Native Whey o Whey Nativa – Características y Diferencias con la Whey Normal

Native Whey o Whey Nativa – Características y Diferencias con la Whey Normal

Hoy en día es muy común que las personas activas y deportistas se preocupen tanto por su forma física como por su alimentación en general. Dentro de éste punto, la calidad de los alimentos que consumamos es muy relevante.

Hablamos de la «Native Whey», la calidad de esta materia prima y las diferencias con la Whey normal.

¿Qué es Native Whey?

La Proteína de Suero Nativa o «Native Whey» es obtenida a partir de leche producida por vacas que se alimentan por pastos en campo abierto. Una de las clave reside en la calidad de la leche que es utilizada como materia prima.

Y esto está relacionado, por supuesto, con el tipo de vacas y el entorno donde son alimentadas, libre de químicos, hormonas, y otros contaminantes.

Native Whey

La Proteína de Suero Nativa, se produce directamente de leche fresca después de su pasteurización y con un tratamiento de ultra filtración a baja temperatura.

La estructura de la proteína se conserva en su forma más completa, por lo que será rica en fracciones proteicas «nativas», es decir, presentes antes del tratamiento, como las inmunoglobulinas y lactoferrinas.

¿De dónde procede la Whey Protein?

La proteína de suero tradicional (Whey Protein) es obtenida a partir de la fabricación del queso, siendo realmente un subproducto de éste.

Leche de Vacas Alimentadas de Pastos

El uso como materia prima de este tipo de leche se cumple con los 5 puntos de libertad para el bienestar de los aminales de ganado:

  •  Libres de hambre y sed.
  •  Libres de discomfort.
  •  Libres de dolor, lesiones y enfermendades.
  •  Libertad para expresar un comportamiento normal.
  •  Libres de miedo y distrés.

¿Es la leche de vaca la mejor proteína whey native?

¿Cómo se obtiene la Proteína de Suero Nativa?

Pasteurización

Tal como hemos mencionado, para la obtención de este tipo de proteína, la materia prima, en este caso leche fresca de vacas alimentadas con pastos, debe ser en primer lugar pasteurizada con el fin de eliminar bacterias. Esto se aplica a cualquier proteína.

Filtración

Mientras que las proteínas de suero de leche tradicionales se obtienen a partir de la elaboración del queso, en el caso de este tipo de proteínas, se extraen directamente de la leche utilizando un proceso de ultrafiltración a baja temperatura (<10º C).

El filtrado a temperaturas frías permite preservar el carácter nativo de la proteína (definida como no desnaturalizada)

Con este método se elimina la caseína, y los elementos no deseados (la grasa y la lactosa) para dejar como resultado la proteína de suero de leche de un alto nivel de pureza.

Pulverización

Se extrae la humedad del concentrado de suero líquido para lograr la textura deseada y aquí es cuando también se establece el contenido exacto de proteína de la materia prima.

¿Para que sirve Native Whey?

La finalidad de Native Whey es básicamente la misma que el de la Proteína de Suero.

Sin embargo, es una interesante elección, para aquellas personas que buscan un producto más natural o con ciertas implicaciones éticas.

Entre sus principales características figuran:

  • Contribuye al mantenimiento de la masa muscular: con especial atención en dietas hipocalóricas (buscando mejorar la composición corporal) o bien, para personas de avanzada edad, para ayudar a limitar la pérdida de musculatura conforme avanza la edad (sarcopenia).
  • Excelente fuente de proteínas para todo aquel que busca una fuente que contribuya al aumento de la masa muscular (sabe más), bajo las directrices de un programa nutricional y deportivo enfocado a este objetivo.

¿Para qué sirve la proteína Whey?

En ocasiones, es posible no consumir la suficiente cantidad de proteínas, y garantizar la presencia de los aminoácidos esenciales (nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir de forma natural).

Recurrir a estos suplementos de proteínas como preparado alimenticio que complemente la dieta, y unido a un plan de ejercicio intenso, puede conllevar a un cambio favorable en la estética y así como mantener hábitos saludables (consulta aquí).

¿Cuáles son los Beneficios de Native Whey o Proteína de Suero Nativa?

Entre los beneficios que se observan, gracias al procesamiento único, en la Native Whey se encuentran:

  • Ingredientes Puros: Derivados de leche cruda sin hormonas y alimentada con pasto. Además, se asegura un trato humano con los animales y buenas prácticas agrícolas.
  • Sólo se pasteuriza una vez: Evitando tratamientos térmicos secundarios que pueden desnaturalizar péptidos, además que se realiza en un proceso continuo, sin necesidad de una pasteurización secundaria.
  • Debido al ultrafiltrado se eliminan otros compuestos (caseína, lactosa, bacterias…) que, en ocasiones, provocan síntomas tales como hinchazón estomacal, flatulencias, mala absorción…
  • Mayor contenido de cisteína.
  • El proceso utilizado para hacer proteína de suero de leche nativa tiende a producir aproximadamente un 20 por ciento más de los aminoácidos leucina y lisina, aminoácidos esenciales.
  • Posee un sabor más limpio, ya que no se deriva de la producción de queso.
  • Alta Biodisponibilidad: el aminograma de Native Whey está más cerca de la composición de aminoácidos de la leche humana en comparación con el suero derivado del queso.
La Proteína de Suero Nativa se encuentra libre de: Proteína de soja, GMO (Organimos Modificados Genéticamente), químicos, grasas vegetales, caseína, azúcar; además de ser muy baja en grasa y carbohidratos (lactosa).

Native Whey no Procede de la Elaboración del Queso

Pese a seguir siendo el estándar de la industria, está surgiendo una nueva tecnología, que permite una extracción más «delicada» de proteínas de suero (Whey Protein) directamente de la leche.

¿De dónde procede la Native Whey?

Tradicionalmente, el suero ha sido un subproducto de la fabricación de queso.

Esta próxima generación de proteína de suero es más costosa que las fuentes predecesoras, pero posee ciertas propiedades que la hacen altamente atractiva, no sólo para los atletas y deportistas, sino para el público en general, el cual está cada vez más concienciado con la importancia de mantener unos hábitos alimentarios saludables.

Entre alguna de estas características, se incluyen la desnaturalización más baja (mantener estructuras naturales o «nativas» de las proteínas), o niveles más altos de aminoácidos nutricionalmente indispensables.

Diferencias entre Native Whey y Proteína de Suero Convencional

native vs whey

Alimentación de las Vacas

La Native Whey procede de vacas alimentadas de pastos, en condiciones de estabulación intermitentes.

La procedencia de la leche con la cual se fabrican las whey protein suele ser de vacas alojadas en establos.

¿Cuál es la materia prima de la Native Whey?

Una de las principales diferencias entre ambos tipos de proteínas reside en la materia prima.

No significa esto que la leche con la que se obtiene la Whey Protein proceda de leche de mala calidad. En tal caso, se deberá atender a observar las especificaciones del fabricante de proteína de suero y la información que ofrece al respecto.

Procesamiento

Básicamente, estamos hablando de procesar cada producto de una forma distinta. La Whey Protein es un subproducto obtenido a partir de la fabricación del queso.

De tal forma, los procesos a los que se someterá la materia prima serán muy diferentes.

Por un lado, la pasteurización, que es un proceso necesario para eliminar bacterias y microorganismos no deseados:

  • Native Whey: la leche se pasteuriza una vez y de aquí ya se continua con el tratamiento.
  • Suero Convencional: es pasteurizado hasta en dos ocasiones.
En este paso, se minimiza el procesamiento para preservar las fracciones clave de la leche en la proteína de suero nativa.

¿Cuál es la elaboración de la Native Whey Protein?

Como se puede observar, la materia prima del suero convencional se somete a dos tratamientos con calor, algo que afecta negativamente a su sabor, miscibilidad y a sus estructuras nativas.

Filtración

Las proteínas de suero comercializadas como «suero nativo» se han producido usando una técnica de filtración específica que separa la caseína micelar y las fracciones de suero directamente de la leche.

Típicamente, las proteínas de suero son un derivado de la producción de queso y se extraen utilizando dos pasos de pasteurización a alta temperatura.

No obstante, es posible encontrar fabricantes de Whey Protein que optan por métodos a baja temperatura, como HSN.

Sin embargo, en el caso de Native Whey, se permite la extracción de proteína de suero de leche nativa directamente de la leche mediante ultrafiltración a baja temperatura, manteniendo más fracciones bioactivas.

¿Qué es el permeado de elaboración de la Native Whey?

Un nombre más preciso para la proteína de suero recolectada con este método es «permeado de microfiltración»

En el proceso de ultramicrofiltración se utilizan una serie de membranas que sólo dejan pasar un cierto tipo de moléculas (tamaño). De tal forma, es posible eliminar la lactosa y la grasa, mientras que las fracciones inmunoestimulantes permanezcan intactas.

Producto Final

El proceso utilizado para hacer aislado de proteína de suero de leche nativa tiende a producir aproximadamente un 20% más de los aminoácidos leucina y lisina, un 25% más de arginina y 8% de glutamina por cada 100 gramos del suero final en polvo.

Como es conocido, el aminoácido leucina pertenece al trío de los BCAA (aminoácidos de cadena ramificada).

Proteína de Suero Nativa

Los niveles de glutatión, tanto en la proteína de suero nativa como en la convencional se mantienen.

El resultado (Native Whey) es un producto que busca mantener una estructura molecular lo más parecida a la de la materia prima (el suero de la leche sin tratar), aportando un aminograma superior.

No obstante, como ciertos estudios corroboran, las diferencias nutricionales entre el consumo de una u otra no son muy significativas.

Conoce más sobre otro producto Whey: Isolate de suero lácteo Tienes más información sobre las Whey Protein, sus beneficios y procesamientos en el siguiente post. Pincha en el enlace.

Desnaturalización de las Proteínas

Native Whey se prodiga como una proteína de mayor valor y pureza porque mantiene intacta mayormente su estructura primaria, es decir, es una Proteína No Desnaturalizada.

Vamos a ver qué significa esto. Hasta cierto punto, toda la proteína del suero se desnaturaliza…

¿Qué es una Proteína No Desnaturalizada?

Realmente, la pregunta debería ser: ¿existen las proteínas no desnaturalizadas?.

Ya adelantamos que la respuesta es no, siempre que nos refiramos a la proteína de suero, no la leche obtenida directamente de la vaca…

Desnaturalizar una proteína es un proceso mediante el cual se altera la estructura primaria, secundaria o terciaria de la proteína, de su estado natural, generando una serie de cambios que varían su funcionalidad.

Por ejemplo, en fórmula para lactantes, se puede obtener un producto hipoalergénico…

Cuando hablamos del suero presente en la leche, a su vez, también podemos entender la presencia de otros elementos, como vitaminas, minerales o fracciones proteicas.

Estas últimas representan componentes importantes (accede para conocer más).

Así, si alteramos las estructura moleculares, también provocamos una alteración de dichas fracciones. Entre estas destacan la Beta-Lactoglobulina, y la Alfa-Lactalbúmina.

Todas las Proteínas de Suero son Desnaturalizadas

Los procesos de homogeneización, pasteurización o eliminación de grasa de la leche afectan significativamente la composición y estructura de las proteínas derivadas de esa leche.

Desnaturalización de la Whey Protein

La proteína de suero no desnaturalizada no está técnicamente sin desnaturalizar

Todo el suero de leche o Whey Protein ha sido desnaturalizado hasta cierto punto, y ya no está en su estado «raw o nativo» en el momento en que sale de la instalación de procesamiento de productos lácteos.

¿Es Mejor la Proteína de Suero Nativa que la Convencional?

La proteína de suero ofrece una serie de vitudes, tanto para deportistas y atletas (visita este post para saber más), como para la población en general, ayudando a mantener una dieta alta en proteínas, con los beneficios asociados a la contribución al mantenimiento y la ganancia de masa muscular y el mantenimiento normal de los huesos.

¿Qué proteína es mejor, nativa o regular?

La proteína de suero o Whey es una fuente proteica, y por tanto, debemos considerarla como un alimento que podemos incluir en nuestra dieta de manera totalmente normal

Tal y como en la inmensa mayoría de estudios (por no decir que prácticamente todos) realizados para observar, determinar y esclarecer los beneficios potenciales de la proteína de suero, se ha utilizado el suero convencional, por lo que nativa o no, siendo el número 1 de suplementos de proteínas.

Conclusiones

Hemos sintetizado las Diferencias entre Native Whey y Proteína de Suero

Sin entrar a valorar la procedencia orgánica de la materia prima, y el contenido final de aminoácidos, no veo motivos por desmerecer a la Whey Protein por el «nuevo estándar», ya que ambas me parecen dos buenas fuentes de proteínas, y que van a aportar todos los elementos necesarios para potenciar, contribuir y complementar una dieta.

Conoce en qué se diferencia con la Concentrada, accede aquí.

¿Dónde Comprar Native Whey?

En HSN se puede adquirir Evonative de HSNsports y Native Whey Concentrate de HSNraw.

Fuentes

  1. Microfiltration in cheese and whey processing

Amplía información sobre la temática:

  • Aquí para conocer más a fondo la Isolate Whey.
  • Whey Concentrate, puedes ver más.
  • Hidrolizado de Proteína de Suero, leer más.
  • No sólo uses la proteína en batidos, no dejes de saber más de sus usos en la cocina.
  • Más info sobre cómo comparar la proteína de suero para comprar la más apropiada.
  • Conoce más para comprar con cabeza tu proteína de suero.
Valoración Native Whey

Ingredientes puros - 100%

Propiedades antioxidantes - 100%

Cantidad de leucina - 100%

Sabor - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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Sobre Javier Colomer
Javier Colomer
Bajo el lema “Knowledge Makes Stronger” Javier Colomer expone su más clara declaración de intenciones para exponer sus conocimientos y experiencia dentro del panorama Fitness. Su sistema de entrenamiento BPT así lo avala.
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Un comentario
  1. Para mí todos los productos de HSN son geniales, mi favorito en proteínas es sin duda EvoLate por contenido de proteína y por aminograma. Ahora salen estas nuevas y, la verdad, no sé cuál sería mejor. No soy intolerante a la lactosa pero de todas las proteínas que he probado EvoLate sí que me parece la mejor también en cuanto a digestión. ¿Alguien me ayuda? Lo agradecería mucho.

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