Espárragos con huevos escalfados y parmesano

Tips de la receta: Espárragos con huevos escalfados y parmesano

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tamaño de la porción: 1 Plato
• Número de porciones: 4
• Estilo de cocina: Americana

Ingredientes

• 8 huevos grandes
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de perejil fresco finamente picado
• Pimienta negra
• 4 cucharadas de queso parmesano fresco rallado grueso

Cómo preparar: Espárragos con huevos escalfados y parmesano

1. Rompe los huevos en 8 recipientes individuales. Pon una olla grande con agua y añade el vinagre y 1/2 cucharadita de sal, llevar a ebullición a fuego medio-alto
2. Mientras tanto, pon una olla de agua a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade los espárragos y cuécelos hasta que estén tiernos. Retira los espárragos con unas tenazas
3. Coge una cacerola mediana la cacerola mediana. Agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agrega el ajo y saltea durante 1 minuto aproximadamente.
4. Apaga el fuego, añade la mantequilla y el jugo de limón, el perejil, la sal restante y la pimienta. Añade los espárragos y 2 cucharadas de queso parmesano, luego mezclar con la salsa de mantequilla de limón para cubrirlos
5. Vierte lentamente cada huevo en el agua hirviendo y cuece durante 2 minutos. Apaga el fuego y retira la olla del fuego. Divide los espárragos en 4 platos
6. Retira los huevos del agua con una espumadera y coloca dos huevos en cada montículo de espárragos. Vierte la salsa restante sobre cada porción, y espolvorear con 2 cucharadas restantes de queso parmesano. Sirve inmediatamente