Ajo Negro: Conócelo a Fondo

Ajo Negro: Conócelo a Fondo

En este artículo te vamos a contar todo lo que necesitas saber sobre el Extracto de Ajo Negro: qué es, cuál es su función, beneficios, cómo tomar… ¡Quédate y entérate de todo!

El ajo ha sido y será un elemento indispensable en nuestra cocina.

Más allá de su papel culinario y el protagonismo que tiene en muchísimas recetas, este alimento lleva utilizándose durante cientos de años por sus “propiedades”.

Ajo

Propiedades que a día de hoy seguimos investigando desde una perspectiva puramente científica.

Hemos hablado en este artículo sobre las propiedades del ajo blanco o ajo convencional, pero éste tiene un primo hermano al que merece la pena prestarle atención.

¿Qué es el Ajo Negro?

El ajo negro se produce a partir del ajo convencional (Allium Sativum L.), tras ser expuesto a un proceso de fermentación y a unas condiciones de alta temperatura (60-90 grados) y humedad (80-90%) muy controladas.

Debido al contenido reducido en alicina, el negro no tiene ese fuerte olor tan característico del ajo convencional.

Aquí encontramos el primer gran factor diferenciador que muchos agradeceréis. No son pocas las personas que, conociendo las propiedades beneficiosas del ajo, no lo toman por la posterior halitosis.

No conocemos sus orígenes exactos, pero se utiliza en Korea del Sur, Japón y Tailandia desde hace cientos de años.

Qué es el Ajo Negro

Como decía, es un elemento esencial de la dieta mediterránea, aportando sabor y olor a múltiples recetas.

¿Qué beneficios tiene?

El extracto de ajo negro ha demostrado en diferentes estudios actividad:

  • Antioxidante;
  • Antialérgica;
  • Antidiabética;
  • Antiinflamatoria; y
  • Antineoplásica.
Estos beneficios se atribuyen a diferentes compuestos bioactivos: uno de los más estudiados es la S-alilcisteína (SAC).

Existe una lucha científica y comercial por aislar otros compuestos bioactivos presentes en el ajo negro que pudieran tener alguna utilidad en el manejo de algunos tipos de cáncer.

En este estudio en ratones (Jung et al., 2011), Jung y colaboradores demostraron los siguientes efectos con extracto de ajo a concentraciones entre 200 y 400 mg/kg en ratones que seguían una dieta alta en grasas dirigida a ocasionarles alteraciones metabólicas:

  • Disminución del peso corporal
  • Disminución de grasa peri-ovárica
  • Menor tamaño de adipocitos
  • Menor colesterol total, triglicéridos, partículas LDL, AST, ALT

Respecto a la actividad antioxidante ha demostrado incrementar la enzima superóxido dismutasa y catalasa, ambas potentes antioxidantes.

En líneas celulares humanas de tumores gastrointestinales se han evidenciado mayores niveles de apoptosis (muerte celular programada) y citotoxicidad contra dichos tumores (Zhang et al., 2016).

Como efectos hepatoprotectores, los estudios evidencian una disminución de transaminasas AST y ALT, así como de LDH en modelos de daño hepático inducido en ratones (Wang et al., 2012).

¿El problema?

Principalmente se tratan de estudios en ratones.

Es decir, estudios preclínicos que deberán llevarse a la investigación en humanos para observar la reproducibilidad de los mismos.

Además, las propiedades ya conocidas del ajo blanco se mantienen en el ajo negro. Muchos de vosotros lo tomáis por sus propiedades antimicrobianas e hipolipemiantes.

¿Cómo se debe consumir el Ajo Negro?

Puedes consumirlo de forma directa, untada en tostadas o como condimento en diferentes recetas. Si tienes habilidades en la cocina puedes preparar un alioli de ajo negro o un risotto de ajo oscuro.

¿A qué hora se toma?

Puedes tomarlo a cualquier hora del día: desayuno, almuerzo o cena.

¿Mejor tomarlo en ayunas?

El ajo negro se consume preferiblemente con alimentos, para mejorar su absorción y biodisponibilidad.

¿Cuánto tiempo tomarlo?

No se ha establecido un número mínimo de semanas necesario para obtener los beneficios del ajo negro. Tampoco un máximo.

Cómo tomar ajo negro

Es decir, no tienes que tomarlo durante un tiempo determinado o hacer descansos.

Idealmente te recomendaría tomarlo al menos durante 4 semanas seguidas.

Diferencias entre el extracto de diente de ajo y el extracto de ajo negro

Existen diferencias notables entre el ajo blanco y el ajo negro que pasamos a mencionar.

Entre las más apreciables se encuentra el menor contenido en alicina hace que no desprenda ese fuerte olor.

La alicina en el ajo negro se convierte en compuestos antioxidantes tales como S-alilcisteína, alcaloides bioactivos y compuestos flavonoides.

Diferencias entre ajo negro y blanco

  • Es decir, no sólo nos deshacemos de ese fuerte olor (que por otro lado resulta atractivo para algunas personas), sino que convertimos la alicina en otras sustancias útiles.
  • Las propiedades físico-químicas del ajo negro, obtenidas en su procesamiento, hacen que tengan una bioactividad mayor que su hermano el ajo blanco.
  • El ajo negro contiene objetivamente mayor número de compuestos funcionales como el SAC respecto al ajo blanco.

Pero cuidado, esto depende directamente de las condiciones térmicas en el procesado del ajo blanco (temperatura y humedad controladas).

Propiedades del Ajo Negro

Se deberán cuidar mucho estas condiciones para mantener esas propiedades indemnes.

Cuando las condiciones de procesado son óptimas, el contenido en polifenoles y flavonoides se multiplica por cuatro mientras que la concentración de los llamados compuestos de Amadori & Heyns se multiplican hasta x100 en el ajo negro respecto al ajo blanco.

¿Cuál es el mejor extracto?

No podemos dar una valoración clarividente dado que ambos tipos poseen beneficios para el cuidado de la salud. Ambos contienen una gran cantidad de antioxidantes y nutrientes esenciales, ayudan a regular el colesterol o fortalecen el sistema inmune.

Sin embargo y tal como acabamos de ver, el ajo negro posee mas contenido en S-alilcisteína, uno de los principios activos que ofrecen los potenciales beneficios.

El diente de ajo es mejor para…

Mejorar tu perfil de lípidos, aumentando el colesterol de alta densidad (bueno) y disminuyendo el de baja y muy baja densidad (malo), así como por su efecto antimicrobiano, con potencial para mejorar cuadros de disbiosis intestinal junto al uso de probióticos.

El ajo negro tiene propiedades para…

Hacer frente al daño muscular inducido por el ejercicio, como antioxidante para hacer frente al estrés oxidativo asociado a la edad, y como antiinflamatorio general de articulaciones y otros elementos estructurales del organismo.

Contraindicaciones del Ajo Negro

Hasta el momento no se ha descrito en la literatura científica ninguna contraindicación o problema derivado del consumo de ajo (blanco o negro).

No obstante, en algunas personas el ajo produce o empeora el reflujo gastroesofágico.

La conclusión lógica es que si padeces de este problema seas más cauteloso con las cantidades de ajo a las que te expones.

Dónde comprar Extracto de Diente de Ajo y Extracto de Ajo Negro

Las cápsulas de ajo de HSN son una forma cómoda y sencilla de beneficiarte de todas sus propiedades.

Su concentración, presentación en cápsulas y elaboración en las condiciones idóneas mencionadas en el texto hacen que te lleves los beneficios para la salud de la forma más fácil posible.

Ambos productos se encuentran disponibles en la línea EssentialSeries de HSN.

Extracto de Ajo de HSN

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Tanto el Extracto de Ajo Negro como el Aceite de Ajo Inodoro se presentan en formato de cápsulas vegetales, además de encontrarse estandarizado, es decir, aporta información real sobre la cantidad que se podrá encontrar en cada cápsula de su principio activo.

Si eres vegano o vegetariano, las suplementos de Ajo son 100% vegetales.

El Extracto de Ajo Negro de HSN aporta 500mg de extracto 10:1 de bulbos y tallos de Allium sativum L. (con 3% Polifenoles).

En este caso, presenta un elevado grado de extracción, 10 veces mayor que el ajo en su estado natural, de modo que han sido necesarios 5000mg de producto nativo.

Ha sido obtenido mediante un proceso de fermentación en bajas condiciones, de modo que mantendrá su valor biológico y un alto contenido en S-alilcisteína.

Extracto de Ajo Negro de EssentialSeries

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¿Quieres beneficiarte de las propiedades del ajo? el extracto de ajo negro o el aceite de ajo inodoro son opciones excelentes y fáciles de tomar. Si añadimos su óptimo perfil de seguridad, estamos ante productos más que recomendables.

Bibliografía

  1. Jung, Y. M., Lee, S. H., Lee, D. S., You, M. J., Chung, I. K., Cheon, W. H., Kwon, Y. S., Lee, Y. J., & Ku, S. K. (2011). Fermented garlic protects diabetic, obese mice when fed a high-fat diet by antioxidant effects. Nutrition Research.
  2. Kimura, S., Tung, Y. C., Pan, M. H., Su, N. W., Lai, Y. J., & Cheng, K. C. (2017). Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. In Journal of Food and Drug Analysis.
  3. Wang, X., Jiao, F., Wang, Q. W., Wang, J., Yang, K., Hu, R. R., Liu, H. C., Wang, H. Y., & Wang, Y. S. (2012). Aged black garlic extract induces inhibition of gastric cancer cell growth in vitro and in vivo. Molecular Medicine Reports.
  4. Zhang, X., Li, N., Lu, X., Liu, P., & Qiao, X. (2016). Effects of temperature on the quality of black garlic. Journal of the Science of Food and Agriculture.

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Sobre Borja Bandera
Borja Bandera
Borja Bandera es un joven médico dedicado a las áreas de nutrición, ejercicio y metabolismo, que compagina su actividad clínica junto a su vocación divulgativa e investigadora.
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