Harina de Almendras: Te contamos lo Que Debes Saber y Algunas Recetas

Un alimento funcional y un ingrediente en tu cocina: la harina de almendras es un “trending topic” hoy en día. Con un importante incremento en las búsquedas web del término, especialmente en los últimos 3 años.

Figura I. Tendencias de búsqueda en todo el mundo del término “Almond Flour” desde 2004 hasta 2019.

¿Qué es la Harina de Almendra?

La harina de almendra es un preparado alimenticio que se produce a partir del triturado de las almendras maduras (“Ground Almonds” o “Almendras de Suelo”) sin tostar, tras someterse a un proceso de “Blanching” (Blanqueado) o descascarillado total, donde se elimina la piel que recubre el fruto.

Figura II. Almendras RAW vs Almendras Blanched (con vs sin piel), ambas crudas.

¿Qué beneficios tiene?

Los beneficios de la harina de almendras son los mismos que los de la propia almendra, conocida por ser un “alimento funcional” o ingrediente con propiedades fisiológicas positivas para el organismo gracias a su composición nutricional.

De acuerdo a los datos de la USDA, la harina de almendra tiene:

Harina de almendras como fuente de proteínas

La harina de almendras es un alimento con alto contenido en proteínas vegetales, por lo que no son ideales desde un punto de vista nutricional en el contexto de una dieta limitada.

Para personas omnívoras que aportan todos los aminoácidos esenciales a través de las fuentes alimenticias empleadas en su día a día, las almendras son una fuente de proteínas excelente.

Fuente de Fibra

La harina de almendras tiene un alto contenido en fibra, con más de 12 g por cada 100g de producto.

Estas concentraciones son variables ya que dependen del procesamiento del preparado alimenticio, pero en la mayoría de los casos, rondan los 10g netos.

Pancake keto con harina de almendra.

Con Omega-3 y Omega-6

La harina de almendra es muy alta en grasas, como lo es la almendra en sí misma, esto la convierte en una opción excelente en recetas para dietas keto.

Casi un cuarto (24,6%) de las grasas que contiene son poliinsaturadas, entre las que se encuentran los importantes ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6, que nuestro organismo necesita para el correcto desarrollo y desempeño neurológico y visual, entre otros.

Las almendras contienen ALA: Ácido alfa-linolénico, un ácido graso n-3, precursor del EPA, el DPA y el DHA.

Micronutrientes de la harina de avena

Además de su composición (macro-)nutricional, la harina de avena es moderadamente densa en micronutrientes, especialmente en ciertas vitaminas y minerales:

Es fuente de muchos otros nutrientes como vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y selenio; pero sus concentraciones, en raciones normales, no son tan altas como para considerar una fuente de aporte dietético significativo.

Para qué se usa la Harina de Almendras

La harina de almendras es un alimento, y se emplea como tal en sopas y purés, preparados de horneado tanto dulces como salados.

Tiene las mismas aplicaciones que la harina de trigo normal.

Sin embargo presenta ciertas ventajas, además de las puramente nutricionales que hemos expuesto anteriormente, frente a las harinas clásicas de cereales:

Por lo que además de beneficiarte de las propiedades de:

Que posee cualquier harina, te beneficias de las características químicas de la almendra.

¿Es lo mismo harina de almendra que almendra molida?

No exactamente.

Cuando esta piel se mantiene se elabora otro preparado conocido como “Almond Meal” o “Almendra molida” sin más.

La harina de almendra es almendra molida, sí, pero previamente ha sido blanqueada, un proceso conocido como “blanching”: consiste en hervir las almendras en agua hasta que la piel se separa, esta fracción del fruto se desecha y no se emplea para la elaboración de la harina de almendra.

Figura III. Flow Chart del tratamiento de la harina de almendra.

¿Cuántas calorías tiene la harina de almendras?

Como ya ha sido desglosado anteriormente, la harina de almendras posee un valor calórico neto de 550-650 kcal por 100g, en función de la humedad del producto, a más humedad, menos densidad calórica, pero eso no es necesariamente algo bueno.

La procedencia de las calorías es:

¿Cuántos hidratos de carbono tiene la harina de almendras?

La harina de almendra tiene en torno a 10g de carbohidratos por cada 100g de producto, el resto es fibra que no interfiere con las dietas keto ya que no se absorbe ni afecta negativamente a la glucemia.

Esta característica la convierte en la opción de preferencia para la elaboración de recetas a emplear en dietas cetogénicas.

Receta de Bizcocho con Harina de Almendra

¡Hoy en HSN os traemos una receta para los más golosos de la casa: Un Bizcocho con harina de almendra Keto! La harina de almendra es un preparado alimenticio que se desarrolla a partir del triturado de las almendras peladas, nada más. ¡Y lo mejor de todo es que es una receta sin azúcares y 100% compatible con una dieta keto!

Tips de la receta: Bizcocho con Harina de Almendra

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tamaño de la porción: 1 Trozo
• Número de porciones: 12
• Estilo de cocina: Mediterránea

Ingredientes

• 400g de Harina de Almendra de FoodSeries
• 50ml de Aceite de Coco Orgánico de BioSeries
• 6 huevos tamaño L
• 300g de Eritritol en Polvo de FoodSeries
• ½ Sobre de levadura de repostería.
• 1 pizca de sal

Información Nutricional por porción
Calorías:	267kcal
Grasas:	23g
de las cuales saturadas:	4,2g
Carbohidratos:	3,3g
de los cuales azúcares:	2,3g
Fibra:	3,7g
Proteinas:	11,7g
Sal:	0,4g

Cómo preparar: Bizcocho con Harina de Almendra

1. Mezcla en un bol la harina de almendra y el medio sobre de levadura.
2. En un bol a parte separa las yemas de las claras de huevo.
3. Añade la pizca de sal a las claras de huevo y móntalas con unas varillas a punto de nieve.
4. En el otro bol, rompe las yemas de huevo con las varillas y ve añadiendo poco a poco el eritritol hasta que consigas una mezcla untuosa.
5. Añade el aceite de coco a la mezcla de yemas y eritritol y mezcla.
6. Vierte la mezcla a las claras montadas en pequeñas cantidades, homogeneizando ambos preparados con una espátula, en movimientos envolventes.
7. Añade poco a poco la harina de almendra con levadura al huevo montado, homogeneizándolo con movimientos envolventes mediante el uso de la espátula.
8. Una vez la mezcla esté realizada, viértela en un recipiente antiadherente específico apto para hornear.
9. Hornea la mezcla a media altura a 160ºC durante una hora aproximadamente.

Recetas con Harina de Almendras

Bocaditos Tricolor

Pan de Harina de Almendras

Galletas con Harina de Almendras

¿Dónde puedes comprar Harina de Almendra?

Puedes comprarla en muchos establecimientos, pero si buscas una harina de almendra de calidad, con el proceso de producción debidamente certificado, no puedes perderte el producto de HSN.

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Figura IV. Packaging de la harina de almendra de FoodSeries.

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