Hortalizas en Leche de Coco

Ingredientes

Cómo preparar: Hortalizas en Leche de Coco

1. Hervimos 125 ml de agua en una olla pequeña.
2. Trituramos la crema de coco en trozos grandes y la dejamos en el agua caliente, agitando, hasta que se funda y se forme la leche. Reservamos.
3. En un olla grandes calentamos el aceite, añadimos la cebolla y la rehogamos ligeramente.
4. Después añadimos el ajo y lo rehogamos también ligeramente, sin dejar que se queme o se ponga oscuro (ya que si el ajo se fríe más de la cuenta tendrá un sabor amargo que estropea todo el plato). A continuación, vertemos la leche de coco que habíamos reservado.
5. Troceamos las patatas y salpimentamos según nuestra preferencia. Las incorporamos a la olla, y la tapamos, dejando que se cocine todo a fuego medio durante unos 15 minutos.
6. Cuando la patata ya esté blanda, añadimos las judías, los plátanos y los tomates cortados en forma de cubitos (reservamos algunos trozos de tomate, plátano y patatas para decorar el plato) Movemos suavemente, y dejamos que se cueza de nuevo durante unos 5 minutos a fuego lento. Si nos falta caldo, podemos añadir más agua caliente o un caldo de verduras.
7. Una vez hecha la sopa de hortalizas, la colocamos sobre platos calientes y los decoramos con los trozos de plátano y tomate que habíamos reservado. Finalizamos espolvoreando con el perejil picado.