Harina de Almendra: Te contamos lo Que Debes Saber y Algunas Recetas

Harina de Almendra: Te contamos lo Que Debes Saber y Algunas Recetas

Un alimento funcional y un ingrediente en tu cocina: la harina de almendra es un “trending topic” hoy en día. Con un importante incremento en las búsquedas web del término, especialmente en los últimos 3 años.

Tendencia de búsquedas de Harina de Almendra

Figura I. Tendencias de búsqueda en todo el mundo del término “Almond Flour” desde 2004 hasta 2019.

¿Qué pasa con la harina de almendra? ¿Qué tiene para ser tan especial? ¡No te pierdas todo lo que te vamos a contar!

¿Qué es la Harina de Almendra?

La harina de almendra es un preparado alimenticio que se produce a partir del triturado de las almendras maduras (“Ground Almonds” o “Almendras de Suelo”) sin tostar, tras someterse a un proceso de “Blanching” (Blanqueado) o descascarillado total, donde se elimina la piel que recubre el fruto.

Almendras RAW vs Almendras Blanched

Figura II. Almendras RAW vs Almendras Blanched (con vs sin piel), ambas crudas.

¿Qué beneficios tiene?

Los beneficios de la harina de almendras son los mismos que los de la propia almendra, conocida por ser un “alimento funcional” o ingrediente con propiedades fisiológicas positivas para el organismo gracias a su composición nutricional.

De acuerdo a los datos de la USDA, la harina de almendra tiene:

Nutriente Cantidad por 100g
Energía (Kcal)579kcals
Proteínas21,15g
Carbohidratos21,55g
de los cuales azúcares4,35g
Fibra12,5g
Grasas49,93g
de las cuales saturadas3,8g
de las cuales monoinsaturadas31,5g
de las cuales poliinsaturadas12,3g

Harina de almendras como fuente de proteínas

La harina de almendras es un alimento con alto contenido en proteínas vegetales, por lo que no son ideales desde un punto de vista nutricional en el contexto de una dieta limitada.

Para personas omnívoras que aportan todos los aminoácidos esenciales a través de las fuentes alimenticias empleadas en su día a día, las almendras son una fuente de proteínas excelente.

Las proteínas contribuyen al mantenimiento y la ganancia de masa muscular.

Fuente de Fibra

La harina de almendras tiene un alto contenido en fibra, con más de 12 g por cada 100g de producto.

Estas concentraciones son variables ya que dependen del procesamiento del preparado alimenticio, pero en la mayoría de los casos, rondan los 10g netos.

La fibra contribuye al aumento de la masa fecal, y por tanto, promueve la defecación cuando se consume en cantidades suficientes pero moderadas como parte de la alimentación diaria.

Pancake Keto con harina de almendras

Pancake keto con harina de almendra.

Con Omega-3 y Omega-6

La harina de almendra es muy alta en grasas, como lo es la almendra en sí misma, esto la convierte en una opción excelente en recetas para dietas keto.

Casi un cuarto (24,6%) de las grasas que contiene son poliinsaturadas, entre las que se encuentran los importantes ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6, que nuestro organismo necesita para el correcto desarrollo y desempeño neurológico y visual, entre otros.

Si quieres saber más sobre la importancia de este tipo de grasas te recomendamos el siguiente artículo.

Las almendras contienen ALA: Ácido alfa-linolénico, un ácido graso n-3, precursor del EPA, el DPA y el DHA.

El mayor porcentaje de su contenido en PUFAS (más del 90%) es de Ácido Linoleico (Omega-6), que contribuye al mantenimiento de las concentraciones normales de colesterol en la sangre.

Micronutrientes de la harina de avena

Además de su composición (macro-)nutricional, la harina de avena es moderadamente densa en micronutrientes, especialmente en ciertas vitaminas y minerales:

  • Vitamina E: que contribuye a la protección de las células frente al estrés oxidativo
  • Magnesio: que contribuye al normal funcionamiento del sistema nervioso.
  • Manganeso: que contribuye a la formación normal de los tejidos conectivos.

Es fuente de muchos otros nutrientes como vitaminas del grupo B, potasio, fósforo y selenio; pero sus concentraciones, en raciones normales, no son tan altas como para considerar una fuente de aporte dietético significativo.

Para qué se usa la Harina de Almendras

La harina de almendras es un alimento, y se emplea como tal en sopas y purés, preparados de horneado tanto dulces como salados.

Tiene las mismas aplicaciones que la harina de trigo normal.

Sin embargo presenta ciertas ventajas, además de las puramente nutricionales que hemos expuesto anteriormente, frente a las harinas clásicas de cereales:

  • Es apta para celiacos*, ya que la almendra está exenta de gluten.
  • Es keto, tiene una composición nutricional excelente para esto, es alta en grasas y baja en carbohidratos.
  • Es vegana, por supuesto, viene de la almendra.
  • Es paleo.

Por lo que además de beneficiarte de las propiedades de:

  • Aumento de la viscosidad.
  • Retención de humedad.
  • Mejora del gusto y la textura.
  • Establecimiento de estructuras.

Recetas con Harina de Almdendras

Que posee cualquier harina, te beneficias de las características químicas de la almendra.

*Es importante asegurarse de que la harina de almendra no ha sido procesada en una fábrica donde se manipule trigo, avena, centeno o cebada; o que cuente con las certficiaciones que garantizan la total ausencia de trazas y prevención de contaminación cruzada.

¿Es lo mismo harina de almendra que almendra molida?

No exactamente.

Cuando esta piel se mantiene se elabora otro preparado conocido como “Almond Meal” o “Almendra molida” sin más.

La harina de almendra es almendra molida, sí, pero previamente ha sido blanqueada, un proceso conocido como “blanching”: consiste en hervir las almendras en agua hasta que la piel se separa, esta fracción del fruto se desecha y no se emplea para la elaboración de la harina de almendra.

Flow chart del tratamiento de la harina de al mendra

Figura III. Flow Chart del tratamiento de la harina de almendra.

Nutricionalmente es ligeramente más rica por la presencia de la piel, sin embargo, su vida útil y microbiológicamente segura es mucho más reducida, ya que el blanching actúa como un tratamiento térmico de esterilización que reduce significativamente el riesgo de intoxicación por salmonella y otras bacterias patógenas frecuentemente presentes en la almendra.

¿Cuántas calorías tiene la harina de almendras?

Como ya ha sido desglosado anteriormente, la harina de almendras posee un valor calórico neto de 550-650 kcal por 100g, en función de la humedad del producto, a más humedad, menos densidad calórica, pero eso no es necesariamente algo bueno.

La procedencia de las calorías es:

  • Proteínas: 14,6%.
  • Carbohidratos: 6%.
  • Grasas: 77,6%.
  • Fibra: <2%.
Es un alimento calórico, altamente energético, y muy rico nutricionalmente. Ideal para deportistas y personas con altas demandas energéticas.

¿Cuántos hidratos de carbono tiene la harina de almendras?

La harina de almendra tiene en torno a 10g de carbohidratos por cada 100g de producto, el resto es fibra que no interfiere con las dietas keto ya que no se absorbe ni afecta negativamente a la glucemia.

Calorías de la Harina de Almendra

Esta característica la convierte en la opción de preferencia para la elaboración de recetas a emplear en dietas cetogénicas.

Aunque la harina de coco suele ser una opción a considerar por este sector de la población, la harina de almendra tiene hasta un 83% menos de carbohidratos.

Receta de Bizcocho con Harina de Almendra

Bizcocho con Harina de Almendra

¡Hoy en HSN os traemos una receta para los más golosos de la casa: Un Bizcocho con harina de almendra Keto! La harina de almendra es un preparado alimenticio que se desarrolla a partir del triturado de las almendras peladas, nada más. ¡Y lo mejor de todo es que es una receta sin azúcares y 100% compatible con una dieta keto!

Tips de la receta: Bizcocho con Harina de Almendra

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocinado: 1 hora
  • Tamaño de la porción: 1 Trozo
  • Número de porciones: 12
  • Estilo de cocina: Mediterránea

Ingredientes

  • 400g de Harina de Almendra de HSNfoods
  • 50ml de Aceite de Coco Orgánico de HSNbio
  • 6 huevos tamaño L
  • 300g de Eritritol en Polvo de HSNfoods
  • ½ Sobre de levadura de repostería.
  • 1 pizca de sal
Información Nutricional por porción
Calorías:267kcal
Grasas:23g
de las cuales saturadas:4,2g
Carbohidratos:3,3g
de los cuales azúcares:2,3g
Fibra:3,7g
Proteinas:11,7g
Sal:0,4g

Cómo preparar: Bizcocho con Harina de Almendra

  1. Mezcla en un bol la harina de almendra y el medio sobre de levadura.
  2. En un bol a parte separa las yemas de las claras de huevo.
  3. Añade la pizca de sal a las claras de huevo y móntalas con unas varillas a punto de nieve.
  4. En el otro bol, rompe las yemas de huevo con las varillas y ve añadiendo poco a poco el eritritol hasta que consigas una mezcla untuosa.
  5. Añade el aceite de coco a la mezcla de yemas y eritritol y mezcla.
  6. Vierte la mezcla a las claras montadas en pequeñas cantidades, homogeneizando ambos preparados con una espátula, en movimientos envolventes.
  7. Añade poco a poco la harina de almendra con levadura al huevo montado, homogeneizándolo con movimientos envolventes mediante el uso de la espátula.
  8. Una vez la mezcla esté realizada, viértela en un recipiente antiadherente específico apto para hornear.
  9. Hornea la mezcla a media altura a 160ºC durante una hora aproximadamente.
¡Truco! Puedes ir pinchando el bizcocho con un palillo durante su cocción, cuando el palillo salga limpio, sin restos de la mezcla inicial, el bizcocho está hecho, ya solo queda que le des un golpe de tostado si te gusta.

Recetas con Harina de Almendras

¿Dónde puedes comprar Harina de Almendra?

Puedes comprarla en muchos establecimientos, pero si buscas una harina de almendra de calidad, con el proceso de producción debidamente certificado, no puedes perderte el producto de HSN.

En HSN podrás comprar harina de almendra hasta un 35% más barata que otras marcas.

Una comparativa de precios con otras dos marcas conocidas del mercado español es:

MarcaPrecio / Kg
Marca 1~28,3€
HSN~18,5€
Marca 2~27,2€

Te presentamos Harina de Almendra de HSN 100% Natural, sin otros ingredientes ni aditivos alimentarios en su composición, completamente natural y con una textura en polvo fino ideal para cocinar.

Harina de Almendra de HSN

Figura IV. Packaging de la harina de almendra de HSNfoods.

La harina de almendra de HSN se procesa en una fábrica debidamente acreditada para la manipulación segura y sin riesgo de contaminación de alérgenos. Por ello, está 100% libre de gluten.

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  • La Harina de Avena es otro tipo también muy utilizado, sobre todo, en la dieta fitness. Si quieres conocer más sobre esta, visita este enlace.
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Valoración Harina de Almendra

Qué es y cómo se obtiene - 100%

Propiedades nutricionales - 100%

Beneficios - 100%

Recetas - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5
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Sobre Alfredo Valdés
Alfredo Valdés
Especialista en entrenamiento en fisiopatología metabólica y en los efectos biomoleculares de la alimentación y el ejercicio físico, te introducirá con sus artículos en el complejo mundo de la nutrición deportiva y clínica, de forma sencilla y desde una perspectiva crítica.
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