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Proteínas de Huevo – Una gran fuente de nutrientes

El huevo es una magnífica fuente de proteínas que nos brinda la naturaleza. Además las proteínas de huevo son perfectas para todas aquellas personas que siguen una dieta vegetariana ovoláctea ya que les permite conseguir las proteínas de origen animal que necesitan para que su organismo funcione de forma eficiente.

Por ello en este artículo nos vamos a detener en este alimento y en algunos aspectos del mismo a tener en cuenta.

Composición del huevo

El huevo es un alimento muy saludable, con un alto contenido en proteínas de gran valor biológico, algo muy importante sobre todo para las personas que realizan deporte. Además es bajo en calorías y contiene vitaminas, especialmente del complejo B , vitamina B1, B3, B12, ácido fólico y biotina que se relacionan mucho con la función cerebral y energética.

El huevo también incluye algunos minerales que colabora en su función antioxidante como el selenio y zinc (claves para mantener un balance oxidativo adecuado). fósforo y hierro.

También aporta carotenos y otras sustancias beneficiosas a nuestro organismo. Es un alimento muy versátil ya que existen muchas formas de prepararlo y combina muy bien con una gran variedad de alimentos.

Huevos y salmonelosis

Propiedades nutricionales del huevo

Si tomamos como referencia un huevo que pese 60 gramos, obtenemos que 7,5 de ellos son proteínas. Por tanto, si hablamos de un adulto de 75 kilogramos de peso, uno solo de ellos puede aportarle el 10% de las proteínas que necesita al día.

Por su parte, conviene destacar que, aproximadamente, el 60% de las proteínas presentes en el conjunto del huevo se encuentran contenidas en la clara. Por si fuese poco, esta también dispone de infinidad de nutrientes magníficos para la salud. En este sentido, contiene grandes cantidades de minerales como calcio, hierro, zinc, sodio y cobre, así como vitamina B12, niacina, ácido fólico, y riboflavina.

También hay que desmitificar esa afirmación que dice que el huevo engorda. De hecho, un huevo como el que ya hemos descrito, es decir, de 60 gramos, apenas contiene un total de 72 calorías.

Tortilla de Claras

El problema, a este respecto, radica en la forma de cocinarlo ya que, en muchas ocasiones, se suelen hacer fritos y con abundante aceite.

En cualquier caso, queremos destacar que, de esas 72 calorías, solo 17 pertenecen a la clara, lo que, unido a su elevado porcentaje de proteínas y nutrientes, la convierte en un alimento ideal para deportistas

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La clara es un alimento magnífico pero, ¿qué sucede con la yema?

La yema, en sí misma, posee mayor valor nutricional que el huevo. Sin embargo, también alberga todas las grasas que, al ser metabolizadas, se convertirán en colesterol dentro del organismo, si bien es cierto que resultan mucho menos dañinas que las saturadas, por ejemplo.

Por otro lado, también nos hemos propuesto desmontar esa frase que, a buen seguro, algunas vez has escuchado y que dice que comer huevo crudo no es sano o que es necesario quitar la yema para que sea seguro.

Esto, literalmente, no tienen ningún sentido ya que todos los huevos en su conjunto de clara y yema son perfectamente aptos para el consumo humano, incluso aunque no hayan sido cocinados

La yema, o porción amarilla, de un huevo constituye aproximadamente el 34% del peso líquido del huevo. Contiene toda la grasa del huevo y un poco menos de la mitad de la proteína. La yema de un huevo grande contiene aproximadamente 55 calorías.

Con excepción de la niacina y la riboflavina, la yema contiene una mayor proporción de vitaminas del huevo que la clara, incluyendo las vitaminas B6 y B12, ácido fólico, ácido pantoténico y tiamina.

Todas las vitaminas A, D, E y K del huevo están en la yema

Propiedades de la yema

Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que contienenvitamina D de forma natural. La yema también contiene más calcio, cobre, hierro, manganeso, fósforo, selenio y zinc que la clara

Aunque parece anecdótico, muchas personas confunden las dos partes del huevo: la yema y la clara. Para evitar esto, podríamos adoptar que: “…la yema es la parte de color amarillo y la clara el líquido transparente…”

¿Qué propiedades y beneficios tiene la Yema de Huevo?

Cuando hablamos de dieta sana y equilibrada para la salud, se entiende que es una dieta que incluye todos los alimentos (también los huevos) que nos brinda la naturaleza en cantidades y porcentajes adecuados para cada persona, cubriendo los macro y micro-nutrientes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Clara de Huevo
Proteína procedente de la clara de huevo en polvo. Excelente aminograma. Elevado aporte de proteínas por servicio. Se puede reconstituir con agua o tomar directamente en batidos o utilizar en recetas.
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El huevo puede formar parte de una dieta equilibrada para la salud, debido a sus propiedades y beneficios. Se considera como uno de los alimentos con mayor densidad nutricional que existen. 

Este es un alimento que solo contiene 70 calorías por término medio (igual que una fruta), aunque la clara de huevo apenas contiene grasa y es un poco más alta en proteínas que la yema. El contenido total aproximado de éstas es de 4 a 4,5g de grasas por unidad, de las cuales 1,5g son saturadas y el resto insaturadas (predominando las grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas para la salud del organismo).

Color de las Yemas

La yema es donde se almacenan los nutrientes: vitaminas, minerales y otros componentes

Color de las Yemas

El color de la yema depende de la alimentación de la gallina. Si una gallina come muchos pigmentos de plantas de color amarillo-naranja llamados xantofilas se depositarán en la yema de huevo.

Las gallinas alimentadas con purés de maíz amarillo o harina de alfalfa ponen huevos con yemas de color amarillo medio, mientras que las que comen trigo o cebada producen yemas de color más claro.

Una dieta “incolora”, como la harina de maíz blanca, produce yemas casi incoloras. Se pueden agregar sustancias naturales de color amarillo-naranja, como pétalos de caléndula, a los alimentos de color claro para mejorar el color de la yema. No se permiten los aditivos de colorantes artificiales.

El color amarillo intenso de la yema del huevo es debido a la presencia de un colorante natural anaranjado conocido como carotenoide, un fantástico precursor de la vitamina A, conocida más por sus funciones en la salud de los ojos, piel y cabello

Valor nutricional de la Yema de Huevo

El peso aproximado de una yema de huevo grande es de unos 17g, por lo que el valor nutricional de una yema es aproximadamente de:

Calorías55
Proteínas2,7g
Carbohidratos0,6g
Grasas4,5g
de las cuales saturadas1,6g
de las cuales monoinsaturadas1,9g
de las cuales poliinsaturadas0,72g
Carbohidratos0,6g

Fuente: https://www.usda.gov/

Contenido en proteínas de la Yema del Huevo

El consumo adecuado de proteínas en la dieta debe incluir todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita diariamente, debido a que no los sintetiza. El huevo ostenta todos ellos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Estos aminoácidos están presentes en un patrón que coincide muy de cerca con el patrón que el cuerpo humano necesita, por lo que el huevo es a menudo la vara de medir por la cual se miden otros alimentos proteicos

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Se han desarrollado muchas maneras diferentes de medir la calidad de las proteínas. Según el Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), el huevo entero y la proteína de suero, obtienen una puntuación de 1 en una escala de 0 a 1.

¿Qué vitaminas y minerales contiene la Yema de Huevo?

Pese a que tradicionalmente se han alejado estos alimentos de las dietas equilibradas para la salud, por su relación con el aumento de colesterol, las propiedades nutritivas de este le hacen tener una gran cantidad de beneficios para el organismo, siempre controlando su consumo.

La yema de huevo es una poderosa fuente de vitaminas y minerales para la salud:

  • Vitamina A, con gran relación con el funcionamiento de la vista y el sistema inmunitario
  • Vitamina E, que actúa como antioxidante en el organismo
  • Vitamina D, escudo protector del sistema inmunitario
  • Vitamina H o Biotina, que contribuye al crecimiento saludable de piel y cabello
  • Ácido fólico, clave en el desarrollo, así como antes y durante el embarazo junto a las vitaminas
  • Vitamina B12, fuente de energía del organismo y del sistema nervioso
  • Vitamina B6, coenzima más importante en el metabolismo de aminoácidos
  • Vitamina B2, que ayuda en la transformación de las proteínas y las grasas, además de estar implicada en la formación de los glóbulos rojos de la sangre y los anticuerpos
  • Vitamina B1, que ayuda a generar energía, fortalece el corazón y favorece el crecimiento muscular

Valor Nutricional de las Yemas de Huevo

La yema de huevo es uno de los pocos alimentos que contiene vitamina D de forma natural. Además de vitaminas, la yema también contiene una excelente fuente de fósforo, potasio y magnesio.

  • Posee una sustancia llamada colina e inositolentre sus propiedades y beneficios (la clara presenta sólo trazas), esta sustancia influye en el desarrollo de la memoria durante la etapa embrionaria. Además, los huevos son uno de los alimentos importantes para el funcionamiento de todas las células.
  • También contienen dos importantes antioxidantes: luteína y zeaxantina, los cuales apoyan la salud ocular, previniendo la degeneración macular y riesgo de cataratas, potenciando la acción de la vitamina A.
Una de las prácticas que se están realizando en la producción de huevos es alimentar las gallinas con piensos enriquecidos y de tal manera obtener Huevos Enriquecidos con Omega-3Tipos de Huevos de Gallina en el Mercado

Huevo, Esencial para los Deportistas

El huevo es una fuente de nutrientes para los deportistas y/o atletas

No creo que existan muchos otros alimentos que concentren en uno mismo tal variedad nutricional, además de un correcto aporte de proteínas. Hay muchos deportistas un tanto reacios a consumir la yema del huevo, debido a su aporte en grasas saturadas. Pero lo cierto es, que así siendo una persona con un alto desgaste, no se me ocurre otra forma de contribuir, tanto calórica como nutricionalmente, en post de mejorar la dieta del atleta. A veces las recomendaciones sobre el consumo de las “grasas buenas” como las poliinsaturadas, no se tienen en cuenta el balance omega 3 vs omega 6, siendo un factor muy importante de cara a evitar ciertos desórdenes.

Huevos para Deportistas

El papel de las grasas saturadas, frente a la batalla que se le está realizando, cumple importantes funciones de carácter hormonal, sin olvidar que este tipo de grasa, junto el colesterol son dos condicionante para la síntesis y producción de testosterona

¿De verdad son malas las Grasas Saturadas?, pincha aquíy entérate de todo

Proteínas del Huevo

En cada huevo vamos a encontrar varios tipos de proteína:

  • Ovoalbúmina
  • Ovotransferrina
  • Ovomucoide
  • Ovomucina

La fuente que predomina es la ovoalbúmina, que es la proteína que predomina en la clara, aportando más del 50% del total proteico. El aporte en proteína por parte de la clara es superior a la de la yema. La ovoalbúmina es muy similar en cuanto al contenido de aminoácidos a la leche, que tal como sabemos es uno de los componentes de la proteína de suero de leche. El tipo de proteína de la ovoalbúmina se corresponde con la proteína(posee enlaces de glúcidos unidos a su estructura molecular).

La ovotransferrina es un tipo de proteína conocido como metalproteína, cuya principal característica es que se une al hierro proporcionando propiedades antimicrobianas y representa más del 10% del contenido de proteínas. Tal como la transferrina sérica, la ovotransferrina también es similar en estructura y función a la lactoferrina de la leche.

Ovomucina, otro tipo de glicoproteína, que representa menos del 5% de la proteína de clara de huevo, y es la encargada de proporcionar la textura gelatinosa.

Tipos de HuevosClases de Huevos

Tamaño del HuevoCantidad de Proteínas
Huevo tamaño S (menos de 40g)4,9g
Huevo tamaño M (entre 40-50g)5,5g
Huevo tamaño L (entre 50-65g)6,5g
Huevo tamaño XL (hasta 70g)7g
Huevo tamaño Jumbo (más de 70g)8,5g

Tamaño del huevo y contenido de proteínas (valores aproximados)

¿Cómo cocinar el huevo?

A pesar de que el huevo frito es una de las maneras más comunes, ya que es mucho más apetecible y sabroso, pero prepararlo así no es saludable debido a que al freírlo se agregan grasas a las que de por sí tiene el huevo.

Tortilla

Una forma de prepararlo y que es más saludable y más fácil de digerir que la primera opción es hacerlo tortilla o revuelto, de esta forma, el plato sigue siento sabroso, pero necesita menos aceite para su preparación, y por lo tanto menos grasas.

Huevo Cocido

Cocido o pasado por agua son otras maneras muy saludables de añadir huevo a nuestra dieta, y elaborar una rica ensalada Post-entrenamiento, por ejemplo.

Otras personas se decantan por consumirlo crudo. Esa opción no es nada aconsejable, ya que puede estar infectado de salmonella y las proteínas no son asimilables por el organismo

Suplementos de Proteína de Huevo

Tomar suplementos de proteína de huevo es una forma de elevar el aporte diario proteico y sobre todo contribuir a completar la cantidad necesaria de proteínas que necesitamos. Una opción muy recomendada es utilizar la proteína de huevo en polvo como mezcla junto a otros tipos, como precisamente la whey o suero de lácteo, y de tal modo obtener una proteína de liberación secuencial, ya que en términos de absorción, la proteína del huevo sería “media”, mientras que como ya sabemos, el suero es la fracción de mayor velocidad que se encuentra en la leche.

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Las claras de huevo en polvo son un recurso muy interesante, sobre todo si somo de comprar claras líquidas, y vemos que no nos da tiempo a tomarlas y caducan.

Mejores Recetas con Huevo

El huevo da mucho juego en la cocina, siendo uno de los ingredientes que posiblemente se encuentren en cualquier hogar. Introducir un buen aporte de proteínas en nuestra alimentación nunca habrá sido tan sencillo.

Entre las mejores recetas, bajo mi punto de vista se encuentran:

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Huevos Revueltos

O también podíamos conocerlos como Scrambled Eggs. Se trata como su nombre indica de cocinar un revuelto con los huevos una vez están batidos. Mucho mejor aporte nutricional esta receta en lugar de aquellos copos azucarados con un emblema caracterizado por un animal feliz…

Unos huevos revueltos para desayunar es una de las mejores formas de comenzar el día

Pancakes

Pancake

Uno de mis desayunos favoritos, y especialmente, sin deshacernos de las yemas. La mayoría tiende a realizar los pancakes o panqueques, (o también tortitas) separando las yemas y quedándose con las claras. En este sentido, la clara sólo aporta proteína, mientras que el contenido en micronutrientes, así como también en una buena parte de proteínas junto a grasas se quedará en la basura… Si con el huevo existen un sinfín de recetas, no os cuento las posibilidades que hay si nos decidimos a elaborar tortitas: podemos utilizar harina de avena, de arroz, recetas sin gluten, con batata, zanahoria, añadirle queso fresco, verduras, proteína en polvo o whey…

Ensalada de Huevos Cocidos con Aguacate

Es una de mis combinaciones favoritas, además que en una ensalada, para la época estival, forma parte de mi menú casi a diario. El aguacate también es sinónimo de valor nutricional, y pese a que es catalogado como un fruta muy calórica, son las propiedades que encontramos en él las que nos hacen decantarnos como un fijo en nuestra dieta.

Ensalada de Aguacate con Huevo Cocido y Tomate sobre hojas de espinacas

Tortilla

Tortilla

Española (con o sin cebolla) o Francesa,  y así como con cualquier relleno, una tortilla es un plato muy fácil de preparar y que encajará en cualquier tipo de dieta del control del peso, y momento del día. Mi preferida es rellena de aguacate y tomate natural…

Huevos a la plancha

Huevos a la plancha

Ante el temor de freir huevos, que no obstante también me parece una buena receta, siempre y cuando nos moderemos, una alternativa bastante satisfactoria es cocinar el huevo a la plancha, y luego poder añadirlo a un sandwich, como guarnición, en un bocadillo…

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¿El huevo aumenta el colesterol?

Clara de Huevo
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Respecto a la relación huevo/colesterol uno de los mito más populares que ha habido alrededor de este alimento, su restricción se ha cambiado debido a que el factor predominante que más incide en incrementar niveles en la sangre o colesterolemia, es la relación entre las grasas insaturadas-saturadas y no tanto en la ingesta de colesterol, tal y como se pensaba hace años.

Incluso existen investigaciones recientes que demuestran que la ingesta de un huevo al día no tiene ningún efecto sobre los niveles de colesterolemia, siempre y cuando se lleve una dieta equilibrada, sobre todo que incluya fibra de tipo soluble

Sin embargo, otros factores, como el estrés, puede llegar a incrementar la producción endógena de colesterol alterando los niveles de éste en la sangre, aunque se mantenga una dieta baja en colesterol, así también el fumar, la falta de ejercicio físico o el sobrepeso, pueden aumentar los niveles de grasa y colesterol plasmáticos.

Huevos y Colesterol

Es por ello que las personas que tienen tendencias a producir exceso de colesterol deben cambiar su estilo de vida, hacer más ejercicio, comer menos grasas y más frutas, menos azúcares, no fumar, y beber en moderación.

¡Dejar de comer huevo NO es la solución!

¿Cómo saber si un huevo está fresco?

huevo-frescoPara saber si un huevo está fresco sin romperlo, sólo debemos de ponerlo dentro de un recipiente con agua y observar lo siguiente:

  • Si el huevo se hunde de forma rápida y se queda en el fondo: El huevo es fresco.
  • Si el huevo se hunde más o menos rápido y se queda en el fondo: Esto quiere decir que el huevo está bueno, pero no es tan fresco.
  • Si se el huevo se va hundiendo poco a poco y se queda de pié (en el fondo): Significa que el huevo está a punto de ponerse malo aunque aun puede ser comestible.
  • Si el huevo ni se hunde ni se va al fondo: Quiere decir que el huevo está malo. Existen otras fuentes que dicen que aún es comestible, así que cada cual decida.
  • Si el huevo flota: Quiere decir que está malo. Cuando la materia orgánica se pudre crea gases, por eso el huevo flota en el agua.

¿Cuántos huevos se recomienda consumir a la semana?

De manera general, no existe una recomendación máxima para el consumo total de huevos a la semana.

Puedes comer 1, 2, 3, media docena o hasta 12 a la semana tal como revela una investigación realizada por el Dr. Nick Fuller, del Instituto Boden de Obesidad, Nutrición, Ejercicio y Trastornos Alimenticios de la Universidad de Sydney. En su ensayo clínico, reveló que comer hasta 12 huevos a la semana no aumenta el riesgo de problemas cardiacos, en personas que padezcan afecciones, como la diabetes tipo 2.

“Aunque los huevos mismos tienen un alto contenido de colesterol, y las personas con diabetes tipo 2 tienden a tener niveles más altos de colesterol de lipoproteína de baja densidad (LDL) “colesterol malo”, este estudio apoya la investigación existente que muestra que el consumo de huevos tiene poco efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre de las personas que los consumen”, explicó el Dr. Fuller.

No obstante, puede ser el caso de que la persona bajo prescripción facultativa, se ve obligada a reducir o limitar su consumo

Cantidad de Huevos a la Semana

Por ello, no se debe evitar el consumo de huevos sin causa que lo justifique, ya que supondría una gran pérdida nutricional y gastronómica

El huevo es un alimento muy recomendable en todas las edades y sobre todo es muy adecuado en las fases de crecimiento, circunstancias fisiológicas especiales (embarazo y lactancia) y para las personas mayores

Asimilación de proteínas de huevo crudo vs Asimilación de proteínas de huevo cocinado

Es de vital importancia entender que la clara de huevo cruda no es nada digerible por nuestro organismo, de hecho, hacerlo de esta manera no es muy aconsejable sobre todo por su sabor, ya que no será muy agradable de esta manera, y además, se añade un riesgo para la salud si no se cocinan: pueden estar infectadas de salmonella.

Las principales proteínas que se encuentran en la clara de huevo son la Ovoalbúmina y Ovotransferrina y sus estructuras son largas cadenas de aminoácidos, que en estado crudo, estas proteínas se encuentran en una forma esturada o alargada, por lo que a nuestro sistema digestivo les resulta imposible romperlas y por lo tanto asimilar sus aminoácidos.

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Pero además, la clara de huevo cruda contiene proteínas Ovomucoides y Ovoinhibidores que bloquean las enzimas de nuestro cuerpo encargadas de digerir las proteínas que consumimos (enzimas que participan en la digestión de las proteínas rompiendo los enlaces peptídicos que mantienen unidas las largas cadenas de aminoácidos).

Solución: desnaturalizar la proteína

Para que la proteína de la clara de huevo pueda ser asimilada por nuestro organismo, debe de desnaturalizarse, es decir, proceso por el cual se cambia su estructura pero no ve afectada su composición en aminoácidos, así que una proteína desnaturalizada no pierde propiedades al ser ingerida, lo único que cambia es que está parcialmente digerida, pues se han destruido algunos enlaces y su asimilación es más fácil. En este proceso no se daña la proteína en sí, sino que se conseguirá que el organismo sea capaz de poder absorberla.

Las proteínas desnaturalizadas son hidrolizadas, donde los enlaces péptidos se rompen dando como resultado, que los aminoácidos sean mucho más fáciles de absorber

¿Cómo asimilar la proteína de huevo?

Para conseguir asimilar prácticamente al 100×100 de los aminoácidos de la proteína de huevo, tenemos principalmente dos opciones:

Acción mecánica o física

punto-de-nieve

Al batirla o removerse, llevando la clara hasta el punto de nieve, conseguimos que la estructura de la proteína de huevo puede cambiar y que sea más fácilmente digerible por el organismo. Sin embargo, con sólo batir no resulta suficiente para evitar el peligro de la salmonella, o evitar completamente la acción de las ovomucoides y ovoinhibidores.

Recuerda que aunque la proteína se desnaturalice por acción física las bacterias presentes en el huevo crudo siguen estando, así que lo mejor es usar claras pasteurizadas

A través del calor

huevo-frito

Sin duda, la mejor forma de desnaturalizar la proteína de huevo es a través del calor. La energía cinética promovida por la elevación de la temperatura incrementará la vibración de las moléculas que forman la proteína,  y de este modo, lo enlaces se romperan, quedando los aminoácidos intactos.

Si se calienta la proteína de huevo a 56ºC, las proteínas no asimilables de la clara de huevo se van desnaturalizando. Sin embargo, para que llegue a asimilarse completamente (un 94%) debe cocinarse a 80 ºC.

La desnaturalización de las proteínas de la clara de huevo, como la ovoalbumina, la ovotransferrina, las ovoglobulinas etc, sencillamente consiste en transformar las largas cadenas de aminoácidos que se encuentran en el estado crudo en una especie de burbujas o glóbulos proteicos para que puedan ser asimilables.

Clara de Huevo
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Opinión de los expertos sobre la proteína del huevo

1. La proteína de huevo favorece el sistema inmunológico

Diversas investigaciones realizadas en el campo de la medicina ortomolecular demuestran que el contenido abundante de los aminoácidos azufrados, como la metionina y la cisteína, que contiene la proteína de huevo tienen una importante función en el sistema inmunológico humano.

2. La proteína de huevo favorece la formación y el aumento de los músculos de forma óptima

Un estudio canadiense ha demostrado que una cantidad de 20 gramos de proteína de huevo favorece la formación óptima del músculo después del entrenamiento. Al mismo tiempo, la pérdida de masa muscular se reduce y se acelera la regeneración.

3. La proteína de huevo no tiene efectos secundarios ni interacciones con medicamentos

Tomar proteína de huevo en la dosis indicada es totalmente seguro y no tiene efectos secundarios ni contraindicaciones. Sin embargo, si tienes algún daño renal o en el hígado, estás embarazada o amamantando, debes de consultar previamente a tu medico antes de tomar proteína del huevo.

Fuentes Bibliográficas

  1. Chang C., Lahti T., Tanaka T., Nickerson MT. (2018). Egg proteins: fractionation, bioactive peptides and allergenicity
  2. Kritchevsky SB.(2004). A review of scientific research and recommendations regarding eggs
  3. Qureshi AI., Suri FK., Ahmed S., Nasar A., Divani AA., Kirmani JF. (2007). Regular egg consumption does not increase the risk of stroke and cardiovascular diseases
  4. Scrafford CG., Tran NL., Barraj LM., Mink PJ. (2011). Egg consumption and CHD and stroke mortality: a prospective study of US adults
  5. North Caroline Egg Association. Yolks VS Whites
  6. Van Vliet S., Shy EL., Abou Sawan S., Beals JW., West DW., Skinner SK., Ulanov AV., Li Z., Paluska SA., Parsons CM., Moore DR., Burd NA.(2017). Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men
  7. Kritchevsky SB., Kritchevsky D. (2000). Egg consumption and coronary heart disease: an epidemiologic overview
  8. Larsson SC., Åkesson A., Wolk A. (2015). Egg consumption and risk of heart failure, myocardial infarction, and stroke: results from 2 prospective cohortsLos grandes mitos de la nutrición
El huevo es una magnífica fuente de proteínas que nos brinda la naturaleza. Además las proteínas de huevo son perfectas para todas aquellas personas que siguen una dieta vegetariana ovoláctea ya que les permite conseguir las proteínas de origen animal que necesitan para que su organismo funcione de forma eficiente. Por ello en este artículo nos vamos a detener en este alimento y en algunos aspectos del mismo a tener en cuenta. Composición del huevo El huevo es un alimento muy saludable, con un alto contenido en proteínas de gran valor biológico, algo muy importante sobre todo para las personas que…

Valoración Proteínas de Huevo

Propiedades del huevo - 100%

Cómo tomar el huevo - 100%

Huevo y colesterol - 99%

Efectividad - 100%

100%

Evaluación HSN: 5 /5

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21 comentarios

  1. Antonio Arranz

    Hola, saludos. Yo quería preguntar de si hay alguna forma de convertir, en plan casero, el huevo en proteína soluble para batidos. Gracias

  2. Alberto A. Corrales

    Hola Javier, recuerdo de niño que mi madre separaba la clara del huevo y nos la daba mezclada con jugo de naranja después de batirla por al menos cinco minutos en la licuadora, agregaba azúcar al gusto, y aquel batido sabia a gloria y de hecho nos fortaleció mucho a mis hermanos y a mi. Obviamente con una dieta que incluía en aquel entonces (Años 60´s y 70´s ) donde se comía mucha verdura y frutas. Crees que fuimos capaces de romper las cadenas proteicas en ese entonces. Ahora los huevos era de producción casera y no de granja avicola y todas sus implicaciones.

    • Hola, bajo mi punto de vista creo que esas claras entraban y salían tal cual… o al menos no se aprovechaban al 100×100. No obstante, no por ello se frenó vuestro desarrollo ya que seguramente se incluirían más fuentes de proteínas, junto a alimentos tan nutritivos como las verduras.

    • ¿Qué ocurre con las claras en polvo si se incluyen en batidos? sin cocinar?… supuestamente ya habían sido desnaturalizadas no? por lo que se pueden reconstruir y añadir a un batido asegurándonos su asimilación no?

  3. Buenas tardes, ¿qué es mejor comer huevos cocinados (duros), o hasta que punto se le coloca calor para incluirlo con un batido? Gracias

  4. Hola Javi! ¿qué tal?, te consulto cuál es el tiempo en que se asimila el huevo en nuestro organismo. ¿Es de rápida o de lenta absorción? Saludos!

    • Hola Brayan, si ingieres el huevo completo (yema+clara) la absorción se ralentiza dado que estarás ingiriendo la grasa de la yema; si buscas una proteína de una absorción media, entonces deberías tomar sólo la clara. Un saludo.

  5. Hola Javi ! como te va, te consulto lo siguiente, se aproveha de la mejor manera el huevo, cocinandolo en una “torta” (hecha con avena, leche, poca azúcar, canela y dos bananas) o en el horno durante 30 minutos? ¿o es mucha la temperatura que le otorga este y conviene dejarlo solo unos pocos minutos? Gracias!

  6. Javier tengo una duda: las claras de huevo supongo se separan (en la foto aparecen juntas), ¿y se pueden cocinar como al freir un huevo y hasta que punto?, ¿qué ingredientes adicionales recomiendas para aumentar el nivel de proteínas? Gracias

  7. Emmanuel Castillo

    Tengo una duda ¿El cocinar el huevo de forma hervida en agua, tambien es viable sin perder propiedades al hacerlo?

  8. Gustavo Woltmann

    Siempre escuche a algunos entusiastas del entrenamiento físico hablar de las bondades de tomarse un batido con claras de huevos añadidos, otros hasta tomarse uno o dos huevos crudos por la mañana, pero siempre pensé que además de ser una costumbre un tanto asquerosa también era algo riesgoso para el organismo, excelente nota para tomar en cuenta.

  9. Buenas, muy buen aporte como siempre. Tengo una duda, las claras pasteurizadas que compramos en los supermercados ya estan listas para asimiliarlas si las bebemos crudas? Hay gente que bebe las claras directamente del bote. Un saludo

    • Hola Miguel, el hecho de estar pasteurizadas significa que se encuentran libres de alguna bacteria, pero su estructura molecular sigue siendo muy indigerible por el organismo, por lo que se debe producir su alteración, mediante la cocción o acción mecánica (llevar al punto de nieve)

      • Hola Javier, tengouna duda muy importante espero y me puedas ayudar. En la clara de huevo pasteurizada que se compra en el supermercado, ¿puedo cambiar dicha estructura molecular licuandola en una licuadora con leche?, ¿funciona con una licuadora o debe de ser con una batidora?

      • Hola David, la manera en que podemos asimilar al 100×100 la clara de huevo está explicada en el artículo, todo lo demás no sirve

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