 kcal), ello dotaría de un extra de 5g de fructosa en relación con la misma cantidad de calorías de la sacarosa.

Efectos del Jarabe de Maíz sobre el Organismo

Saciedad

Tanto el azúcar y el JMAF tienen el mismo efecto sobre la saciedad y la leptina, una hormona con un importante efecto regulador de la saciedad

Esto es debido a las interacciones con la saciedad que difieren entre la glucosa y la fructosa (los dos monosacáridos que componen tanto sacarosa y fructosa), pero la sacarosa y la fructosa tienen proporciones similares de los dos y existe una carga aproximadamente igual de fructosa.

Aunque la fructosa y la glucosa tienen diversos efectos en la regulación del apetito, la diferencia entre la sacarosa y la fructosa es mínima, hasta el punto de inexistente debido a ellos ambos con fructosa y glucosa concentraciones similares. Sin embargo, productos con este compuesto añadido, a veces, los pasamos como «sin azúcar».

Composición Corporal y Obesidad

Actualmente, se ha concluido que el JMAF y sacarosa no tienen diferentes influencias sobre la composición corporal y la obesidad. Ambas culpables o no tanto, según se mire, y que dependen del contexto en el que se consuman.

Independientemente de si sí o si no tenga el azúcar culpa del aumento de la obesidad en general y del sobrepeso, la cuestión es que sacarosa y fructosa tienen ciertas diferencias significativas en sus efectos sobre el organismo.

Azúcar presente en Frutas

Otro aspecto que me gustaría remarcar es la confusión que indujo el relacionar este compuesto con la fructosa presente de forma natural en frutas y otros alimentos.

Así que atento a las variaciones que puedan ir sufriendo los alimentos ultra procesados, quitando aquello que no suena mal como «azúcar» e incluyendo otros componentes que lo sustituyan que puedan ser incluso peores.

No reduzcamos a un solo ingrediente, aprendamos a entender y razonar que el problema es más complejo

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