¿Qué es el Balance de Nitrógeno?

El Balance de Nitrógeno es un término utilizado para describir el ratio de síntesis y degradación proteica que sufre nuestro organismo

¿Qué es el Turnover Proteico?

El metabolismo proteico es un complejo de procesos metabólicos que podemos reducir al concepto de “turnover o recambio proteico”

El turnover proteico es la relación que existe entre la síntesis y la degradación proteica, un balance positivo para la síntesis sería categorizado como “anabolismo”, frente a un mayor peso de la degradación que sería considerada como “catabolismo”.

Lo cierto es que en las células de todos los tejidos orgánicos ambos procesos se relevan, síntesis/degradación proteica como proceso RED-OX (Reducción-Oxidación); el neto final de un periodo de tiempo indeterminado concluirá con un resultado final del proceso.

Aminoácidos y Nitrógeno

Los aminoácidos constituyentes de las proteínas y péptidos poseen átomos de Nitrógeno, que es la medida que más usualmente se utiliza para cuantificar el contenido proteico de los alimentos, de hecho, la AECOSAN, suele utilizar cuantificaciones de proteína por volumetría aplicando el método Kjeldahl que se basa en la cuantificación de la carga de nitrógeno presente en el alimento.

Lo que lleva a equívocos indudablemente, ya que existen moléculas nitrogenadas no proteicas, simplemente es un vacío legal.

Figura I. Reacciones que ocurren en cada etapa del método Kjeldahl para la determinación del contenido proteico en alimentos

La técnica del balance de nitrógeno ha sido utilizada gracias a sus características no invasivas, donde el procedimiento se reduce a cuantificar el nitrógeno ingerido – el nitrógeno excretado; donde un balance positivo resultaría en PS (protein synthesis) > PB (protein breakdown), un balance neutro sería PS=PB, y un balance negativo PS<PB.

Es debido a esto que universalmente, más bien por gente poco instruida en el campo, se reduce el turnover proteico al concepto de balance de nitrógeno, siendo éste último un simple método más para intentar estimar el metabolismo proteico.

Poortmans et al. (2012) nos muestran que existen más técnicas para cuantificar esto:

1. No invasivas

2. Invasivas

Anabolismo y Catabolismo

La relación entre síntesis proteica y degradación proteica resulta en los procesos anabólicos/catabólicos

Ambos se van relevando, por ejemplo, durante el ejercicio físico extenuante predomina un proceso catabólico, frente al periodo de recuperación post-ejercicio donde el proceso anabólico prima si ha habido una nutrición adecuada post-entrenamiento.

El consumo proteico resulta crucial para poder asegurar este proceso anabólico

Asímismo, producir una aminoacidemia prolongada resulta netamente superior a producir una liberación aguda de aminoácidos en plasma donde un porcentaje de los mismos serán oxidados, transaminados, y no utilizados para funciones plásticas

Absorción de proteína y liberación de aminoácidos

Existe un gran error de concepto acerca de la absorción proteica

Donde un gran porcentaje de la población asegura que la coingestión de proteína con grasas y/o hidratos de carbono produce una liberación más prolongada de aminoácidos en plasma. Algo completamente erróneo extrapolado de la reducción del IG de los carbohidratos en su coingestión con otros nutrientes.

Lo cierto es que la digestión y absorción puede verse ligeramente alterada, pero ésta no produce ningún tipo de release en el ratio de liberación de aminoácidos, su biodisponibilidad ni la síntesis proteica miofibrilar.

Esto se traduce en que la cinética de absorción (concepto extraído de farmacología) proteica se ve reducida a la fuente alimenticia y no a la combinación de nutrientes per se

Factores que determinan la calidad de una proteína

Lo que determina la calidad de una fuente proteica, según lo expuesto en el ISSNS (2005) por Hoffman & Falvo es:

Para determinar la calidad de una fuente proteica se reduce en la ponderación de los factores anteriores

Es por esto que las proteínas vegetales, incluso aquellas que contienen un aminograma completo “suelen puntuar menor en el valor biológico, el neto de utilización proteica, PDCAAS y el ratio de eficiencia proteica, que las proteínas de origen animal”.

Figura II. Tabla de valoración de la calidad proteica de diferentes alimentos. Extraída de Hoffman & Falvo (2005)

Es por esto que dentro del ranking de calidad proteica, el huevo, y los productos lácteos son aquellos que puntúan mejor. Sin embargo, cuando hablamos de proteínas de origen lácteo, sabemos que no todas son iguales.

Existe lactosuero (whey) y caseinato (cálcico, sódico y caseína micelar, principalmente)

Figura III. (A) concentraciones de leucina en plasma, (B) enriquecimiento del marcador 2H3 en infusión I.V., y (C) enriquecimientos del marcador 13C administrado oralmente, después de una comida constituida por proteína whey (13C-WP study) y caseína (13C-CAS study). Extraído de Boirie et al. (1997)

Evonight 2.0 de SportSeries

Es por esto que el uso de una proteína “mezclada”, conocidas como proteínas secuenciales, resultan una opción muy adecuada para utilizar:

Por ello HSNStore ha sacado Evonight 2.0, una proteína de liberación secuencial cuyas fuentes son:

Combinando 3 fuentes proteicas de la mayor calidad, con diferentes cinéticas de absorción, lo que se traduce en una gran utilización neta proteica, de fuentes con alto valor biológico.

Nuestro interés residirá en mantener durante la mayor cantidad de tiempo, un estado de Balance de Nitrógeno Positivo. Este hecho guarda relación con la disposición de nutrientes que circulen por nuestro torrente sanguíneo, es decir, la presencia de aminoácidos.

Para conseguir este cometido, apostar por un tipo de proteína que nos permita aportar durante periodos de tiempo donde no realizaremos ninguna ingesta alimentaria, aminoácidos será una estrategia muy factible para propiciar nuestros avances y ganancias.

Fomentar un estado de Balance de Nitrógeno Positivo será la clave para conseguir la óptima recuperación, reparación y crecimiento de tejidos musculares

Estados del Balance de Nitrógeno

Positivo

Es el estado óptimo para que tenga lugar el crecimiento muscular

Es cuando el nitrógeno tomado es mayor del de «salida». Básicamente nos indica que el cuerpo se ha recuperado correctamente del último entreno. Cuanto mayor capacidad de retención de nitrógeno, mayor rapidez en los procesos de recuperación.

Negativo

Es el peor estado para un bodybuilder, y se da cuando la cantidad de nitrógeno perdida es mayor que la repuesta

No sólo es el nitrógeno obtenido de los músculos, necesario para el crecimiento, sino también el tomado de órganos vitales, y por lo que puede ocurrir algún daño importante. Por supuesto, el estado negativo de balance de nitrógeno destruye músculo y presenta al cuerpo en estado catabólico.

Equilibrio

Este estado sería por así decirlo menos malo que el anterior, sobre todo por el hecho de evitar el catabolismo, pero tal como sucede, donde la misma cantidad de nitrógeno excretada es igual a la ingeridas, nos quedamos en el mismo punto. No existen ganancias de músculo.

Cómo Conseguir un Balance de Nitrógeno Positivo

El principio fundamental será consumir una adecuada cantidad de proteínas. De hecho, un continuo consumo durante el día de este macronutriente es suficiente para cumplir esta premisa.

Entrenar de modo «anabólico»

El mismo entreno de por sí es anabólico, puesto que crea el estímulo necesario para luego ser procesado y enfocar el cuerpo a la síntesis de proteínas, pero el sentido de este punto es el de organizar el entrenamiento para maximizar dicho estímulo.

La idea, cuando entrenamos para maximizar el balance positivo de nitrógeno, es estimular la mayor cantidad de fibras musculares con la menor degradación muscular posible

Una vez concluida la sesión de entrenamiento, los músculos deberían estar en estado anabólico, con el fin de acelerar el balance positivo. Pero sesiones demasiado largas dejan muy exhausto al músculo, dando como resultado un estado catabólico.

Para entrenar de modo anabólico:

Fuentes Bibliográficas

1. Boirie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M. P., Maubois, J. L., & Beaufrère, B. (1997). Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 94(26), 14930–14935.
2. Halliday, D., & Rennie, M. J. (1982). The use of stable isotopes for diagnosis and clinical research. Clinical Science (London, England : 1979), 63(6), 485–496.
3. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein – Which is Best? Journal of Sports Science & Medicine, 3(3), 118–130.
4. Poortmans, J. R., Carpentier, A., Pereira-Lancha, L. O., & Lancha, A. J. (2012). Protein turnover, amino acid requirements and recommendations for athletes and active populations. Brazilian Journal of Medical and Biological Research = Revista Brasileira de Pesquisas Medicas e Biologicas, 45(10), 875–890. https://doi.org/10.1590/S0100-879X2012007500096
5. Schoenfeld, B. J., & Aragon, A. A. (2018). How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 15(1), 10. https://doi.org/10.1186/s12970-018-0215-1

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