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Las dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas siguen estando en lo más alto de la esfera nutricional, es por eso que os traemos un artículo donde explicamos las harinas low carb o keto más utilizadas y sus propiedades.
Índice
¿Qué harina es Keto?
El requisito fundamental de cualquier harina keto es que el contenido en carbohidratos sea lo suficientemente bajo como para poder ser incluida en una dieta baja en carbohidratos o incluso en una dieta cetogénica.
Otro de los beneficios de las harinas keto: son nutricionalmente más completas que las harinas refinadas convencionales.
- Una dieta en carbohidratos, por lo general, contiene al menos de 100-130 gramos de carbohidratos.
- En la dieta cetogénica el contenido en carbohidratos disminuye por debajo de los 50 gramos.
Otro concepto que no podemos olvidar es que hablamos de carbohidratos netos, que suponen los carbohidratos restantes cuando hemos eliminado la fibra.
Y esto es especialmente importante en las harinas keto, que tienen mucha más cantidad de fibra que las harinas convencionales (harina de trigo blanca).
¿Cuál es la mejor harina para la dieta keto?
Se trata de una pregunta nada fácil de contestar, pues tenemos varios contendientes más que interesantes y que vienen pisando fuerte.
Vamos a analizar las propiedades de tres de las harinas keto más relevantes:
Harina de Almendra
Para conseguir harina de almendra tenemos primero que blanquearlas en agua hirviendo para quitarles la piel.
La harina se puede hacer también con almendras naturales con piel, pero la textura que conseguiremos es más gruesa.
Estamos hablando por lo tanto de sólo 3 gramos de carbohidratos por ración, o unos 9-10 gramos de carbohidratos totales por cada 100 gramos. Además de los macronutrientes, la harina de almendra es rica en micronutrientes y viene cargada de vitamina E, manganeso, magnesio cobre o fósforo.
Es especialmente interesante el contenido en vitamina E, que se comporta como un antioxidante. Ingestas más altas de esta vitamina se relacionan, por ejemplo, con menores tasas de enfermedad cardiovascular o enfermedades neurodegenerativas tipo Alzheimer.
Otro de los fuertes de la harina de almendra es el Magnesio, un nutriente que interviene en el control glucémico, reduce la resistencia a la insulina, así como la presión arterial.
Harina de Coco
No se puede hablar de harinas keto sin mencionar la harina de coco, un estandarte de las dietas low-carb.
Cuando secamos el fruto del coco y lo molimos tenemos la preciada harina de coco, con una textura muy similar a la harina de trigo y un sabor bastante neutro.
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No olvidemos otro protagonista presente en el coco y sus productos derivados: los triglicéridos de cadena media o MCTs, muy estudiados por su papel mejorando el control glucémico, incrementando la cetogénesis, incluso previniendo patologías neurodegenerativas.
Harina de Lino
Las semillas de lino son definitivamente un elemento a añadir a tu dieta.
Cuando molimos el lino nos queda una harina de una textura más gruesa, con unas 140 kcal por porción (30 gramos), 10 gr de carbohidratos totales, 8 gramos de fibra y 6 gr de proteína.
Es rica en cobre, omega 3 y vitaminas del grupo B.
Qué tipo de harina tiene menos carbohidratos
Algo muy a tener en cuenta es no confundir harina sin gluten con harina keto.
Existen multitud de harinas sin gluten que pueden ser confundidas con harinas bajas en carbohidratos, pero esto se aleja bastante de la realidad. Algunos ejemplos son las harinas de teff, trigo sarraceno, de sorgo o de amaranto.
Todas ellas son saludables y muy recomendables pero no entran dentro de la categoría de harina low carb por su contenido en carbohidratos.
El problema es que nuestra cultura culinaria está llena de alimentos ricos en carbohidratos. El caso de la harina es flagrante. Se utiliza en una ingente cantidad de recetas que nos encantan y además, la mayoría de harinas son refinadas y de mala calidad.
¿Cómo utilizar las harinas keto en recetas?
Las harinas keto se suelen utilizar de forma conjunta con otros ingredientes para mejorar su textura y consistencia, como es el caso de:
Otra de las opciones para mejorar tus recetas es mejorar varias harinas bajas en carbohidratos, consiguiendo un mix de harinas que complementan sus propiedades nutricionales.
Receta con Harinas Keto
En los últimos años han surgido un sinfín de recetas keto. Algunas de las más populares las recogemos aquí.
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