Ajo Negro: Conócelo a Fondo

En este artículo te vamos a contar todo lo que necesitas saber sobre el Extracto de Ajo Negro: qué es, cuál es su función, beneficios, cómo tomar… ¡Quédate y entérate de todo!

El ajo ha sido y será un elemento indispensable en nuestra cocina.

Más allá de su papel culinario y el protagonismo que tiene en muchísimas recetas, este alimento lleva utilizándose durante cientos de años por sus “propiedades”.

Propiedades que a día de hoy seguimos investigando desde una perspectiva puramente científica.

¿Qué es el Ajo Negro?

El ajo negro se produce a partir del ajo convencional (Allium Sativum L.), tras ser expuesto a un proceso de fermentación y a unas condiciones de alta temperatura (60-90 grados) y humedad (80-90%) muy controladas.

Aquí encontramos el primer gran factor diferenciador que muchos agradeceréis. No son pocas las personas que, conociendo las propiedades beneficiosas del ajo, no lo toman por la posterior halitosis.

No conocemos sus orígenes exactos, pero se utiliza en Korea del Sur, Japón y Tailandia desde hace cientos de años.

Como decía, es un elemento esencial de la dieta mediterránea, aportando sabor y olor a múltiples recetas.

¿Qué beneficios tiene?

El extracto de ajo negro ha demostrado en diferentes estudios actividad:

Existe una lucha científica y comercial por aislar otros compuestos bioactivos presentes en el ajo negro que pudieran tener alguna utilidad en el manejo de algunos tipos de cáncer.

En este estudio en ratones (Jung et al., 2011), Jung y colaboradores demostraron los siguientes efectos con extracto de ajo a concentraciones entre 200 y 400 mg/kg en ratones que seguían una dieta alta en grasas dirigida a ocasionarles alteraciones metabólicas:

Respecto a la actividad antioxidante ha demostrado incrementar la enzima superóxido dismutasa y catalasa, ambas potentes antioxidantes.

En líneas celulares humanas de tumores gastrointestinales se han evidenciado mayores niveles de apoptosis (muerte celular programada) y citotoxicidad contra dichos tumores (Zhang et al., 2016).

¿El problema?

Principalmente se tratan de estudios en ratones.

Es decir, estudios preclínicos que deberán llevarse a la investigación en humanos para observar la reproducibilidad de los mismos.

¿Cómo se debe consumir el Ajo Negro?

Puedes consumirlo de forma directa, untada en tostadas o como condimento en diferentes recetas. Si tienes habilidades en la cocina puedes preparar un alioli de ajo negro o un risotto de ajo oscuro.

¿A qué hora se toma?

Puedes tomarlo a cualquier hora del día: desayuno, almuerzo o cena.

¿Mejor tomarlo en ayunas?

El ajo negro se consume preferiblemente con alimentos, para mejorar su absorción y biodisponibilidad.

¿Cuánto tiempo tomarlo?

No se ha establecido un número mínimo de semanas necesario para obtener los beneficios del ajo negro. Tampoco un máximo.

Es decir, no tienes que tomarlo durante un tiempo determinado o hacer descansos.

¿Qué es mejor el Ajo Negro o Blanco?

Existen diferencias notables entre el ajo blanco y el ajo negro que pasamos a mencionar.

El menor contenido en alicina hace que no desprenda ese fuerte olor.

La alicina en el ajo negro se convierte en compuestos antioxidantes tales como S-alilcisteína, alcaloides bioactivos y compuestos flavonoides.

Es decir, no sólo nos deshacemos de ese fuerte olor (que por otro lado resulta atractivo para algunas personas), sino que convertimos la alicina en otras sustancias útiles.

El ajo negro contiene objetivamente mayor número de compuestos funcionales como el SAC respecto al ajo blanco.

Pero cuidado, esto depende directamente de las condiciones térmicas en el procesado del ajo blanco (temperatura y humedad controladas).

Se deberán cuidar mucho estas condiciones para mantener esas propiedades indemnes.

Cuando las condiciones de procesado son óptimas, el contenido en polifenoles y flavonoides se multiplica por cuatro mientras que la concentración de los llamados compuestos de Amadori & Heyns se multiplican hasta x100 en el ajo negro respecto al ajo blanco.

Contraindicaciones del Ajo Negro

Hasta el momento no se ha descrito en la literatura científica ninguna contraindicación o problema derivado del consumo de ajo (blanco o negro).

No obstante, en algunas personas el ajo produce o empeora el reflujo gastroesofágico.

Extracto de Ajo Negro de HSN

El Extracto de Ajo Negro HSN se presenta en formato de cápsulas vegetales. Se encuentra estandarizado, es decir, aporta información real sobre la cantidad que se podrá encontrar en cada cápsula de su principio activo.

En este caso, presenta un elevado grado de extracción, 10 veces mayor que el ajo en su estado natural, de modo que han sido necesarios 5000mg de producto nativo.

Ha sido obtenido mediante un proceso de fermentación en bajas condiciones, de modo que mantendrá su valor biológico y un alto contenido en S-alilcisteína.

Si eres vegano o vegetariano, las cápsulas de Extracto de Ajo Negro de HSN son 100% vegetales.

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Para qué sirven las cápsulas de ajo negro

Las cápsulas de ajo negro de HSN son una forma cómoda y sencilla de beneficiarte de todas sus propiedades.

Su concentración, presentación en cápsulas y elaboración en las condiciones idóneas mencionadas en el texto hacen que te lleves los beneficios para la salud de la forma más fácil posible.

Bibliografía

1. Jung, Y. M., Lee, S. H., Lee, D. S., You, M. J., Chung, I. K., Cheon, W. H., Kwon, Y. S., Lee, Y. J., & Ku, S. K. (2011). Fermented garlic protects diabetic, obese mice when fed a high-fat diet by antioxidant effects. Nutrition Research.
2. Kimura, S., Tung, Y. C., Pan, M. H., Su, N. W., Lai, Y. J., & Cheng, K. C. (2017). Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. In Journal of Food and Drug Analysis.
3. Wang, X., Jiao, F., Wang, Q. W., Wang, J., Yang, K., Hu, R. R., Liu, H. C., Wang, H. Y., & Wang, Y. S. (2012). Aged black garlic extract induces inhibition of gastric cancer cell growth in vitro and in vivo. Molecular Medicine Reports.
4. Zhang, X., Li, N., Lu, X., Liu, P., & Qiao, X. (2016). Effects of temperature on the quality of black garlic. Journal of the Science of Food and Agriculture.

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