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La leche de coco es una bebida deliciosa y saludable. Se elabora de forma totalmente natural, a base de la pulpa de coco.
Sus principales ingredientes son los ácidos grasos de cadena media. Estos ácidos grasos proporcionan al cuerpo energía, que pasa a estar disponible para el organismo de inmediato.
A diferencia de otras grasas, los ácidos grasos de la leche de coco no se almacenan como grasa corporal sino que, por el contrario, son usados directamente como una fuente de energía, por lo que su incursión en la dieta puede ser una gran herramienta para ayudar a perder peso.
Además, la leche de coco tiene otras propiedades para la salud, ya que sirve como tratamiento contra el acné y estimula el funcionamiento óptimo de la glándula tiroides.
Índice
- 1 ¿Qué es la leche de coco?
- 2 La leche de coco ayuda a proteger el corazón
- 3 Propiedades de la leche de coco
- 4 Estudio clínico Kitava
- 5 Beneficios de la leche de coco para la salud
- 6 La leche de coco es mejor que la leche de vaca
- 7 Elige siempre leche de coco de calidad
- 8 Sopa de zanahoria con leche de coco
- 9 Tips de la receta: Sopa de Zanahoria con Leche de Coco
- 10 Ingredientes
- 11 Cómo preparar: Sopa de Zanahoria con Leche de Coco
- 12 Elige tu receta favorita para hacerla en casa
- 13 Contraindicaciones
- 14 ¿Dónde comprar leche de coco?
- 15 Fuentes Bibliográficas
- 16 Enlaces Relacionados con la temática:
¿Qué es la leche de coco?
En general, suele haber una gran confusión con los productos derivados del coco: agua, leche o crema. ¿Cómo podemos distinguir cada uno de ellos?
- Cuando perforamos un coco con un pequeño agujero, ponemos una pajita y bebemos, estamos tomando agua de coco.
- Si abrimos el coco, raspamos la pulpa blanca interior, la mezclamos con agua caliente y la exprimimos, obtenemos leche de coco.
- Dejando macerar la leche de coco durante un día, se formará una grasa que dará lugar a la crema de coco.
La leche de coco ayuda a proteger el corazón
Durante mucho tiempo se ha desaconsejado el consumo de la leche de coco, debido a su elevado contenido en grasas, porque se suponía, equivocadamente, que podía aumentar el colesterol o las enfermedades cardiovasculares. Incluso hay gente actualmente que piensa que hay que evitar los cocos y sus derivados cuando se sufren problemas cardíacos.
El aumento del colesterol HDL reduce el riesgo de sufrir aterosclerosis y ataques al corazón, por lo que, lejos de ser perjudicial, el consumo del coco es aconsejable para evitar todas estas enfermedades.
Propiedades de la leche de coco
Los beneficios de la leche de coco, y el menor riesgo que conlleva su consumo para reducir el riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares, han sido comprobados en los estudios epidemiológicos realizados de los pueblos de las regiones tropicales.
En estas zonas, el coco y sus derivados han sido alimentos básicos en la dieta de sus habitantes desde hace cientos de años. Pues bien, aunque los habitantes de estos pueblos tropicales han tenido como único suministro de grasas casi exclusivamente los productos derivados de los cocos y de su pulpa, entre su población apenas se producen ataques al corazón o accidentes cerebrovasculares.
En definitiva, la leche de coco no sólo no perjudican sino que benefician la salud cardiovascular.
Estudio clínico Kitava
A finales de los años ochenta, el científico sueco Lindenberg realizó un estudios clínico en la isla de Kitava (situada en el archipiélago de las islas Trobriand, en Papúa, Nueva Guinea). En esta isla, la población basa toda su dieta en alimentos totalmente naturales, dado que apenas existe aprovisionamiento de alimentos procesados industrialmente.
La leche de coco constituye la base de la nutrición de los habitantes de Kitava.
Tas una estudio profundo sobre las enfermedades de la población de Kitava, el investigador Lindenberg, presentó los datos siguientes:
- El 6% de la población tenía entre 60 y 95 años de edad
- Pese a la avanzada edad, ninguno de los habitantes de Kitava presentaba ningún signo de demencia o problemas de memoria
- A diferencia de lo que sucede en los países desarrollados, en Kitava apenas se producen ataques al corazón o derrames cerebrales
Beneficios de la leche de coco para la salud
La leche de coco ayuda a perder peso
La leche de coco tiene un menor contenido en grasa que otros tipo de leche. Dependiendo de cómo se diluya, puede contener aproximadamente entre un 15-22% de grasa. Pero este porcentaje sigue siendo pequeño si lo comparamos con el de la leche de vaca, cuyo contenido en grasas puede llegar hasta el 30 ó 35 por ciento. Además, no solo aporta menos grasas sino que sus grasas son más beneficiosas para el organismo.
Para entender este proceso, te contamos cómo funcionan los ácidos grasos que contienen los cocos y sus derivados. Los ácidos grasos que contiene el coco son los,triglicéridos de cadena media, también llamado MCT (triglicéridos de cadena media).
Estos triglicéridos MCT tienen propiedades especiales, que consisten en proporcionar energía al cuerpo más rápidamente que otros tipos de ácidos grasos. Por otra parte, a diferencia de otros ácidos grasos, los MCT suministran energía a los ganglios linfáticos y al hígado y no acumulan depósitos de grasa en el cuerpo. Cuando los triglicéridos de cadena media entran en las células, se crean sustancias más pequeñas a las que se denominan enzimas. Las enzimas se unen con más facilidad y pueden convertirse rápidamente en energía. Por lo tanto, los MCT ‘engordan’ menos que otros tipos de ácidos grasos.
¿Qué minerales aporta?
Esta es una de las razones por las que los agricultores asiáticos no les suelen dar coco a sus animales, dado que el coco evita que engorden. Además, el coco tiene un elevado contenido de minerales, beneficiosos para la salud.
Los principales minerales que podemos obtener de los cocos son el fósforo, el hierro, el magnesio, el selenio, el sodio y el calcio.
El coco puede tomarse de diferentes forma: en leche, batidos, postres, sopa, etc. Con todos ellos se pueden obtener los beneficios de los MCT y los minerales.
Pero tampoco debe de tomarse en exceso, ya que podría provocar una pérdida de peso mayor a la deseada.
¿Cómo podemos perder peso tomando leche de coco?
Si además quieres tomar aceite de coco para adelgazar, debes reemplazar el aceite que uses de forma habitual para hacer fritos, por el aceite de coco .Pero no uses nunca más de 30 ml al día.
La leche de coco estimula la tiroides
Dado que los MCT contenidos en el coco estimulan el metabolismo, también mejoran el funcionamiento de la tiroides.
La leche de coco contiene ácido láurico antibacteriano
Uno de los ácidos grasos de cadena media más importantes es el ácido láurico. La leche de coco tiene aproximadamente entre el 50 y el 55 por cien de este ácido graso. El ácido láurico tiene las máximas propiedades para inhibir el crecimiento bacteriano.
Estas propiedades se mantienen también en los alimentos elaborados con cocos. Además de mantener sus efectos antibacterianos en las comidas, el ácido láurico sigue actuando en el organismo tras la ingestión de los alimentos
¿Cómo se realiza este proceso?
Eso se consigue del siguiente modo: el ácido láurico penetra en la pared celular de los patógenos (bacterias, hongos, virus) hasta lograr su destrucción y su muerte. Mediante este proceso el ácido láurico puede llegar a destruir el herpes, el virus de la gripe y la variedad de los hongos candida.
La leche de coco tiene propiedades para reducir y eliminar el acné
El ácido láurico antibacteriano que contiene el coco es muy eficaz para luchar contra las bacterias del acné común, es decir,el Propionibacterium acnes.
Pero, ¿cómo actúa el ácido láurico contenido en el coco sobre el acné?
El ácido láurico sobrevive en el aparato digestivo, entra en el torrente sanguíneo y es atraído por el sebo, introduciéndose en los poros de la piel. Una vez allí, disuelve el sebo y reduce el crecimiento de las bacterias que causan el acné, logrando reducir la producción excesiva de sebo.
La leche de coco es mejor que la leche de vaca
La leche de vaca y los productos derivados de la misma se obtienen mediante un proceso industrializado que no siempre es totalmente respetuoso con los animales. Por el contrario, la bebida de agua o leche de coco es totalmente natural, obtenida de la pulpa del coco, sin procesar y sin adulterar.
Esta bebida ha sido consumida desde hace cientos de años en muchos países tropicales y es uno de los alimentos básicos de su dieta. La leche de coco diluida con un poco de agua, es una bebida mucho más sabrosa y nutritiva que la leche de vaca.
También podemos consumir leche de coco en forma de batidos, mezclándolo con piña, melocotón, mango y otras frutas. La cocina asiática cuenta con numerosas recetas elaboradas con agua y leche de coco, entre las que se encuentran sopas, salsas y platos de verduras y carnes.
La leche de coco es ideal para Intolerancia a la Lactosa
Una de las ventajas de la leche de coco consiste en que puede ser ingerida por las personas que sufren intolerancia a la lactosa o a la soja. El contenido en grasa de leche de coco es de entre 15 y 25%.
La leche de coco también puede usarse para elaborar deliciosas salsas y sopas, y el agua de coco se usa para preparar cócteles, como la famosa “Piña Colada”. Para esto, hay que agitar bien el líquido antes de preparar las bebidas, para que se mezcle bien la grasa y el agua.
Es muy importante comprar siempre leche de coco y agua de coco que sean totalmente naturales y orgánicas.
Elige siempre leche de coco de calidad
Como sucede con la mayoría de los alimentos, podemos encontrar leche de coco con niveles muy diferentes de calidad.
Recomendamos que, en todos los casos, se elija siempre leche de coco orgánico, ya que esto garantiza que los cocos han sido cultivados sin la intervención de productos químicos, con un cultivo ecológico y respetuoso con el medio ambiente. La leche de coco orgánico tiene mayor proporción de coco y ofrece más beneficios para la salud. Además, carece de aditivos, conservantes, espesantes y todo tipo de aditivos industriales.
Una vez se haya abierto el envase de la leche de coco se aconseja depositarlo en un recipiente de vidrio de cierre hermético. Puede guardarse en el frigorífico hasta cuatro días. Es mucho más fácil el manejo y la dosificación de la leche de coco en polvo orgánico.
Recomendaciones
En este caso, basta con añadir de 2 a 3 cucharadas de polvo en un vaso de agua, remover y disfrutar de una maravillosa bebida baja en grasa. El polvo de la leche de coco contiene una fibra especial llamada fibra de acacia, por lo que los beneficios de la leche de coco en polvo son mayores, ya que aportan las propiedades añadidas de la fibra de acacia.
La fibra de acacia africana es el jugo que se extrae de las acacias y se seca posteriormente. Esta fibra es extraordinariamente rica en fibra soluble. Es muy suave y digestible pero, a la vez, estimula los movimientos peristálticos intestinales. Con solo tomar fibra de acacia durante unos días, se obtienen los beneficios de una digestión fácil y sin problemas.
La fibra de acacia tiene importantes propiedades para la salud, incluso para tratar con éxito las enfermedades inflamatorias del intestino, ya que tiene efectos anti-inflamatorios sobre la mucosa intestinal. Además, solo con tomar 3 cucharadas polvo de leche, diluido en líquido, ya proporciona al organismo el 20 por ciento de sus necesidades diarias de fibra.
Sopa de zanahoria con leche de coco
Una comida original, digestiva y saludable, ¡perfecta para cualquier ocasión!
La leche de coco es deliciosa y saludable. Gracias a su alta proporción de ácidos grasos de cadena media, proporciona energía de manera rápida, con la ventaja de que sus ácidos grasos no se se almacenan como grasa corporal, y tienden a ser utilizados por el organismo.
Las recetas con leche o agua de coco son la opción perfecta para los que quieren adelgazar y aprovechar los múltiples beneficios que ofrece a la salud. Existen multitud de recetas de cocina en las que se incorpora el coco y sus derivados.
Tips de la receta: Sopa de Zanahoria con Leche de Coco
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tamaño de la porción: 1 Plato
- Número de porciones: 1
- Estilo de cocina: Europea
Ingredientes
- 400 ml de caldo de verduras
- 250 g de zanahorias
- 250 g de patatas
- 200 ml de leche de coco
- 80 g de guisantes
- 1 guindilla seca
- 1 cebolla mediana
- 1-2 por diente de ajo machacado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharada de zumo de limón
- Un poco de sal y pimienta de cristal
| Información Nutricional por porción | |
|---|---|
| Calorías: | 663,6kcal |
| Grasas: | 36,4g |
| de las cuales saturadas: | 34,2g |
| Carbohidratos: | 65g |
| de los cuales azúcares: | 29g |
| Fibra: | 10g |
| Proteinas: | 19g |
| Sal: | 1,5g |
Cómo preparar: Sopa de Zanahoria con Leche de Coco
- Limpiamos con agua la verdura.
- Pelamos las zanahorias y las patatas y las cortamos en dados de unos 1,5 cm. aproximadamente.
- Picamos también la cebolla muy fina y aplastamos medio diente de ajo.
- Calentamos el aceite de coco y salteamos en la cebolla y el ajo machacado durante cinco minutos.
- Hervimos la leche de coco e incorporamos la sal y la pimienta de cristal a nuestro gusto y lo reservamos.
- En un recipiente colocamos el caldo de verduras, las patatas, las zanahorias, la cebolla y el ajo y lo cocinamos todo a fuego medio entre 12 y 15 minutos.
- Cuando las verduras ya estén tiernas añadimos la leche de coco que habíamos reservado, los guisantes y la guindilla desmenuzada y lo cocinamos durante tres minutos más.
- Para finalizar añadimos el zumo de limón y el perejil picado y lo servimos.
Podemos hacer otra variedad de esta receta de zanahoria y coco, licuando todos los ingredientes, con lo que obtendremos una fina crema. Simplemente tendremos que calentarlo después y servir la crema.
Otra versión de la receta: crema de Zanahoria y Leche de Coco
Existen recetas similares en las que se incorporan otros productos, como el jengibre. Para elaborar estas recetas, basta con añadir a la receta anterior un trozo de raíz de jengibre, de aproximadamente 1 cm. de longitud, y realizar la receta de igual manera que en la forma anterior, obteniendo una deliciosa sopa o crema de zanahoria, leche de coco y jengibre.
Elige tu receta favorita para hacerla en casa
Contraindicaciones
Si eres alérgico a los cocos, no significa necesariamente que sean alérgico a la leche de coco.
Sin embargo, empieza por tomar una pequeña cantidad primero y comprobar cómo funciona sobre tu organismo.
¿Dónde comprar leche de coco?
Puedes comprar leche de coco en multitud de tiendas de alimentación convencionales.
La mejor opción es hacer tu propia leche de coco:
- Mezcla 1 litro de agua con 400g de coco rallado y pon la mezcla a hervir.
- Baja el fuego y deja la leche reposar hasta que disminuya su volumen a la mitad.
- Después usa un colador para deshacerte de los pequeños grumitos de coco y ¡LISTO! Ya tiene tu leche de coco natural para usar en recetas de cocina.
Fuentes Bibliográficas
- Chen P, Chen W, Jiang S, Zhong Q, Chen H, Chen W. Synergistic Effect of Laccase and Sugar Beet Pectin on the Properties of Concentrated Protein Emulsions and Its Application in Concentrated Coconut Milk. Molecules. 2018 Oct 10;23(10). pii: E2591. doi: 10.3390/molecules23102591.
- Liu LX, Liu SX, Wang YM, Bi JC, Chen HM, Deng J, Zhang C, Hu QS, Li CF. Komagataeibacter cocois sp. nov., a novel cellulose-producing strain isolated from coconut milk. Int J Syst Evol Microbiol. 2018 Oct;68(10):3125-3131. doi: 10.1099/ijsem.0.002947. Epub 2018 Aug 22.
- Adegoke SC, Thongraung C, Yupanqui CT. Effect of short chain inulin on the rheological and sensory characteristics of reduced fat set coconut milk yoghurt. J Texture Stud. 2018 Jun 23. doi: 10.1111/jtxs.12351.
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Hola, les agradezco por compartir esa información tan detallada y completa. Estoy abordando una investigación donde recopilo los datos sobre la leche de coco. Gracias a su publicación puedo comprender en profundidad.