Lasaña de calabacín vegana alta en proteínas sin pasta

Ingredientes

Cómo preparar: Lasaña de calabacín vegana

1. Comenzamos laminando los calabacines a lo largo con ayuda de una mandolina.
2. Mientras tanto hidratamos el guisante texturizado cubriéndolo con agua hirviendo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que esté bien tierno.
3. Calentamos una sartén amplia con un poco de aceite de coco. Pasamos las láminas de calabacín vuelta y vuelta, añadiendo una pizca de sal, solo hasta que se doren ligeramente. Las vamos retirando y reservando, haciendo tandas hasta terminar.
4. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite de coco si hace falta y cocinamos la zanahoria y el puerro bien picaditos con una pizca de sal. Cuando estén pochados, escurrimos el guisante texturizado hidratado y lo incorporamos a la sartén y agregamos un toque de pimienta cayena. Salteamos unos minutos para que el guisante texturizado quede más dorado y con un punto crujiente.
5. Para montar la lasaña ponemos una base de salsa boloñesa vegana en el fondo de una fuente apta para horno. Cubrimos con una capa de láminas de calabacín, añadimos parte del salteado de verduras y guisante texturizado y repetimos el proceso alternando capas. Terminamos con una última capa de calabacín, cubrimos con más salsa boloñesa vegana y espolvoreamos queso vegano rallado por encima.
6. Llevamos al horno durante 30 minutos a 180°C y servimos al momento, bien calentita.