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¿Alguna vez te has preguntado qué es la tapioca y por qué se ha vuelto tan popular en la gastronomía en los últimos años? La tapioca es un delicioso alimento que ha ganado popularidad debido a su versatilidad en la cocina, especialmente entre las personas celíacas, ya que no contiene gluten y ofrece numerosos beneficios para la salud, aunque también presenta algunas contraindicaciones que vale la pena conocer.
La tapioca se extrae de la yuca, una planta muy utilizada en las culturas prehispánicas, cuyo cultivo se remonta a 10.000 años atrás en Brasil y Paraguay. Hoy en día, la tapioca es un cultivo destacado en los países desarrollados debido a sus reconocidas propiedades.
Su popularidad ha llevado a la aparición de diversos formatos en el mercado, como harina o fécula, y a su uso como espesante en diversas recetas.
Gracias a la riqueza en carbohidratos de las raíces de yuca, las bolitas de tapioca se pueden transformar en harina o bolitas sin gluten, siendo utilizadas en la elaboración de masas de pizza, rellenos de pasteles y mucho más.
Índice
Propiedades de la tapioca
Entre las principales propiedades de la tapioca, cabe destacar las siguientes:
A nivel energético
Proporciona gran cantidad de hidratos de carbono, proteínas y fibras y grasas saludables, que ayudan sobre todo a quienes efectúan una constante actividad física.
A nivel nutritivo
Su contenido de vitaminas del grupo B, vitamina C, y minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio, el potasio, el hierro y el zinc, contribuye a la buena nutrición del organismo.
A nivel astringente y digestivo
El consumo de tapioca se relaciona con la buena salud del sistema digestivo, ayudando al control de la diarrea y de las molestias estomacales, así como reduciendo el número de deposiciones diarias, mejorando la consistencia de las heces.
Beneficios de la tapioca
Eso sí, no des por cerrado el catálogo de beneficios de la tapioca con lo que hemos dicho hasta el momento.
- Es un producto muy popular en panificación sin gluten, ideal para celíacos alérgicos al gluten.
- Es un alimento cien por cien libre de alérgenos: nueces, lácteos, sin semillas, sin gluten y casi sin azúcar. Además, se adapta también a quienes siguen una dieta vegana o vegetariana.
- Cuenta con un sabor neutro que se adapta a la perfección a todo tipo de usos en la cocina, bien sea para realizar sopas, postres o cualquier otra receta con tapioca.
- Es un aliado en la lucha contra la anemia y ello por su aportación en minerales.
- Mejora la circulación y oxigena las células del organismo.
- Reduce el riesgo de padecer osteoporosis, dado su riqueza en calcio.
- Es un alimento libre de colesterol.
- Mejora el rendimiento físico de los deportistas por su elevado contenido en proteínas y vitaminas, amoldándose a la vida y rutina de este colectivo.
- Es saciante, debido a su gran porcentaje de proteína que ayuda a que tu cuerpo funcione perfectamente, evitando los temidos picoteos.
- Disminuye los efectos de nacimiento. Al ser rica en vitamina B y ácido fólico, previniendo los efectos del tubo neural en los recién nacidos.
Información nutricional
La tapioca es un alimento nutritivo que ofrece 1,5g de fibra y 30 mg de calcio por taza, sin colesterol. Es baja en sodio, beneficiando a quienes padecen problemas de presión arterial o enfermedades cardiovasculares.
También es rica en folatos, hierro (8% del valor diario recomendado) y manganeso (13% del valor diario recomendado).
| Información nutricional de 100 gramos de tapioca | |
| Calorías | 358kcals |
| Proteínas | 0,2g |
| Hidratos de Carbono | 88,7g |
| de los cuales azúcares | 3,35g |
| Fibra | 0,9g |
| Grasas | 0,02g |
| de las cuales saturadas | 0 |
| Sodio | 1mg |
| Calcio | 20mg |
| Hierro | 1,58mg |
| Folato | 4mcg |
| Potasio | 11mg |
Formatos en los que puedes encontrar la tapioca
Los distintos formatos en los que puedes encontrar tapioca van a otorgar diferentes ventajas para tu dieta. ¡Y todos ellos carecen de gluten!
- Harina de tapioca: es un ingrediente muy común para hornear, ideal para cocinar sin gluten.
- Tapioca starch: es un polvo soluble que se obtiene del proceso de pelar, rallar y secar la raíz de mandioca, eliminando así el agua y la fibra, resultando en un polvo fino y granulado usado para espesar salsas y absorber líquidos.
- Perlas de tapioca: resulta de fácil disolución cuando se calientan en agua. Muy usadas en la cocina.
- Copos de tapioca: en sus variedades gruesos o finos.
Diferencias entre la harina de tapioca y harina de mandioca
La harina de tapioca es una opción saludable frente a otras harinas, con múltiples usos y libre de gluten. Aunque las dos provienen de la raíz de la yuca, existen diferencias.
Ambas son alimentos sin gluten y ricas en carbohidratos, minerales y vitaminas, pero la mandioca es menos procesada. Mientras menos procesada, mejor para la digestión, especialmente para personas con sistemas digestivos sensibles, aunque tenga menor concentración.
¿Dónde comprarla?
Si quieres comprar productos de tapioca con la mejor calidad relación-precio, puedes hacerlo a través de la página online de HSN.
Almidón de Tapioca de FoodSeries
El Almidón de Tapioca de FoodSeries es un preparado 100% tapioca, se prepara a través de la extracción de la tapioca presente en las raíces de la Yuca, y es ideal para recetas sin gluten. Puedes consultar todas las opciones de almidón de tapioca en nuestra categorías web, aquí.
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Fuentes Bibliográficas:
- Ogata F, Nagai N, Ueta E, Nakamura T, Kawasaki N. Biomass Potential of Virgin and Calcined Tapioca (Cassava Starch) for the Removal of Sr(II) and Cs(I) from Aqueous Solutions. Chem Pharm Bull (Tokyo). 2018;66(3):295-302. doi: 10.1248/cpb.c17-00873.
- Huang J, Wei M, Ren R, Li H, Liu S, Yang D. Morphological changes of blocklets during the gelatinization process of tapioca starch. Carbohydr Polym. 2017 May 1;163:324-329. doi: 10.1016/j.carbpol.2017.01.083. Epub 2017 Jan 23.
- Dr. Axe
Gracias por la información, muy útil. Yo tengo fibromialgia y el gluten me provoca distinción abdominal y gases. Decidí investigar sobre la tapioca, porque una amiga me dijo que sube la presión arterial, pero ya veo que no. Con cariño, Ethel.