Goma Guar VS Goma Xantana

Goma Guar VS Goma Xantana

¿Conoces las diferencias entre Goma Guar y Goma Xantana?

En el campo alimentario existe una gran cantidad de productos y aditivos desconocidos para el común de la población, pero indispensables para la preparación óptima y más sabrosa de los platos que comemos todos los días.

Es el caso de los siempre bien recibidos helados, sopas, pizzas, mayonesa o pan, por solo mencionar algunos; así como en el campo de la cosmética, en la elaboración de champú, dentífricos, enjuagues para el cabello y otros muchos productos que juegan un papel trascendente.

Es el caso de la goma guar y la goma xantana que te presentaremos en este artículo.

¿Qué diferencias hay entre Goma Guar y Goma Xantana?

Primero es importante dejar claro que ambas son ingredientes de origen natural.

La goma xantana se identifica como glutenina y la goma guar como glitadina.

La diferencia fundamental entre las dos es que la goma guar se elabora con semillas provenientes de Asia y la goma xantana es producto de un microorganismo que, a su vez, se alimenta de soja o maíz.

Goma Guar de HSN

Goma Guar de HSN.

He allí su principal diferencia, pero hay otra característica que las separa:

  • La goma guar se utiliza para alimentos fríos como helados, tortas, bebidas, jugos, aunque también las salsas entran en su abanico de opciones. Además, reduce la grasa en este tipo de postres, algo útil para no subir de peso.
  • Mientras que la goma xantana se emplea más en productos panaderos, pues logra que se esponjen mejor.

¿Para qué se usan?

A estas alturas debes estar ansioso por saber para qué se utilizan exactamente.

Ambas son empleadas como espesantes y emulsionantes. Son fundamentales para que las mezclas perduren unidas por esta razón.

Recetas con Goma Guar y Xantana

Si te preguntas por qué, la respuesta es que las moléculas de grasa en la preparación del alimento que estés elaborando no experimentarán ningún tipo de separación.

Asimismo, estos aditivos aportan mayor consistencia a los alimentos: proveen de elasticidad a un pan o la tarta que estés cocinando, lo que mejora en mucho su sensación y sabor en tu boca.

Ese tipo de detalles siempre los ignoramos.

Goma Xantana de HSN

Goma Xantana de HSN.

Por otra parte, mantienen el sabor del alimento y extienden su vida útil para que este sea consumido.

Goma Guar y Xantana para dietas sin Gluten

Como su nombre indica, y hemos señalado con anterioridad, estos aditivos naturales aportan una calidad adecuada de suavidad a panes, dulces, salsas, gelatinas, helados y zumos.

En el caso de la goma guar, igualmente a panes, tartas y salsas en otros.

Ahora, la goma xantana es en extremo útil porque garantiza que los ingredientes se esponjen a un punto adecuado debidamente e impide que estos se separen convirtiendo cualquier plato en una masa sin cohesión.

Es decir, que se transforme en pedacitos o se desmenuce porque no puede mantenerse unido.

Helado sin gluten con goma guar

Por lo tanto, aunque existen muchos otros productos similares a estos como el almidón de maíz, estas gomas resultan ser fundamentales también en una dieta sin gluten por su efectividad.

Cabe destacar que la goma xantana es un aditivo con el que puede prepararse también pasta sin gluten, además, como dijimos previamente, su efectividad en la textura de champús, mascarillas para el pelo y otros productos para la belleza cosmética es indiscutible.

Afirman que no es fácil preparar pan sin gluten sin la utilización de goma guar o goma xantana. Aquí tenéis la receta.

¿Cuánta Goma Guar usar?

Se debe recordar que se usa como espesante y estabilizador, que se utiliza principalmente para darle elasticidad y también para hacer las masas más esponjosas, la cantidad de goma guar que se debe utilizar en la preparación de los alimentos no es mucha.

Espesante

Se corre el riesgo de darle al alimento excesiva viscosidad.

Los expertos sostienen que entre 3 y 5 gramos bastan para obtener óptimos resultados en la elaboración de cualquier plato porque es mucho más efectivo que 15 gramos de almidón de maíz, por ejemplo.

Si sigues ese dato, no tendrás ningún problema.

¿Cuánta Goma Xantana?

De este aditivo recomiendan los expertos en la cocina, que la cantidad que emplees depende del espesor que se desee obtener, por lo que sugieren usar por litro entre 2 y 4 gramos.

Si de un kilo de harina se trata, 10 gramos sería la medida justa para lograr lo que se busca: una tarta excelentemente esponjosa, por ejemplo.

Es lo que aconsejan los especialistas en gastronomía.

¿Qué es mejor Goma Guar o Goma Xantana?

Si debes decidir entre emplear goma guar o goma xantana para la preparación de tus alimentos, te agradará saber que puedes utilizar una u otra sin inconvenientes.

Recuerda que la goma guar gusta más para los dulces, hasta comida para mascotas, y la goma xantana para los alimentos salados. Ahora, como dijimos antes, esta última también se usa en la industria cosmética.

¿Qué es mejor Goma Guar o Goma Xantana?

Sin embargo, los especialistas insisten en que su uso es intercambiable.

Por lo que decir cuál es la mejor, no es lo más adecuado por la calidad que ambos espesantes: podrás verificarlo aplicando uno u otro en la preparación de tus pizzas, tartas, mayonesas, zumos, salsas, panes o lo que desees emulsionar y esponjar debidamente.

Al igual que la goma guar, la goma xantana es agregada en un líquido para aumentar la densidad a zumos de frutas y verduras, también cocteles.

Se emplea para mejorar la apariencia, sobre todo cuando tienen trozos de fruta o pulpa. Además, permiten que estas bebidas perduren durante un buen tiempo.

No debes ignorar ese dato.

Es importante que sepas que si cocinas alimentos sin gluten, sobre todo tartas, pan y pizzas, por poner solo algunos ejemplos, la preparación puede convertirse en un pequeño infierno porque son fundamentales las cualidades emulsionantes, estabilizantes y espesantes.

Glucosa en sangre

Impedirán que la preparación sin gluten deje de tener la suavidad y textura que deseas, como lo hemos mencionado con anterioridad.

Sin embargo, hay un detalle que podría ganarle puntos a la goma xantana sobre la goma guar y es que la primera puede reducir el colesterol y el nivel de glucosa en la sangre de aquellas personas que sufren de diabetes. Ese es un enorme y maravilloso beneficio.

Y tú, ¿Cuál prefieres? Cuéntame tu experiencia, estoy deseando leerte.

Bibliografía

  1. “Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su autorización y uso” Dr Carlos Barros Santos 2009.
  2. “Aditivos alimentarios, ¿Sabes lo que comes?” Afredo Ara Roldán 2013.
  3. “Guía completa de aditivos alimentarios” Manuel Núñez y Claudia Navarro 2013.
  4. “Tratado de Nutrición. Composición y calidad nutritiva de los alimentos” Ángel Gil 2010.

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Te dejamos toda la información sobre las Gomas de las que trata el artículo:

Valoración Goma Guar VS Goma Xantana

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Sobre María José García
María José García
María José lleva vinculada al mundo del deporte toda su vida. Desde niña se adentra e incluso compite en varias disciplinas deportivas, como el patinaje, natación o gimnasia.
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Un comentario
  1. Muy buen artículo Mª José, se agradece el detalle y la objetividad entre ambos productos además de ser muy didáctico.

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